Картинки грибы с описанием: Все грибы с фото и названиями – Всё о детях – беременность, воспитание, уроки для детей

Содержание

фото грибов с названиями, описание, информация

Нужно постараться и предварительно изучить информацию, чтобы научиться определять грибы съедобные. Фото грибов с названиями, описание, информация и другие полезные данные рассмотрим в этом материале. Возможно, поначалу будет казаться, что все грибы «на одной лицо», но внимательное изучение изложенной информации поможет начать наконец-то разбираться в этих ценных дарах леса.

Содержание

1 Грибы съедобные: фото грибов с названиями, описание, информация в Подмосковье
- 1.1 Белый гриб
- 1.2 Подосиновик
- 1.3 Подберезовик
- 1.4 Сыроежки
- 1.5 Груздь
- 1.6 Волнушка
- 1.7 Лисички
- 1.8 Рыжики
- 1.9 Моховик (польский гриб)
- 1.10 Маслята
- 1.11 Опята
- 1.12 Зонтик

Белый гриб

Во многих источниках пишут, что этот гриб является «царем леса». Он встречается довольно редко и растет, как правило, всегда одиночно. Обладает уникальными полезными свойствами и отличным вкусом, ароматом. Относится к трубчатым грибам, имеет толстую шляпку от фиолетово-бурого до темно-оливковой окраски, мякоть плотная.

Этот гриб начинается расти в лесах Подмосковья уже в середине июня, а потом, в зависимости от погоды, собирать его можно до середины сентября. Встречаются чаще всего на полянах в высокой траве.

Подосиновик

Еще один съедобный трубчатый гриб, который по своей белковой ценности после опят занимает почетное второе места. Шляпка его маслянистая и имеет приятный буро-красный оттенок (встречаются также подосиновики с белой шляпкой). Если потрогать ножку этого гриба или внутреннюю часть шляпки, спустя пару минут это место приобретет синий оттенок: верный признак того, что перед вам истинный подосиновик.

Также стоит обратить внимание, что на ножке обязательно имеется много темно-серых чешуек. Из названия можно понять, что грибы эти любят расти в лиственных лесах, особенно — под осинами. Сезон сбора начинается уже в июле и длится до самого октября. Любят эти грибы появляться после сильных дождей (хотя изобилие влаги приводит к тому, что многие грибы становятся червивыми). Растут, как правило, группами.

Подберезовик

У этого гриба цвет шляпки темно-коричневый и характерный внешний вид, что сложно перепутать с другими дарами леса. Эти грибы способны выводит из организма человека токсины, а растут в солнечных березовых лесах прямо у корней березы. Любят подберезовики влажную почву и активно появляются после проливных дождей.

На ножке молодого или старого подберезовика обязательно будут маленькие чешуйки, а сама ножка к основе всегда расширяется, хотя сама по себе очень тонкая.

Сыроежки

Грибы съедобные, а также фото грибов с названиями, описание, информация по сыроежкам может встречаться разная. К примеру, некоторые вообще не собирают эти грибочки, хотя, на самом деле, они являются съедобным и растут с середины лета активно вне зависимости от погоды.

Запутаться можно в разных видах сыроежек и тут, действительно, следует проявить внимательность и осторожность, потому что, не все они являются съедобными. Кушать можно сыроежку зеленую, синюю, красную. Кушать сыроежки в сыром виде не стоит, предварительно их обязательно отварить, а дальше уже можно жарить или замораживать, закатывать на зиму.

Груздь

В зависимости от природной зоны в лесах встречаются грузди разных видов. Они являются условно съедобными и перед тем, как жарить, замораживать или мариновать грузди, их обязательно в течение 3-5 дней вымачивают в холодной воде.

Волнушка

Еще один условно съедобный гриб, который обязательно нужно предварительно вымачивать. Розовая волнушка имеет шляпку соответствующего цвета, диаметр которой часто доходит до 12 см. Шляпка на ощупь немного слизкая, а мякоть — крепкая и прочная. Это пластинчатые грибы, обязательно нужно вымачивать, а потом долго варить до момента употребления в пищу.

Лисички

Эти оранжевые грибочки сложно с чем-то перепутать. Они невероятно вкусные в любом варианте приготовления, никогда не бывает червивыми. Собирают лисички с начала июля и до поздней осени. Осенью найти лисички сложно, потому что, они сливаются с рыжими опавшими листиками.

На территории России лисички растут почти везде, их иногда путают с рыжиками. Но характерное отличие лисички в том, что шляпка ее вогнута наружу, цвет более яркий. Растет большими группами, обязательно заглядывайте под мох в поисках молодых грибочков. В диаметре шляпка большого гриба редко достигает более 7 см.

Рыжики

Вскользь уже говорили об этих грибах при описании лисичек. Рыжики считаются вкусными и в жареном, и в маринованном виде, прекрасно подходят для приготовления ароматных грибных соусов. Чаще всего встречаются в июле в лесу, любят лесные вырубки и чистые полянки.

Шляпка рыжиков разрастается до 10 см в диаметре, это пластинчатый гриб, который вдавлен вовнутрь. На поверхности шляпки можно заметить мелкие пятна, способствующие волнистой расцветке. Если срезать гриб, то на месте среза выступит сок оранжевого цвета, который станет темным при соприкосновении с воздухом.

Моховик (польский гриб)

Эти грибы можно найти во всех лесах нашей страны, они являются трубчатыми. Шляпка имеет коричневый оттенок и до 15 см в диаметра. С возрастом шляпка гриба опускается. Встречаются чаще всего именно во мху и при влажной погоде.

Маслята

Эти грибочки растут в хвойных лесах, отличаются приятным внешним видом и кушать их можно даже сырыми. Относятся к трубчатым грибам, шляпка на поверхности имеет слой слизи и блестит. Ножка молодого гриба мягкая и ровная.

Мякоть этого гриба плотная и за счет этого немного суховатая. Зато при приготовлении грибы дают прекрасный аромат, обладают отличным сладким послевкусием. Растут группами.

Опята

Эти пластинчатые грибы среди всех даров леса отличаются самой высокой пищевой ценностью. Считаются осенними грибами, хотя есть и летние опята, которые растут в августе. Собирать легко, потому что, опята растут кучками и даже целыми полянкам. На круглой шляпке осеннего опенка много маленьких чешуек.

Зонтик

Это распространенный в наших лесах грибок, но не все знают. Что его можно кушать. Ножка тонкая и длинная, а шляпка — большая и круглая. Собираться можно с середины июля и до самого конца октября. Особенно много зонтиков появляется после дождя.

Грибы съедобные: фото грибов с названиями, описание, информация подробная о каждом грибе поможет понять, что именно класть себе в корзинку во время тихой охоты.

Съедобные грибы – список, фото, название, описание, видео, когда и где растут

Содержание:

Лето и осень – пора грибов. Каждый грибник преследует свою цель: наполнить корзину доверху, отыскать наиболее ценные виды или просто получить удовольствие от прогулки по лесу. Но главное – тщательно изучить съедобные и условно съедобные грибы, их внешний вид, условия роста и употребления в пищу.

Что такое съедобные грибы?

Съедобными считаются виды грибов, которые пригодны к употреблению без специальной обработки. Состав таких грибов абсолютно безопасен для человеческого организма. Более того, их присутствие в рационе весьма желательно.

Разнообразие съедобных грибов

Существует несколько признаков, по которым можно определить съедобные грибы:

отсутствие сильного едкого запаха;
малоприметный внешний вид;
прочное крепление пластины к ножке;
трубчатый слой под шляпкой;
на ножке обычно есть так называемая «юбочка»;
на поверхности гриба встречаются насекомые.

Важно помнить, что это лишь общие признаки съедобных грибов, на которые не стоит всецело полагаться. Чтобы собирать грибы, необходимо максимально хорошо разбираться в их видах и особенностях.

Когда и где растут грибы?

Места распространения грибов довольно обширны. Все зависит от конкретного вида, требуемых для него условий. Без преувеличения можно сказать, что грибы растут везде: в лесу и на его границе, на лугах и полянах, в горах, долинах рек и т.д.

Грибная поляна

Оптимальная местность для сбора – это лес. Какой именно – лиственный, хвойный или смешанный, зависит от желаемых видов грибов. Дело в том, что каждый вид гриба способен образовывать прочные связи с определенными деревьями.

Активность роста грибов в то или иное время года зависит от предшествующих погодных условий. Например, если лето было дождливым, осенью стоит ждать богатый грибной урожай. То же касается мягкой зимы – весной можно рассчитывать на удачный поход за грибами.

Наиболее подходящий сезон для грибов – осень, поскольку дожди, сырость, туманы и роса способствуют их активному росту. Но фактически грибы могут расти буквально круглый год при условии теплой зимы.

Состав грибов, польза

В составе грибов содержится множество полезных веществ и витаминов, а именно: витамины A, B, C, E, D, белок, кальций, калий, фосфор, железо, а также фолиевая и никотиновая кислоты. 100 граммов грибов содержат 4 г белков, 3 г углеводов, 1 г жиров.

Грибы – источник витаминов, белка, минералов

Продукт характеризуется сбалансированным содержанием всех ценных элементов. В нем отсутствует холестерин, количество калорий минимально, поскольку на 90% грибы состоят из воды. Если нет каких-либо противопоказаний, их можно употреблять в пищу ежедневно (в умеренном количестве, около 150 г).

Они приносят существенную пользу организму – улучшают работу нервной системы, сердца и сосудов, положительно воздействуют на кровообразование, укрепляют костную ткань, снижают уровень сахара в крови.

Интересный факт: в составе грибов содержится белок лектин. В настоящее время его свойства тщательно исследуются специалистами в области онкологии с целью использования белка в диагностике и терапии заболеваний.

Что такое условно съедобные грибы?

Условно съедобные – это грибы, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде, но после обработки они становятся вполне пригодными. Могут содержать определенное количество ядовитых веществ, но неопасных для человека.

Примеры условно съедобных грибов

Также есть некоторые нюансы по употреблению. Например, одни виды грибов можно есть лишь в молодом возрасте. Другие необходимо определенным образом готовить. Поэтому их предварительно засаливают, сушат, вымачивают в воде, ошпаривают кипятком или варят.

Есть грибы, которые абсолютно безвредны и съедобны сами по себе. Однако их нельзя употреблять в сочетании с определенными продуктами. К примеру, навозник может вызвать отравление в сочетании с алкоголем.

Классификация

Общепринятой научной классификации грибов не существует, хотя ученые неоднократно пытались предложить разные варианты, например, по степени пищевой ценности. Съедобные и условно-съедобные грибы можно разделить на три категории в зависимости от строения:

трубчатые;
пластинчатые;
сумчатые.

Типы шляпочных грибов

Наиболее известные съедобные грибы

В каждой категории грибов есть как съедобные, так и условно съедобные виды.

Трубчатые съедобные грибы

Трубчатыми считаются грибы, у которых под шляпкой находится трубчатый спороносный слой. Поверхность этого слоя пористая и напоминает губку.

Трубчатый слой масленка

Белый гриб

Один из самых ценных видов. Цвет шляпки зависит от разновидности – места и условий роста. Шляпка полушаровидной формы, диаметром до 25 см. Мякоть белая и не меняет цвет при повреждении.

Белый гриб

Отличается массивной ножкой (до 5 см в толщину и до 20 см в высоту). Чаще всего большая часть ножки прячется в почве. Растут белые грибы во всех типах лесов в период июнь-октябрь волнами.

Масленок желто-бурый

Гриб желтоватого цвета с многочисленными мелкими трещинами на шляпке, поэтому его еще называют пестрым. Диаметр шляпки – до 14 см. Ножка около 2 см в толщину, 9 см в высоту, в виде цилиндра. Мякоть масленка желтого цвета пахнет хвоей. Растет в смешанных и хвойных лесах в песке, семьями или в виде одиночных грибов.

Масленок желто-бурый

Моховик

Шляпка коричневая или зеленая снаружи и желтая изнутри. Ножка плотная, средней толщины, до 8 см высотой. Растут моховики возле болот и в разных лесах с июля по середину осени. Предпочтительнее для них рыхлая почва.

Моховик

Интересный факт: несмотря на то, что при разрезе мякоть моховика становится синей, он считается абсолютно безопасным грибом.

Подосиновик красный

У молодых грибов шляпка плотно прилегает к ножке, у зрелых – раскрывается как зонт. Окрас – красно-оранжевый. На ощупь бархатистый и хорошо видно, как кожица выступает по краям. При повреждении изначально белая мякоть чернеет.

Подосиновик красный

Ножка утолщенная в нижней части, до 15 см в высоту и до 5 см в толщину. Обычно имеет белый оттенок. Растет гриб под осинами (июнь-сентябрь). Если подосиновики долго не собирать в одном месте, они разрастаются очень быстро.

Подберезовик обыкновенный

Шляпка полушаровидная, не более 15 см. Ее оттенки вариативны – от серого до темно-коричневого. Слизистая на ощупь в сырую погоду. Мякоть белая или розоватая с приятным ароматом. Ножка серого цвета с мелкими чешуйками вырастает до 15 см.

Подберезовик обыкновенный

Растет подберезовик в лиственных и смешанных лесах. Лучше всего образует микоризу с березами. Иногда бывает в хвойных лесах с одинокими березами. Период роста – июнь-ноябрь.

Польский гриб

Шляпка из выпуклой, шаровидной постепенно становится почти плоской. Имеет внушительные размеры – диаметр шляпки до 20 см. Польский гриб окрашен во всевозможные оттенки коричневого цвета. Снять кожицу нельзя. На ощупь она бархатистая в сухую погоду и слизистая при высоком уровне влажности.

Польский гриб

Ножки толще у почвы, высота – до 14 см. часто бывает изогнутой. Мякоть изначально белая, мясистая. На срезе быстро темнеет, становится синеватой. Растет в смешанных лесах, хвойниках. Предпочитает кислые почвы, мхи, пески. Период роста – с июня до ноября.

Полубелый гриб

У молодых грибов выпуклая бархатистая шляпка. У зрелых – более тонкая и гладкая на ощупь. Цвет светло-желтый, сероватый с зеленым отливом, а изнутри – ярко-желтый. Вырастает до 20 см. Ножка 6-10 см в высоту коричневатого цвета.

Полубелый гриб

Желтая мякоть достаточно плотная. Чаще остается прежнего цвета после повреждения, но может и немного посинеть. Полубелый гриб растет с мая до начала осени, любит тепло. Встречается в хвойных, дубовых, грабовых лесах.

Боровик королевский

У молодых боровиков яркий окрас: розовый, фиолетовый, красный. С возрастом он становится бледнее. То же касается формы – сперва она выпуклая, затем плоская. Поверхность гладкая, иногда встречаются мелкие трещины. Диаметр – 6-15 см.

Боровик королевский

Ножка не более 15 см, желтого цвета. Мякоть тоже желтая с приятным ароматом. На срезе быстро синеет. Боровик королевский растет в лиственных лесах, особенно буковых. Время сбора – июнь-сентябрь.

Синяк (Гиропорус синеющий)

Шляпка крупная и плоская, желтого, серого, коричневого цвета. Внутренняя ее часть выглядит массивнее. Мякоть очень хрупкая, светлого оттенка. Но при повреждении структуры гриб становится синим. Ножка высокая, толще у основания. Любит лиственные деревья (июль-сентябрь).

Синяк (Гиропорус синеющий)

Болетин полоножковый

Отличается широкой матовой шляпкой, усеянной чешуйками. Окрас – разные тона желтого и коричневого. Мякоть тоже желтоватая с сильным ароматом. Ножка буроватого цвета, полая внутри. Болетин растет в августе-октябре. Любит лиственные и смешанные леса.

Болетин полоножковый

Трубчатые условно съедобные грибы

Группа трубчатых условно съедобных грибов насчитывает большое количество разновидностей. Они тоже представляют пищевую ценность. Наиболее распространенные представлены ниже.

Гименофор козляка

Дубовик оливково-бурый

Гриб с большой светло-коричневой шляпкой с оливковым отливом. Мякоть нежная, пористая, желтая. У зрелых дубовиков она становится темнее. Меняет цвет при разломе. Ножка толстая и плотная, усеяна мелкой сеточкой. Растет дубовик среди дубов (июль-сентябрь). Употреблять в пищу его можно лишь в маринованном виде.

Дубовик оливково-бурый

Козляк

Шляпка выглядит массивнее ножки. Обычно она плоская, иногда края загибаются кверху, но встречаются и молодые козляки с выпуклой шляпкой. Окрас желто-коричневый с зеленоватыми тонами. Ножка чаще приобретает изогнутую форму. Светлая упругая мякоть на срезе становится розовой.

Интересно: Подберезовик – описание, как выглядит, где растет, когда собирать, разновидности, фото и видео

Козляк

Растут козляки среди сосен всего пару месяцев – август-сентябрь. Перед употреблением в пищу их необходимо отварить, а затем засолить либо замариновать.

Дубовик крапчатый

Крупные грибы (до 20 см) с полушаровидной коричневато-красной шляпкой. Поверхность сухая, бархатистая. При надавливании на шляпку появляются пятна. Ножка толстая и плотная бочковидной формы. Цвет – желто-красный.

Дубовик крапчатый

Мякоть дубовика крапчатого яркого желтого оттенка мясистой консистенции. На срезе быстро становится синей. Распространен дубовик в лиственных и хвойных лесах, где есть ели. Период сбора – с августа по сентябрь. Перед употреблением отваривают.

Каштановый гриб (Гиропорус каштановый)

Имеет ржаво-бурый окрас шляпки, которая у молодых грибов выпуклая, а у зрелых – плоская. Диаметр – около 4-11 см. На ощупь кожица бархатная, ворсистая. По мере старения становится гладкой. Также меняет цвет трубчатый слой – с белого на желтый.

Каштановый гриб (Гиропорус каштановый)

Ножка напоминает цилиндр, чаще изогнутая, до 8 см в высоту. У молодых грибов плотная, у старых – полая. Мякоть белая, не меняется. Каштановый гриб стоит искать в июле-ноябре в хвойниках и среди лиственных пород. Предпочитает песок. Метод обработки гриба – сушка.

Перечный гриб

Может быть светло-коричневым либо красноватым. Шляпка небольшая – до 6 см, слегка бархатистая. Мякоть светло-желтая при повреждении краснеет. Ножка до 8 см, тонкая, часто изогнутая. Такого же оттенка, как и шляпка.

Перечный гриб

Растут перечные грибы среди сухих хвойников с середины лета до конца осени. Изредка встречаются рядом с березами. Вкус у гриба острый, пикантный. Длительная обработка убирает остроту.

Съедобные пластинчатые грибы

Пластинчатые – грибы с пластинчатым спороносным слоем. Он также располагается на внутренней стороне шляпки, но пластинки размещены радиально. Плодовые тела у таких грибов обычно плотные и мясистые.

Пластинки гриба

Лисичка обыкновенная

Лисичек трудно спутать с другими грибами. У них шляпка желтого цвета неправильной формы. В нижней части она плоская, затем становится воронковидной. Средний диаметр – около 6 см. Поверхность на ощупь гладкая.

Лисичка обыкновенная

Ножка такого же цвета, не более 7 см в длину. Структура целостная. Мякоть плотная и упругая. Вкус слегка острый, фруктовый аромат. Растут лисички все лето и до ноября. Встречаются в любых лесах.

Рыжик настоящий

Легко узнаваем среди других видов по яркому оранжевому оттенку, плоско-воронковидной шляпке диаметром от 3 до 15 см. Края заворачиваются внутрь. На поверхности различимы круги. При повреждении появляются зеленовато-синие пятна.

Рыжик настоящий

Мякоть изначально ярко-оранжевая, затем тоже зеленеет, очень хрупкая. Ножка не более 6 см в высоту. Предпочитает хвойные леса. Растет с июля по октябрь.

Дождевик съедобный

Гриб булавовидной формы. Белый оттенок, который темнеет с возрастом. Поверхность дождевика покрыта шипами, которые легко убираются. Наличие ножки возможно, но еле заметной. Мякоть белая, рыхлая. Растет дождевик съедобный в период июнь-ноябрь. Встречается как в лиственных, так и в хвойных насаждениях.

Дождевик съедобный

Опенок осенний

Растут опята в виде многочисленных семей. Не очень крупные, с выпуклой шляпкой желтого, коричневого, оранжевого цветов на длинных светлых ножках (изогнутых). Поверхность укрыта чешуйками.

Опенок осенний

Мякоть белая, делится на волокна. Опята растут обильно на деревьях, с конца июля до ноября. Многочисленные семьи наносят непоправимый вред растущим деревьям.

Рядовка лиловоногая

Шляпка зачастую подушковидной формы, но бывают и исключения. Характерная особенность гриба – нежно-фиолетовый оттенок ножки и светло-желтая шляпка. Средний диаметр – 10 см, но встречаются и настоящие гиганты.

Рядовка лиловоногая

Мякоть плотная, серого или белого оттенка с примесью фиолетового. Ножка прямая и прочная, 10 см в высоту. У молодых рядовок поверхность ножки шероховатая, у зрелых – гладкая. Растет с апреля по октябрь как посреди деревьев (с лиственными породами), так и на открытом пространстве.

Интересный факт: рядовка получила свое название благодаря способу роста – в ряд или по кругу. Таким образом, получаются большие группы этих грибов.

Майский гриб

Полушаровидная шляпка до 10 см в диаметре, постепенно раскрывается. Иногда бывает несимметричной. Отличается белым и желтоватым цветом. Мякоть белая и плотная. Ножка тонкая, невысокая. Растут майские грибы группами на открытых пространствах. Период урожая короткий – с мая по июнь.

Майский гриб

Вешенка обыкновенная (устричная)

Шляпка округлой формы с воронкой. Матовая и гладкая на ощупь. Возможные цвета – от светло-серого до темного, желтоватого. Диаметр шляпки – от 5 до 15 см. Мякоть светлая, становится жестче с возрастом. Ножка короткая и изогнутая. Растет вешенка обычно ярусами на лиственных деревьях, усохших или слабых.

Вешенка обыкновенная (устричная)

Пластинчатые условно съедобные грибы

Ассортимент пластинчатых условно-съедобных грибов довольно большой. Многие из них оказались в этой категории из-за вредных соков, выделяемых из свежих грибов.

Груздь настоящий

Белая шляпка с плоской, затем воронковидной формой. Края с пушком часто загнуты внутрь. Размеры разные – от 5 до 20 см. На ощупь гриб влажный, слизистый. Ножка средняя – до 7 см. Мякоть белая, хрупкая, с фруктовым ароматом.

Интересно: Опята 🌟 Фото, видео, описание грибов, как выглядят, виды, где растут

Груздь настоящий

Растет в хвойных лесах, среди берез, в период июнь-октябрь. Условно съедобный из-за обильного белого сока – перед употреблением нужно вымочить.

Волнушка розовая

Розовая шляпка с более темными зонами около 8 см диаметром. Сперва имеет выпуклую форму, затем плоскую с прогибом в центре. Края завернуты внутрь. Мякоть светлая, хрупкая.

Волнушка розовая

Ножка короткая (около 4 см), становится полой с возрастом. Растет с июля по октябрь в любых лесах, но лучше всего – среди берез. Перед едой тщательно вымачивают из-за сока.

Зеленушка

Шляпка желто-зеленого цвета до 15 см. Мякоть мясистая, плотная. Изначально имеет выпуклую форму, которая постепенно выпрямляется. Поверхность гладкая, слизистая. Ножка короткая, прячется в земле.

Зеленушка

На срезе цвет зеленушки не меняется – мякоть остается белой. Растет в основном среди сосен. Тщательно моется перед употреблением. Не рекомендуется есть в больших количествах.

Валуй

Крупный гриб (до 15 см в диаметре) желтого или бурого цвета. Имеет выпуклую или плоскую шляпку в зависимости от возраста. Края шляпки неровные. На ощупь слизистый, гладкий, кожица легко чистится.

Валуй

Ножка в форме цилиндра или бочки, толстая и высокая, белого цвета. Мякоть белая, нежная, быстро темнеет на срезе. Свежий валуй горький – употребляют в соленом виде.

Сумчатые съедобные грибы

Сумчатые (или аскомицеты) – отдельная категория грибов, у которых споры содержатся не снаружи, а в специальных сумках. Эти сумки выполняют функцию органов спороношения.

Сумчатые грибы

Черный трюфель

Единственный абсолютно съедобный представитель группы сумчатых грибов. Очень редкий и ценный вид, считается деликатесом. Плодовое тело имеет клубневидную, неправильную форму. Средний диаметр – от 3 до 9 см. Молодые трюфели коричневого цвета, позже становятся угольно-черными.

Черный трюфель

Поврежденные места приобретают ржавый оттенок. Вся внешняя поверхность неровная, шероховатая. Мякоть плотная и твердая, с характерным мраморным рисунком. Цвет тоже зависит от возраста и меняется от светло-серого до черного. Растет только вблизи деревьев (дубов, орешников).

Интересный факт: трюфель растет на глубине 5-30 см. Запах хорошо чувствуют дикие кабаны. Поэтому зачастую животные раскапывают места произрастания грибов, распространяя таким образом споры.

Сумчатые условно съедобные грибы

Категория сумчатых условно съедобных грибов небольшая по сравнению с пластинчатыми или трубчатыми. Она представлена преимущественно трюфелями, строчками и сморчками.

Строчок обыкновенный

Имеет массивную шляпку и полную ножку светлого оттенка. Шляпка неправильной формы, с многочисленными бороздками, чаще коричневого цвета. Строчок имеет фруктовый аромат.

Строчок обыкновенный

Растет с апреля до конца июня в хвойниках и рядом с тополями. Перед употреблением требует варки в течение получаса. Чаще всего строчок едят в засушенном виде.

Белый трюфель

Такой же неправильной формы, как и черный. Максимальный диаметр – 12 см. Поверхность гладкая на ощупь, но неровная. Молодые грибы белого цвета, затем окрас постепенно темнеет. На старых трюфелях появляются красные пятна.

Белый трюфель

Мякоть белого цвета с ореховым вкусом и специфическим запахом. Растут грибы среди хвои, любят прохладу. К белому трюфелю неоднозначное отношение. В одних странах его считают съедобным, в других – ядовитым. Наиболее распространенное мнение – трюфель перед употреблением нужно обработать термически.

Сморчок съедобный

Небольшой и легкий гриб со шляпкой яйцевидной формы на цилиндрической ножке. Диаметр шляпки около 3-6 см. Цвет может меняться от светло-желтого до коричневого. Чем старше гриб, тем темнее его окрас. Характерна для сморчка сморщенная поверхность шляпки.

Сморчок съедобный

Ножка полая, до 7 см в высоту. Мякоть светлого оттенка, очень хрупкая, без яркого аромата. Растут сморчки чаще по одному. Им подходит соседство с любыми деревьями, но почва должна быть плодородной. Перед употреблением сморчки варят 15 минут либо сушат.

Когда собирают грибы?

Идеальное время года для сбора грибов – август-сентябрь. В эти месяцы большинство съедобных видов достигают оптимального возраста и размера. Лучше всего дождаться пары дождливых дней, за которыми следует денек теплой солнечной погоды. Наиболее подходящее время суток – раннее утро.

Съедобные грибы, галерея

Скрипица

Сыроежка зеленоватая

Вешенка королевская

Зонтик белый

Зонтик пестрый

Боровик двухцветный

Цезарский гриб

Чешуйчатка золотистая

Дубовик обыкновенный

Ежовик желтый

Энтолома садовая

Головач мешковатый

Горькушка

Говорушка ворончатая

Грабовик

Грифола курчавая

Груздь черный

Груздь камфорный

Груздь осиновый

Колпак кольчатый

Коралловый гриб

Краснушка

Лаковица обыкновенная

Лисичка трубковидная

Лисичка ложная

Лопастник курчавый

Моховик зеленый

Мокруха еловая

Мокруха войлочная

Мухомор жемчужный

Навозник белый

Опенок серопластинчатый

Паутинник фиолетовый

Паутинник съедобный

Подмолочник

Рядовка опенковидная

Рядовка серая

Рядовка тополевая

Рамария желтая

Саркосцифа алая

Серушка

Шампиньон августовский

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон лесной

Шиитаке

Съедобные грибы – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

фото и названия, виды и описания

Конец лета и осень традиционно считается сезоном сбора лесных грибов, ведь именно в это время погодные условия являются оптимальными для их роста и развития. Опытные грибники отправляются на «тихую охоту» даже весной и летом, хотя в эти времена года рассчитывать на обильный урожай не приходится, поскольку в данный период можно собрать лишь некоторые виды.

Если вы тоже хотите пополнить свои зимние запасы сушеными, мороженными или консервированными лесными грибами, вам нужно не только знать, где собирать грибы, но и какие из них являются съедобными и абсолютно безопасными для здоровья. Следует помнить, что практически у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник, который может вызвать симптомы тяжелого отравления. Чтобы «тихая охота» принесла богатый урожай вкусных и по-настоящему полезных грибочков, рекомендуем ознакомиться с материалом данной статьи, в которой будут детально описаны основные съедобные виды и приведены их фото, чтобы вы случайно не ошиблись при сборе.

Содержание:

Съедобные грибы: фото и названия
Виды съедобных грибов с названиями и фото
1. Условно-съедобные грибы
2. Редкие съедобные грибы
Пластинчатые и трубчатые съедобные грибы: фото и названия
Съедобные грибы, растущие на деревьях

Съедобные грибы: фото и названия

В первую очередь следует остановиться на общей классификации грибов. Их принято делить на три основные группы: съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Начинающим грибникам рекомендуется собирать лишь представителей первой группы, так как условно-съедобным видам требуется особая термическая обработка. Кроме того, их легко перепутать с ядовитыми экземплярами, и результат употребления такого урожая может быть крайне негативным. Но ключевую роль в определении съедобности играет строение шляпки (рисунок 1).

По данному критерию они бывают такими:

Трубчатые (губчатые): внутренняя сторона шляпки состоит из небольших трубочек, а внешне их поверхность напоминает пористую губку. Типичный представитель данной группы – белый гриб, но есть и другие, не менее вкусные и полезные виды.
Пластинчатые: на внутренней поверхности шляпки у представителей данного вида есть тонкие полоски, которые располагаются радиально. К этой категории относятся сыроежки и некоторые другие съедобные виды.
Сумчатые (сморчковые):
самая немногочисленная группа, для представителей которой характерна сморщенная шляпка. Яркий пример такого гриба – сморчок.

Рисунок 1. Классификация по строению шляпки (слева направо): трубчатые, пластинчатые и сумчатые

Если вы только начинаете собирать грибы, лучше отправляться с лес с опытным человеком, который может точно определить безопасность того или иного экземпляра. Важно помнить, что многие съедобные виды имеют ядовитых двойников, которые отличаются от безопасных экземпляров лишь по нескольким признакам.

Примечание: Существуют действенные народные советы, которые помогут отличить съедобный экземпляр от ядовитого. К примеру, если вы нашли целое семейство грибов, внимательно присмотритесь к самым старым из них. Если вы увидели червей на шляпке или ножке, можете смело собирать неповрежденные экземпляры. Они точно являются съедобными.

Кроме того, начинающим грибникам рекомендуют собирать только трубчатые виды, так как их гораздо легче отличить от ядовитых двойников. Также нельзя пробовать сомнительные экземпляры на вкус, особенно, если вы сомневаетесь в съедобности пластинчатого экземпляра. К данной группе принадлежит бледная поганка, которая имеет слегка сладковатый вкус, но чрезвычайно ядовита и даже небольшое ее количество может вызвать летальный исход. Также следует помнить, что на ножке ложных грибов часто присутствует юбочка, поэтому такие экземпляры лучше обходить стороной.

Виды съедобных грибов с названиями и фото

Грибникам-новичкам, которые пока не имеют достаточно опыта в «тихой охоте» желательно собирать лишь определенные виды, у которых немного двойников или есть характерные отличия от ложных видов. Далее мы рассмотрим самые вкусные и популярные виды лесных грибов, которые достаточно легко отличить от ядовитых двойников.

Белый гриб (боровик)

Его называют королем лесов, ведь он не только отличается привлекательным внешним видом, но и многочисленными полезными свойствами и высокими вкусовыми качествами. У боровика светлая ножка и коричневая наружная часть шляпки. Внутренняя ее поверхность может быть белой или слегка кремовой (рисунок 2).

Примечание: Произрастают боровики преимущественно в смешанных березово-сосновых лесах, где достаточно света и влаги. При этом грибы предпочитают «прятаться» под опавшей листвой или хвоей, поэтому на время сбора лучше вооружиться тонкой палкой, которой можно будет рыхлить листья возле стволов деревьев.

Рисунок 2. Внешние особенности боровиков

Ложных двойников у боровика немного. К ним относят желчный и сатанинский гриб, но у них есть характерные отличия, благодаря которым спутать съедобный с ядовитым практически невозможно.

К примеру, у сатанинского ножка имеет легкий розоватый оттенок, а при надломе его мякоть синеет. Мякоть внутренней части шляпки желчного имеет характерный желтый оттенок, а на надломе ножка покрывается характерной темной сеткой. Кроме того, если лизнуть мякоть такого гриба, будет ощущаться ярко выраженный неприятный горький вкус. Вреда для здоровья от такого эксперимента не будет, но лучше все же отличать грибы по внешним, а не по вкусовым признакам.

Подосиновик (красноголовик)

Как видно из названия, они произрастают преимущественно под осинами, то есть, в лиственных лесах. В отличие от боровика, который предпочитает открытые участки, подосиновик можно найти даже в густых зарослях высокой травы (рисунок 3).

Рисунок 3. Места произрастания подосиновика

У этого представителя грибного мира красная гладкая шляпка, плотная белая ножка и мякоть. Спутать его с молодым мухомором сложно, так как у этого ядовитого виды на внутренней поверхности шляпки располагаются пластинки, тогда как у красноголовика она напоминает губку.

Кроме того, на тонкой ножке мухомора есть характерная юбочка, тогда как у подосиновика ножка толстая, плотная и лишена юбочки. Тем не менее, встречаются и ложные подосиновики, которые внешне очень похожи на съедобные. Характерные отличия между ядовитым и настоящим грибом в том, что у на срезе ножки мякоть будет белой или с легким синеватым оттенком, тогда как у ложного она может быть розоватой или красной.

Подберезовик (обабок)

Его часто считают подвидом белого, так как внешне они имеют определенное сходство, хотя по научной классификации обабок считается отдельным видом. Отличить подберезовик достаточно легко: он предпочитает лиственные леса или обочины дорог с хорошим освещением, шляпка может быть темно-коричневой или светло бежевой, а на ножке есть характерный серый сетчатый рисунок (рисунок 4).

Рисунок 4. Плодовые тела и мякоть подберезовиков

Как и в случае с остальными грибами, у подберезовика есть ядовитый двойник. Он существенно отличается от своего съедобного собрата. Во-первых, мякоть на внутренней части шляпки у съедобных экземпляров имеет приятный белый или кремовый цвет, тогда как у ядовитого она грязно-белая или розовая.

Читайте также: Как вырастить чайный гриб с нуля: уход, полив и хранение

Наружная часть шляпки у ложных подберезовиков также может иметь сероватый или розовый оттенок. Но главное отличие в том, что у настоящего обабка мякоть при срезе не меняет цвет, тогда как у ложного экземпляра она может почернеть или приобрести розовый оттенок.

Лисички

Их ценят не только за высокие вкусовые качества, но и за внешнюю привлекательность, а картошка с жареными лисичками – это настоящий деликатес. Но, чтобы полакомиться этим вкусным блюдом, нужно научиться отличать ложные лисички от настоящих (рисунок 5).

Примечание: Отправляясь в лес за лисичками, лучше присоединиться к опытному грибнику, так как новички часто путают ложные экземпляры со съедобными.

Рисунок 5.

Настоящие лисички

У настоящих лисичек весьма характерный внешний вид: шляпка имеет волнистые гофрированные края, а под ней располагаются края пластинок. Цвет самой мякоти может колебаться от бледно-розового к оранжевому. Ложные лисички имеют более насыщенный цвет: от ярко оранжевого до красного, при этом края шляпки имеют идеально ровную поверхность. Еще одна отличительная особенность ядовитого двойника состоит в том, что при срезе или надломе из мякоти начинает выделяться белый сок.

Маслята

Они также отличаются высокими вкусовыми качествами, особенно после засолки. Кроме того, очевидным преимуществом маслят является тот факт, что их действительно сложно спутать с ядовитыми двойниками.

Рисунок 6. Виды маслят

У настоящего масленка темно-коричневая шляпка, покрытая скользкой пленкой. Внутренняя ее поверхность внешне напоминает губку (рисунок 6). При срезе мякоть не меняет цвет, тогда как у ложных представителей вида шляпка имеет темный цвет, иногда с фиолетовым оттенком, а под ней находится не губка и пластинки.

Моховик

Получил свое название из-за того, что предпочитает произрастать на мшистых участках. Это достаточно крупный вид, который имеет характерную особенность: его губка имеет ярко-желтый оттенок. Пока моховик молодой, его шляпка выпуклая и бархатистая наощупь, но по мере старения она выпрямляется и покрывается трещинами (рисунок 7).

Рисунок 7. Молодые и старые моховики

У настоящего моховика мякоть не меняет цвет на срезе, тогда как у ядовитых двойников она может приобрести красноватый оттенок.

Польский

Считается одним из самых лучших съедобных видов. У него темно-коричневая гладкая шляпка, которая может достигать 15-20 см в диаметре. Во время дождя или в сырую погоду она может стать скользкой или липкой. Внутренняя сторона шляпки похожа на губку и имеет грязно-желтый цвет с зеленым оттенком (рисунок 8).

Примечание: Характерная особенность польского гриба в том, что при надавливании его мякоть синеет. Такой же процесс происходит и при срезе.

Рисунок 8. Внешние особенности польского гриба

Встретить его можно на песчаных грунтах, в хвойных лесах, но иногда он произрастает под дубами, буками или каштанами, причем встречаются как целые семейства, так и одиночные экземпляры. Примечательно и то, что у польского гриба нет ядовитых двойников, а его мякоть не накапливает радионуклиды и тяжелые металлы.

Условно-съедобные грибы

Условно-съедобными считаются те виды, которым необходима особая подготовка или термическая обработка. Только после этого их можно употреблять в пищу, не опасаясь негативных последствий для здоровья. Для этого их вымачивают в холодной воде, несколько раз отваривают или бланшируют, причем тип и интенсивность обработки напрямую зависит от вида (рисунок 9).

Примечание: Начинающим грибникам рекомендуют собирать такие виды только под контролем более опытного любителя «тихой охоты». В противном случае существует высокий риск сбора ядовитых видов.

К популярным условно-съедобным видам относятся:

Краснушка: произрастает в лиственных и хвойных лесах с начала лета и до середины осени. Это пластинчатый гриб с характерной насыщенно-красной шляпкой. Ножка по цвету практически полностью соответствует шляпке, но в некоторых случаях может быть немного светлее. Мякоть имеет красновато-бурый оттенок, а при срезе начинает выделяться белый сок. Краснушка пригодна для употребления в пищу в засоленном виде после предварительного отваривания.
Валуй: произрастает как в лиственных, так и в хвойных лесах, причем встречается преимущественно большими семьями. Шляпка может достигать 15 см в диаметре. У молодых экземпляров она шаровидная, но по мере взросления выравнивается. Ее наружная часть имеет грязновато-желтый цвет и покрыта характерной слизью. Мякоть плотная, но ломкая. На внутренней части шляпки располагаются частные желтоватые пластинки. Употреблять их в пищу можно только в засоленном или маринованном виде после предварительного вымачивания в холодной воде и отваривания в кипятке.
Сморчок обыкновенный: внешне очень необычный, который встречается в лиственных лесах, на вырубках или обочинах лестных дорог. Шляпка имеет яйцевидную форму, может быть как желтоватой, так и темно-коричневой. Но характерная особенность в том, что шляпка сморщена, а чередование ребер и впадин чем-то напоминает пчелиные соты. В некоторых странах сморчки считаются деликатесами, но употреблять их в пищу можно только после предварительного отваривания в кипятке.
Горькушка: также известна, как горький груздь. Встречается во влажных хвойных и лиственных лесах. Также ее можно часто встретить на окраинах болот. Название вида говорит само за себя: его мякоть имеет легкий горьковатый привкус, поэтому употреблять его в пищу можно только после засолки или маринования с предварительным вымачиванием и отвариванием.

Рисунок 9. Условно-съедобные виды: 1 – краснушка, 2 – валуй, 3 – сморчок, 4 – горькушка

Условно-съедобных видов существует достаточно много, причем их виды могут отличаться в зависимости от региона произрастания. Однако неопытным грибникам собирать такие экземпляры не рекомендуется из-за высокого риска того, что их можно спутать с ядовитыми видами.

Редкие съедобные грибы: фото и названия

В предыдущих разделах мы описывали традиционные, в понимании большинства, грибы, пригодные для употребления в пищу. Но существуют виды, которые внешне выглядят не совсем обычно, хотя при этом являются абсолютно съедобными, что подтверждает и Энциклопедия грибов (рисунок 10).

Рисунок 10. Редкие съедобные виды: 1 – ослиные уши, 2 – коралловый, 3 – дождевик ежевидный, 4 – алеврия оранжевая

Предлагаем вашему вниманию фото и описание самых редких и необычных съедобных грибов:

Ослиные уши: сумчатые представители вида, которые встречаются преимущественно в хвойных лесах летом и осенью. Свое название они получили из-за необычного внешнего вида: их шляпка имеет вытянутую форму, причем диаметр достигает всего 6 см, а длина может быть и 10 см. По своей форме они действительно напоминают уши осла, причем шляпка слегка ворсистая снаружи и гладкая внутри. Отличается приятным запахом и вкусом мякоти.
Коралловый гриб: внешне действительно напоминает коралл. Произрастает на толстой ножке, от которой веточки с несколькими отростками. Цвет мякоти от светло-розового в молодом возрасте до темно-охристого у взрослых экземпляров. Вкус и запах мякоти напоминает белый, поэтому его можно сушить, мариновать и употреблять в свежем виде.
Дождевик ежевидный: еще один необычный представитель грибного мира. Это достаточно редкий вид, который встречается поодиночке в густых зарослях хвойных и лиственных деревьев с середины лета и до начала осени. В пищу пригодны только молодые экземпляры с шипами бежевого цвета и диаметром плодового тела не более 6 см.
Алеврия оранжевая (гриб-блюдце): встречается крайне редко, но не заметить его в лесу невозможно из-за насыщенного оранжевого цвета мякоти. Кроме того, алеврия произрастает большими группами, предпочитая холодный северный климат и обочины лесных дорог, канавы или края оползней. Примечательно, что алеврии нет ни ядовитых, ни съедобных двойников, поэтому спутать ее с каким-то другим видом невозможно, ведь внешне плодовое тело напоминает небольшую чашу или блюдце.
Ледяной гриб (тремеллодон студенистый): крайне редкий, а потому и малоизвестный съедобный гриб. Он встречается на хвойных породах дерева, погруженных в почву, или на пнях. Плодовое тело внешне напоминает небольшой язычок или лист. Ножки, в традиционном понимании, у этого вида нет, но зато есть выраженная боковая ножка, которая постепенно переходит в шляпку. Мякоть полупрозрачная, но при этом достаточно толстая и упругая. Цвет мякоти может колебаться от бело-серого до тускло-коричневого в зависимости от степени насыщения влагой. В пищу ледяной гриб употребляют преимущественно вареным.

Кроме того, весьма необычным представителем грибного мира считается ежевик гребенчатый, который также называют Львиной гривой или грибной лапшой, так как плодовое тело представляет собой множество мясистый игл, спадающих вниз. Как правило, встречается на поверхности стволов лиственных деревьев (рисунок 11).

Рисунок 11. Редкие представители грибного мира: 1 – ледяной гриб, 2 – ежевик гребенчатый, 3 – решеточник красный

По всему миру, на опавшей листве встречается и еще один необычный гриб – решеточник красный. Его плодовое тело по форме напоминает полую сферу с сетчатой оболочкой. Диаметр отдельных экземпляров может достигать 20 см. Мякоть решеточника имеет очень неприятных запах гниющего мяса, поэтому многие считают его несъедобным. И хотя безопасность для здоровья официально не была подтверждена, во многих странах его употребляют как деликатес. Но следует учитывать, что употреблять в пищу можно только молодые экземпляры, так как старые действительно могут вызвать отравление.

Пластинчатые и трубчатые съедобные грибы: фото и названия

Выше мы уже описали несколько видов самых ценных съедобных грибов, но большинство из них принадлежит к трубчатым видам, к примеру, белые и польские грибы, моховики или маслята.

Примечание: Начинающие грибники стараются собирать именно трубчатые виды, так как у них гораздо меньше двойников и их сложно перепутать с опасными ядовитыми видами.

Тем не менее, среди вкусных съедобных видов есть и много пластинчатых:

Сыроежки: у молодых экземпляров шляпка округлая, но по мере взросления она выравнивается и становится плоской. Оттенок мякоти тоже может меняться, от бледно-зеленого до красного (рисунок 12). Мякоть очень хрупкая, но при срезе не меняет цвет. Именно сыроежку чаще всего путают с бледной поганкой, поэтому, если вы не уверены в съедобности экземпляра, лучше не класть его в корзину.
Рыжики: встречаются преимущественно возле сосен и лиственниц. У молодых рыжиков шляпка округлая, но по мере старения начинает напоминать воронку, а ее цвет может колебаться от оранжевого до синевато-зеленого, при этом на ощупь она гладкая и липкая. Мякоть на срезе со временем зеленеет.
Розовая волнушка: получила свое название из-за характерного цвета и рисунка на шляпке. В ее центре есть небольшое углубление, а края самой шляпки слегка загнуты внутрь. Мякоть имеет плотную структуру и белый цвет, а при срезе начинает выделяться белый сок. У двойников шляпки часто покрыты чешуйками, а ее поверхность может иметь зеленоватый оттенок. Кроме того, у несъедобных двойников мякоть не настолько белая.
Рядовки: достаточно распространенный вид пластинчатых грибов, причем видов рядовок существует достаточно много. Они отличаются цветом шляпки и мякоти (встречаются даже ярко-фиолетовые виды), а также периодом сбора. Опытные грибники могут собрать богатый урожай рядовок с ранней весны и до поздней осени.

Рисунок 12. Популярные пластинчатые виды: 1 – сыроежка, 2 – рыжики, 3 – розовая волнушка, 4 – рядовки

Не менее популярными считаются и опята, которые могут встречаться в лесах в течение всего года.

Съедобные грибы, растущие на деревьях

В традиционном понимании большинства грибы растут из почвы. Исключением считаются лишь опята, которые встречаются преимущественно на старых пнях или поваленных стволах деревьев (рисунок 13).

Однако есть и достаточно много съедобных видов, которые произрастают исключительно на деревьях:

Вешенка рожковидная: ее шляпка внешне напоминает небольшой рожок или воронку, и имеет светло-серый окрас. Встречается на стволах лиственных деревьев с мая по сентябрь.
Грифола курчавая: также известная под названием гриб-баран. Из одной ножки может вырасти достаточно большое плодовое тело, вес которого может достигать 10 кг.
Опята: бывают летними, осенними и зимними. Растут большими группами на пнях или поваленных стволах деревьев, а некоторые виды могут встречаться даже под снегом. Съедобных опят легко перепутать с опасными двойниками, но характерная особенность съедобных экземпляров в том, что у них на ножке, непосредственно под шляпкой, есть кольцо.
Печеночница обыкновенная: получила свое название благодаря тому, что в разрезе мякоть напоминает кусок печени. По структуре она плотная и мясистая, вкус кисловатый, а запах фруктовый.

Рисунок 13. Виды, произрастающие на деревьях: 1 – вешенка, 2 – грифола курчавая, 3 – опята, 4 – печеночник обыкновенный

Кроме того, съедобными считаются некоторые виды трутовиков, но в большинстве случаев грибники ограничиваются сбором опят или вешенок. Их часто выращивают на обычных бревнах и в домашних условиях. Также следует учитывать, что некоторые виды, произрастающие на деревьях, не пригодны в пищу, но являются целебными. К таким видам относится чага, трутовик лакированный и скошенный.

Все виды съедобных грибов с иллюстрациями

Грибы являются чрезвычайно популярным съедобным продуктом и широко используются в кухнях всего мира. Вот взгляд на различные виды съедобных грибов, которые широко используются сегодня.

Перед покупкой, сбором или употреблением грибов следует помнить о пяти вещах:

Всегда покупайте грибы хорошего качества в надежных магазинах или ешьте их в известных ресторанах. Избегайте тенистых мест.
Некоторые дикие ядовитые грибы очень похожи на другие дикие неядовитые разновидности. Нужно очень хорошее знание грибов, чтобы иметь возможность отличить их друг от друга. Не употребляйте дикие грибы, которые не выращены, не будучи уверенными в том, что вы едите. Это может оказаться очень болезненным или даже СМЕРТЕЛЬНЫМ.
Всегда тщательно очищайте грибы перед употреблением в сыром или вареном виде. Это не вариант.
Перечисленные ниже грибы идентифицированы как съедобные, но есть определенные условия, которые вступают в игру, когда дело доходит до съедобности большинства этих видов. Некоторые из них опасны для жизни, если их есть в сыром виде, но восхитительны и безопасны, если их оптимально пропарить. Некоторые могут вызывать сильные аллергические реакции у определенных людей. Итак, узнайте все, что вам нужно, о конкретном виде грибов, который вы собираетесь попробовать. Береженого Бог бережет.
Исследования многих из этих грибов, перечисленных ниже, все еще проводятся, и многое еще предстоит открыть. Если вы обычный грибной наркоман, следите за новой информацией о различных видах.

Коммерчески культивируемые грибы

1.

Cantharellus Cibarius
( Общие названия: Лисичка, Жироль, Золотая лисичка)

2.

Craterellus Tubaeformis
( Общие названия: Воронковая лисичка, Зимний гриб, Желтоногий)

3.

Craterellus Cornucopioides
( Распространенные названия: Черная лисичка, Черная труба, Рог изобилия, Тромпет де ла Морт)

4.

Клитоцибе Нуда
( Распространенные названия: Гриб с синим стеблем , Вуд блевит или блевитт )
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.
Никогда не употреблять в сыром виде; всегда после приготовления. Варить в рагу или пассеровать на сливочном масле.

5.

Подберезовик
( Распространенные названия: Белый гриб, Подберезовик, Пенни булочка, Белый гриб (русские), Волчий гриб (на албанском языке), Белый гриб (французское название), Steinpilz (немецкое название), Fungo Porcino или Porcini (итальянское название))

6.

Грифола вьющаяся
( Распространенные названия: Лесная курица, Голова барана, Голова овцы, Синьорина, Майтаке (японское имя))
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.

7.

Гиромитра Эскулента
( Общее название : Ложный сморчок)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.
НИКОГДА не употреблять в сыром виде; всегда после двойного пропаривания свежих грибов в большом количестве воды. Оба раза используйте свежую воду в соотношении 3:1. Может оказаться смертельным, если съесть его сырым.

8.

Hericium erinaceus
( Распространенные названия: Гриб бородатого ежа, Гриб бородатого зуба, Гриб бородатого зуба, Гриб львиной гривы, Гриб помпон, Борода сатира)

9.

Гиднум репандум
( Общие названия : Еж гриб, Сладкоежка, Деревянный еж, Лесной еж)

10.

Cortinarius caperatus
( Общее название: Цыганский гриб)

11.

Lactarius deliciosus
( Общие названия : Красный сосновый гриб, Рыжик)

12.

Трихолома мацутаке
( Обычное название: Сосновый гриб, Мацутакэ (японское название), Сонг Ронг (китайское название))

13.

Lentinula edodes
( Обычное название : Шиитаке)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте осторожность.

14.

Agaricus bisporus
( Общие названия : Шампиньон, Шампиньон, Обыкновенный гриб, Гриб кримини, Культурный гриб, Итальянский коричневый, Итальянский гриб, Гриб портобелло [после созревания], Римский коричневый гриб, Швейцарский коричневый гриб, Столовый гриб, Белый гриб)

15.

Volvariella volvacea
( Обычное название: Соломенный гриб, Соломенный гриб, Cǎogū (китайское название),
Kabuteng saging (филиппинское название), Hed fang (тайское название), Nấm rơm (вьетнамское название))

16.

Flammulina velutipes
( Общие названия : Энокидаке, Энокитаке, Золотистый игольчатый гриб)

17.

Hypsizygus tessellatus
Две варианты называются

Buna-Shimeji
(Общие названия: Brown Beech Mushroom, Beech Mushroom, Beechbrown Clam Clam Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl-Clamsl).0008
Bunapi-shimeji
( Общие названия : Белый буковый гриб, Белый гриб-раскладушка)

18.

Ganoderma lucidum
(Рейши (японское название), Линчжи (название пиньинь), Линьчи (вьетнамское))

19.

Auricularia auricula-judae
( Распространенные названия: Желейное ухо Еврейское ухо)
Перед использованием необходимо тщательно промыть.

20.

Спарассис хрустящий
( Общепринятое название: Гриб цветной капусты)

21.

Pleurotus eryngii
( Общие названия: Подберезовик степной, Французский рожок, Труба королевская, Королевская вешенка, Королевский трубчатый гриб, Кардончелло (итальянское название), Эринги (японское название), Сэсонги пеосет (корейское название), Синг Бао Гу / cì qín gū/cì qín cè ěr (китайское имя))

22.

Морчелла
( Обычное название : Сморчки)

При сборе этого вида грибов необходимо соблюдать крайнюю осторожность, чтобы избежать случайного сбора ядовитых ранних ложных сморчков или Verpa bohemica. Несмотря на то, что Verpa bohemica употребляется в пищу в некоторых частях мира, известно, что при чрезмерном употреблении в пищу он вызывает отравление.

23.

Morchella conica var. вкусная
( Общие названия: черный сморчок)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.

24.

Morchella esculenta var. ротонда
( Распространенные названия: Сморчок обыкновенный, Сморчок, Сморчок грибной, Сморчок губчатый, Сморчок настоящий, Сморчок желтый)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.

25.

Клубень
( Обычное имя: трюфель)

Широко культивируемые съедобные сорта:

26.

Tuber uncinatum
( Общие названия : бургундский трюфель)

27.

Tuber magnatum
( Общепринятое название: Пьемонтский белый трюфель)

Терфезия ( Общее название: Пустынный трюфель)
Tuber indicum ( Общее название: Китайский черный трюфель)
Tuber melanosporum ( Общее название : Перигорский трюфель)

Клубень борхиуса
Tuber brumale
Tuber mesentericum ( Общепринятое название: Трюфель Баньоли)
Tuber aestivum ( Общепринятое название : Летний или Сен-Жанский трюфель)

Другие съедобные дикие грибы

1.

Мухомор кесаревый
( Общее название: Цезарь Гриб)

2.

Armillaria mellea
( Общее название : Опята)

3.

Подберезовик
( Общепринятое название : Подберезовик)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.

4.

Clavariaceae
( Общие названия : пантовые грибы, пальчатые грибы, спагетти грибы, червячная плесень)

5.

Calvatia gigantea
( Обычное название: Гигантский дождевик)

6.

Клавулиновые
( Общее название: Клавулина)

7.

Coprinus comatus
( Общие названия : Парик юриста, Лохматая чернильная шапка, Лохматая грива)
Следует употреблять в свежем виде, ДО того, как жабры почернеют, и НИКОГДА вместе с алкоголем.

8.

Печеночный свищ
( Общие названия: Грибок бифштекса, Трутовик бифштекса, Бычий язык)

9.

Laetiporus sulphureus
( Общие названия : Лесной цыпленок, Куриный трутовик, Серный трутовик, Серный шельф)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.

10.

Leccinum aurantiacum
( Обычное название: стебель красношапочной щитовки)

11.

Подберезовик чешуйчатый
( Общее название: Подберезовик)

12.

Lepiota procera
(Общее название: Гриб-зонтик)

13.

Macrolepiota procera
( Общепринятое название: Гриб-зонтик)

14.

Трихолома земная
( Общие названия: Грязная трихолома, Серый рыцарь)
Для употребления в свежем виде в течение 2 дней после сбора урожая.

15.

Suillus granulatus
( Общие названия: Подберезовик гранулированный, Подберезовик плакучий)
Выбрасывайте пробирки ПЕРЕД приготовлением.

16.

Suillus luteus
( Общие имена : Скользкий Джек, Липкая булочка)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.
Трубочки и клейкую кутикулу выбрасывайте ПЕРЕД приготовлением.

17.

Pleurotus ostreatus
( Распространенные названия : Серая вешенка, Вешенка, Вешенка шельфовая, Древесная вешенка, Пинггу (китайское название), Садафи (иранское название), Хиратаке (японское название), Чиппиккун (малаялам), Нам со (вьетнамское название) ))

18.

Мухомор красный
( Общие названия: Мухомор, Мухомор)
Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте предельную осторожность.
Никогда не употреблять в сыром виде; всегда после мелкой или тонкой нарезки грибов, а затем проваривания в большом количестве воды.

19.

Coprinopsis atramentaria
( Общие названия : Обычная чернильная крышка, Чернильная крышка)
Никогда не употреблять вместе с алкоголем. В противном случае окажется очень ядовитым.

20.

Tricholoma equestre ИЛИ Tricholoma flavovirens
( Распространенные названия: Всадник, Желтый рыцарь, Canari (французское имя), Grünling (немецкое имя), Gąska zielonka (польское имя))
Употребление в пищу этого гриба – более трех раз в неделю – может привести к тяжелому отравлению.

21.

Agaricus campestris
( Общие названия: Шампиньон, Луговой гриб)

22.

Russula cyanoxantha
( Обычное название: Угольная горелка)

23.

Russula emetica
( Общие названия : Сыроежка рвотная, Сыроежка рвотная)
Никогда не употреблять в сыром виде; всегда после пропаривания в большом количестве воды. Потребление не рекомендуется в эти дни.

24.

Russula virescens
( Общие названия : сыроежка зеленая, зеленая ломкая жабра, стеганая зеленая сыроежка)

25.

Russula xerampelina
( Общие названия : Крабовая ломоть, Креветочный гриб)

26.

Polyporus squamosus
( Общие названия : седло дриады, спинной гриб фазана)

Chroogomphus rutilus ( Общепринятые названия: Сосновые шипы, колючки, Коричневый слизевик, Медный колос)
Кортинариус разноцветный
Гигрофор хризодоновый
Lactarius salmonicolor
Lactarius subdulcis ( Общепринятое название: Мягкая молочная шляпка)
Lactarius volemus ( Общепринятое название: Объемно-латексный молочный, Плакучая молочная шапочка)
Laccocephalum mylittae ( Общее название: Хлеб Блэкфеллоу, Местный хлеб)
Rhizopogon luteolus
Suillus bovinus
Suillus tomentosus ( Общепринятое название : Скользкий Джек с синеватым оттенком, Скользкий Джек для бедняков, Suillus с шерстистой шапкой)

Нравится? Поделись!

Как приготовить овощи и фрукты

Получайте обновления прямо в папку “Входящие”

Зарегистрируйтесь, чтобы автоматически получать последние и лучшие статьи с нашего сайта каждую неделю (плюс-минус). .. прямо на ваш почтовый ящик.

Обновления блога

Адрес электронной почты *

Изображения и примеры идентификации грибов

Изменено: 20 августа 2022 г. Mrs. Mushroom · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Я получаю много писем от людей, которым нужна помощь в идентификации грибов. К сожалению, идентифицировать грибы только по картинке и краткому описанию бывает очень сложно.

Поскольку факторов, которые нужно учитывать, очень много, я создал эту страницу, чтобы показать новичкам мыслительный процесс, связанный с определением различных типов грибов. Есть несколько важных факторов, которые следует учитывать, помимо цвета и размера.

Идентификация грибов требует практики; это гораздо больше, чем просто цвет и размер.

Я разделил эту страницу на две части. В первом изложены вещи, на которые нужно обращать внимание при поиске нового гриба. Другой содержит пять примеров идентификации грибов. Эти списки и примеры ни в коем случае не являются исчерпывающими, но они дают вам хорошее представление об основном процессе.

Как всегда, никогда не ешьте ничего, основываясь на том, что вы прочитали здесь или где-либо еще в Интернете. Ничто не заменит практического обучения!

Перейти к:

Восемь идентификационных признаков больших грибов
Пять разных примеров

Восемь идентификационных признаков больших грибов

Они расположены в произвольном порядке. Нажмите на ссылки, чтобы узнать больше.

Жабры – какие спорообразующие структуры вы видите? Как они крепятся? Будь то жабры, поры или зубы, это важно знать.

Жабры Поры Зубы

Описание стебля – Обратите внимание на размер, форму, цвет, а также на то, является ли он полым. Сплошной белый стебель Полый стебель Многоцветный стебель

Цвет спор — еще одна чрезвычайно важная идентификационная характеристика гриба.

Вам нужно будет сделать отпечаток споры, чтобы узнать это. Оранжевый отпечаток спор и черный отпечаток спор.

Синяк при прикосновении — меняет ли он цвет или выделяет жидкость, когда его разрезают пополам или крепко сжимают?

Подберезовик синеет синяками при разрезании Шляпка шафрана молочно-белая синяками синего/зеленого цвета

Среда обитания – все, что связано с окружающей территорией. Сюда входят деревья, температура, почва и т. д.

Львиная грива, растущая на деревьях. Чернильные шляпки, растущие на земле

Время года — некоторые грибы плодоносят в определенное время года.

Черные трубы появляются в конце лета или осенью Седло дриады — весенний гриб

Описание шляпки — Как и в случае со стеблем, обратите внимание на все физические характеристики шляпки.

Подберезовик с гладкой округлой шляпкой, похожей на булочку Мухомор с ярко-оранжевой украшенной шляпкой

Запах и вкус – не упустите эти ощущения.

Запах и вкус тоже могут вам кое-что сказать. (Если пробуете, попробуйте только самую маленькую порцию!) Маленькие шампиньоны похожи на марципан Лисички пахнут абрикосами

В грибах можно отметить гораздо больше, чем эти восемь вещей. Некоторые грибы проявляют химическую реакцию при воздействии определенных веществ. Другие отличаются микроскопическими характеристиками.

Для начинающих распознавать грибы изучение этих восьми — хорошее начало.

Вернуться к началу

Пять различных примеров

Ниже приведены пять различных примеров грибов. Следуйте и применяйте этот тип анализа к своим собственным находкам! Идентификация грибов упрощается, когда вы разбираете характеристики.

Подберите высоко оцененный путеводитель по вашему региону , если у вас его еще нет.

Я нашел все эти грибы в Нью-Гемпшире или Вермонте.

Лесной старичок
Лисичка
Северный зуб
Сыроежка
Опята

Лесной старичок (

Strobilomyces floccopus )

Нет, это не тот странный парень, который живет в лесу за вашей велосипедной дорожкой. Это хороший гриб для начинающих.

Лесной старик действительно выделяется своими уникальными характеристиками

Жабры: Нет. Вместо этого на нижней стороне шляпки находился губчатый слой пор.
Колпачок/стержень: Отличаются друг от друга, белого и серого цвета. Шляпка выпуклая, сверху покрыта слоем мохнатых чешуек.
Цвет спор: Неизвестно
Помятость: Сначала красноватые, затем постепенно становятся черными.
Место обитания: Я подобрал это прямо на тропе в смешанном лиственном лесу. Он рос один на земле, а не на дереве.
Время года: Конец августа
Запах/вкус: Неизвестно

Легко идентифицировать благодаря уникальной шляпке и наличию пор. Это отличный пример подберезовика. Подберезовики определяются как имеющие отдельные шляпку и ножку с губчатой поверхностью пор. Чтобы быть уверенным, я проверил соответствующие цвета после кровоподтеков. Старик леса в поисках пищи .

Вернуться к списку примеров

Лисичка (

Cantharellus sp.)

Определенно стоит знать, как отличить вкусную лисичку. Подробную статью об идентификации грибов лисичек см. на этой странице.

Верхушки гриба лисички и ложные жабры

Жабры: Нет. Вместо этого были морщинистые складки, известные как «ложные жабры». Это очень важно искать при идентификации лисичек. На фото справа хороший пример.
Колпачок/стержень: Колпачки имели слегка вазообразную форму. Стебли не имели луковицы или кольца и не были полыми. Оба были оранжево-желтого цвета.
Цвет спор: Неизвестно
Повреждения: Неизвестно
Место обитания: На земле на краю тропы в смешанном лиственном лесу. Я нашел не один, но они не росли гроздьями.
Время года: август
Запах/вкус: Они пахли слегка фруктово-цветочно.

Ложные жабры и тот факт, что они не росли гроздьями, заставили меня поверить, что это лисички, а не ядовитые тыквы. Я ела их, и они были очень вкусными!

Вернуться к списку примеров

Северный зуб (

Climacodon septentrionale )

Это был забавный сюрприз. Когда я увидел его с дороги, он был похож на вешенку. При ближайшем рассмотрении обнаружилось еще кое-что!

Жабры: Нет. Вместо этого с нижней стороны шляпки свисали маленькие «зубчики» или шипы. Это сделало идентификацию довольно легкой.
Крышка/стержень: Нет стержня. Шляпки представляли собой серию перекрывающихся полкообразных плодовых тел. Они были белоснежными и очень жесткими.
Цвет спор: Неизвестно
Ушибы: Неизвестно
Место обитания: Найден на умирающем клене.
Время года: сентябрь
Запах/вкус: Неизвестно

Грибов с зубами не так много, как с жабрами, и еще меньше тех, которые растут на деревьях. Другая подсказка здесь — среда обитания, поскольку я обнаружил, что она растет на умирающем клене. Северный зуб — паразит, поражающий сердцевину клена.

Ниже крупный план крошечных зубов.

Вернуться к списку примеров

Сыроежка (

Сыроежка sp.) Вид сыроежки

Жабры: Жабры были белыми и прикреплены к стеблю.
Крышка/стержень: Крышка была красной сверху и слегка вздернутой. Стебель был белый без кольца.
Цвет спор: Отпечаток спор был беловатым.
Ушиб: Неизвестно
Место обитания: Найден на земле среди опавших листьев в смешанном лиственном лесу.
Время года: сентябрь
Запах/вкус: Запах фруктовый, но вкус очень горький.

Споровый отпечаток, белые жабры и красно-белое сочетание цветов указывают на то, что гриб относится к роду Russula . Но какой? Сыроежка Идентификация гриба очень сложна, иногда требуется микроскопическая информация. Я выбрал один из наиболее распространенных видов, подходящих под описание, Russula emetica .

Вернуться к списку примеров

Опята (вероятно

Armillaria mellea )

Приношу свои извинения за размытое изображение.

Жабры: Коричневатые, прикреплены к стеблю.
Колпачок/стержень: Шляпки были слегка выпуклыми, светло-коричневого цвета. Стебли имели кольцо вокруг них и были коричнево-белыми.
Цвет спор: Белый
Помятость: Неизвестно
Место обитания: Растут густой гроздью на корнях поваленного дуба.
Время года: июль
Запах/вкус: Неизвестно

Хотя эти грибы соответствовали всем характеристикам опят, я все же сделал отпечаток спор. Белый отпечаток спор является важной частью идентификации опят.

Вернуться к списку примеров

Я не хотел утомлять вас слишком большим количеством деталей, но вы можете увидеть виды наблюдений, которые вам нужны для идентификации грибов. Попробуйте отметить все, что вы можете, когда в лесу. Теперь идите туда и начните наблюдать за своими собственными грибами. Дайте мне знать, как это происходит!

Взаимодействие с читателем

10 популярных съедобных грибов (и как с ними готовить) — Фермерский альманах

Осенью, когда температура начинает падать, тыквы и кабачки берут на себя всю славу, но давайте не будем забывать о съедобных грибах, универсальном бампере обрезать! В то время как грибы можно найти круглый год, многие разновидности достигают своего пика осенью и зимой. А поскольку средний американец потребляет более двух фунтов съедобных грибов в год, мы хотели поближе познакомиться с лучшими сортами.

Интересный факт: Национальный день грибов отмечается ежегодно 15 октября!

Грибы являются основным ингредиентом многих ваших любимых рецептов в самых разных культурах. Из примерно 14 000 известных видов грибов некоторые используются в лечебных целях, некоторые могут отправить вас в психоделическое путешествие, а другие являются вкусными, полезными и съедобными добавками к различным блюдам. Несмотря на то, что грибы сгруппированы в отдел продуктов в продуктовом магазине, технически они не являются растениями. Грибы принадлежат к царству грибов и получают пищу, перерабатывая мертвые или разлагающиеся вещества. Они размножаются, производя споры, а не семена. Странный факт: ДНК грибов на самом деле более тесно связана с человеком, чем с растениями!

Съедобные грибы – кладезь питательных веществ

Съедобные грибы богаты питательными веществами, что делает их полезным дополнением к любой диете. Они богаты клетчаткой и содержат мало жиров и углеводов, а также являются важным источником витаминов А, С, В6, В12 и селена. Совет по грибам напоминает нам об очень необычном факте: грибы — единственный овощ в отделе продуктов, который содержит витамин D!

Лекарственные грибы использовались в восточной медицине на протяжении тысячелетий и набирают популярность в других частях мира. Часто встречающиеся в виде порошка, их можно легко добавлять в коктейли, кофе, супы и т. д. Различные грибы имеют явные преимущества для здоровья: стимуляторы работы мозга, гормональные балансировщики, антиоксиданты, средства для снятия стресса, иммунные и энергетические стимуляторы.

Шляпки портобелло мясистые и вкусные!

Давно прошли те времена, когда одинокий шампиньон был единственным доступным грибом в продуктовом магазине. В то время как вы можете собирать (безопасно!) съедобные грибы, такие как сморчки, или выращивать свои собственные, вам не нужно будет смотреть дальше, чем ваш ряд продуктов, чтобы найти множество разновидностей – от сладких до ореховых на вкус, некоторые даже напоминают вкус лобстера! Их универсальность и мясная текстура (привет, портобелло!) делают их популярным кулинарным продуктом. Даже самые странные на вид грибы — а они могут выглядеть очень странно — станут удивительным и вкусным дополнением ко многим блюдам.

10 лучших сортов грибов, которые стоит попробовать

Ознакомьтесь с этим списком, чтобы узнать о наиболее распространенных съедобных грибах и о том, как включить их в свою кулинарию.

1. Шампиньоны (белые)

Белые шампиньоны

Девяносто процентов употребляемых в пищу грибов относятся к этому сорту, и их легко найти в местном продуктовом магазине. С меньшим кулинарным талантом, чем более экзотические грибы на рынке, простые шампиньоны совсем не скучны. Этот мягкий на вкус сорт легко приготовить и адаптируется к вкусу любого блюда. Их можно есть сырыми или приготовленными, они являются популярной добавкой к супам, жаркому, салату или пицце. Самый простой способ приготовить их — просто обжарить на небольшом количестве масла.

Также называется: столовый гриб, обыкновенный гриб, белый гриб или парижский шампиньон.

2. Кремини (итальянский коричневый)

Грибы кримини

Грибы кремини являются коричневым родственником белого шампиньона, только с более темной, твердой и ароматной мякотью белого шампиньона. Это просто детские портобелло. Хотя у них более сложный вкус, чем у белого шампиньона, эти два гриба можно использовать взаимозаменяемо, и оба они часто широко используются в острых и острых блюдах.

Также называется: итальянский гриб, коричневый гриб, бэби-портобелло или бэби-белла.

3. Портобелло

Грибы портобелло

Гриб портобелло — это полностью созревшие кремини. Эти плотные и богатые грибы являются основным продуктом итальянской кухни, а их текстура и вкус делают портобелло отличной заменой мяса. Хотите хлеб с низким содержанием углеводов? Плоские колпачки портобелло хорошо подходят для замены булочки. Их мясистая текстура также хорошо подходит для приготовления на гриле и начинки.

Также называется: портобелло, портобелла, римский гриб, шампиньон или каппаэллоне.

4. Шиитаке (лесные или дубовые)

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке произрастают в Восточной Азии, причем 83% их выращивается в Японии. В переводе с японского шиитаке означает «дубовый грибок», где их можно найти. Они надевают коричневую кепку в форме зонтика, которая слегка загибается вниз. Свежие шиитаке имеют легкий древесный вкус и аромат, а их сушеная версия имеет более интенсивный вкус умами (пятый вкус, который описывается как пикантный или мясистый). Готовить можно как из свежего, так и из сушеного шитаке, однако более широко используются сушеные. Грибы шиитаке содержат мало калорий, а также содержат множество витаминов, минералов и полезных для здоровья соединений для защиты от рака и воспалений, а также для укрепления иммунной системы. Они издавна используются в традиционной восточной медицине для укрепления здоровья и долголетия.

Грибы шиитаке с характерным вкусом умами — прекрасное дополнение к вегетарианским блюдам. Часто продаются сушеными, их просто нужно замочить в горячей воде, чтобы они стали мягче перед приготовлением. Обжарьте шиитаке с зеленью и подавайте с яйцом-пашот; добавляйте их в блюда из макарон или жаркое; приготовить ароматный суп или поджарить их на хрустящую закуску.

Также называется: черный лес, черный зимний, коричневый дуб, китайский черный.

5. Вешенки

Вешенки

Вешенки можно найти в дикой природе на деревьях, однако большинство этих беловатых и тонких веерообразных грибов, которые вы найдете в магазинах или в меню, скорее всего, являются культивируемыми. Впервые выращенные во время Первой мировой войны в качестве рациона питания, вешенки обладают тонким ароматом и тонким пикантным вкусом аниса и ценятся во многих японских и китайских блюдах, таких как супы, соусы и жаркое. Более дорогие, чем белые шампиньоны, но менее дорогие, чем более редкие грибы, такие как сморчки, устрицы требуют небольшой подготовки, и их можно есть целиком или нарезать. Хотя их можно есть в сыром виде, приготовление вешенок раскрывает их тонкий вкус и придает им уникальную бархатистую текстуру, что делает их идеальным дополнением к любому барбекю (они вкусны в маринаде и на гриле).

Также называется древесной устрицей, ангельскими крыльями и морским ушком.

6. Белые грибы

Сушеные белые грибы

Одни из самых ценных грибов, белые грибы ценятся за их гладкую текстуру и ароматный древесный вкус. Они широко используются в Италии и Франции и называются белыми грибами . Свежие белые грибы любят повара-гурманы, их часто обжаривают и подают в качестве гарнира или добавляют к ризотто и блюдам из пасты. Свежие сорта трудно найти в Соединенных Штатах, но сушеные можно восстановить, замочив их в горячей воде. Сушеные белые грибы придают насыщенный вкус бульонам и тушеным блюдам.

Также называется: белый гриб, подберезовик, подберезовик, боровик, польский гриб.

7. Сморчок

Грибы сморчка

Один из самых ценных съедобных грибов в мире, шляпка сморчка в форме сот отличается своим внешним видом. Сморчки трудно выращивать, поэтому большинство сморчков, подаваемых в ресторанах, собирают весной в дикой природе, создавая многомиллионное предприятие. Их богатый вкус дополняет широкий спектр блюд, и их часто можно найти вместе с мясом или с начинкой внутри равиоли. Это один из видов грибов, который нельзя есть сырым — его нужно готовить, чтобы нейтрализовать его естественные токсины. Узнайте, как определить их ядовитых двойников!

Также называется морчелла.

8. Эноки (Снежный слой)

Грибы эноки

Грибы эноки имеют отчетливые маленькие блестящие белые шляпки, прикрепленные к тонким ножкам. Дикие типы, как правило, темнее и короче своих культивируемых собратьев. Их хруст делает их хорошим сырым вариантом для салатов. Этот вид также хорошо готовится, что делает его отличным дополнением к соусам, жаркому и супам.

Также называется: энокитаке, футу, зимние грибы и зимние грибы.

9. Лисичка (Жирол)

Грибы лисички

Этот ярко-желтый воронкообразный гриб известен своим уникальным перечным и фруктовым вкусом. Лисички трудно выращивать, что делает их одним из самых популярных грибов, собираемых в дикой природе. Считающийся более деликатесным грибом, приготовление этого гриба с жиром, таким как масло и сливки, раскрывает его богатый вкус, что делает его отличным дополнением к соусам, супам и суфле.

Также называется: яичный гриб, лисичка золотистая или желтая, ириска.

10. Майтаке

Грибы майтаке

Похожий на кочан капусты с тонкими перистыми краями, гриб майтаке можно выращивать или находить в дикой природе. Гриб майтаке растет у подножия деревьев и произрастает в Северной Америке, Европе и Китае. Его веками употребляли в Китае и Японии; Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб». Майтаке можно найти в магазине или на фермерских рынках в перекрывающихся кластерах, напоминающих птичье оперение. Благодаря своей птичьей внешности она известна как «лесная курица». Этот земляной гриб с острым вкусом лучше всего подавать приготовленным с пикантным и соленым вкусом. Вкусно в супах, тушеных блюдах, блюдах из макарон, рамене, соусах и соте. Его также можно найти в диетической форме для вашего регулярного режима здоровья.

Также называется: лесная курица, овечья голова, баранья голова, танцующий гриб.

Выбор грибов

Ищите сухие твердые грибы.

При поиске или покупке культивируемых грибов выбирайте твердые грибы с гладкой поверхностью, без каких-либо заметных мягких пятен. Поверхность должна быть сухой, но не пересохшей, и ни в коем случае не влажной или слизистой. Как только вы принесете грибы домой, осторожно удалите лишнюю грязь перед хранением, но не мойте их, пока не будете готовы их съесть.