Разное

Описание грибы с картинками: Все грибы с фото и названиями

Содержание

фото и описание лесных, полевых, луговых и двуспоровых съедобных шампиньонов

4.2 / 5 ( 8 голосов )

Все виды съедобных шампиньонов чрезвычайно популярны во всех странах. Во-первых, эти грибы обладают превосходными вкусовыми качествами и уступают лесным разве что в аромате. А во-вторых, их самостоятельное разведение не сопряжено с большими трудностями, поэтому цены на эти грибы можно назвать демпинговыми.

Какие бывают виды шампиньонов и чем ни отличаются друг от друга, вы можете прочесть ниже.

Фото и описание обыкновенных шампиньонов

Здесь вы можете познакомиться с фото и описанием шампиньонов вида Agaricus campester.

   

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campester) часто называют печерица, печурина, печерка, печорка или навозник, он относится к роду шляпочных грибов из порядка агариковых.

Шляпка у этого вида шампиньона до 25 см в диаметре. У молодого гриба шарообразная, у взрослого плосковыпуклая, шелковистая или мелко-чешуйчатая, мясистая, плотная, беловатая, сероватая, рыжеватая или буроватая, не слизистая. Пластинки у самого молодого гриба телесно-розоватые, потом быстро темнеют и у старого гриба становятся красно-бурыми, и даже иногда почти черно-бурыми. Они расположены очень тесно одна вблизи другой, к ножке не приросшие.

   

Посмотрите на фото: у этого вида шампиньонов мясо белое, на изломе слегка краснеющее, приятного запаха и вкуса. Споровый порошок темно-бурого цвета.

   

Ножка белая, гладкая, невысокая, плотная, внутри не пустая, к основанию иногда несколько утолщенная, с белым кожистым кольцом в верхней части.

Растет на полях, выгонах, в садах и лесах, обычно там, где находится конский навоз, на котором развивается грибница этого гриба.

Время сбора грибов шампиньонов этого вида — с весны до осени.

Употребляется в пищу в жареном, вареном и маринованном виде. В европейских странах считается одним из самых лучших грибов. В больших количествах шампиньоны разводят в помещениях.

Гриб шампиньон двуспоровый и его фото

Какие ещё бывают шампиньоны порядка агариковых?

Шампиньон двуспоровый

(Agaricus bisporus) бывает трех разновидностей: белый, коричневый и кремовый. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба шарообразная, у старого выпукло-распростертая. Цвет от беловатого до коричневого с разными оттенками. Край шляпки загнутый внутрь с остатками покрывала. Мякоть белая, на изломе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

   

Как видно на фото, у двуспорового шампиньона пластинки свободные, сначала розовато-серые, потом темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка гриба плотная, беловатая с отстающим кольцом.

Этот вид шампиньонов круглый год разводят искусственно: в парниках, теплицах, подвалах и даже в открытом грунте.

   

Для успешного разведения шампиньонов необходим конский навоз (не соломистый) и умеренная температура. В парниках можно разводить шампиньоны следующим образом: приготовить обыкновенный парник, на полуперегнившем, малосоломистом конском навозе, положить сверху слои земли, толщиной в ладонь, свежего конского навоза, придавить его слегка и, защитив от излишней сырости и слишком обильного притока воздуха, оставить лежать в таком виде до тех пор, пока он не прорастет весь множеством белых, переплетенных между собой нитей (грибницей шампиньонов), что происходит через две-три недели. Тогда берут рыхлую, перегнойную землю и насыпают ее поверх проросшего грибницей навозного слоя, толщиной пальца два. Земля эта должна поддерживаться в сыром состоянии. Недели через три после насыпания слоя земли появятся первые шампиньоны. При таком способе разведения шампиньонов ничего не сеется, а грибница сама развивается в конском навозе из попавших в него спор шампиньонов. Для достижения более верного успеха при разведении шампиньонов, можно подмешивать к конскому навозу шампиньонную грибницу (так называемое «шампиньонное гнездо»), вынутую вместе с комом земли от растущих в естественных условиях шампиньонов. Или можно вырастить шампиньонную грибницу, полив навозный слой парника водой, в которой пролежали некоторое время шляпки зрелых шампиньонов.

Съедобные полевые грибы шампиньоны

Ознакомьтесь с фото и описанием шампиньона полевого – шляпочного гриба из порядка агариковых.

   

Гриб шампиньон полевой (Agaricus arvensis) иногла называют овечьим. Шляпка до 20 см в диаметре, белая, от прикосновения желтеет. Мясо белое, на изломе желтеет, с запахом аниса и вкусом ореха. Полевой шампиньон похож на настоящий шампиньон. Главные отличия: у молодого гриба шляпка не шарообразная, а конически-колокольчатая, у взрослого — ножка не плотная, как у настоящего шампиньона, а полая (внутри пустая) и достаточно высокая, до 10 см с двухслойным кольцом.

Встречается преимущественно на пастбищах, лесных полянах, в садах и парках.

Время сбора съедобных полевых шампиньонов — с мая до поздней осени.

Кроме этих двух видов встречается еще несколько разновидностей шампиньонов, различающихся между собой главным образом окраской шляпки. Все они съедобны и очень вкусны.

Нельзя путать полевой шампиньон с бледной поганкой. Их отличия: пластинки у молодых шампиньонов белые, розовые, потом шоколадные, черные, у бледной поганки всегда белые. Шляпка у шампиньона на изломе краснеет, у бледной поганки не изменяется.

В пищу шампиньоны употребляются как приправа к другим блюдам. Также их маринуют и делают из них очень вкусную подливку к жареному мясу и дичи.

Лесные грибы шампиньоны с фото и описанием

Пришел черед ознакомиться с фото и описанием лесного шампиньона

(Agaricus silvaticus), в народе называемого благушкой.

   

Шляпочный гриб из порядка агариковых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодого гриба яйцевидно-колокольчатая, потом плосковыпуклая, буровато-коричневая, с мелкими бурыми чешуйками.

Пластинки частые, сначала белые или грязно-розовые, потом коричневые. Споровый порошок белый.

   

На фото лесного гриба шампиньона видно, что ножка его до 15 см длиной, у основания утолщенная, полая, грязновато-белая, с белым, узким пленчатым кольцом.

Растет в хвойных и смешанных лесах, часто встречается у муравейников.

Время сбора — со второй половины июля до середины октября. При сборе шампиньонов нужно учитывать, что у них есть двойник — ядовитая бледная поганка.

Фото и описание грибов луговые шампиньоны

И в заключение представлены фото и описание луговых шампиньонов (пластинников колпаковидных или колпаков).

   

Самое название этого пластинника свидетельствует о форме гриба, вероятно, всем хорошо известного, который в простонародье называют колпаком, благуша (в Смоленской губернии), толкач (в Орловской губернии), а также коровяк, иногда даже поганка. И точно, гриб этот не везде употребляется в пищу, хотя, по уверению многих ученых и по практическим замечаниям, он совершенно безвреден, особенно пока еще молод. Гриб этот можно встретить на лугах, огородах, полях, пастбищах и выгонах в течение всего лета. Он любит почву тучную и растет всегда одиночно.

   

Обратите внимание на фото: у лугового шампиньона шляпка в молодости весьма плотно облегает ножку во все ее протяжение и потому имеет тогда цилиндрический вид, но впоследствии, отделяясь от нее своими краями, получает коническую фигуру. Ширина ее в диаметре бывает от 2 до 12 см, а расширяясь, она трескается и оттого кажется под старость как бы покрытою чешуйками, коих наибольшее число образуется на самом центре, или вершине шляпки, и которые, однако, суть не что иное, как клочки растрескавшейся верхней кожицы.

   

Мякоть лугового гриба шампиньона тонкая и белая, цвет же шляпки снаружи не чисто белый, а к вершине даже желтоватый. Пластинки сначала желто-белые, а потом красноватые, всегда прямолинейные, частые и не прирастают к ножке.

Кольцо белое, всегда незначительное, а по времени вовсе пропадающее.

   

Ножка вышиной от 7 до 12 см, белая, цилиндрическая, полая, снизу оканчивающаяся тонковолокнистым клубнем.

Гриб этот едят вареным и жареным. В сыром состоянии вкус его водянисто-сладкий, а приготовленный, он делается жестковат. Запах сырого гриба приятный, несколько земляной, но он пропадает от варки и потому гриб этот очень вкусен. Ножка же при употреблении в еду вовсе отбрасывается. Впрочем, так как колпаковидный пластинник не заслуживает большого внимания в гастрономическом отношении, то лучше его вообще избежать, дабы не смешать его при собирании по его большому наружному сходству с ядовитым. Из старых грибов колпаковидного пластинника приготовляют чернила, из чего можно вывести заключение, что в составные части этих грибов входит между прочими и дубильное вещество. В числе многих других видов грибов и этот вид для употребления в еду, или, вернее, для добывания чернил, пробовали удачно разводить искусственно, пересаживали его на другое место, вместе с землею, в коей он рос.

Какие грибы выращивают в искусственных условиях и как их вырастить на даче

Садоводы-любители могут попытаться вырастить грибы на дачном участке – технология культивирования многих видов доведена до совершенства, и при соответствующем уходе можно получить превосходный урожай. Одними из самых популярных искусственно выращиваемых грибов являются опята, боровики, сморчки и строчки – они просты в возделывании и дадут возможность набраться опыта для разведения других плодовых тел. Итак, какие же грибы можно выращивать на садовом участке и как это делать?

Как вырастить на даче строчки и сморчки

Грибы — создания капризные, поэтому удача непредсказуема. Взять хотя бы весенние строчки и сморчки. В лесу их называют подснежниками, так как порой они появляются уже в апреле, когда в густых ельниках и по оврагам еще лежит снег. Эти грибы не имеют привычной формы, то есть ножки и широкой шляпки.

Строчки — просто коричневые комочки, сморчки выглядят как конус. Растут они на прогревшейся почве, первой освободившейся от снега — по обочинам лесных дорог, на полянках, опушках, в редколесье.

Если в лес идти лень или некогда, можно попробовать вырастить эти первые грибы в саду. Кстати, в странах Западной Европы и в США их считают деликатесом, подают на торжественных приемах и к праздничному столу.

Строчки и сморчки — в пустом лесу грибы заметные: они довольно высокие — 8, а порой и 10— 12 см и широкие — до 5 см в диаметре.

В каких же условиях можно выращивать эти грибы в саду? Первое, что нужно в саду этим грибам, — солнечная сторона. Второе — такое место, которое не вытаптывается. Обычно оно бывает поддеревьями. А французы, например, выращивают строчки прямо на грядках, как овощи.

Особой премудрости для этого не требуется. Достаточно зрелые грибы измельчить, смешать с водой и вылить на предназначенный для них участок. Грибные кусочки надо присыпать золой, прикрыть тонким слоем листвы или травы и поливать время от времени, чтобы почва была влажной.

Зная, какие грибы выращивают в искусственных условиях, не забывайте, что на создание грибницы требуется некоторое время. Поэтому не стоит ждать урожай этим же летом или осенью. Произойдет это следующей весной. На зиму грибную плантацию надо прикрыть компостом. А лучше — слоем яблок-падалицы, их обычно бывает в достатке на каждом участке до самой осени. Непонятно почему, но споры строчков и сморчков любят яблочные остатки — выжимки от сока, очистки в виде семенных камер и т. д.

Очень рано, сразу после схода снега такую «крышу» надо убрать практически полностью, оставив небольшой слой листьев, чтобы земля не пересохла раньше времени, и ждать скорого появления грибов.

Как видим — затрат никаких. Неслучайно предприимчивые американцы даже запатентовали способ искусственного выращивания строчков и сморчков.

Эти грибы относятся к классу условно съедобных, то есть содержат вредные вещества. Поэтому перед употреблением их обязательно отваривают, отвар сливают и только затем готовят по рецепту.

Как вырастить на дачном участке опята

Говоря о том, какие грибы можно вырастить на даче, многие в первую очередь упоминают опята.

Кто не знает этих симпатичных малышек на длинных ножках, которые растут дружной семейкой на старых пнях, упавших стволах, а порой и на ослабленных лиственных деревьях.

Этот гриб относится к разряду древоразрушающих. Такую особенность придется учитывать, задумав развести опята в саду. Впрочем, для выращивания не нужно тащить в сад гнилые пни — грибы могут вырасти и на опилках, и на соломе, и на подсолнуховой лузге, и на остатках кукурузы, а лучше всего эти субстраты смешать. Впрочем, грибоводам в данном случае предоставляется возможность поэкспериментировать.

Перед тем как выращивать эти грибы в искусственных условиях, в подготовленном участке субстрата делают проколы палочкой и вливают настой зрелых (с темно-коричневыми пластинками) опят. Для настоя измельченные шляпки на сутки заливают дождевой водой.

Если грибной «заправкой» поливают гниющие стволы спиленных яблонь или груш, то их надо порубить сверху топором, чтобы поверхность была довольно рыхлой. В этом случае споры гриба лучше проникнут внутрь древесины и не пересохнут раньше времени. Сверху «посадку» надо прикрыть листвой, корой и т. д. Впрочем, поливать хоть субстрат, хоть деревянный чурбак временами все равно придется.

Опята хороши тем, что при благоприятном стечении обстоятельств, если новое место жительства им понравится, грибки появятся уже через месяц-пол-тора, но может быть, что и на следующий год. Лучше всего они растут в тени, а не на солнце.

Можно размножать опят и кусочками лесного валежника, на котором были собраны грибы. Эти кусочки должны быть обильно пронизаны белыми нитями грибницы. Если грибница приживется, урожай опят можно будет собирать дважды в год — летом и осенью.

Далее вы узнаете, какие ещё грибы можно вырастить на даче.

Выращивание в саду белых грибов

Ещё одними грибами, какие выращивают в искусственных условиях, являются боровики. Появлению в саду белых грибов многие уже и не удивляются.

Этот гриб имеет особенность — его грибница всегда сплетена с корнями деревьев (особенно почитаема боровиками сосна). Значит, под корни деревьев и следует выливать разведенные в воде очистки грибов. Не забывайте, что споры есть только в шляпках. А на ножке белого гриба, у самого основания, в земле могли сохраниться частицы лесной грибницы.

Так что затея развести белые грибы в саду не выглядит безнадежной. Надо только помнить, что без деревьев боровик существовать не хочет, это все-таки лесной король, на грядке не приживется.

Если поблизости отдачи растут сосны, или березы, или дубы, надо перезрелые шляпки измельчить, развести нехлорированной водой. Лучше всего подойдет дождевая, она мягкая, но сгодится и речная, и родниковая. Надо подержать грибы в воде около суток и вылить на выбранный участок.

Если гриб большой, можно отделить трубчатую часть от плотной мякоти. Мякоть употребить вдело, а трубчатый слой пустить на размножение.

Этот способ еще проще. Под верхний слой земли с естественной подстилкой, подцепив его лопаткой, положить кусочки трубчатой спороносной массы, прижать ногой и слегка увлажнить. Делать это надо на расстоянии 1,5—2 м от ствола, выбрав взрослое — 15—20 лет — дерево.

Есть и другой эффективный способ. Часто перезрелый гриб в нынешнем лесу найти непросто — грибники не дают ему состариться до того срока, чтобы созрели споры. Тогда кусочек земли с того места, где был найден желанный гриб, надо осторожно срезать вместе с подстилкой и высадить близ дома — желательно на корнях такого же дерева, близ которого гриб рос в лесу. Не стоит жадничать — кусочка со спичечный коробок вполне достаточно. Новое место грибницы надо увлажнять, но не поливать обильно — во избежание загнивания.

Первые грибки могут появиться на следующий год. С течением времени грибное семейство разрастается.

Теперь вы знаете, какие грибы можно выращивать на садовом участке и как это делать, а значит, пришла пора действовать!

точные инструкции для домашних условий. Как засушить грибы в электросушилке?

Существует несколько способов, чтобы сохранить грибы до зимней поры – это соление и сушка в домашних условиях. Соления часто используют как закуску к праздничному столу, но вот приготовление из них супа или жарение картошки не пользуется популярностью. Это потому, что при мариновании теряются основные вкусовые качества, как, впрочем, и их специфический аромат. Совсем другое дело – сушка. Рассмотрим эту тему более подробно.

Чтобы заготовить на зиму грибы, необходимо, ко всему прочему, знать, как правильно их сушить, чтобы не потерять уникальные качества продукта. Ведь они являются еще и природным источником таких веществ как белок, железо, йод, калий, марганец. Для сушки лучше всего выбирать из семейства трубчатых (белый, подберезовик, лисички, опята, подосиновик), так как пластинчатые приобретают после процедуры горечь.

Для сушки нужно выбирать крепкие и здоровые грибы, не изъеденные червями. Грибы, которые вы отложили, необходимо тщательно очистить от лесного сора (листья, хвоя, земля), при этом не моя их. Мытье не только увеличит время сушки, но и понизит их качества. После очистки их необходимо обрезать: у белых срезать только нижнюю часть ножки, а у всех остальных – полностью ножку до самой шляпки. Обратите внимание, что срезы лучше всего производить при помощи лезвия из нержавеющей стали, чтобы не произошло потемнение надрезанных участков. Теперь наши грибы готовы к процессу, которых существует несколько видов. Рассмотрим каждый вид в отдельности.

Сушка на солнце и воздухе

Подготовленные грибы нанизывают иголкой на нитку и подвешивают на балконе или в хорошо проветриваемом помещении. Необходимое условие – жаркий солнечный день. Также можно использовать бумагу или ткань в один слой, тщательно разложив на ней грибы. Если все условия соблюдены, то уже через несколько дней, они будут готовы к зимнему хранению.

Сушка в русской печи

Для того, чтобы грибы не загрязнялись от золы и пепла, для начала необходимо разложить их на плетенку, противень или наколоть на спицы, можно использовать чистую и сухую солому. И только после этого приступать к процессу сушки. Важно соблюдать температуру внутри печи для правильной просушки.

Она должна быть в пределе 60-70 °С. Если температура будет выше, то грибы могут спариться или подгореть, если ниже – то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиснуть и испортиться.

В русской печи наводят порядок, выметая золу, пепел и угли, затем расставляют плетенки или противни с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи.

Для того чтобы грибы не спеклись, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в печи, приоткрыв печную заслонку (можно также подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри печи.

В начале сушки печная труба должна быть приоткрыта где-то на 2/3 заслонки, к концу прикрывать следует все больше, а под самый конец сушки ее следует закрыть полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо постоянно следить за ними, убирая мелкие, уже просушенные, и оставляя более большие досушиваться.

Как засушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке наиболее проста и удобна для домашних условий. Грибы выкладываются в один слой не на противень, а на решетки и ставятся в духовку, разогретую до 60-70 °С, при этом дверку оставляют приоткрытой, для свободной циркуляции воздуха, и испарения вышедшей влаги.

Очень удобно и практично сушить в специальных овощных сушилках. На ленту или сито (лента и сито должны быть изготовлены из нержавеющей стали), они высыпаются достаточно толстым слоем (3-4см), после чего в течение 2-3 часов идет процесс вяления при общей температуре в 40-45 °С. Когда грибы провялились, можно приступать непосредственно к сушке, температуру при этом увеличивают до 60-70 °С. Если у вас сморчки и строчки, то сушите их при температуре в 50-55 °С.

На крупных предприятиях по заготовке сушеных грибов довольно часто стал применяться метод леофильной сушки. Он заключается в том, что грибы сначала подвергаются заморозке, а только потом сушке под вакуумом. При таком способе они теряют самую минимальную часть своих пищевых свойств. Это самый лучший способ сушки, но доступный только при наличии специального оборудования, которое могут позволить себе лишь крупные компании.

Сушка грибов в домашних условиях при помощи компактной электросушилки

Такие электросушилки стали достаточно распространенным прибором в наше время, они предназначены для сушения не только грибов, но и других овощей и фруктов. Сушка в ней производится при помощи разогретого воздуха, который подается на специальные поддоны, что предохраняет от пережаривания.

После любой процедуры сушки массовая доля высушенных грибов не превышает 10% от массы свежих. При этом даже высушенные должны быть упругими и гибкими. Если они будут ломаться, значит, вы пересушили их. В этом случае рекомендуется сделать из них порошок, который станет отличной приправой. Хранить правильно высушенные грибы нужно в мешочках из марли (в подвешенном состоянии) в хорошо проветриваемом помещении. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе они будут пропитываться влагой, плесневеть и портиться. Рядом не должны находиться продукты с резким и специфическим запахом, так как они имеют свойство впитывать в себя запахи.

Съедобные грибы – фото, название и описание для детей и взрослых

Быть грибником достаточно интересное хобби, которое подразумевает лесное приключение, прогулки на свежем воздухе. Но для того, чтобы это занятие не принесло вреда, нужно хорошо разбираться в грибах, чтобы с легкостью идентифицировать съедобные.

Есть огромное число съедобных видов. У них особенный аромат и вкусовые свойства. Многие из представителей считаются деликатесами, и отыскать их – большая удача.

Грибы, разрешенные к употреблению, подразделяются на классы, с учетом вкусовых особенностей и пищевой ценности. Многие представляют невероятную ценность благодаря большому количеству питательных веществ в составе.

«Мясо» грибов предполагает наличие таких полезных веществ как белки, углеводы, также оно богато витаминами и минералами. Также оно содержит ферменты, которые влияют на усвояемость и работу пищеварительной системы. Особенно хорошо проявляют споебя шампиньоны, которые считаются наиболее употребляемыми человеком.

Кластеризация съедобных грибов подразумевает наличие самых редких экземпляров, найти которые не так-то просто. Отыскать редкий гриб, который не представляет особой пищевой ценности, все равно считается большой радостью для охотников за грибами.

Здесь можно увидеть список самых известных съедобных грибов, представляющих особую ценность для грибников. Тем не менее, необходимо четко знать отличительные особенности видов, дабы не спутать их с несъедобными.

Польский гриб

Принадлежит к виду боровиков. Ранее его завозили на российские рынки из Польши. Отсюда произошло название. Считается ценным продуктом. Его варят, жарят, сушат.

Внешность схожая с белым грибом. В начале роста шляпка завернута. Она разворачивается, когда носитель вырастает примерно до 12 см.

В природе встречается редко. Растёт на кислых почвах в местностях с хвойным лесом. Любит бук, дуб и каштан. Встречается в низинах, на предгорьях, у подножия деревьев.

Опенок осенний

Применятся в любом виде. По структуре продукт плотный (нужно долго отваривать) с ярко выраженным грибным ароматом, но на любителя.

Шляпка сначала выпуклая, затем развернутая, в диаметре — 2–15 см. Цвет песчано-оранжевый, коричневый. К центру окрас становится ярче. По краям есть мелкие чешуйки. Мякоть беловатая.

Осенний опёнок — это гриб-паразит. Он растёт дружным семейством на деревьях, пнях. Предпочитает смешанные леса, состоящие из берез, осин, дубов и сосен.

Дождевик съедобный

Съедобный гриб из рода шампиньонов. Подходит для любых кулинарных блюд. Имеет ярко выраженный грибной вкус. Собирают гриб в начале его роста. По мере отрастания он становится очень жёстким.

По окрасу гриб светлый, почти белый. Имеет коричневые вкрапления (чешуйки). С приближением к центру шляпки чешуйки становятся темнее. Плодовая часть в диаметре 2–5 см.

Растет в хвойниках и смешанных лесах. Предпочитает влажную (дождливую) погоду. Сроки созревания — начало лета / конец осени.

Колпак кольчатый

Имеет преимущественное распространение в Европе. У него много ядовитых двойников. Растет с июля по сентябрь в сырых лесных массивах. Чаще встречается у кустов ежевики, под елями.

Шляпка у гриба похожа на колпак, размером до 12 см. Цвет — от желтоватого оттенка до коричневого окраса. При разрезе видна белая мякоть. При контакте с кислородом она быстро желтеет.

Козляк

Съедобный представитель из рода маслят. Ещё его называют решетником, моховиком. Вкусный, немного скользкий гриб. Козляка нетрудно спутать с несъедобным собратом — перечным грибом.

Шляпка — 3–12 см, подушковидная, губчатая, пористая, блестящая. На ощупь она клейкая и гладкая. Цвет — светло коричневый, коричневый.

Любит хвойные леса и кислые почвы. Часто растёт в симбиозе с сосной. Встречаются одиночные «жильцы» и целые семейства.

Белый гриб

Один из самых ценных благородных грибов. Другие названия — боровик, желтяк. Гриб съедобный в любом виде. Имеет насыщенный, плотный вкус.

Ножка у гриба толстая, плотная, бежево-белого оттенка. Шляпка коричневая, расправленная, до 50 см в диаметре.

Пик сбора приходится на конец весны и начало лета. Но его встречают и осенью (в теплую, влажную погоду). Любит лиственные и хвойные леса, нередко растёт возле мха, лишайника. Предпочитает суглинистую почву и песчаники. Распространён по всей территории России.

Дубовик обыкновенный

Съедобный вид боровика. Ценный гриб. Внешностью похожий на белого собрата. Растёт преимущественно в дубовых лесах. Иногда встречается в хвойниках и смешанных лесах.

Собирают дубовик всё лето и начало осени. Лучшее время — после дождя. Шляпка у гриба крупная — до 20 см, по форме — купол. Когда вырастает – раскрывается, и становится похожей на подушку. Поверхность матовая, бархатистая. Окрас — серо-бурый.

При готовке не теряет упругость. Имеет нежный грибной аромат.

Синяк

Съедобный, но необычный гриб. С виду — бежевый, но при надавливании или разрезе начинает приобретать ярко синий цвет. Синее вещество, выделяемое грибом, безопасно для человека.

Шляпка выпуклая, равномерно окрашенная в песчаный оттенок. На ножке снизу есть утолщение. Мякоть ломкая, рыхлая.

Растёт в одиночестве на песчаной почве. Любит дубраву или хвойники. Сбор начинается с середины лета и продолжается до конца теплого сезона. Представитель занесён в Красную книгу.

Подберезовик

Красивый, съедобный гриб. Имеет ярко выраженный грибной аромат. Подходит для любого блюда.

Бугристая, матовая шляпка представлена полусферой с диаметром 5–15 см. Цвет — серо-светло-коричневый, к центру темнеет. Можно спутать с желчным грибом. Он не ядовитый, но очень горький.

Собирают подберезовики возле лиственных деревьев. Растут на опушках и в низменностях.

Рядовка серая

Съедобный гриб с ярким вкусом. Имеет другие названия — серушка, подсосновик. Едят его после термической обработки (после варки). Плотная грибная основа без горечи.

Растёт в симбиозе с соснами. Любит песчаную почву под сосновыми и смешанными лесами. Не брезгует старыми посадками.

Шляпка средняя — 4–12 см. Иногда разрастается до 20 см. Цвет — серый с лёгким фиолетовым отливом.

Лисичка обыкновенная

Съедобный ярко-оранжевый гриб. Ещё его называют «петушком». Сложно спутать с другими экземплярами. Первоначально шляпка имеет слабую выпуклость, затем становится неправильной формы и закручивается в воронку. Диаметр — 4–7 см.

Вкус грибной, плотный. Консистенция плодового тела мясистая, уплотнённая. При термообработке немного теряет в цвете, но сохраняет влагу.

Растёт группами с июня по ноябрь в хвойных и смешанных лесах. Часто встречается возле мха и в хвое.

Рядовка лиловоногая

Гриб съедобный из семейства рядовок. Относится к числу хороших грибов, то есть их собирают и употребляют в пищу. Название гриб получил из-за соответствующего цвета своей ножки.

Шляпка белая с небольшим фиолетовым оттенком (6–15 см), ножка лиловая. Иногда встречаются гиганты до 25 см.

Мясистый, плотный гриб. Вкус сладковатый, с фруктовыми нотками. Без яркого грибного привкуса. Растёт летом и осенью на лугах и в лесах.

Масленок желто-бурый

Трубчатый, съедобный представитель маслят. Другие названия — болотовик, пестец. Предпочитает симбиоз с сосной, но встречается и в смешанных лесах. Растёт на песчанике и среди опавшей хвои.

Шляпка небольшая — 3–10 см в диаметре. Плоская форма. Цвет — коричнево-кремовый.

Гриб жарят, варят, маринуют и солят. Качество продукта невысокое, но многие его ценят за специфический, маслянистый вкус.

Чешуйчатка золотистая

Яркий, легко узнаваемый гриб. Растёт группами. Любит живые, но поваленные деревья.

Условно-съедобный гриб. Имеет бесподобный, немного сладкий вкус. Опытные грибники его собирают, термически обрабатывают и едят. Однако многие жалуются на боли в животе после употребления продукта.

Шляпка блестит. Она ярко-оранжевого цвета с темными пятнами. По форме напоминает выпуклый колокольчик. Диаметр — 5–10 см.

Ежовик желтый

Часто называют двоюродным братом лисички. Имеет высокие вкусовые качества. Простой в готовке — не нужно отваривать или замачивать.

Грибные экземпляры рыжеватого оттенка с волнистой шляпкой до 15 см в диаметре. Под шляпкой есть мелкие шипы.

Растёт представитель во влажных лесах (смешанных, лиственных, хвойных). Предпочитает произрастание в группах.

Зонтик пестрый

Съедобный, очень вкусный гриб. Но собирают его только опытные грибники, так как можно спутать с ядовитыми собратьями — мухоморами.

Шляпка сначала яйцевидная, но в процессе роста раскрывается и становится огромной. Некоторые экземпляры вырастают до 50 см.

Растёт на газонах, лесной опушке, тропинках. Любит дубы, сосны и другие хвойные породы деревьев.

Мухомор жемчужный

Съедобный гриб, распространённый на всем северном полушарии. Сбор происходит с весны до глубокой осени. Бывают одиночные экземпляры, но чаще грибы селятся группами. Любит прогалины и светлые участки в смешанных лесах.

Шляпка — 5–15 см, желтовато-кремовая, в центре более яркая. Мякоть ломкая (на срезе розовеет, затем краснеет), без особого вкуса. Грибной аромат еле уловимый.

Моховик зеленый

Известный съедобный гриб. Растёт под широколиственными деревьями (любит березу и иву). Моховик собирают в осеннее время — с августа по ноябрь.

Шляпка коричневого цвета (до 8 см), матовая. Ножка желтоватого или зеленоватого оттенка. Губчатость пористая, жёлтая.

Волнушка белая

Условно-съедобный, не очень вкусный гриб. В простонародье зовут белянкой. Соответственно имеет белый окрас и чешуйки-шерстинки на шляпке (её диаметр до 6 см). При приготовлении волнушку вымачивают и несколько раз кипятят.

Гриб растёт рядом с березами. Представителя чаще собирают российские грибники. В Европе его обходят стороной.

Другие съедобные грибы

Опенок летний

Опенок луговой

Трюфель белый

Мокруха еловая

Рядовка майская

Рыжик (Рыжик настоящий)

Опенок серопластинчатый

Шампиньон лесной (Благушка)

Волнушка розовая

Грифола курчавая (Гриб-баран)

Цезарский гриб (Мухомор Цезаря)

Паутинник съедобный (Толстушка)

Полубелый гриб

Масленок настоящий

Лисичка трубчатая

Рядовка голубиная

Навозник белый

Боровик королевский

Белый гриб березовый

Ежовик коралловидный

Говорушка дымчатая (белая)

Моховик пестрый

Белый гриб дубовый (Боровик сетчатый)

Шиитаке

Грабовик

Млечник дубовый

Трутовик овечий

Опенок толстоногий

Болет бронзовый (Боровик бронзовый)

Шампиньон обыкновенный

Млечник камфорный

Зонтик белый

Рядовка чешуйчатая

Рыжик еловый

Подберезовик розовеющий

Вешенка устричная

Белый гриб сосновый

Гигрофор поздний

Вешенка королевская (Еринги, Вешенка степная)

Говорушка ворончатая

Мокруха пурпуровая

Боровик двухцветный

Груздь болотный

Лаковица обыкновенная (Лаковица розовая)

Вешенка легочная

Подосиновик красный

Спарассис курчавый (Грибная капуста)

Боровик желтый

Рядовка фиалковая

Опенок темный

Белошампиньон длиннокорневой

Масленок зернистый

Чесночник обыкновенный

Боровик пороспоровый

Головач мешковатый

Плютей олений

Подберезовик белый

Гиропорус синеющий

Рядовка грязная

Трюфель летний (Трюфель черный русский)

Альбатреллус сливающийся (Альбатреллус сросшийся)

Шампиньон августовский

Млечник обыкновенный

Саркосцифа алая

Боровик придаточковый (Боровик девичий)

Трутовик окаймленный

Моховик припорошенный

Шампиньон полевой

Говорушка зимняя

Рядовка надломленная

Моховик каштановый

Подосиновик белый

Сморчок настоящий

Обабок чернеющий

Строфария морщинисто-кольцевая (Кольцевик)

Рядовка исполинская

Вешенка рожковидная

Груздь сизоватый

Подвишень

Паутинник пачкающий

Сыроежка зелено-красная (Сыроежка лайковая)

Гигрофор пятнистый

Боровик Берроуза

Сыроежка сереющая

Шампиньон двуспоровый

Болетин азиатский

Рогатик гроздевой

Сыроежка желтая

Порховка свинцово-серая

Масленок лиственный

Зонтик девичий

Лисичка бледная (Лисичка белая)

Масленок рыжий

Дрожалка оранжевая

Вороночник рожковидный

Подосиновик дубовый

Мацутакэ

Млечник буроватый

Млечник Мэра

Лейкофолиота древесинная

Обабок дальневосточный

Гипсизигус ильмовый

Млечник неедкий

Моховик бархатный

Боровик золотистый

Сыроежка болотная

Рыжик красный

Сыроежка пищевая или Сыроежка съедобная

Масленок кедровый

Подберезовик болотный

Ризопогон обыкновенный

Сыроежка буреющая

Головач продолговатый (Дождевик удлинненый)

Ложносвинуха рядовковидная

Трюфель черный

Сыроежка чешуйчатая

Боровик Фахтнера

Сыроежка миндальная

Болет полупронзовый

Ежовик усиковый

Полевик ранний

Подосиновик сосновый

Паутинник большой

Подольшаник

Ежовик белый

Опенок ссыхающийся

Опенок тополиный

Масленок серый

Масленок белый

Трутовик ячеистый

Рядовка обутая

Полевка цилиндрическая

Миценаструм кожистый

Шампиньон крупноспоровый

Подосиновик желто-бурый

Болетин примечательный

Гипомицес млечниковый

Сыроежка золотисто-красная

Масленок рубиновый

Сморчок степной

Подберезовик разноцветный

Плютей благородный

Масленок рыже-красный

Шампиньон кривой

Подберезовик жестковатый

Шампиньон таблитчатый

Сыроежка Морзе

Трюфель итальянский

Лисичка аметистовая

Шампиньон двукольцевой

Ежовик гребенчатый

Млечник беззоновый

Рыжик японский

Дрожалка фукусовидная

Коллибия Азема

Сыроежка сине-желтая

Чешуйчатка чешуйчатовидная

Моховик моравский

Сыроежка цельная

Паутинник сизо-голубой

Ксерула корневая

Гигрофор сыроежковый

Чешуйчатка съедобная

Гигрофор черный

Шампиньон темно-красный

Шампиньон изящный

Масленок сибирский

Катателазма императорская

Лентинеллус уховидный

Псатирелла серо-бурая

Псатирелла каштановая

Сыроежка золотистая

Гигрофор краснеющий

Белошампиньон краснопластинчатый

Сыроежка синяя

Лисичка булавовоидная

Мокруха войлочная

Меланолеука прямоногая

Гигрофор ранний

Гигрофор желтовато-белый

Цистодерма красная

Масленок раскрашенный

Меланолеука полосатоножковая

Дождевик ежевидно-колючий

Ежовик альпийский

Масленок Беллини

Меланолеука коротконожковая

Гигроцибе пунцовая

Сыроежка турецкая

Вешенка лимонная

Шампиньон Эссета

Гигрофор луговой

Сморчок полусвободный

Шампиньон паровой

Катателазма вздутая

Ксерула вздутая

Гигрофор золотистый

Дождевик клочковатый

Трюфель черный зимний

Чесночник большой

Гигрофор поэтичный

Гигрофор снежно-белый

Гимнопус водолюбивый

Рогатик усеченный

Шампиньон полуобутый

Трюфель белый мартовский

Мицена молочная

Гепиния гельвеллоидная

Негниючник шаровидный

Гимнопус желтопластинчатый

Дождевик желтоокрашенный

Трюфель африканский

Белосвинуха трехцветная

Флокуллярия Рикена

Флокуллярия соломенно-желтая

Лиофиллум симедзи

Рыжик полукрасный

Вешенка покрытая

Филлопорус розово-золотистый

Зонтик Конрада

Гигрофор Персона

Чага березовая

Заключение

Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Грибы можно собирать для себя, или на продажу. Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходит для варки, жарки, засолки, мариновки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить рецептурный список.

Почти все «благоприятные» виды отличаются наличием трубчатой ткани под шляпками или пластинками. Так они получили свои названия: пластинчатые или трубчатые. Во время охоты за грибами, грибник, в первую очередь, смотрит на частоту расположения пластин, способ крепления шляпок к ножкам, окрас спор. Проверяется также наличие вольвы и колец, которые являются следствием созревания.

На срезе почти все виды приобретают другой цвет. Чтобы, случайно, не сорвать несъедобный гриб рекомендуется знать, какой цвет приобретает мякоть на срезе у того или иного гриба. Также отличать грибы можно по ареалу, аромату, оттенкам и типам шляпок.

У нас на сайте вы познакомитесь с особенностями видов и сможете понять, как правильно идентифицировать грибы. В данном разделе приведен исчерпывающий список «хороших» грибов, которые подходят для употребления. Изучив их особенности и сходные несъедобные виды, вы сможете без проблем различать их и возможность отравления будет не актуальна.

Грибы – описание, виды, названия, где растут, фото

Ложные опята, или ложноопята – это сборная группа ядовитых, несъедобных и условно съедобных грибов разных видов и даже разных семейств, по внешнему виду похожих на настоящие съедобные опята.

Польский гриб – это вид грибов, относящихся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Болетовые, семейству Болетовые. Другие русские названия вида: коричневый гриб, панский гриб, моховик каштановый.

Млечник (Lactarius) – это род грибов семейства Сыроежковые, порядка Руссуловые, класса Агарикомицеты, отдела Базидиомицеты. Млечники отличаются наличием в их мякоти белого или бесцветного сока.

Сморчки (лат. Morchella) – это род грибов семейства сморчковые, порядка пецицевые, класса Pezizomycetes, отдела сумчатые. По количеству входящих видов род вызывает дискуссии.

Моховик — гриб, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые (Boletaceae).

Маслята (лат. Suillus) — грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

Вёшенки (вешенки) – это грибы, которые относятся к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству вёшенковые или плевротовые, роду вёшенка (лат. Pleurotus). Эти грибы растут в естественных условиях или выращиваются искусственно.

Шиитаке — съедобные грибы, которые относятся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Негниючниковые, роду Лентинула. Латинское название: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Мухомор красный (Amanita muscaria) — ядовитый гриб психотропного и токсического действия, который относится к классу агарикомицетов, порядку агариковых (Agaricales), семейству аманитовых (Amanitaceae), роду мухомор и подроду Amanita.

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка.

Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото

Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков. А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.

В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.

Классификация грибов

Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации. Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:

1) губчатые или трубчатые – с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые – исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые – представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы – напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов – опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 – 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Полезные свойства грибов

В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть – белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы – низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.

1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.

2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.

3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.

4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.

5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.

Белый гриб

Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их – одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.

Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.

Подосиновик

В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.

Подберезовик

Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.

Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни – имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие – сероватую или грязно-бежевую.

Дубовик

Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата – сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.

Лисички

Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички – одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.

Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки – волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.

Маслята

Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.

Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже – темный, приближенный к черному цвету.

Моховик

Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом – становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.

Место произрастания – подушка из мха.

Шампиньон

Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.

Опята

Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.

Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.

Сыроежка

Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.

Дождевик

Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.

Рыжики

К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели – излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.

Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.

Розовая волнушка

Слегка похожа на рыжик – розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания – только лиственные и смешенные леса.

Паутинник

Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.

Зонтик

Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.

Рядовки

Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.

Строчки и сморчки

Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни – более вытянуты, другие – короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.

Вешенки

Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже – грибы выживают даже после периода покоя.

Березовые губки

Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.

Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:

Лесные съедобные грибы с фото, названиями и описанием

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

  • частоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • лисички;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • шампиньоны;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

14 видов грибов и их использование

Альтернативные названия: Портобелла, шампиньон, гриб с открытой крышкой

Характеристики: Обычные в итальянской кулинарии, плотные, насыщенные портобелло придают глубину соусам и пастам и являются отличным заменителем мяса . Когда portabellos молодые и маленькие, их называют criminis. Если вам нужен заменитель булочек, можно использовать даже плоскую шляпку гриба. Грибы этого сорта имеют ширину с ладонь, а их мясная текстура выдерживает жарку и фарш (или и то, и другое!).

Портабеллы на гриле с начинкой из супрессаты

Получить этот рецепт

4. Гриб шиитаке

Фото Гранта Корнетта

Альтернативные названия: Шитаке, черный лес, черная зима, коричневый дуб, китайский черный, черный гриб, восточный черный, лесной гриб, золотой дуб, Донко.

Характеристики: На японском языке шиитаке означает «дубовый гриб», что означает, где грибы можно найти в дикой природе. Однако в наши дни выращивается большинство шиитаке.Их лучше всего отличить по коричневым кепкам в форме зонтиков, которые слегка загибаются под ними. Свежие шиитаке обладают легким древесным вкусом и ароматом, в то время как их сушеные аналоги более интенсивны.

Жаркое из говядины, шиитаке и снежного гороха

Получить этот рецепт

5. Гриб майтаке

Фото Shutterstock

Альтернативные имена: Лесная курица, овчарка, голова барана, кумотаке , танцующий гриб

Характеристики: Издалека этот гриб может выглядеть как кочан.Эти грибы, выращенные в культуре и в лесу, часто продаются группами с наложенными друг на друга мягкими перистыми шляпками. Этот гриб с землистым ароматом и ярким вкусом произрастает как на северо-западе США, так и в Японии. Они произрастают в диком виде к востоку от реки Миссисипи в августе и сентябре.

Опаленные грибы майтаке

Получите этот рецепт

6. Вешенки

Фото Shutterstock

39 Различные виды съедобных грибов (с изображениями!)

Хотите расширить свой кулинарный вкус? Изучение различных видов съедобных грибов - отличный способ сделать это.Вот 39 грибов, за которыми стоит поохотиться.

Если вы посмотрите на все виды продуктов, которые оказываются на наших тарелках, грибы поистине уникальны.

Это не растения. Они не происходят от животных. По сути, это единственный многоклеточный гриб, который мы едим, не участвующий в ферментации.

Еще одна особенность съедобных грибов? В мире существует огромное количество видов.

Если вы хотите узнать больше об этих особых кулинарных грибах, то у нас есть для вас список.Ниже представлены 39 различных видов съедобных грибов. Некоторые из них вы, вероятно, узнаете, но о большинстве из них вы, вероятно, никогда раньше не слышали.

39 Съедобных грибов, которые вы должны знать

Некоторые из перечисленных ниже грибов продаются в местном продуктовом магазине. Остальные необходимо покупать на специализированных рынках. А кому-то придется пристегнуть галоши и отправиться в лес, если вы надеетесь их найти.

Если вы все же решите выбрать более рискованный маршрут, убедитесь, что вы знаете, что делаете.Многие грибы похожи друг на друга, и не все съедобны. Даже некоторые из перечисленных ниже могут быть опасными, если не подготовлены должным образом.

Но если их собрать и правильно приготовить, эти странные грибы на удивление хорошо дополнят самые разные блюда.

Гриб грибовидный

Гриб грибовидный (Boletus badius) / stux / Pixabay

Дальний родственник более широко известных белых грибов, гриб белый гриб, имеет мягкий вкус. Это обычное явление на мексиканских рынках, окружающих национальный парк Изта-Попо Зокиапан, где его часто собирают.Молодые грибы можно есть сырыми, пожилые люди отлично подходят для сушки, а любые формы вкусны, если их готовить на веганском масле.

Черный гриб-труба

Черные грибы-труба (Craterullus cornocopioides) / Карин Ромдал / Pixabay

Воронкообразный гриб «Черная труба» пользуется большим спросом, несмотря на менее привлекательный внешний вид. Он богат белком и содержит сахарные спирты, которые придают ему сладкий вкус, но с меньшим количеством чистых углеводов, чем многие сладкие овощи.Сушеные черные трубы можно крошить на блюда в качестве приправы, а свежие формы идеально подходят как для десертов, так и для пикантных блюд.

Гриб-пуговица

Пуговичные грибы ( Agaricus bisporus ) / Marco Costanzi / Pixabay

Белый шампиньон, один из наиболее часто используемых в мире грибов, обладает мягким вкусом, который легко адаптируется к ароматам любого острого или соленого блюда. Впервые они были успешно выращены в конце 1800-х годов, но в то время все экземпляры были коричневого цвета.Несколько десятилетий спустя в результате случайной мутации был получен единственный белый гриб, который привлек внимание как производителей, так и потребителей.

Гриб Цезаря

Гриб Цезарь (Amanita caesarea) / Лазарегагнидзе / CC BY-SA 3.0

Как следует из названия, история грибов Цезаря уходит корнями в прошлое. Он родом из Южной Европы и Северной Африки и был любимцем римской знати. Чаще всего его едят на стадии молодняка. В Италии его часто готовят в сыром виде с добавлением масла и соли, но он также довольно вкусен, когда его обжаривают со специями.

Цветная капуста гриб

Цветная капуста гриб (Sparassis) / minka2507 / Pixabay

Цветная капуста может быть одним из самых красивых уродливых грибов. Они могут достигать огромных размеров, и со всеми этими щелями их довольно сложно очистить, но вкус того стоит. Они хорошо сочетаются с красным мясом и превосходны в супах, где они впитывают вкус бульона и приобретают текстуру тонкой яичной лапши.

Гриб лисичек

Грибы лисички / Barbroforsberg / Pixabay

Хорошо известные яркие желтые грибы лисички пользуются большим спросом за их уникальный вкус: что-то среднее между острым и фруктовым.Они очень популярны в Европе и Северной Америке, и некоторые повара считают их там деликатесом с трюфелями. Приготовление их в жире, например в масле, раскрывает их богатый вкус, и они отлично подходят для соусов, супов и даже суфле.

Гриб для сжигания древесного угля

Горелка для древесного угля (Russula cyanoxantha) / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Гриб сыроежек на древесном угле - один из самых распространенных грибов, собираемых в дикой природе в Европе. Мякоть мягкая, с нехрупкими жабрами и имеет мягкий ореховый вкус.Это универсальный гриб на кухне, который, несмотря на более мягкую сырую консистенцию, сохраняет предпочтительную текстуру при приготовлении. Он превосходен в самых разных блюдах, от супов и тушеных блюд до омлетов.

Цыпленок из лесных грибов

Лесной гриб ( Laetiporus sulphureus ) / Патрисия Барден / CC BY-NC-ND 2.0

Что-то среднее между опорой в фантастическом романе и фильмом ужасов, гриб со смешным названием «Лесной цыпленок» встречается по всему миру.Более жесткая консистенция и странный куриный вкус делают его отличной вегетарианской заменой курице во многих блюдах. Следует проявлять осторожность, если вы впервые столкнулись с этим грибком, поскольку нередки аллергические реакции. Лучше всего начать с небольшой порции молодой плоти, чтобы посмотреть, как на нее отреагирует ваше тело.

Гриб обыкновенный чернильный колпачок

Гриб обыкновенный чернильный (Coprinopsis atramentaria) / dendoktoor / Pixabay

Пурпурно-синие грибы чернильницы съедобны в незрелой форме до того, как их жабры станут черными.Но даже если их собрать в нужное время, они могут представлять определенную опасность, особенно для тех, кто употребляет алкоголь. Они ограничивают распад алкоголя в печени, что приводит к дисульфирамскому синдрому, который вызывает покраснение, тошноту и покалывание.

Тем не менее, их ценят за использование в грибных супах и других блюдах, где избыток влаги не является проблемой. Просто убедитесь, что вы принимаете эти блюда без каких-либо напитков для взрослых, чтобы запивать их.

Крабовый гриб ломконосый

Крабовый гриб (Russula xerampelina) / Гордон Чжан / CC BY-SA 2.5

Этот гриб сыроежка получил свое название от запаха вареного краба, когда он свежий и ломкий, с горькими на вкус жабрами. Они обычны в хвойных лесах Северной Америки и Европы. Крабовые жабры - одни из самых распространенных съедобных грибов их гениальности. Запах морепродуктов сохраняется после приготовления, что может быть плюсом для правильного блюда. Более незрелые экземпляры имеют более мягкий запах и вкус, который хорошо подходит для различных рецептов.

Гриб кремини

Грибы кремини ( Agaricus bisporus ) / Лесли / CC BY-NC 2.0

Помните, как оригинальные шампиньоны были коричневыми, пока уникальная мутация не дала нам белый сорт? Ну, Cremini - это название оригинального коричневого сорта Agaricus bisporus . Еще больше сбивает с толку то, что на самом деле это просто незрелая форма очень популярного гриба портобелла. Иногда их даже продают под названием «бэби-белла».

У них более сложный вкус, чем у белой пуговицы, но не такой ореховый, как у зрелой портабеллы. Как и белый сорт, они широко используются в пикантных и острых блюдах.

Седло для дриады

Седловидные грибы дриады ( Cerioporus squamosus ) / Венделл Смит / CC BY 2.0

Распространенный во всем мире, от Америки и Европы до Австралии, стволовый гриб Седловый дриады часто легко найти. В незрелом виде он имеет запах огурца и аромат лимона. Они восхитительны в жареном на масле и хорошо сочетаются с рыбой и белым мясом.

Взрослые особи не токсичны, но прочные и часто заполнены личинками.Если последняя часть вас не пугает, не стесняйтесь собирать эти большие шляпки и варить их, чтобы получился вкусный бульон или суповая основа.

Гриб Эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) / Джоди Крисп / CC BY-NC-SA 2.0

Также называемый «энокитаке», этот гриб, распространенный в азиатской кухне, выращивают и собирают в дикой природе. Культурный сорт грибов Эноки имеет тенденцию быть светлого цвета с длинными стеблями, в то время как дикие виды более темные и короткие. В любом случае, этот вид является отличным дополнением к соусам, жареному столу и супам, где их естественная слизистая текстура больше подходит к блюду.

Гриб ложный сморчок

Подобно не ложному грибу сморчка, этот гриб странного вида имеет морщинистую крупную шляпку, но с менее выраженными промежутками, чем настоящий сморчок. Это небольшое различие, но важное, потому что ложных сморчков могут быть довольно токсичными . На самом деле, они считаются съедобными только после того, как их нарежут на маленькие полоски и ДВАЖДЫ отваривают в полной кастрюле с водой.

Автор снимка Чарльз Доули: «Легко отличить истинный сморчок от ложного.Ложный колпачок сморчка прикреплен к стеблю вверх изнутри сверху. Истинный сморчок, крышка и стержень - одно целое ».

Полевой гриб

Три шампиньона, растущие в траве / Роб Пирс / CC BY 2.0

Дикий шампиньон, близкий родственник популярного шампиньона, обычно растет на лугах в Европе и Америке. Также, как и его более популярный кузен, его можно обжаривать, готовить в соусах или добавлять в салаты в сыром виде. Несмотря на изобилие в правильных условиях, короткий жизненный цикл этого гриба затрудняет сбор урожая в больших количествах.

Гигантский гриб Puffball

Гигантский гриб пуховик (Calvatia gigantea) / Алан Вольф / CC BY-NC 2.0

У этого необычно большого гриба есть много трюков для вечеринок. Гриб Giant Puffball исторически использовался для обработки ран и является основным источником мукопротеина, кальвацина, который используется в качестве противоопухолевого средства. В пищу эти грибы нужно употреблять только в незрелом состоянии, когда мякоть белая. Более зрелые экземпляры содержат токсичные споры, от которых мякоть становится желтой, а затем коричневой.

Руссула зеленая для растрескивания

Russula virescens / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Эта большая зеленая рассола популярна как в Испании, так и в Китае. Имеет уникальную зеленую пятнистую шляпку и широкий диаметр. Вкус может быть очень мягким, ореховым или даже фруктовым. Большой размер делает эти колпачки идеальными для приготовления на гриле, и их традиционно готовили, обжаривая их на открытом огне с добавлением соли.

Цыганский гриб

Цыганский гриб (Cortinarius caperatus) / Сиэтл.роумер / CC BY-NC-ND 2.0

Цыганский гриб растет во многих северных широтах и ​​коммерчески доступен в Финляндии. В большинстве других мест его собирают в дикой природе. В сыром виде он имеет слегка горьковатый привкус, но очень мягкий вкус при приготовлении. Поскольку их бывает сложно найти в больших количествах, их часто готовят вместе с грибами с более характерным вкусовым профилем.

Гриб Ёжик

Гриб Ёжик (Hydnum umbilicatum) / emitya / CC BY 2.0

У этого изящного золотистого гриба есть уникальные, похожие на иглы жабры, которые легко идентифицировать. По вкусу грибы ёжики напоминают лисички, но с более дымным оттенком. Их текстура более хрустящая, чем у других грибов, особенно после обжаривания в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Более зрелые экземпляры имеют немного горьковатый привкус, который исчезает при достаточном нагревании.

Медовый гриб гриб

Грибы темного медового грибка ( Armillaria ostoyae ) / Соня Кали / Pixabay

Маленькие шляпки грибовидного грибка, которые считаются одними из лучших в мире, входят в список желаний каждого охотника за грибами.В сыром виде они несколько ядовиты и в любой форме могут вызывать проблемы в сочетании с алкоголем. Однако при тщательном приготовлении ореховый насыщенный вкус этих грибов стоит риска.

Королевский гриб грибовидный

Король Боле (Boletus edulis) / Бернард Спрагг / CC0 1.0 (Public Domain)

Еще один широко известный белый гриб, Королевский болеут (он же Пенни-булочка) - большой гриб, известный в кулинарном мире своим превосходным ореховым вкусом и универсальностью на кухне.Молодые шляпки пользуются наибольшим спросом из-за их гладкой кремовой текстуры, но даже старые можно сушить и использовать в различных блюдах. Этот гриб произрастает в северном полушарии, но с тех пор был завезен в Австралию, Южную Африку и другие южные широты.

Королевские вешенки

Кластер королевских вешенок / Венделл Смит / CC BY 2.0

Самый крупный вид вешенки, вешенка в форме трубы, имеет широкое основание и перевернутую шляпку.Мякоть мясистая и, несмотря на слабый вкус в сыром виде, при приготовлении приобретает прекрасный аромат умами. Но таланты этого гриба забавной формы выходят за рамки того, что он приносит на кухню. Также было показано, что он оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, снижает уровень холестерина и даже может быть полезен в борьбе с кишечными паразитами.

Гриб Львиная грива

Гриб Львиная грива ( Hericium erinaceus ) / Катя Шульц / CC BY 2.0

Хотя грибы «Львиная грива» популярны в своей кулинарии, они имеют длинные зубчатые жабры, напоминающие гриву, но более известны в мире лекарственных грибов.Для первых они предлагают уникальный вкус лобстера и становятся все более популярными среди американских поваров. В последнем они известны тем, что содержат длинный список фитохимических веществ, которые, по мнению многих, обладают целебными свойствами.

Гриб майтаке

Ребристый гриб странной формы Майтаке - один из основных продуктов азиатской кухни. Название происходит от японского слова, означающего «танцующий гриб». Он также широко известен как лесная курица. Вкус майтаке глубоко землистый и богатый, что делает его отличным выбором для блюд со сложным вкусом, которые могут пересилить вкус более мягких грибов.

Гриб Морель

Грибы сморчка (морчелла) / bethL / Pixabay

Безусловно, один из самых ценных съедобных грибов в мире, этот гриб с сотами стал его собственным предприятием с многомиллионным оборотом. Поскольку их сложно выращивать, большинство сморчков, используемых в ресторанах, приходится собирать в дикой природе - задача, которая может принести охотнику немалую прибыль.

Грибы сморчка обладают богатым вкусом, хорошо сочетаются с широким спектром блюд и часто подаются с мясом или внутри равиоли.Как бы они ни были приготовлены, их необходимо готовить, чтобы нейтрализовать встречающиеся в природе токсины.

Гриб мацутаке

Грибы мацутаке / youngki son / Pixabay

Ценный, но редкий гриб Мацутакэ популярен во многих восточных странах. У него толстая, высокая основа с уменьшенной крышкой и неповторимый пряный аромат. Поскольку они предпочитают расти в очень специфических условиях в определенных типах лесов, их не всегда легко найти. В последнее время паразиты сосны и продолжающаяся вырубка лесов значительно сократили количество ежегодно собираемых мацутаке, что привело к экспоненциальному росту цен.

Вешенки

Вешенка (Pleurotus ostreatus) / Мартин Купер / CC BY 2.0

Вешенки хорошо известны во всем мире, но наиболее популярны в азиатской кухне. Впервые они были выращены во время Первой мировой войны в качестве рациона, но теперь считаются ценным ингредиентом многих блюд и соусов. Их также можно подавать отдельно, они имеют мягкий вкус с нотками аниса или горького миндаля. Эти грибы - редкость среди грибов, они, как известно, питаются определенными видами червей и даже бактериями.

Гриб-зонтик

Гриб-зонтик (Macrolepiota procedure) / Capri23auto / Pixabay

Как следует из названия, большой гриб Parasol очень похож на широкий зонтик, когда он полностью созрел. Тонкий высокий стебель и плоская чешуйчатая шляпка позволяют легко их идентифицировать. Лучше всего их собирать, когда крышка еще закруглена, как «голень», или до того, как она полностью расплющится. Они популярны из-за своего размера и доступности больше, чем какие-либо уникальные вкусовые качества, но они все равно являются отличной едой, особенно когда их обжаривают в панировочных сухарях и жарят.

Гриб Портобелло

Грибы портобелло (Agaricus bisporus) / Ахим Тимерманн / Pixabay

Пожалуй, второй по известности гриб на Западе, портобелло (также называемый портабеллой или портабелло) на самом деле представляет собой зрелую форму самого известного гриба - шампиньона (или кремини). Когда ему позволяют достичь полного размера, Agaricus bisporus теряет большую часть своей влаги и приобретает более ароматные, землистые нотки. Такая текстура и вкус делают портабеллу отличным выбором для замены мяса в веганских блюдах.

Красный сосновый гриб

Красный сосновый гриб - это вид молочной шляпки, произрастающий в Европе, но он был широко интродуцирован, часто зацепившись за пересаженные хвойные деревья. Уникальная оранжевая окраска и слегка перевернутая шляпка позволяют легко отличить его от других грибов. Это самый ценимый лесной гриб в Испании, где его готовят исключительно на оливковом масле, но его также можно найти в традиционных книгах рецептов Восточного блока и Индии.

Гриб с красной шляпкой на стебле стебля

Стебель обыкновенного стебля обыкновенного - Leccinum aurantiacum / Björn S… / CC BY-SA 2.0

Этот красивый гриб с розово-красной шляпкой и красновато-черным крапчатым стеблем входит в список желаний многих охотников за грибами. Гриб стебельчатый с красной шляпкой обычно употребляют в пищу в Восточной Европе на протяжении веков. Однако в последнее время ведутся споры об истинной съедобности этих грибов. Сообщалось о некоторых отравлениях, и большинство охотников соглашаются, что их следует употреблять только полностью приготовленными. Одно из вероятных объяснений состоит в том, что разновидность этого Leccinum оранжерея более токсична, чем экземпляры с красной шляпкой.

Гриб рейши

Гриб рейши (Ganoderma lingzhi) / сашимомура / CC BY 2.0

Этот темно-красный веерообразный гриб рейши, полностью съедобный, чаще всего употребляется в виде порошка, а не в кулинарии. Он давно используется в китайской медицине, где считается, что он помогает с памятью, открывает энергетические каналы и даже способствует бессмертной жизни. Хотя современная наука еще не подтвердила эти конкретные утверждения, есть некоторые доказательства того, что рейши может поддерживать больных раком во время лечения и что добавки могут снабжать организм важными фитохимическими веществами, которые поддерживают общее состояние здоровья.

Гриб Симедзи

Семейство грибов Симедзи бывает разных форм и размеров. Все они имеют горький привкус в сыром виде и могут вызвать расстройство пищеварения в этой форме. Однако при полной варке эта горечь уступает место ореховому вкусу умами и приятной твердой и хрустящей текстуре. Они родом из Восточной Азии и обычно используются в японской кулинарии.

Гриб шиитаке

Грибы шиитаке (Lentinula edodes) / Ким Сача / CC BY-ND 2.0

Шиитаке - это хорошо известные грибы, которые издавна культивировали и использовали в Китае и других странах Восточной Азии, но в последнее время стали одним из основных продуктов питания на западных кухнях. Эти большие коричневые грибы обладают ароматом умами и при приготовлении приобретают приятную бархатистую текстуру. Стебли часто выбрасывают из-за их более жесткой консистенции, но, если их готовить дольше, чем шляпки, они приобретают приятную жевательную консистенцию.

Скользкий гриб Джека

Скользкие грибы Джека (Suillus luteus) / Кит Симмонс / CC BY-NC-SA 2.0

Гриб «Скользкий Джек» - это сорт подберезовика, который часто встречается в сосновых лесах и отличается липким или скользким слизистым покрытием шляпки. Это толстый, мясистый гриб, но, по мнению большинства, он уступает другим видам грибов, которые часто встречаются в тех же районах. Однако словаки до сих пор считают этот лесной гриб призом и используют его в ряде традиционных блюд.

Соломенный гриб

Соломенные грибы (Volvariella volvacea) / Дорами Чан / CC BY-NC-SA 2.0

Эти яйцевидные серые грибы названы в честь материала, на котором они выращиваются. Соломенные грибы популярны в азиатской кухне и часто продаются свежими в восточных странах. При продаже на западе они, скорее всего, будут консервированными или сушеными. При приготовлении они имеют скользкую текстуру и очень мягкий вкус.

Деревянный гриб-дурак

Грибы Вуд Блевит - большие широкополые грибы, произрастающие в Европе и Северной Америке. Несмотря на то, что их выращивают во многих европейских странах, их съедобность все еще вызывает сомнения.Люди нередко испытывают аллергическую реакцию на эти грибы, когда их едят в сыром виде. Но даже когда они приготовлены, некоторые особо чувствительные люди могут на них отреагировать.

Деревянный гриб-ушко

Деревянный гриб - коричневый, несколько полупрозрачный гриб, который гораздо более популярен в восточной кухне, чем на Западе. У него странный резиновый вкус и текстура с особенно мягким ароматом. В сыром виде он несъедобен, и его приготовление занимает относительно много времени.Несмотря на все эти недостатки, это популярный ингредиент в супах и азиатских рецептах, в которых сочетаются несколько видов грибов.

Желтый рыцарь-гриб

Гриб желтый рыцарь (Tricholoma equestre) / Матиас Реннер / CC BY-SA 3.0

Крупный гриб Желтый Рыцарь имеет широкую плоскую верхушку и толстую ножку. Его обычно собирают и потребляют в Европе, и его описывают как обладающий тонким, но богатым вкусом. Удивительно, но учитывая его популярность, случаи отравления не редкость.Недавние исследования показывают, что этот гриб действительно обладает ядовитыми свойствами, и большинство охотников за грибами согласны с тем, что его не следует употреблять часто.

Здоровы ли грибы?

Помимо потенциальных токсинов и аллергических реакций, возможных с горсткой съедобных грибов, эти дружелюбные грибы на самом деле очень полезны для вас. Они богаты питательными веществами и уникальными фитохимическими веществами, которых нет в овощах, фруктах или мясе.

Это естественно обезжиренный продукт с высоким содержанием клетчатки и ряда важных антиоксидантов.Витамины группы В, медь и калий содержатся в грибах разных видов.

Многие грибы считаются лекарственными из-за их уникального состава фитохимических веществ - соединений, вырабатываемых растениями и грибами для борьбы с болезнями и вредителями. Подобно тому, как эти фитохимические вещества защищают здоровье грибов, они также могут помочь защитить людей от болезней, инфекций и некоторых видов рака.

Что такое гриб?

Вы узнаете гриб, когда видите его (обычно - я смотрю на вас, гриб из цветной капусты!).Но знаете ли вы на самом деле, что квалифицирует гриб как гриб?

С технической точки зрения гриб - это репродуктивный орган гриба. Не все грибы производят грибы. И не все грибы, которые производят грибы, тесно связаны между собой.

Вы можете представить себе гриб как цветок; это часть гриба, а не всего организма.

Многие грибы образуют типичную «грибную» форму с высоким стеблем и зонтичной шляпкой. Но другие выглядят гораздо более странно.Мясистые ступени, которые растут на стволах деревьев, технически являются грибами, как и коралловые «кровоточащие» капли дьявольского зубного гриба.

Сколько существует съедобных грибов?

Существует более 10 000 видов грибов, производящих грибы. Эти виды можно разделить на три категории: съедобные грибы, волшебные грибы и ядовитые грибы.

Волшебные грибы, наименее распространенный вид, обладают галлюциногенными свойствами. Псилоцибин, психоделическое соединение галлюциногенных грибов, оказывает воздействие на сознание, на которое сильно влияет психическое состояние человека.Эти грибы растут в дикой природе во многих областях, но в Соединенных Штатах они считаются препаратом Списка 1.

Известно, что существует много ядовитых грибов. Их эффекты варьируются от легкого желудочно-кишечного дискомфорта до смерти. Поскольку опасные грибы могут быть очень похожи на съедобные, важно правильно определить любые дикорастущие грибы, прежде чем добавлять их в любимое блюдо.

С технической точки зрения, гриб попадает в категорию съедобных, если его можно есть, не вызывая психологических изменений и не причиняя вреда организму.Эта группа составляет подавляющее большинство известных грибов, однако большинство из них слишком горькие, жесткие или слизистые, чтобы их можно было использовать в кулинарии. Как мы видели выше, многие съедобные грибы можно есть только на определенных этапах жизни или после приготовления.

Наши любимые рецепты с грибами

Вы уже хотите вкусных обжаренных грибов?

Вот некоторые из наших любимых грибных рецептов. Попробуйте заменить одно из менее известных пищевых продуктов из списка выше, чтобы поднять любое из этих блюд на новый уровень.

20 популярных видов грибов (и их применение)

Большинство людей знакомы только с популярными грибами пуговицами или портобелло, которые они видят в продуктовом магазине.

Но есть еще много разных видов грибов, которые стоит изучить.

Некоторые грибы съедобны и имеют вкус от сладкого до орехового, а другие даже на вкус омара.

Другие разновидности могут быть использованы из-за их лечебных свойств для укрепления вашей иммунной системы, снижения артериального давления и холестерина и даже могут быть полезны для лечения рака и других серьезных заболеваний.

В этой статье мы собираемся показать вам 20 самых популярных разновидностей грибов, как их использовать, и покажем основные категории, в которые они попадают. И прежде чем вы начнете готовить, обязательно ознакомьтесь с наш гид о том, как правильно приготовить грибы.

20 разных грибов

Если вы предпочитаете посмотреть видео, посмотрите это, где мы рассмотрим 20 самых популярных видов грибов и способы их использования:

А если вы предпочитаете читать, то давайте начнем с нашего списка 20 самых популярных съедобных и лекарственных грибов:

1.Шампиньоны

Шампиньоны также называют молодыми грибами или белыми грибами. Шампиньоны - безусловно, самый распространенный вид грибов, который почти гарантированно можно найти в продуктовых магазинах.

Их нарезают и используют в качестве начинки для пиццы, соусов для спагетти и большинства других блюд, в которых используются грибы.

2. Грибы кремини

Грибы кремини, также называемые грибами кримини, на самом деле являются частью того же вида, что и шампиньоны ( Agaricus bisporus ), но представляют собой коричневую разновидность с немного более глубоким вкусом.

Все шампиньоны были коричневыми до 1926 года, когда фермер из Пенсильвании обнаружил на своих грядках гроздь белых пуговиц, которые он клонировал и начал продавать как новый сорт.

3. Грибы Портобелло

Портобелло - это последний взрослый этап жизни шампиньона.

Эти грибы намного крупнее кремни или шампиньонов и имеют более мясную текстуру, но при этом сохраняют мягкий вкус. У них полностью открыта шапка, обнажая темные жабры под ней.

Портобелло достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве вегетарианских гамбургеров или с начинкой из других ингредиентов, и их часто запекают, а не жарят.

4. Вешенки

Если вы когда-либо ели только шампиньоны, то внешний вид вешенок поначалу может показаться немного устрашающим.

Не волнуйтесь, если вам не нравятся морепродукты. Они могут выглядеть как устрицы, но на вкус они не такие.

Они обладают мягким и сладким вкусом и отлично подходят для перехода от портобелло к более смелым грибам.Посетите нашу страницу рецептов вешенки, чтобы получить вдохновение.

5. Королевские вешенки

Королевские устрицы похожи на обычные вешенки, которые растут на толстой белой ножке.

Это большие грибы, их обычно бывает по 4 или 5 штук на подносе. У них очень плотная мясная текстура по сравнению с обычными вешенками.

6. Грибы лисички

Грибы лисички имеют характерный ярко-желтый цвет.У них сладкий и острый вкус, который хорошо сочетается с яйцами.

Они хранятся в холодильнике дольше, чем большинство других сортов грибов: около 10 дней.

Есть пара очень похожих на вид грибов, которые называются джек-фонарь и ложная лисичка. Если их съесть, эти двойники могут вызвать диарею и сильные судороги.

Перед употреблением в пищу необходимо тщательно идентифицировать диких лисичек.

7. Белые грибы

Белые грибы, также известные как белые грибы, чаще всего используются в итальянской кухне.

У них особый вкус, который некоторые сравнивают с хлебом на закваске, с легким сливочным и ореховым привкусом. Они могут быть очень большими, до 10 дюймов в поперечнике! Но большинство из них собирают намного меньше, размером около 1 дюйма.

Белые грибы можно купить в свежем или консервированном виде, но чаще всего они продаются сушеными. Чтобы использовать сушеные белые грибы, вам нужно замочить их в горячей воде на 10-15 минут, а затем их можно будет приготовить как обычно.

8. Грибы-ежики

Грибы ёжики или сладкоежки получили свое название от жабр под их шляпкой.Они свисают, образуя остроконечные формы, напоминающие ёжика.

Грибы ежей можно собирать достаточно безопасно, так как здесь нет ядовитых двойников.

У них сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура при правильном приготовлении. Их можно обжарить, мариновать или тушить в молоке или бульоне.

9. Цыпленок из лесных грибов

Лесной цыпленок с научной точки зрения называется Laetiporus, что означает «со светлыми порами».

Этот гриб красивого оранжевого цвета растет группами на деревьях.Обычно темно-оранжевый посередине с более светлым оранжевым цветом по краям.

Как и следовало ожидать, он получил свое название потому, что многие думают, что на вкус он похож на курицу. Фактически, вы можете приготовить его так же, как курицу. Это делает его отличным заменителем мяса для вегетарианцев.

10. Черные грибы-труба

Черные трубы иногда называют черными лисичками.

Это не очень привлекательный гриб, но его аромат очень востребован.Люди описывают вкус как насыщенный и дымный. Когда они высыхают, их вкус даже приобретает оттенки черного трюфеля.

Нет никаких ядовитых двойников, так что новичкам их будет легко опознать. Хотя их бывает довольно сложно найти.

11. Деревянные грибы-болтуны

Древесина считается съедобной, хотя у некоторых людей она может вызывать аллергические реакции. Особенно в сыром виде, хотя они могут вызвать реакцию даже в приготовлении. Поэтому лучше всего начинать с небольшого количества пищи.

Они встречаются в дикой природе, а также выращиваются, например, в Великобритании, Франции и Нидерландах. Блевиты можно есть обжаренными на сливочном масле или в сливочном соусе, как начинку для омлета или тушеное мясо.

12. Грибы Мореля

Сморчки - одни из самых популярных лесных грибов. Их не выращивают и не продают в магазинах.

На самом деле, в семьях часто бывают секретные «сморчковые пятна», где, как они знают, растут эти грибы, они будут хранить их для себя, собирая каждый год эти восхитительные грибы.

Сморчки имеют ореховый, землистый вкус. У них мясистая текстура, но они все еще нежные.

Есть «настоящие сморчки» и ядовитые «ложные сморчки», поэтому, если вы собираетесь их искать, важно знать разницу.

13. Грибы эноки

В супермаркете часто можно встретить грибы эноки.

Эти грибы чаще всего используются в азиатской кухне. Они бывают большими группами крошечных грибов с очень длинными стеблями и маленькими шляпками.Они прекрасно сочетаются с супами, особенно с раменом.

14. Грибы Симедзи

Симедзи - еще один гриб, произрастающий в Восточной Азии, но его также можно найти в Северной Европе.

Они также известны как белые грибы бука. Они придают блюдам насыщенный аромат умами.

Однако они имеют довольно горький вкус, когда их едят в сыром виде, поэтому их всегда следует готовить. Они отлично сочетаются с жареным картофелем, морепродуктами или дичью.

15. Грибы шиитаке

Грибы шиитаке широко используются в азиатской кухне.В традиционной азиатской медицине они также считаются полезными для здоровья.

Грибы шиитаке имеют мясистую текстуру, очень похожую на портобелло. При приготовлении они имеют более дымный землистый вкус. Чаще всего продаются сушеные грибы шиитаке.

16. Грибы майтаке

Грибы майтаке еще называют лесными курицами. Однако их не следует путать с цыпленком из лесных грибов. Как и шиитаке, у которых тоже звучит похожее название.

Майтаке в переводе с японского означает «танцующий гриб».

Эти грибы слишком трудно есть, когда они достигают разумного размера. Однако они используются из-за их лечебных свойств.

Было доказано, что

грибов майтаке усиливают иммунную систему . Они также обладают гипогликемическим эффектом, который может помочь снизить уровень сахара в крови и справиться с диабетом, а также может помочь при высоком уровне холестерина.

17. Грибы рейши

Гриб рейши или линчжи часто считается золотым стандартом в отношении лекарственных грибов.

Это полипор, что означает, что это твердый, похожий на пробку гриб, который растет на краю деревьев и его трудно есть. В дикой природе это довольно редко, но, к счастью, сейчас его выращивают на бревнах лиственных пород или опилках в промышленных масштабах.

Не все эффекты грибов рейши были научно протестированы, но некоторые предполагаемые применения включают лечение усталости, снижение холестерина, укрепление иммунной системы ( даже заявляют, что они способны бороться с ВИЧ и СПИДом ), снижение артериального давления и воспалений, а также для лечения симптомов нижних мочевыводящих путей.

18. Грибы львиной гривы

Львиная грива растет мохнатыми комками на краях деревьев и может немного напоминать сталактитовые образования, висящие внутри пещер.

Львиная грива предназначена для повышения концентрации и настроения, поддержания здоровья мозга, поддержки иммунной системы и уменьшения воспалений в организме.

В отличие от большинства лекарственных грибов, львиная грива съедобна. У него вязкая мясная текстура и сладкий пикантный вкус, который можно сравнить с мясом лобстера или краба.

19. Грибы мацутаке

Гриб мацутакэ, или сосновый гриб, не очень известен на Западе. Но это очень ценный гриб в китайской, корейской и японской кухне. Имеет характерный пряный запах.

Грибы мацутакэ трудно найти, так как они растут под определенными деревьями и обычно скрыты листьями и другими кустами на лесной подстилке.

Их также быстро съедают кролики, олени, белки и другие дикие животные, если они обнаруживают их первыми.

Японские грибы мацутаке высшего сорта с начала сезона могут стоить до 1000 долларов за килограмм (около 455 долларов за фунт). Хотя импортные мацутакэ обычно продаются по цене около 90 долларов за килограмм (41 доллар за фунт).

20. Гигантские грибы-пуховки

Шампиньоны могут вырастать до огромных размеров. Вес до 20 кг или 44 фунтов! Однако их собирают еще маленькими и незрелыми для кулинарного использования.

Когда мякоть клубочка становится желтой или коричневой, на ней начинают образовываться споры, которые могут вызвать расстройство желудка.

Слоенки можно спутать с незрелыми разновидностями ядовитых грибов, и их нужно разрезать, чтобы проверить перед едой.

Съедобные слоенки имеют сплошную белую внутреннюю часть, в то время как другие грибы будут желтоватыми внутри или иметь силуэт шляпочного гриба.

Если дать возможность вырасти до полного размера, грибовидные грибы лопнут, посылая в воздух триллионы спор.

Различные категории грибов

Грибы делятся на несколько широких категорий.

Между категориями также есть много общего. Грибы часто распадаются на несколько разных зон.

Например, вешенки широко культивируются, но они также растут в дикой природе и встречаются в природе.

1) Культурные грибы

Культурные грибы - это грибы, выращиваемые в коммерческих целях.

Фермеры, выращивающие грибы, используют ряд различных методов и установок для постоянного производства грибов для продажи.

Многие фермеры используют очень дорогое оборудование, но я большой поклонник выращивания грибов методом низких технологий.Посмотрите, как мы выращиваем грибы, в этом коротком туре по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

К культивированным грибам относятся любые, которые вы можете найти в продуктовом магазине, такие как шампиньоны, портобелло, кремини, вешенки, эноки и другие.

Вы узнаете больше о выращивании грибов из этих руководств:

2) Дикие грибы

Лесные грибы - это те, которые собирают грибники и собиратели в природе.

Некоторые разновидности грибов растут только на живых корневых системах определенных видов деревьев или обладают другими характеристиками, которые делают их практически невозможными для выращивания в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Некоторые популярные лесные грибы включают трюфели, сморчки и лисички.

Собирать грибы важно только в том случае, если вы знаете, что делаете, или если вы собираетесь за грибами со специалистом, который может точно идентифицировать найденные вами экземпляры.

Есть много ядовитых лесных грибов, которые выглядят идентично съедобным диким грибам, если вы точно не знаете, на какие различия обращать внимание.

Есть известная поговорка: «Есть старые охотники за грибами, и есть смелые охотники за грибами.Но старых отважных грибников не бывает ».

3) Грибы лекарственные

Некоторые разновидности грибов издавна использовались в лечебных целях. Некоторые популярные съедобные грибы, например шиитаке и майитаке, обладают лечебными свойствами. Другие слишком древесные или горькие, чтобы их можно было есть, их вместо этого готовят в виде чая или принимают в капсулах.

Научно доказано, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и областей применения. В том числе при лечении рака, снижении холестерина, в качестве антибактериальных и противогрибковых средств и многого другого.

Хорошими примерами лекарственных грибов являются грибы рейши, чага и индюшачьи хвосты.

4) Психоактивные грибы

Психоактивные грибы обычно называют «волшебными грибами». Эти грибы обладают психотропным действием. Большинство из них содержат психоактивный ингредиент под названием псилоцибин.

Эти виды грибов запрещены во многих странах, поэтому обязательно ознакомьтесь с законом в вашем регионе.

5) Ядовитые грибы

В дикой природе много ядовитых видов грибов, поэтому очень важно точно идентифицировать грибы, прежде чем их есть.

Некоторые из самых ядовитых видов, такие как Amanita bisporigera (метко названный «ангел-разрушитель»), очень похожи на съедобные грибы. На разных стадиях развития их легко спутать с шампиньонами, лепешками или другими съедобными продуктами.

Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от простого серьезного заболевания до необратимого повреждения печени и почек.

6) Грибы полезные

Некоторые разновидности грибов вообще не употребляются в пищу, а вместо этого используются для других целей.

На протяжении сотен лет люди в Европе (особенно в Словении и окрестностях) традиционно использовали грибы Amanita muscaria в качестве ловушек для мух.

Отсюда и название «мухомор». Грибы замачиваются в молоке, что привлекает мух, которые едят гриб, пьют молоко и впоследствии умирают.

Грибы также используются для биоремедиации или очистки окружающей среды. Они способны разлагать масло и другие загрязнения окружающей среды.Грибок также может способствовать получению лучшего компоста.

Ученые изучают множество новых способов использования грибов и каждый год придумывают новые изобретения на основе грибов. В том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах, текстиле и даже в качестве строительных материалов!

Классификация грибов в зависимости от того, как они растут

В дополнение к классификации грибов по таким категориям, как дикие, культивируемые, ядовитые и т. Д., Мы также можем организовать их более научным образом.По тому, как они растут и чем питаются.

1) Сапротрофные грибы

Эти грибы растут на мертвой материи. Они выделяют ферменты и кислоты, которые расщепляют ткани на более мелкие кусочки, из которых они могут поглощать и получать питательные вещества.

Сапротрофные грибы могут расти на гниющих растениях, древесине и даже на мертвых животных. Сапротрофы - важная часть пищевой цепочки и главная причина того, что мертвое вещество не лежит по всей земле.

Эти грибы перерабатывают мертвый материал в почву и компост.

Сапротрофы включают одни из самых распространенных грибов, о которых мы уже говорили. Включая устрицы, шампиньоны, шиитаке, рейши, сморчки, шарики, эноки и многое другое.

2) Микоризные грибы

Это грибы, имеющие симбиотические отношения с деревьями и другими растениями. Мицелий (в основном корни грибов) вплетается в корни других растений.

Грибы придают растениям дополнительную влагу и другие питательные вещества.А взамен растение дает им сахар взамен.

Мы только сейчас начинаем понимать, какое огромное влияние оказывают микоризные грибы на растения.

Они позволяют им расти сильнее, крупнее и быстрее.

Фактически, по оценкам, 95% растений используют преимущества благоприятных взаимоотношений с микоризными грибами.

Некоторые распространенные микоризные грибы включают трюфели, белые грибы, лисички и мацутаке.

3) Грибы-паразиты

В отличие от грибов-микориз, грибы-паразиты просто берут и не возвращают ничего.Через некоторое время гриб-паразит полностью заразит свое растение-хозяин и убьет его.

Некоторые грибы-паразиты включают чагу, львиную гриву и опята.

Однако грибы-паразиты не ограничиваются только деревьями и растениями. Гусеничный гриб (cordyceps sinesis) охотится на насекомых, убивая их и в конечном итоге вырастая из их голов!

4) Эндофиты

Эндофитные грибы до сих пор остаются загадкой для ученых. Они проникают в ткани растений, как гриб-паразит.Но растение остается здоровым и, кажется, приобретает повышенный иммунитет к болезням и легче усваивает питательные вещества.

Однако эндофиты также считаются микоризными, поскольку их можно культивировать без растения-хозяина, внутри которого можно было бы расти.

Некоторые эндофиты производят грибы, в то время как другие никогда не выходят из своего хозяина, пока не умирают.

Окружающие эндофиты все еще активно изучаются, и ожидается, что некоторые сапрофитные или паразитические грибы, вероятно, будут переклассифицированы как эндофиты в будущем, поскольку мы точно определим, что определяет эти любопытные грибы.

11 съедобных грибов в США (и как определить, что они не токсичны)

Охота за грибами - это полезный способ выйти на улицу и узнать больше о природе. В США есть много разных съедобных грибов, в том числе вкусные лисички и сморчки.

Охота за грибами тоже может быть довольно опасной - многие грибы очень похожи по внешнему виду. Очень легко случайно собрать не те грибы, что приведет к разрушительным (или даже смертельным) последствиям.Если сомневаетесь, выбросьте грибы.

Лучше всего узнавать об охоте за грибами и их идентификации у специалиста (или хотя бы из подробного путеводителя по грибам). Не просматривайте несколько фотографий и не выходите на пробу «грибы» - тщательно исследуйте двойников, определяя характеристики, коллекцию и хранение.

Для правильной идентификации съедобных грибов может потребоваться окрашивание и исследование спор - вот почему так важно получить помощь!

Без лишних слов, давайте взглянем на некоторые из распространенных (и вкусных) съедобных грибов в Соединенных Штатах!

# 1: Грибы сморчка (

Morchella esculenta )

Дальность: Встречается на большей части территории U.S., особенно под деревьями лиственных пород в садах, на гарях и нарушенных почвах.

Сезон урожая: Небольшое время весной - точное время зависит от местоположения.

Опознавательные признаки: Характерный «сотовый» колпачок, глубоко морщинистый, желто-серый. Полый по центру. От 2 до 9 сантиметров в высоту и от 2 до 5 сантиметров в толщину.

Опасных двойников: Некоторые грибы имеют одну и ту же соту. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Приготовление: Сильный вкус, лучше всего готовить на сливочном масле и часто в сочетании с луком-пореем.

# 2: лисичка (

Cantharellus cibarus и более 15 других видов)

Ареал: Встречается в Северной Америке, Евразии, Центральной Америке и Африке, в основном в хвойных лесах (но может быть найден на лугах, в горных березовых лесах или буковых лесах в зависимости от местоположения и конкретных видов).Обычно они растут кучками среди мха.

Сезон урожая: С конца лета до декабря, в зависимости от местности и вида.

Опознавательные признаки: Желтые или золотистые грибы, воронкообразные и мясистые. Под шляпкой проходят жаберные гребни, спускающиеся по стеблю. Лисички могут пахнуть фруктовыми, древесными или землистыми.

Опасных двойников: Ложная лисичка более темная (почти оранжевая) и имеет более темный центр, переходящий к светлым краям.Это не опасно, но неприятно на вкус и может вызвать расстройство желудка. Грибы Джек-о-фонарь можно спутать с лисичками. Жабры гриба джек-о-фонарь намного тоньше, глубже и нежнее, чем гладкие, тупые и неглубокие жаберные гребни лисички. Грибы Джек-о-фонарь ядовиты.

Приготовление: Лисички часто имеют слегка острый вкус. Они довольно жирные и часто готовятся с добавлением масла, вина или сливок.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 3: Гриб-кольцо феи (

Marasmius oreades )

Ассортимент: Широко распространен в Северной Америке. Предпочитает расти на травянистых участках, таких как лужайки, поля или даже дюны. Часто они растут в кратерах на месте пней.

Сезон урожая: Летом и осенью, в теплом климате может расти круглый год.

Опознавательные признаки: Эти маленькие грибы растут кольцом или дугой.Колпачок обычно имеет диаметр от 1 до 5 сантиметров. В молодом возрасте шляпка может немного закручиваться, но по мере созревания гриба она переворачивается. Колпачок иногда описывают как подобный соску с выступающим центром. Гриб фея-кольцо сухой и лысый, обычно бледно-коричневого или желто-коричневого цвета (но может быть белым). Стебель очень жесткий (это одна из самых надежных идентификационных характеристик этого съедобного гриба) и может прикрепляться или не прикрепляться к жабрам. Отпечаток спор будет белым. Подробнее о том, как определить грибы-кольца фей, читайте здесь.

Опасные двойники: Clitocybe dealbata похожи, но у них нет жесткого стебля. Жабры намного больше, чем у волшебного кольца (с хорошо расставленными жабрами).

Подготовка: Снимите шток, не трогая крышку. При необходимости смойте холодной водой, затем дайте высохнуть. У них нет сильного вкуса, поэтому используйте более простые рецепты, чтобы их аромат сиял.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 4: Sweet Tooth, Wood Hedgehog, or Hedgehog Mushroom (

Hydnum repandum )

Ареал: Широко встречается в Северной Америке, Европе, Австралии и Северной Азии.

Сезон урожая: Лето и осень.

Опознавательные признаки: У деревянного ежа на нижней стороне шляпки есть шипы или зубы, а не ребристые жабры - это определяющая характеристика вида! Если смотреть сверху, он похож по форме на лисичку (но имеет бледно-оранжево-коричневый цвет, а не золотистый).У этого гриба синяки темно-оранжевые или желтовато-коричневые. Шляпка бывает разной формы, обычно широко выпуклая, от 2 до 17 сантиметров в поперечнике.

Опасных двойников: Нет ядовитых двойников, хотя этот вид можно спутать с родственными североамериканскими видами Hydnum albidum и Hydnum albomagnum .

Приготовление: Деревянный ёжик имеет сладко-ореховый вкус. Он хрустящий, его можно заморозить.

Фото любезно предоставлено Wikimedia Commons.

# 5 Луговой гриб или полевой гриб (

Agaricus campestris )

Ареал: Этот вид встречается в Северной Америке, Европе, Азии, Северной Африке и Новой Зеландии. Обычно он встречается на лугах и может расти отдельно или в «кольце фей».

Сезон урожая: Весна, лето или осень после дождя.

Опознавательные признаки: У лугового гриба белая шляпка диаметром от 5 до 10 сантиметров.У зрелых грибов шляпка плоская. Под крышкой вы найдете розовые жабры у молодых грибов, красновато-коричневые у молодых грибов и темно-коричневые жабры у зрелых грибов. Ножка (стебель) от 3 до 10 сантиметров в высоту. Мякоть грибов приобретает красновато-коричневый цвет, а отпечаток спор - темно-коричневый.

Выбросьте все экземпляры, у которых нет отчетливых розовых жабр. Будьте особенно осторожны с белыми грибами - есть смертельные двойники.

Опасных двойников: Этот вид тесно связан с несколькими видами - некоторые смертоносны, другие съедобны. Amanita virosa смертельно опасен и в молодом возрасте напоминает луговой гриб. Достаточно одной крышки, чтобы убить человека. Жабры смертоносного мухомора Amanita virosa белые, как и отпечаток спор. Amanita bisporigera и Amanita ocreata также являются токсичными двойниками, обнаруженными в Северной Америке. A. ocreata можно отличить по беловатым жабрам и плодовым телам от белого до розоватого цвета. A. bisporigera также имеет белые жабры. Эти грибы являются одними из самых ядовитых известных грибов и вызывают печеночную недостаточность.Все вместе они известны как «уничтожающие ангельские грибы».

Другие двойники включают Agaricus xanthodermus, , который вызывает гастрономические расстройства и может быть идентифицирован по желтому пятну, которое появляется на ножке (стебле) при разрезании, и Agaricus arvensis, , который также съедобен. Agaricus arvensis имеет белые жабры (как и у смертоносного Amanita virosa ) в молодом возрасте, но в зрелом возрасте они приобретают тусклый шоколадный цвет. Agaricus arvensis часто пахнет анисом.Эти двойники подчеркивают причину, по которой так важно получить помощь специалиста при обучении распознаванию грибов!

Способ приготовления: По вкусу этот гриб очень похож на шампиньон, но его срок хранения меньше. Вкусно обжаривать, обжаривать или даже добавлять в салаты в сыром виде.

# 6 Гриб лохматой гривы, парик юриста, лохматый чернильный колпачок или гривистый агарик (

Coprinus comatus )

Ареал: Луга и луга Северной Америки и Европы.

Сезон урожая: с июня по ноябрь, в зависимости от температуры.

Опознавательные признаки: Этот вид съедобен только в незрелом состоянии - до того, как жабры почернеют. У него мохнатая шляпка, которая в молодом возрасте свисает на большую часть стебля и покрыта рыхлой чешуей. Жабры быстро меняют цвет с белого на розовый, затем на черный. Этот вид нужно собирать до того, как жабры почернеют.

Опасных двойников: Гривистый агарик можно спутать с обычным чернильным колпачком, который может вызвать рвоту, диарею и другие неприятные симптомы при употреблении в пищу в течение нескольких часов после употребления алкоголя.Симптомы могут быть пугающими, но исчезнут без дальнейшего употребления алкоголя. Выраженность этих симптомов обычно пропорциональна количеству потребляемого алкоголя.

Приготовление: Этот гриб содержит много воды, поэтому его можно добавлять в супы и бульоны, включая ризотто.

Фотография сделана Доном Лури и предоставлена ​​Flickr.

№ 7 Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Синьорина или Майтаке (

Grifola frondosa )

Ареал: Этот гриб растет у подножия деревьев, особенно дубов в Китае, Японии и на северо-востоке Северной Америки.Об этом сообщили даже на западе, в Айдахо.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени после дождя. Это многолетний гриб, который часто растет на одном и том же месте год за годом, но только в течение очень короткого периода жизни.

Опознавательные признаки: Этот клубневидный гриб растет большой группой, которую некоторые называют коралловидной. Шляпки серовато-коричневые, завитые или ложкообразные. В Японии гриб может вырасти до 100 фунтов, но часто намного меньше.Стебли белые, ветвистые. По мере старения грибов они становятся довольно жесткими.

Опасных двойников: Нет токсичных двойников Лесной Курицы, но ее можно спутать с Meripilus giganteus, , которая также съедобна. M. giganteus толще и окрашивается в черный цвет по краям.

Приготовление: Урожай ножом - для срезания этого гриба нужен большой. Урожай, когда гриб молодой, для лучшего вкуса и текстуры.Этот гриб распространен в японской кухне, его вкусно обжаривают на сливочном или оливковом масле, или как часть многих блюд.

Фотография сделана Katja Schulz.

# 8 Зуб головы медведя, голова обезьяны, помпон, бородатый еж или гриб львиная грива (род

Hericium )

Ареал: Эти виды встречаются по всему миру, особенно на севере в альпийских лесах или лиственных лесах.Как и многие другие грибы, они хорошо растут на затененных участках на гнилых бревнах.

Сезон урожая: Осень.

Опознавательные признаки: Этот гриб может напоминать сотни крошечных сосулек, свисающих с бревна или крепких стеблей гриба. Это довольно характерно. Все белые части гриба съедобны.

Опасных двойников: Все четыре вида, обитающие в Северной Америке, съедобны. Опасные двойники могут существовать в других частях мира.

Приготовление: Готовьте на сливочном масле или используйте зимой в супах.

# 9 Гигантские шарики (

Calvatia gigantea )

Ареал: Гигантский пуховик водится в регионах с умеренным климатом по всему миру, в основном на лугах, полях и лиственных лесах.

Сезон урожая: С конца лета до начала осени.

Идентификационные характеристики: Гигантские шарики обычно вырастают от 10 до 50 сантиметров в поперечнике, хотя, как сообщается, они могут вырасти до 150 сантиметров в поперечнике! Внутренняя часть зрелого гигантского пуффбола зеленовато-коричневая.Они съедобны в молодом возрасте, когда внутренняя мякоть белая, а не зеленовато-коричневая. В зрелом возрасте их опасно есть!

Опасных двойников: Все настоящие виды пуховиков съедобны в молодом возрасте, но ядовиты во взрослом возрасте. Перед едой разрежьте их, чтобы убедиться, что они белые. Проблема в том, что клубочки могут напоминать многие другие виды грибов в молодом возрасте, в том числе некоторые очень токсичные виды. Чтобы отличить их друг от друга, разрежьте гриб. Пуховики будут иметь сплошной белый интерьер, а двойники могут быть другого цвета.Другие ядовитые двойники имеют белый интерьер, но при разрезе видны силуэт шляпки или жабр - убедитесь, что их нет перед едой.

Гигантские пуффболы также можно спутать с земными шарами, особенно в Великобритании. Земные шары изнутри темнее внутри на ранних этапах развития, но могут быть белыми в молодости. Кожа земного шара твердая и покрыта бородавчатыми шишками. Перед едой убедитесь, что слоеный шарик гладкий, имеет стебель и белый цвет. Если сомневаетесь, выбросьте!

Приготовление: Не мыть - этот грибок впитает воду.Их можно хранить несколько дней в холодильнике без особой потери качества.

# 10 Серный полочный гриб или куриный гриб (

Laetiporus sulphureus )

Диапазон: Растет на мертвых или взрослых дубах и некоторых других лиственных породах, особенно к востоку от Скалистых гор.

Сезон урожая: Обычно лето, но можно встретить с весны по лето, если климат подходящий.

Опознавательные признаки: У этого грибовидного гриба нет жабр. Он большой и оранжевый или светло-розовый сверху, с ярко-желтой нижней стороной. Они растут группами на самых разных деревьях, в первую очередь на дубах. Убедитесь, что вы можете точно идентифицировать дерево хостов.

Опасных двойников: Этот вид может быть опасен для употребления в пищу, если он растет на определенных деревьях, если его едят в старом возрасте или при неправильном приготовлении. Отведайте небольшие, молодые, хорошо приготовленные кусочки, прежде чем копать.Особое подозрение вызывают экземпляры, растущие на нескольких видах деревьев (сосна, можжевельник, ель, болиголов, эвкалипт, акация, пихта или тамарак) - избегайте их. Если вы не можете точно определить дерево, потому что оно мертвое, перестрахуйтесь и пропустите «гриб». Серные шельфовые грибы, растущие на перечисленных древесных породах, на самом деле являются токсичными другими видами.

Приготовление: Только молодые шляпки этого гриба достаточно мягкие, чтобы их можно было приготовить - не беспокойтесь о жестких стеблях или более старых экземплярах.Они известны своим богатым мясным вкусом.

# 11 Черный трубчатый гриб

(Craterellus cornucopioides и родственные виды)

Ареал: По всей Северной Америке, особенно в замшелых лиственных лесах (дуб и бук - любимые соседи). Часто они растут возле смывов и ручьев, предпочитая влажные и темные участки.

Сезон урожая: Летом и осенью, зимой в южных районах.

Опознавательные признаки: Эти грибы растут в опавших листьях, и их очень трудно обнаружить. Однако они растут группами, так что, если вы их найдете, вам повезло! Шляпка этого гриба чернильно-черная, темно-коричневая или серая, имеет форму вазы или трубы. Нижняя сторона гладкая, без жабр, пор и зубов. Верх кепки может иметь небольшие чешуйки, но в целом текстура гладкая или слегка морщинистая.

Опасных двойников: Нет - этот вид хорош для начинающих собирателей! Гриб в черной урне чашеобразный и не ядовитый, но точно не вкусный!

Приготовление: Эти грибы обладают насыщенным дымным ароматом.Вытирайте начисто, поскольку они часто довольно грязные. Можно быстро промыть, но не топите их! Они хорошо сохраняют свой аромат в сушеном виде. Они восхитительны, обжаренные с чесноком и маслом или посыпанные супом или зерновыми.

Когда дело доходит до охоты за грибами, помните об эффекте Даннинга-Крюгера. Этот эффект напоминает нам, что мы часто очень уверены в своих навыках, когда наши навыки на самом деле низки, и становимся скромными только тогда, когда понимаем, насколько что-то сложно!

Обязательно обратитесь за помощью к специалисту и используйте жабры, отпечатки спор и черенки, чтобы правильно идентифицировать грибы.В вашем районе могут быть опасные двойники, поэтому местная экспертиза просто необходима!

12 разных видов грибов

Luxy Images

Есть те из нас, кто не против рисковать во всех сферах нашей жизни, за исключением того, что касается диеты. (Например, мы предпочитаем чизбургеры и куриные палочки в детском меню, а не более взрослые, соответствующие возрасту.) Но прелесть еды в том, что никогда не узнаешь, пока не попробуешь. И как только вы откроетесь - как бы неохотно - пробовали что-то новое, вы можете быть удивлены тем, насколько восхитительным (и декадентским!) Может быть фруктовый мелочь или насколько прекрасен на вкус салат из бритой брюссельской капусты.

Но да, если есть фрукты и овощи - это одно, то есть грибы - совсем другое. Но знание - сила! Грибы содержат мало калорий, жиров, натрия и холестерина.Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Все еще неподвижен? Они также восхитительны, если их правильно приготовить, как, например, лепешки из поленты с жареными грибами. И хотя невозможно рассказать вам о каждом виде грибов - в конце концов, их более 10 000 - мы можем обсудить некоторые из наиболее распространенных видов грибов, а также то, для чего их лучше всего использовать.

Реклама - продолжить чтение ниже

1 Грибы Портобелло

Еще один вид Agaricus bisporus, портобелло - самый старый из трех представленных здесь сортов.Раньше они импортировались только из Италии, но теперь они растут по всей территории Соединенных Штатов. Благодаря большому размеру и мясному вкусу, их можно заменить мясом практически на чем угодно - в бутербродах, пицце, соусах для пасты, омлетах и ​​многом другом!

2 Кремини грибы

Другая форма agaricus bisporus - грибы кремини - это всего лишь более старая версия шампиньона. Из-за своего возраста они немного коричневее и крепче, а это значит, что они отлично подходят для супов и рагу.

3 Гриб Майтаке

Вид grifola frondosa также известен как «лесная курица», «голова барана» и «голова барана». Майтаке, веками популярный в японской и китайской кухне, обычно растет у подножия дуба. Добавьте их в пиццу или рамен, чтобы получить сытную альтернативу мясу.

4 Грибы-пуговицы

Agaricus bisporus бывает белого и коричневого цветов и на сегодняшний день является самым популярным грибом в Соединенных Штатах благодаря своему мягкому вкусу и способности смешиваться с любым блюдом, в которое они добавлены.Обжарьте их в белом вине и масле, чтобы получился очень насыщенный гарнир.

5 Ёжик гриб

Hydnum repandum также известен как «сладкоежка», и его легко узнать по желтой или оранжевой крышке, зубастой нижней стороне и фруктовому запаху. После мытья обжарьте их на сливочном масле, чтобы получить вкусное угощение.

6 Морель Грибы

Дикая морчела с сотовой структурой особенно популярна во французской кухне.Эти грибы трудно найти и, следовательно, они довольно дорогие, они имеют более жесткий (менее слизистый) вкус и ореховый вкус, поэтому даже людям, которые думают, что они не любят грибы, обычно нравятся эти грибы.

7 Гриб шиитаке

Вид грибов lentinula edodes часто используется в азиатской кухне. Длинные стебли, увенчанные темно-коричневой шляпкой, напоминающей зонтик, удаляются во время приготовления, потому что они слишком жесткие, чтобы их можно было жевать.

8 Белые грибы

Boletus edulis чаще называют «белыми грибами» или «поросыми грибами» - по-итальянски «боровы»."У них обычно красновато-коричневый колпачок, который сидит на белом стебле. Белые грибы часто используются в ризотто и супах.

9 Грибы омара

Hypomyces lactifluorum довольно легко выделить из линейки благодаря его ярко-красному цвету, запаху и вкусу, напоминающему морепродукты, при приготовлении. Но знаете что? На самом деле это не гриб. Это плесень, поражающая грибы. Обжарьте их с белым вином, чтобы получить восхитительное удовольствие.

10 Гриб Эноки

Flammulina velutipes - еще один фаворит в японской кухне.Длинный белый гриб особенно хорошо подходит для супов, блюд из лапши и салатов.

11 Грибы лисички

Cantharellus cibarius известны своей веерообразной формой и бывают разных цветов от оранжевого до желтого и белого. Хотя они имеют фруктовый запах, их вкус более землистый, что делает их идеальными для тушеных блюд и супов или для обжаривания их в масле и белом вине и есть их самостоятельно.

12 Грибы-моллюски

Этот сорт грибов растет группами, имеет шляпки размером в четверть и хрустящую текстуру.Благодаря своему рыбному вкусу они идеально сочетаются со всеми блюдами из морепродуктов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама - продолжить чтение ниже

18 популярных видов съедобных грибов

Последнее обновление 18 января 2021 г., Майкл Джозеф

В мире существует много разных видов грибов.

Хотя с технической точки зрения грибы являются разновидностью грибов, их обычно относят к овощам в кулинарии.

От обычных и доступных грибов до экзотических сортов, привезенных из-за границы, существует множество вариантов.

В этой статье представлен список съедобных грибов с их основными вкусовыми характеристиками, пищевой ценностью, изображениями, способами их использования и многим другим.

Примечание: если не указано иное, все пищевые ценности составляют для сырого веса и любезно предоставлены центральной базой данных USDA FoodData.

1. Грибы кремини

  • Научное название: Agaricus bisporus
  • Альтернативные названия: Baby bella, коричневый гриб, каштановый гриб, кримини
  • Районы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
  • Как приготовить: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Грибы кремини - это разновидность грибов, принадлежащих к семейству белых шампиньонов.Название вида - Agaricus bisporus, это семейство грибов также включает портобелло (2).

Эти три гриба - кремини, портобелло и белая пуговица - являются тремя наиболее широко потребляемыми грибами во всем мире (3).

При этом эти три гриба на самом деле один и тот же гриб. Хотя они выглядят по-разному, различия во внешнем виде зависят только от возраста.

Белые шампиньоны самые свежие и молодые, а кремини и портобелло дольше всего выдерживаются.По сравнению с белыми пуговицами грибы кремини имеют более коричневый цвет, более мясистую текстуру и более глубокий вкус.

Пищевая ценность, 3,5 унции (100 граммов) грибов кремини обеспечивают (4):

  • Калорийность: 22 ккал
  • Углеводы: 4,3 г
  • Клетчатка: 0,6 г
  • Сахар: 1,72 г
  • Жиры: 0,1 г
  • Белок: 2,5 г

Узнайте больше о грибах кремини здесь.

Ключевой момент: Грибы кремини довольно питательны и очень вкусны. Они принадлежат к семейству Agaricus Biporus, и их созревание немного выше, чем у белых шампиньонов.

2. Грибы Мореля

  • Научное название: Morchella esculenta
  • Альтернативные имена: Сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный
  • Регионы выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка, Западная Азия
  • Как приготовить: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Это, безусловно, одни из самых уникальных, необычных и загадочных грибов с точки зрения их внешнего вида.

Грибы сморчка (Morchella esculenta ) выглядят как соты на палочке, а вкус у них такой же уникальный, как и внешний вид. Если вы раньше пробовали грибы шиитаке, то поймете, какой у них «мясистый» вкус.

Они такие, только более насыщенные, и в них тоже есть какой-то ореховый привкус. Короче говоря, если вам нравится шиитаке, вы, вероятно, полюбите Морелс.

К сожалению, выращивать грибы сморчков в больших количествах сложно, поэтому их редко можно найти в магазине.Однако они доступны в некоторых регионах, а сушеные грибы сморчков более доступны.

Также доступны наборы для выращивания, которые можно сделать самостоятельно, и их можно безопасно выращивать в саду. (раскрытие: партнерская ссылка).

Базовый профиль питания грибов сморчков на 100 г (3,5 унции) следующий (5):

  • Калорий: 31 ккал
  • Углеводы: 5,1 г
  • Клетчатка: 2,8 г
  • Сахар: 0.6 г
  • Жиры: 0,57 г
  • Белок: 3,12 г

Дополнительную информацию см. В этом полном руководстве по грибам сморчков.

Ключевой момент: Грибы Морель уникальны как по вкусу, так и по внешнему виду. К сожалению, купить их практически невозможно, но мы легко можем собрать или вырастить их сами.

3. Грибы шиитаке

  • Научное название: Lentinula edodes
  • Альтернативные названия: Черный гриб, гриб золотой дуб, гриб дубовый
  • Регионы выращивания: В основном Восточная Азия (но доступны по всему миру)
  • Как приготовить: жарка на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое, с начинкой из ингредиентов

Шиитаке ( Lentinula edodes) - один из самых популярных видов грибов, и тому есть веская причина: на вкус они восхитительны.

Обладая мясистым, жевательным вкусом, они хорошо сочетаются практически со всем, и теперь они являются третьими по культивируемыми грибами в мире (6).

Часто утверждают, что эти грибы полезны и для здоровья. Хотя некоторые из этих утверждений преувеличены, рандомизированное исследование с участием 52 здоровых мужчин и женщин показало, что употребление грибов шиитаке привело к несколько более низкому уровню СРБ. СРБ является маркером воспаления, и дозировка в этом исследовании была на уровне, реалистичном для общего суточного потребления (7).

На порцию в 3,5 унции (100 грамм) грибы шиитаке обладают следующей пищевой ценностью (8):

  • Калорий: 34 ккал
  • Углеводы: 6,79
  • Клетчатка: 2,5 г
  • Сахар: 2,38 г
  • Жиры: 0,49 г
  • Белок: 2,24 г

Грибы шиитаке также доступны в сушеной форме, которые имеют более глубокий и концентрированный вкус и более высокую пищевую ценность. (раскрытие: партнерская ссылка).

Узнайте больше о грибах шиитаке здесь.

Ключевой момент: Шиитаке - одни из самых популярных (и самых вкусных) съедобных грибов в мире.

4. Вешенки

  • Научное название: Pleurotus ostreatus
  • Альтернативные названия: Морское ушко, древесный гриб
  • Регион выращивания: В основном Китай, но производится во всем мире (9)
  • Способ приготовления: жарка на сковороде, тушение, супы / рагу, жаркое

Вешенки относятся к семейству грибов Pleurotus и растут на деревьях (10).

У них поразительный внешний вид и жевательная текстура, напоминающая мясо. Однако, в отличие от некоторых других грибов, вешенки имеют только мягкий вкус.

Вот основные пищевые ценности вешенки на порцию 3,5 унции (100 грамм) (11):

  • Калорий: 33 ккал
  • Углеводы: 6,09 г
  • Клетчатка: 2,3 г
  • Сахар: 1,11 г
  • Жиры: 0,41 г
  • Белок: 3.31 г

Ключевой момент: Вешенки мягкие и мясистые, и они особенно хорошо подходят для жаркого из-за их мягкого вкуса и формы.

5. Королевские вешенки

  • Научное название: Pleurotus eryngii
  • Альтернативные названия: Королевский коричневый гриб, королевская труба
  • Регион выращивания: По всему миру (12)
  • Как приготовить: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Как показано выше, королевские вешенки - один из самых больших видов съедобных грибов.Они имеют поразительный внешний вид и очень толстую форму, что придает им чрезвычайно жевательную и губчатую консистенцию, похожую на такие продукты, как кальмары.

По этой причине жарка королевских устриц в духовке дает хороший результат и оставляет глубокий насыщенный вкус. Просто заранее добавьте немного сливочного масла и соли, чтобы улучшить вкус.

Гриб известен под научным названием Pleurotus eryngii, он произрастает в Европе, Азии и Северной Африке, но различные разновидности встречаются по всему миру (12).

Базовый профиль питания королевских вешенек на 100 г (3,5 унции) следующий:

  • Калорий: 35 ккал
  • Углеводы: 5,0 г
  • Волокно: 1,0 г
  • Сахар: 1,0 г
  • Жиры: 0,50 г
  • Белок: 3,0 г

Источник данных: CRDB

Хотя королевские вешенки могут быть немного дорогими, вы часто можете купить их по более низкой цене, если отправитесь на китайский / азиатский рынок.

Ключевой момент: Большие, вкусные и полные полезных веществ - королевские вешенки великолепны.

6. Грибы львиной гривы

  • Научное название: Hericium erinaceus
  • Альтернативные названия: Зуб бородатый, гриб ёжик, гриб помпон
  • Регион выращивания: Азия, Европа, Северная Америка
  • Способ приготовления: жарка, запекание, тушение

Подобно грибам сморчков, гриб львиная грива имеет необычный вид.

Эти грибы произрастают в дикой природе по всей Европе, Северной Америке и Азии. Хотя он относительно редко встречается в западных блюдах, он играет большую роль в китайской кухне.

Гриб также стал популярным в индустрии здоровья и пищевых добавок, и доступны различные продукты. К ним относятся экстракты, таблетки и даже кофейные напитки.

Иногда бывает трудно найти грибы с львиной гривой в продаже в свежем виде. Тем не менее, их можно будет купить, если вы поохотитесь в некоторых азиатских продуктовых магазинах.

Грибы «Львиная грива» приятные на вкус: они довольно сочные и обладают интенсивным мясным вкусом.

На порцию 3,5 унции (100 грамм), согласно MyFitnessPal, составляет базовый профиль питания грибов с львиной гривой (13):

  • Калорий: 24 ккал
  • Углеводы: 3,0 г
  • Жиры: 0 г
  • Белок: 2,0 ​​г

Ключевой момент: Грибы «Львиная грива» жевательные, ароматные, выглядят странно, но вкусно.

7. Грибы эноки

  • Научное название: Flammulina velutipes
  • Альтернативные названия: Энокитаке, золотая игла, лилии, шампиньоны,
  • Регион выращивания: В основном Китай, Япония и Корея
  • Использование: жарка на сковороде, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Грибы эноки ( enokitake ) - длинные и тонкие белые грибы, напоминающие веревку.Опять же, они относятся к числу наиболее уникально выглядящих разновидностей грибов.

Грибы эноки имеют прекрасный вкус, к тому же их относительно просто выращивать и дешево покупать.

В некоторых азиатских и итальянских блюдах они могут выступать в качестве альтернативной «замены» лапше из-за их жевательной текстуры и внешнего вида.

По той же причине, добавление немного в жаркое имеет прекрасный результат.

Вот основные пищевые ценности грибов эноки на порцию 3,5 унции (100 грамм) (14):

  • Калорийность: 37 ккал
  • Углеводы: 7.81 г
  • Клетчатка: 2,7 г
  • Сахар: 0,22 г
  • Жиры: 0,29 г
  • Белок: 2,66 г

Узнайте больше о грибах эноки здесь.

Ключевой момент: Грибы эноки хорошо подходят для супов или жаркого, и из них получается удивительно хорошая лапша с низким содержанием углеводов.

8. Белые шампиньоны

  • Научное название: Agaricus bisporus
  • Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
  • Районы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
  • Как приготовить: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, запекание, тушение, супы / рагу, жаркое

Шампиньоны ( Agaricus bisporus) - это детская версия шиитаке и кремини.Эти грибы свежие и находятся на ранней стадии жизни.

Несмотря на свой основной белый вид, шампиньоны имеют приятный и очень ароматный вкус при приготовлении. Грибы также хорошо впитывают различные ароматы продуктов, которые они готовят вместе.

Белые шампиньоны занимают самое крупное коммерческое производство из всех грибов в мире. Фактически, они составляют 90% съедобных грибов, потребляемых в Соединенных Штатах (15).

Вот основной профиль питания белых шампиньонов на 3 человека.Порция на 5 унций (100 грамм) (16):

  • Калорий: 22 ккал
  • Углеводы: 3,26 г
  • Клетчатка: 1,0 г
  • Сахар: 1,98 г
  • Жиры: 0,34 г
  • Белок: 3,09 г

Ключевой момент: Белые шампиньоны - самый популярный вид грибов в мире. Они полезны, имеют прекрасный вкус и станут отличным дополнением к любому блюду.

9.Грибы Портобелло

  • Научное название: Agaricus bisporus
  • Альтернативные названия: Шампиньоны, шампиньоны, белые грибы
  • Районы выращивания: Травянистые районы Европы и Северной Америки (1)
  • Как приготовить / использовать: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, бургер портобелло, запекание, тушение, супы / тушеные блюда, жаркое с начинкой из различных ингредиентов

Если шампиньоны - это младенцы, то грибы портобелло - прародители.Грибы портобелло - это те же виды грибов, что и шампиньоны и шампиньоны - Agaricus bisporus, но на более позднем, более зрелом этапе жизни.

Таким образом, грибы намного больше и шире в диаметре, а также глубже и насыщеннее по вкусу.

Портобелло - одни из самых вкусных грибов. Среди различных вариантов приготовления запеченные портобелло восхитительны, особенно с начинкой из сыра и других ингредиентов.

Например, эти «пиццы» портобелло - отличный пример того, что можно делать с грибами.

Гриб обеспечивает следующие основные питательные вещества на 100-граммовую порцию (17):

  • Калорий: 22 ккал
  • Углеводы: 3,87 г
  • Клетчатка: 1,3 г
  • Сахар: 2,5 г
  • Жиры: 0,35 г
  • Белок: 2,11 г

Ключевой момент: Грибы Портобелло - зрелая версия белых шампиньонов; они очень ароматные и вкусные.Благодаря большому размеру, их можно начинять из любых ингредиентов и запекать.

10. Белые грибы

  • Научное название: Boletus edulis
  • Альтернативные названия: Подберезовики, подберезовики
  • Регион выращивания: Северное полушарие, части Азии, Европы и Северной Америки
  • Использование: жарка на сковороде, тушение, супы / рагу, жаркое

Белые грибы ( Boletus edulis ) - один из самых популярных видов грибов в кулинарии.

К сожалению, они тоже одни из самых дорогих. Эти относительные расходы связаны с трудностями выращивания грибов в больших масштабах. Таким образом, мелкие предприятия, как правило, продают грибы по высоким ценам из-за требуемых усилий.

Белые грибы из-за своей дороговизны являются популярной мишенью для сборщиков грибов.

По вкусу они обладают глубоким и интенсивным ароматом с землистым вкусом и слегка ореховыми нотками.

К сожалению, в настоящее время нет опубликованных данных о пищевой ценности белых грибов ни в одной крупной базе данных по питанию.

Ключевой момент: Белые грибы - один из самых известных диких съедобных грибов. Однако их трудно выращивать, и их цена отражает это.

11. Грибы майтаке

  • Научное название: Grifola frondosa
  • Альтернативные имена: Танцующий гриб, лесная курица, царь грибов
  • Регион выращивания: Восточная Азия, Европа, Северная Америка
  • Использование: жарка на сковороде, топпинг для пиццы, обжаривание, супы / рагу, жаркое

Грибы майтаке - это мясистые грибы с полным вкусом, которые используются в различных японских и восточноазиатских блюдах.

Несмотря на это, они популярны во всем мире, а также в США и Канаде.

Исследования также показывают, что грибы майтаке могут быть лучшим источником витамина D для грибов, если они выращиваются под воздействием ультрафиолета (18).

Вот основные пищевые ценности грибов майтаке на порцию 3,5 унции (100 грамм) (19):

  • Калорий: 31 ккал
  • Углеводы: 6,97 г
  • Волокно: 2.7 г
  • Сахар: 2,07 г
  • Жиры: 0,19 г
  • Белок: 1,94 г

См. Это руководство по преимуществам грибов майтаке для получения дополнительной информации.

Ключевой момент: Майтаке - вкусные и питательные грибы, а также отличный источник витамина D.

12. Грибы мацутаке

  • Научное название: Tricholoma matsutake
  • Альтернативные названия: Сосновые грибы
  • Место выращивания: Восточная Азия, Северная Европа, Северная Америка
  • Использование: Приготовление на гриле, жарение на сковороде, тушение, супы / тушеные блюда, приготовление на пару,

Грибы мацутакэ считаются самыми вкусными съедобными грибами.Те, кто пробовал грибы, описывают аромат как «почти невозможно описать» (20).

Я никогда не пробовал этот гриб лично, он описывается как фруктовый, пряный, насыщенный, острый и уникальный (21, 22).

С другой стороны, грибы мацутакэ никогда не выращивались в коммерческих целях, и их трудно найти. В результате, гриб имеет высокую цену, которая может невероятно стоить более 1000 долларов за фунт грибов мацутаке (23).

В Японии эти грибы часто дарят в роскошных подарочных коробках влиятельным людям в деловом мире (24).

Вполне понятно, что грибы мацутаке - главная цель грибных собирателей.

Еще раз, из-за их относительной редкости, пищевая ценность грибов мацутаке не опубликована.

Ключевой момент: Грибы мацутакэ - легендарный гриб, особенно популярный в Восточной Азии. Однако эти грибы сложно найти и они очень дороги.

13. Грибы рейши

  • Научное название: Ganoderma lingzhi
  • Альтернативные названия: Грибы Линчжи, лаковая полка
  • Место выращивания: Части Европы и Восточной Азии (редко) (25)
  • Использование: Грибной чай, добавки

Грибы рейши имеют уникальный привлекательный внешний вид с жесткой и глянцевой поверхностью.По этой причине они получили прозвище «лаковые шампиньоны».

Эти грибы в основном растут в Китае и других странах Восточной Азии, например, в Корее. Хотя это съедобные грибы, они слишком твердые и жесткие, чтобы их можно было употреблять в таком виде.

Грибы рейши обычно считаются так называемыми «лекарственными грибами» и содержат множество добавок. Грибы также часто варят для приготовления чая (26).

Однако, вероятно, лучше с осторожностью относиться к чрезмерно разрекламированным «лекарственным» заявлениям о добавках грибов.

Хотя есть много заявлений о пользе для здоровья, недавнее рандомизированное контролируемое исследование с участием 84 человек не обнаружило статистически значимого воздействия на уровень сахара в крови, липиды крови, артериальное давление или другие заслуживающие внимания маркеры здоровья (27).

Ключевой момент: Грибы рейши часто называют «лекарственными грибами». Несмотря на то, что они съедобны, они в основном используются в добавках и чайных напитках из-за их текстуры и вкуса.

14. Гигантские шампиньоны

  • Научное название: Calvatia gigantea
  • Альтернативные названия: True puffballs
  • Место выращивания: Во всем мире в умеренном климате
  • Использование: Фритюр, жарение на сковороде, запекание

Гигантские шампиньоны больше похожи на большой белый шар, чем на гриб. Они имеют уникальный размер и внешний вид.

Гигантские шампиньоны обычно растут на травянистых полях, но их бывает трудно найти.

Эти грибы обычно нарезают большими ломтиками и обжаривают в масле, и у них относительно мягкий вкус.

Хотя и имеет место мелкая коммерческая продажа гигантских шариков, их редко можно увидеть в магазинах.

Ключевой момент: Гигантские шампиньоны - большие шаровидные грибы с уникальным внешним видом. Однако их относительно сложно найти и они имеют мягкий вкус.

15. Грибы Буна-Симедзи

  • Научное название: Hypsizygus tessellatus
  • Альтернативные названия: Гриб буковый, гриб буковый бурый, гриб двустворчатый, гриб бук белый
  • Регион выращивания: Умеренный климат Австралии, Европы и Северной Америки (28)
  • Использование: Жарка на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Грибы Симедзи в основном растут двух разновидностей: белого и коричневого цвета соответственно.Грибы очень популярны и широко культивируются там, где они произрастают (29).

У грибов землистый, слегка сладкий и ореховый вкус.

Грибы Симедзи очень распространены в тех местах (возле буков), где они растут. Таким образом, они относительно доступны по сравнению с некоторыми другими менее известными грибами.

Ключевой момент: Грибы Симедзи - вкусные и доступные грибы, которые растут вокруг буковых деревьев в умеренном климате.

16.Pepeao (Ухо еврея)

  • Научное название: Auricularia auricula-judae
  • Альтернативные имена: Еврейское ухо, желейное ухо, деревянное ухо
  • Регион выращивания: По всему миру
  • Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Pepeao растет на древесине в разных странах мира, и имеет уникальную форму и внешний вид, напоминающие ушки.

По этой причине гриб часто называют «еврейское ухо» или «желейное ухо».Хотя первое из этих имен может показаться слегка тревожным, это имя не является отсылкой к религии и не задумывается как антисемитское.

Эти ушкообразные грибы тоже довольно вкусные, они имеют слегка жевательную консистенцию, которая хорошо впитывает аромат.

Пищевая ценность 3,5 унции (100 граммов) пепеао обеспечивает следующие основные показатели (30):

  • Калорийность: 25 ккал
  • Углеводы: 6,75 г
  • Жиры: 0.04 г
  • Белок: 0,48 г

Ключевой момент: Грибы пепао (еврейское ухо) уникальны по внешнему виду и имеют приятную жевательную консистенцию. Грибы растут по всему миру.

17. Соломенные грибы

  • Научное название: Volvariella colvacea
  • Альтернативные названия: Падди-соломенный гриб
  • Регион выращивания: Преимущественно Азия
  • Использование: Жарка на сковороде, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Соломенные грибы в основном произрастают в Восточной Азии и других регионах Азии.

Эти грибы часто используются в азиатских рагу и жаркое, они придают приятный мягкий вкус и жевательную текстуру.

Хотя соломенные грибы имеют относительно мягкий вкус, они хорошо впитывают другие ароматы блюд.

Крайне редко можно найти в продаже свежие соломенные грибы за пределами районов их произрастания. Однако консервированные соломенные грибы продаются по всему миру, и их относительно легко найти.

По питательности типичный 3.Порция соломенных грибов на 5 унций (100 грамм) даст (31):

  • Калорийность: 32 ккал
  • Углеводы: 3,83 г
  • Клетчатка: 2,5 г
  • Жиры: 0,68 г
  • Белок: 3,83 г

Ключевой момент: Соломенные грибы трудно найти в свежем виде за пределами регионов Азии, где они произрастают. Однако эти вкусные грибы в банках продаются по всему миру.

18.Грибы лисички

  • Научное название: Cantharellus cibarius
  • Альтернативные названия: Золотая лисичка
  • Регион выращивания: По всему миру
  • Использование: Жарка на сковороде, запекание, тушение, супы и тушеные блюда, жарка с перемешиванием

Грибы лисички имеют уникальный однородный желтый цвет и являются одними из самых популярных видов съедобных лесных грибов.

Грибы произрастают в разных регионах мира, их можно найти в Африке, Европе и Северной Америке (32).

В кулинарном смысле лисички считаются одними из самых вкусных съедобных грибов. Это связано с тем, что они обладают богатой глубиной вкуса и придают разнообразный вкус блюдам, в которых они представлены.

Однако из-за отсутствия коммерческого выращивания они, как правило, довольно дороги - от 20 до 30 долларов за фунт (33).

На 100 г (3,5 унции) лисички имеют следующий основной профиль питания (34):

  • Калорийность: 32 ккал
  • Углеводы: 6.86 г
  • Клетчатка: 3,8 г
  • Сахар: 1,16 г
  • Жиры: 0,53 г
  • Белок: 1,49 г

Ключевой момент: Грибы лисички имеют ярко-желтый цвет. Эти грибы считаются одними из самых вкусных съедобных грибов.

Важное примечание по собиранию диких съедобных грибов

И последнее замечание: всегда будьте предельно осторожны, собирая грибы в дикой природе.Необходимо помнить, что многие несъедобные грибы содержат сильнодействующие токсины.

Золотое правило : никогда не собирать и есть гриб, если вы не уверены на 100%. Выполнение этого без точной идентификации вида потенциально очень опасно. По этой причине поиск пищи должен быть предоставлен тем, кто обладает экспертными знаниями в области определения грибов.

Грибы для готовки

Несколько советов о том, как получить грибы каждый раз с первого раза, можно найти здесь:

Обжаренные грибы: как обжарить для невероятного вкуса

Статьи по теме

Что такое грибы кремини и есть ли у них польза?

Грибы Мореля: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы майтаке: пищевая ценность и польза

Грибы шиитаке: пищевая ценность и потенциальная польза

Грибы эноки: пищевая ценность и потенциальная польза

Список разновидностей грибов от А до Я

Ищете виды грибов? Независимо от того, интересуетесь ли вы грибами коммерчески выращиваемыми разновидностями, дикими грибами или, возможно, обоими, грибы являются одними из самых интересных растений.Съедобные грибы богаты антиоксидантами и придают землистый вкус практически любому приготовленному блюду. Однако многие грибы не имеют вкуса или ядовиты. Некоторые могут убить вас.

Продолжайте прокручивать, если хотите перейти прямо к списку, который находится прямо под ним.

В этой статье и в списке мы даем советы, как избегать ядовитых грибов во время кормления, а также выделяем некоторые из преимуществ грибов для здоровья и причины, по которым вам следует подумать о добавлении их в свой рацион. Мы также предлагаем список некоторых из наиболее распространенных грибов, включая съедобные, несъедобные, ядовитые и смертоносные.

Учитывая, что существует 10 000 различных зарегистрированных видов грибов, полный список на 100 процентов был бы довольно громоздким. Вот почему мы сузили наш список, включив в него лучших из лучших, ориентируясь как на широко культивируемые виды грибов, так и на виды, которые можно найти только в дикой природе. В наш список входят наиболее часто встречающиеся виды грибов, сорта с лучшими вкусовыми качествами, грибы с наибольшей пользой для здоровья и лечебными свойствами, а также самые популярные съедобные и ядовитые виды, которых следует избегать.

Если вас интересует сбор грибов, обратите внимание: сбор грибов - это всего лишь искусство. Нет никаких научных тестов, чтобы определить, ядовит ли гриб. За прошедшие годы мы получили неофициальные сведения о безопасности разных видов грибов, просто делая наблюдения. Безопасные грибы - это те, которые ели многие люди без каких-либо побочных эффектов; мы узнаем, что гриб ядовит, потому что от него кто-то заболел.

Старая поговорка резюмирует это: «Есть старые грибники и смелые грибники; но нет старых смелых грибников.«Лучше быть старым, чем смелым», - говорим мы. Берите с собой опытного грибника и хороший путеводитель при охоте за грибами. Некоторые ядовитые виды имитируют съедобные, поэтому тщательный осмотр абсолютно необходим.

Абортированная энтолома (Entoloma abortivum) . Съедобный гриб со странным названием, произрастающий осенью на востоке и Среднем Западе Северной Америки, у подножия лиственных деревьев.

Артикул / Кронштейн художника (Ganoderma Applanatum) . Обычен в штате Мэн, часто растет на лиственных деревьях.Несъедобно, но можно употреблять в виде чая или настойки.

Бук : Обладая плотной текстурой и слегка сладким, очень ореховым вкусом, ярко выраженный вкус коричневого бука высоко ценится, и он считается одним из самых изысканных сортов среди всех вешеночных грибов.

Гриб бифштекс (Fistulina hepatica) . Съедобный гриб, представляющий собой мясистый гриб-панцирь, который летом и осенью часто растет у основания дуба в восточной части Северной Америки.

Черная труба (Craterellus cornucopioides, C. cenerius, C. foetidus). Трудно найти, как сообщается, съедобный гриб очень хорошего вкуса. Имеет форму воронки и немного напоминает трубу.

Сгоревшие спички (Eutypella scoparia) . Встречается зимой на палках и ветках и очень похож на пачку обожженных бумажных спичек.

Шампиньон. Пуговицы или белые грибы - это наиболее распространенные грибы, которые можно купить в продуктовом магазине.Однако в дикой природе их двойники очень ядовиты.

Цветные грибы: Цветные грибы имеют вкус фенхеля или миндаля.

Лисичка (Cantharellus) считается изысканным грибом. Он ярко-оранжевый или желтый, с нежной текстурой и насыщенным вкусом. Лисички произрастают под деревьями твердых пород, такими как дубы, и собирают урожай осенью. Двойники ядовиты.

Лесная курица (Laetiporus sulphureus) : Лесная курица или куриный гриб - съедобный гриб, который, что неудивительно, по вкусу напоминает курицу.Эти грибы чаще всего встречаются в виде больших веерообразных скоплений, которые иногда прикрепляются к живому или мертвому дереву того или иного вида, в зависимости от вида. Грибы из лесной курицы обычно ярко окрашены и бывают разных оттенков оранжевого и желтого.

Головня кукурузная (Ustilago maydis) . Грибковый патоген сладкой кукурузы, известный в Мексике как деликатес под названием уитлакоче.

Кордицепс (Cordyceps militaris) - это съедобный гриб, известный прежде всего своими лечебными свойствами, и был изучен как противораковый, так и противовоспалительный эффект.

Cremini. Эти коричневые грибы, продаваемые на коммерческой основе, выглядят как шампиньоны, но обладают более глубоким вкусом.

Вяз устричный (Hypsizygus ulmarius) . Гриб, который часто растет из сучка дерева, отрубленной веткой, высотой от 8 до 15 футов. Обычно встречается зимой. Трудно увидеть или найти.

Enoki / Enokitake) : Эти маленькие съедобные грибы легко узнать из-за их тонкого, похожего на булавку внешнего вида и белого цвета, и их легко найти в большинстве супермаркетов.Грибы эноки можно употреблять по-разному - маринованными или быстро обжаренными - чтобы придать любому блюду нежный ореховый вкус и текстуру.

Fly Amanita немного напоминает желтоватый или оранжевый мяч для гольфа. Этот гриб округлой формы покрыт бугорчатыми бородавками белого цвета. Он встречается в лесных районах и ядовит.

Пятна жирафа (Peniophora albobadia) . Часто встречается зимой на палках и ветках на земле. Похоже на шубу жирафа.

Ангел-разрушитель (Amanita sp.) . Этот очень ядовитый гриб растет в лесах с лета до осени. Он почти идентичен съедобным шампиньонам, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Как следует из названия, это смертельных .

Гриб гамба (Thelephora gambajun). Собирается в юго-западном Китае и продается на тамошних рынках.

Гигантский пуффбол (Calvatia gigantea). Правильно названный, этот огромный белый гриб вырастает от 8 до 24 дюймов в диаметре.Это съедобный гриб, который растет в парках, лугах и лесах.

Лепиота зеленоспорная. (Хлорофиллум). Этот белый прямостоячий гриб, растущий на траве, может вырастать до 8 дюймов в поперечнике. Он оставляет споры серо-зеленого цвета. Держитесь подальше от этого ядовитого вида.

Крылья ястреба (Sarcodon imbricatus) . Этот гриб растет на земле и распространен в хвойных лесах по всей Северной Америке, включая южные Скалистые горы. Прямые чешуйки и коричневато-серый цвет.

Ежик (Hydnum repandum, Hydnum umbilicatum). Съедобный гриб, который иногда растет полочками на деревьях. По вкусу напоминает нежную лисичку. Иногда называют сладкоежкой.

Рог изобилия (Craterellus cornucopiodes). Этот гриб в форме рога созревает с весны до осени, в зависимости от вашего климата. Съедобный.

Гриб Джек-О-Фонарь (Omphalotus, Clitocybe). Эти лесные грибы напоминают серные грибы, но ядовиты.Они растут у подножия деревьев или на гниющих корнях.

Королевская вешенка: Королевские вешенки выглядят так же, как и обычные вешенки, только они растут на толстой белой ножке. По сравнению с обычными вешенками, они имеют более плотную и мясную текстуру.

Лактарий или молочный гриб . Эти коричневато-красные грибы с плоской вершиной растут в лесных районах. Некоторые съедобны; другие нет.

Грибы с львиной гривой (Hericium erinaceus) : Странно выглядящий гриб с львиной гривой, кроме своего научного названия Hericium erinaceus, также известен как помпон, еж и бородатый зуб.Этот сорт представляет собой лекарственный съедобный гриб, который растет на лиственных деревьях осенью и в конце лета, особенно на американских буках. Львиная грива родом из Азии, Европы и Америки. Также иногда называют голову обезьяны, голову медведя, помпон и водопадный гриб.

Грибы омары (Hypomyces lactifluorum) . Гриб от оранжевого до оранжево-красного цвета (цвет вареного лобстера), растущий на земле возле хвойных и некоторых других деревьев лиственных пород. Продается на рынках грибов летом и осенью, потому что их нельзя выращивать, а только собирают.

Майтаке (Grifola frondosa или лесная курица) : Грибы майтаке имеют много названий. Помимо научного названия майтаке и Grifola frondosa, гриб также называют головой барана, головой барана и лесной курицы. Grifola frondosa хорошо растет у основания многих лиственных деревьев, особенно дубов. Грибы майтаке начинают расти в конце лета и продолжают расти до начала осени на северо-востоке США.

Гриб мацутакэ: Гриб мацутакэ, или сосна, практически неизвестен в западном мире, но он высоко ценится на востоке, особенно в Китае, Корее и Японии.Мацутакэ - редкая находка в дикой природе, так как растет только под определенными деревьями и часто покрывается листьями и другими кустами на лесной подстилке. Люди - не единственный вид, который жаждет соснового гриба, поскольку его часто едят кролики, олени, белки и другие дикие животные, прежде чем они смогут добыть себе пищу. Сорт мацутаке имеет очень характерный пряный запах и вкус.

Гриб луговый (Agaricus). Этот небольшой скромный гриб растет на лугах и в лесах с конца лета до осени.У него есть жабры, которые становятся зрелыми от розовых до темно-коричневых.

Морель (Морчелла). Этот восхитительный съедобный гриб растет в лесных массивах с начала до конца весны. Имеет губчатый вид. Ложные сморчки напоминают сморчки, но ядовиты.

Устрица (Pleurotus ostreatus). Эти грибы имеют многослойный вид и мягкий ароматный вкус. Они доступны в продаже, и их легко выращивать в домашних условиях. Вешенки широко распространены в нескольких различных субтропических и умеренных лесах по всему миру, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus ostreatus был заменен двумя из его братьев и сестер, Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius, оба из которых также считаются вешенками, хотя они не те, которые известны в кулинарных кругах по всему миру.

Свиньи уши (Gomphus clavatus) . Иногда называют фиолетовой лисичкой. Растет в хвойных лесах осенью, на земле. Имеет форму вазы и морщинистую нижнюю поверхность.

Белые грибы / CEP / Penny Bun / Steinpilz / King Bolete ( Boletus edulis ) : Белые грибы могут быть самым ожидаемым съедобным грибом в мире. Они появляются вокруг сосен сразу после первых зимних дождей и развиваются в течение ночи. Их вкус считается одним из самых вкусных среди грибов, которые только можно найти.Их можно приготовить практически любым способом, и их вкус описывается как отчетливо богатый, слегка землистый и изысканно ореховый.

Portabello. Эти большие мясистые грибы могут вырастать до 6 дюймов в поперечнике. Они вкусны на гриле и часто используются в качестве заменителя мяса.

Рейши (Ganoderma lucidum, Lingzi) . Известен как лечебный гриб с антиоксидантными свойствами, который, как говорят, повышает иммунитет.

Гриб Russula sp.) Грибы Russula созревают с конца лета до осени, имеют уплощенный вид и ломкую текстуру. Грибы Russula известны своей яркой окраской, которая может варьироваться от красного до пурпурного, от зеленого до желтого. Некоторые из них ядовиты, а другие можно употреблять в пищу.

Лохматая грива (Coprinus) созревает в конце лета и встречается на травянистых участках. У этого гриба прямостоячая форма. Края гриба бахромчатые и по мере роста темнеют. Съедобный.

Симедзи : Эти маленькие съедобные грибы можно отличить по длинным стеблям и плотно вогнутым шляпкам.Их всегда следует есть приготовленными, а не сырыми, так как они могут быть трудно перевариваемыми, если грибы не пролежали некоторое время на огне. Они хорошо подходят практически для любого метода приготовления, будь то высокий, низкий, быстрый или медленный. Так что не стесняйтесь жарить их или тушить и наслаждаться нежной землистостью симедзи.

Гриб шитаке ( Lentinula edodes ) - восточноазиатский гриб, известный как стандартный съедобный гриб, так и известный своими лечебными свойствами.

Домкрат скользкий (Suillus, Boletus). Эти большие мясистые грибы от светло-коричневого до темно-коричневого. Найдены под хвоей, съедобны.

Гладкая белая лепиота. Этот съедобный гриб имеет высокую тонкую ножку и чисто-белый цвет. С лета до осени растет в лесных массивах.

Снежный гриб (Tremella fuciformis) : Снежный гриб также называют деревянным колосом из-за того, как он выглядит на гниющих бревнах, на которых он растет. Снежный гриб белый, почти полупрозрачный и кажется дрожащим.Произрастает по всей Азии и в более теплом климате по всему миру. Высококачественные снежные грибы имеют бледный, желтовато-белый оттенок и похожую на слизь текстуру. Считается, что снежный гриб используется более 2000 лет китайскими и японскими травниками для лечения сухого кашля и учащенного сердцебиения, а также для повышения уровня жидкости в организме при обезвоживании.

Соломенные грибы (Volvariella volvacea): Соломенные грибы получили свое название от рисовой соломы, на которой они растут.Также известные как «рисовые соломенные грибы», они естественным образом растут в жарком и влажном климате Юго-Восточной Азии. Хотя соломенные грибы практически неслыханы и редко употребляются в Соединенных Штатах, они очень популярны во всем мире, занимая третье место по потреблению всех грибов в мире, сразу после Agaricus bisporus (распространенный шампиньон, который часто можно увидеть в магазинах) и Lentinus. эдодес (излюбленный в медицине гриб шитаке). В Китае соломенные грибы были частью кулинарных традиций уже более двух тысяч лет и продолжают расти.

Сера или куриный гриб (Laetiporus). Эти желтые или оранжевые грибы имеют многослойный вид и напоминают вешенки. Они созревают с лета до осени и безопасны для употребления в пищу, если растут на древесине.

Сладкие коралловые трефы (Clavariadelphus cornucopiodes) . Эти съедобные грибы часто можно найти под хвойными деревьями (такими как ель или пихта) в конце лета или осенью.

Термиты (Termitomyces) .Гриб, выращиваемый термитами, встречается в Восточной Африке, Индии и Восточной Азии и продается на азиатских рынках. Жареный гриб.

Трюфели : Трюфели очень редки и очень любимы, поэтому они являются самой дорогой едой в мире. Трюфельный гриб трудно найти, но этот сорт считается одним из самых вкусных грибов в мире. Эти неуловимые грибы прячутся под землей, и их должны добывать хорошо обученные собаки с очень тонко развитым обонянием.Трюфели - это подземное плодоносящее тело гриба, и у них нет какого-либо внешнего стебля или шляпки, которые могли бы появиться из земли, чтобы их было легче заметить невооруженным глазом. Трюфели узловатые и несколько некрасивые на вид, но их богатый, ореховый, землистый вкус нравится гурманам во всем мире.

Хвост индейки . Некоторые считают, что это лекарственный гриб, и его используют в испытаниях FDA для повышения иммунитета у онкологических больных во время лечения.

Wine Cap : Хрустящий, слегка ореховый вкус грибов из винных крышек отлично подходит для тушения, жарки на гриле, тушения и даже маринования.Эти недавно популярные грибы имеют белый стебель и шляпку цвета портвейна. Помимо того, что это очень ценные съедобные грибы, винные грибы также приобрели репутацию друга садовников по многим причинам. Грибы ценятся за то, что они являются отличным естественным строителем почвы, естественным подавителем сорняков и привлекательным ландшафтным украшением для земледельцев. Их можно выращивать как однолетник на соломе или как недолговечное многолетнее растение, если их посадить на более плотный деревянный материал, такой как щепа.

Деревянные грибы: Древесные грибы считаются съедобными, хотя у некоторых людей, которые их едят, они вызывают аллергические реакции. Аллергические реакции более драматичны, когда грибы употребляются в сыром виде, хотя они вызывают некоторые симптомы даже при употреблении в пищу приготовленными. Эти грибы выращивают в Великобритании, Франции и Нидерландах, а также их можно найти в дикой природе. Кулинарно этот сорт обычно обжаривают в масле или сливочном соусе, используют в качестве начинки для омлета или бросают в суп или тушеное мясо.

Деревянный початок : Плодовые тела древесного початка от коричневого до темно-коричневого, с студенистой или скользкой текстурой, которая может состоять из гладких, волнистых краев или множественных складок и морщин с небольшими прожилками. Они от маленького до среднего размера, обычно всего от трех до восьми сантиметров в диаметре, и выглядят изогнутыми и волнистыми, имеют форму ушной раковины или чашеобразной формы. По мере созревания грибов без жабр и стеблей гриб начинает темнеть, а цвет спор варьируется от кремового до белого, а затем до желтого.В процессе приготовления древесный гриб становится твердым, хрустящим и очень вкусным с легким затхлым ароматом.

Важный совет о том, как избегать ядовитых грибов

Если вас интересует сбор грибов, обратите внимание: собирать грибы - это всего лишь искусство. Нет никаких научных тестов, чтобы определить, является ли гриб ядовитым. На протяжении многих лет люди получали неофициальные знания о безопасности различных типов грибов, просто делая наблюдения, основанные на опыте.Безопасные грибы - это те, которые многие люди ели без вреда для здоровья. Другими словами, мы узнаем, что гриб ядовит, потому что кто-то заболел, съев его (или многие люди заболели).

К сожалению, не существует универсального правила, применимого ко всем разновидностям грибов, которое помогло бы вам определить, какие из них ядовиты, а какие нет. Вы даже не можете полагаться на грибы, которые ест животное, поскольку некоторые виды грибов токсичны для человека и не токсичны для дикой природы.Единственный способ узнать наверняка, является ли гриб ядовитым, - это правильно определить его сорт и быть уверенным в токсичности или безопасности этого сорта. Однако есть три полезных практических правила, которые могут быть полезны новичкам в охоте за грибами, потому что они верны в большинстве случаев и помогут уберечь вас от употребления токсичных грибов.

  1. Избегайте грибов, у которых есть: белые жабры (жабры - это ребристая часть прямо под шляпкой гриба), стебли с кольцом или юбкой вокруг них, а также грибы с выпуклым основанием или похожим на мешок (обычно называемым вольвой).Эти меры безопасности помогут вам избежать грибов сорта Мухомор, которые настолько ядовиты, что проглатывание одного из них может привести к летальному исходу.
  2. Избегайте грибов с красной окраской любой части, пока вы новичок в добыче пищи. Хотя есть некоторые съедобные грибы с красной окраской, лучше сначала избегать красного цвета, потому что многие красные сорта очень токсичны.
  3. Третье правило может быть самым важным правилом для неопытных фуражиров: Не ешьте гриб, если вы не уверены, что правильно определили его вид и уверены, что этот вид не ядовит .Имейте в виду, что в грибном царстве часто встречаются двойники, и многие съедобные разновидности очень похожи на токсичные . Если вы только начинаете собирать пищу и не знаете, как правильно определять дикие грибы, всегда полезно отправиться в экспедицию с опытным любителем или членами грибного клуба, которые могут помочь вам направить вас и поддержать вас. от употребления в пищу ядовитых или даже опасных для жизни грибов.

Старая поговорка резюмирует это: есть старые охотники за грибами и смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами.Мы говорим, что лучше быть старым, чем смелым. Возьмите с собой опытного грибника на охоту за грибами или, по крайней мере, подробный путеводитель. Некоторые ядовитые грибы почти точно имитируют съедобные, поэтому будьте осторожны - тщательный осмотр абсолютно необходим для вашей безопасности. .

Почему всем следует есть грибы

Как ингредиент многих разнообразных и экзотических блюд, грибы стали популярными в мире кулинарии. Однако грибы подходят не всем, и иногда говорят, что они приобретены на вкус.Некоторые люди любят грибы с первого укуса, так как их мясная текстура и вкус от орехового до землистого имеют привлекательный вид, который идеально подходит для самых разных вкусов и аппетитов.

Тем не менее, иногда слизистая текстура и странный внешний вид многих различных видов грибов могут легко отпугнуть некоторых людей, прежде чем они даже заметят аромат. Поэтому неудивительно, что многие люди просто не любят есть грибы. На самом деле кажется, что люди их либо любят, либо ненавидят.

Вполне вероятно, что многие люди, которые не любят грибы, пробовали только один или два их сорта, прежде чем решили, что грибы просто не для них. Кроме того, текстура и вкус грибов могут сильно различаться, если их приготовить разными способами, даже если это один единственный сорт. Если кто-то когда-либо пробовал только сырые грибы, он может быть удивлен, узнав разницу во вкусе с грибами, которые жарятся на гриле, тушеные, фаршированные или даже жареные. Типичная американская диета часто ограничивается несколькими любимыми традиционными блюдами, а грибы не всегда были основным продуктом западной кулинарной культуры.Однако грибы настолько популярны в азиатских странах, что их продают уличные торговцы, как американцы продают корн-догов.

Хотя некоторые люди могут подумать, что все грибы почти идентичны, существуют грибы, которые по вкусу напоминают все, что вы можете себе представить. На самом деле, существует целый мир грибов, и попытка попробовать хотя бы один или два из более редких и интересных сортов может навсегда изменить мнение грибного любителя. Людей, которым когда-либо доводилось варить шампиньоны в соусе для спагетти или бросать их сырыми в садовый салат, ждет угощение, когда они решают расширить свой кулинарный кругозор.Например, грибы с львиной гривой по вкусу напоминают морепродукты, крабов, креветок или лобстеров.

Помимо изобилия вкусов и текстур, которые могут предложить грибы, они на протяжении всей истории использовались в медицине для укрепления иммунной системы, борьбы с болезнями и инфекциями и лечения всех видов проблем со здоровьем. По мере того как современные ученые все больше узнают о пользе грибов, продолжают делаться новые открытия, доказывающие, что грибы - это больше, чем просто вкусное лакомство. В настоящее время ученые открывают то, что естественные целители знали веками.Грибы являются не только важным источником питательных веществ, они также могут стимулировать иммунную систему, играть роль в лечении рака, снижать уровень глюкозы в крови и высокий уровень холестерина у людей с диабетом и даже бороться с вирусом ВИЧ. Исследователи из Университета Пенсильвании также определили, что грибы являются лучшим источником двух антиоксидантов, которые борются со старением и могут даже снизить риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, с белыми грибами, содержащими наибольшее количество антиоксидантов из всех разновидностей.

Целебная сила грибов

Даже самый распространенный гриб в диетах по всему миру, белый шампиньон, был связан в недавних исследованиях с возможной профилактикой рака груди и рака простаты. Шампиньоны также являются одним из немногих продуктов, которые являются естественным источником витамина D и богаты антиоксидантами, которые уменьшают воспаление и улучшают здоровье.

Один из самых распространенных грибов в Азии, гриб шиитаке, однако, привлекает всеобщее внимание из-за содержащегося в шиитаке полисахарида, называемого лентинаном, который, как было показано в исследовании 2008 года, увеличивает выживаемость у онкологических больных, убивает опухоли и снижает шанс возвращения опухолей.Шиитаке также содержат соединение (соединение, коррелирующее с активной гексозой), которое является вторым по популярности альтернативным лекарством, используемым для борьбы с раком в Японии.

Согласно исследованию, опубликованному в 2013 году в журнале Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry, пациенты с распространенным раком желудка, которые принимают химиотерапевтическое лечение вместе с соединениями, присутствующими в шиитаке, выживают дольше, чем при использовании только химиотерапии. Также было показано, что AHCC в грибах шиитаке уничтожает ВПЧ (вирус папилломы человека) в пилотном исследовании с участием 10 женщин в 2014 году, первом в своем роде на людях.Шиитаке также обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами, и в небольшом исследовании было доказано, что экстракт шиитаке / вешенки борется с 85 процентами организмов, на которых он тестировался, включая половину дрожжей и плесени, против которых тестировался экстракт, что делает его сравнимо с лечением антибиотиками.

Как и шиитаке, гриб майтаке, также называемый лесной курицей, имеет давнюю репутацию полезного средства при лечении онкологических больных. По данным исследователей из Нью-Йоркского медицинского центра, экстракт майтаке в сочетании с небольшими дозами интерферонов уменьшил раковые опухоли на 75 процентов.Грибы майтаке и шиитаке также укрепляют иммунную систему и являются богатым источником питательных веществ, таких как витамины группы B.

По мере продолжения исследований интересно подумать, какие применения грибов могут придумать ученые. Мы точно знаем, что они очень полезны для иммунной системы, пищеварения и здоровья сердца. Грибы также содержат труднодоступный витамин D, содержат много клетчатки и не содержат жиров. Они также содержат питательные вещества медь, ниацин, фосфор, калий и селен, а также множество полезных соединений и антиоксидантов.Если вы сделаете грибы частью своего рациона, ваше тело обязательно скажет вам спасибо. Неудивительно, что грибы веками были частью традиционных методов лечения во всем мире.

Грибы по категории

Есть несколько широких категорий, в которые можно отнести все грибы. Эти категории также частично совпадают, поскольку некоторые грибы часто принадлежат к нескольким категориям. Например, вешенки выращивают во всем мире, но они также встречаются в дикой природе.Взгляните на эти категории как на классификации, понимая, что часто к определенному грибу применима более одной классификации.

Культурные грибы

Культурные грибы - это грибы, выращиваемые в коммерческих целях. Грибы производят оптом для потребителей грибоводы, выращивающие грибы с использованием самых разных методов и установок для ухода за урожаем. Культурные грибы состоят из любых разновидностей, которые покупатели могут купить на рынке. К ним относятся шампиньоны, кремини, портабелло, вешенки, шиитаке, эноки и многие другие.

Дикие грибы

Лесные грибы - это разновидности грибов, которые собирают и собирают грибники, взятые непосредственно из естественной среды произрастания в дикой природе. Некоторые грибы можно найти только в природе, например, те, которые растут на живых корневых системах деревьев. Другие грибы находят фуражиры, растущие в дикой природе, но их также выращивают производители. Лесные грибы, которые можно получить только на открытом воздухе, часто имеют некоторые характеристики, из-за которых их трудно или почти невозможно выращивать в крупномасштабных сельскохозяйственных условиях.

Если вы новичок в охоте за грибами, будьте очень осторожны при определении вида гриба, прежде чем собирать его. Очень важно, чтобы у вас был опыт в идентификации грибов или вы собирались нагула со специалистом, который может проверить, что вы нашли, и убедиться, что ваши образцы не ядовиты, прежде чем вы их съедите. Есть много ядовитых лесных грибов, которые очень похожи или даже идентичны съедобным грибам, если вы точно не знаете, что искать, чтобы их отличить.Некоторые ядовитые грибы могут быть смертельными, поэтому последствия ошибки невозможно переоценить.

Грибы лекарственные

Есть много разновидностей грибов, обладающих лечебными свойствами. Некоторые популярные съедобные грибы с лечебными свойствами включают шиитаке, майтаке, львиную гриву и белые грибы. Другие лекарственные грибы несъедобны, так как они слишком древесные или горькие, чтобы их можно было проглотить. Вместо того, чтобы есть, эти разновидности могут быть приготовлены в чае или приняты в форме капсул в качестве добавок, чтобы люди могли воспользоваться их преимуществами для здоровья.Хорошими примерами лекарственных грибов являются рейши, хвост индейки и грибы чага. Научные исследования доказали, что лекарственные грибы обладают рядом преимуществ и применений, от лечения рака до укрепления иммунной системы.

Ядовитые грибы

Есть много ядовитых диких видов грибов, поэтому так важно удостовериться, что собранные в пищу экземпляры без сомнения идентифицированы, прежде чем их употреблять в пищу. Воздействие ядовитых грибов может варьироваться от сильного недомогания человека, который их ест, до необратимого повреждения систем органов.Проглатывание некоторых токсичных грибов может даже привести к летальному исходу.

Полезные грибы

Некоторые разновидности грибов не попадают в организм человека, но все же выполняют полезную функцию, например, добавляются в компост или помогают расщеплять масло и другие загрязнители окружающей среды. Ученые всегда придумывают новые способы использования грибов, и каждый год появляются новые изобретения, в том числе использование грибов в биотопливе, упаковке, чистящих средствах и многом другом.

Психоактивные грибы

Психоактивные грибы - это грибы, которые обладают психотропным действием и могут вызывать галлюцинации.Большинство из них содержат психоактивный ингредиент псилоцибин. Эти виды грибов запрещены в большинстве стран, и их использование может быть опасным для здоровья человека.

Для получения дополнительной информации о грибах перейдите по следующим ссылкам:

Дикие грибы и отравления от Государственного университета Северной Каролины

Информация о диких грибах от Пенсильванского государственного университета.

Общие вопросы и ответы о грибах

Сколько существует видов грибов?

Выявлено и зарегистрировано более 10 000 разновидностей грибов.Однако эксперты подозревают, что это количество составляет лишь небольшой процент от существующих типов.

В каких условиях должны расти грибы?

Выращивать грибы не так уж и сложно, если для них созданы благоприятные условия. Общие условия, в которых должны расти грибы, перечислены ниже, но имейте в виду, что у каждого сорта есть свои особые требования.

  • Свет : хотя грибам не нужен свет для роста, им также не нужна темнота.Однако люди склонны выращивать грибы в темноте или при слабом освещении, потому что темнота способствует созданию влажных условий, в которых они нуждаются.
  • Влажность : Влага - одно из основных требований для здорового роста грибов. Поощряйте влажность, защищая грибы от попадания прямых солнечных лучей. Для шампиньонов лучше использовать влажную среду для выращивания, например, навоз или компост. Грибы шиитаке растут на бревнах, оптимально с сухой корой и влажными помещениями. Поддерживайте влажность бревен от 35 до 45 процентов, замачивая их на 48 часов после высыхания.
  • Питательные вещества : Грибы получают питание не за счет фотосинтеза, как это делают растения, а за счет расщепления органических веществ. Для роста грибам требуются жиры, лигнин, азот, белок, крахмал и сахар. Шампиньоны могут получить необходимый им питательный баланс из компоста из навоза и соломы или смеси кукурузы, торфяного мха и песка. Питательные вещества шиитаке получают из бревен или опилок, на которых они растут.
  • Температура : неправильная температура может убить растущие грибы, поэтому важно внимательно следить за этим состоянием, используя нагреватели или вентиляторы для регулирования температуры по мере необходимости и защищая грибы от сквозняков или прямого нагрева.Большинство видов лучше всего растут при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту, что является необходимым для роста шампиньонов. Шиитаке процветает при температуре от 72 до 78 градусов (но может выжить при температуре от 40 до 90 градусов). Грибы эноки лучше всего растут на более прохладном воздухе, около 45 градусов.
Как называется самый дорогой гриб?

Согласно статье BBC за 2012 год, трюфели - самые дорогие грибы на европейском рынке по цене около 2 000 евро за фунт стерлингов. Но если вы находитесь в Азии, есть еще более дорогой вариант.Сколько бы вы заплатили, чтобы съесть гриб, который растет из головы мертвой гусеницы и встречается только в Тибете и Гималаях - Ophiocordyceps sinensis ? Как насчет 20 000 долларов за килограмм!

Можно ли выращивать грибы из грибов, купленных в магазине?

Да, вы можете выращивать грибы из стеблей грибов, купленных в магазине, на влажной подстилке на основе целлюлозы, такой как солома, подстилка для хомяков или измельченный картон. Удалите верхушки с грибов, с которых вы начали, затем разрежьте стебли на кусочки длиной около четверти дюйма.В картонной коробке, бумажном пакете или пластиковом контейнере сначала добавьте слой подстилки, затем накройте подстилку кусочками грибовидных ножек и продолжайте наслоить, пока контейнер не заполнится.

Сверху застелите пластиком с просверленными отверстиями и храните контейнер в темном месте при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту, смывая подстилку и кусочки грибов водой, чтобы они оставались влажными. Через две-четыре недели начнут расти новые грибы. На этом этапе накройте контейнер пластиковой тент, чтобы он оставался влажным, и примерно через 19 дней ваши грибы созреют и будут готовы к сбору урожая.

Можно ли есть грибы каждый день?

Грибы можно есть каждый день, не беспокоясь о том, что это навредит вашему здоровью. Фактически, эксперты Университета Пенсильвании рекомендуют людям есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск развития неврологических заболеваний. Хотя возможно употребление нездорового количества некоторых питательных веществ, содержащихся в грибах, маловероятно, что большинство людей когда-либо захотят съесть такое количество грибов.

Можно ли есть мацутаке в сыром виде?

Да, грибы мацутаке можно есть сырыми.Очистите гриб, удалив грязь, затем очистите стебель и нарежьте гриб тонкими ломтиками. Если хотите, можете посолить. Говорят, что вкус довольно сильный и похож на аромат грибов мацутаке.

Можно ли выращивать грибы в горшечной почве?

Хотя грибы обычно выращивают на основе целлюлозы, такой как солома, подстилка для хомяков или измельченный картон, их можно выращивать в горшечной почве с добавлением некоторых органических материалов для растущих грибов.Вы можете добавить кофейные зерна, разрезанные пополам и замоченные в воде на пять минут, вместе с вермикулитом, чтобы почва для горшков стала подходящей средой для выращивания грибов.

Сможете ли вы выжить, съев смертную шапку?

Хотя смертоносные грибы смертельно ядовиты, в некоторых случаях, употребляя их, можно выжить. В 2010 году 12-летняя девочка выжила, съев два смертоносных гриба после лечения в больнице активированным углем. (Девушка подумала, что грибы смертной шляпы - это съедобные шампиньоны, похожие на них.Смертельная шапка является причиной большего числа смертей и отравлений каждый год, чем любой другой вид грибов. Всего несколько укусов приводят к расстройству желудка, за которым быстро следует печеночная недостаточность, кома и, в конечном итоге, смерть. Если вы думаете, что съели гриб смертельной шапки, вам следует немедленно обратиться в больницу для лечения.

Сморчки возвращаются каждый год?

Хотя грибы сморчков могут появляться снова ежегодно, они также могут появляться в течение одного года, не возвращаясь в последующие годы.Обычно сморчки растут весной (когда начинают распускаться почки на ветвях деревьев) и продолжают расти в течение лета. Они также могут развиваться весной после летнего лесного пожара, особенно когда пожары случаются в июле или августе.

Сморчки растут каждый год на одном и том же месте?

Сморчки не всегда растут на одном и том же месте каждый год, хотя каждую весну они могут появляться на одном и том же месте. Сморчки чаще всего растут на пастбищах, лугах и в садах. Они также могут появиться весной после летнего лесного пожара, особенно когда пожар случился в июле или августе и поразил сосну или ель.После пожара сморчки чаще всего появляются в зоне «мягкого ожога» - внешнем крае, где деревья не обуглены - между корнями деревьев, в тени поваленных деревьев и там, где иголки на земле имеют красноватый оттенок.

Сморчки появляются за ночь?

Сморчки могут появиться в одночасье - по крайней мере, ту часть, которую мы едим, а именно плодовое тело, репродуктивный орган грибов. Плодовое тело растет из организма под землей, называемого мицелием. Споры сморчка становятся клетками через 10–12 дней, а через 12–15 дней - зрелыми грибами, готовыми к употреблению.

Нужно ли хранить грибы в холодильнике?

Свежие грибы следует хранить в холодильнике, чтобы они не испортились, не стали мягкими и слизистыми. Храните их в упаковке производителя или переместите в пластиковый пакет Ziploc, оставленный наполовину открытым, чтобы воздух мог свободно циркулировать. В среднем грибы остаются свежими в холодильнике до одной недели.

Убивает ли мыло грибы?

Мыло для посуды убивает грибы. Чтобы убить грибы с помощью средства для посуды, смешайте две-три столовые ложки средства для посуды с двумя галлонами воды.С помощью отвертки, шпателя или другого инструмента проделайте в земле отверстия вокруг грибов. Затем налейте мыльную воду в отверстия, заполняя их до верха, чтобы убить грибы.

Вредит ли грибницу сбор грибов?

Сбор грибов не повреждает мицелий, который живет под землей и может вырасти еще одно плодовое тело в следующем году. Как пишет один эксперт: «Собиратель с большей вероятностью повредит мицелий, уплотняя или потревожив землю или опавшие листья ногами, чем какой-либо техникой сбора.”

Как заморозить мацутакэ?

Грибы мацутаке можно сохранить, заморозив их. Нарежьте или нашинкуйте грибы, или, если вы хотите заморозить их целиком, сначала заверните их в алюминиевую фольгу. Затем перед замораживанием храните грибы в безопасных для замораживания пластиковых пакетах Ziploc, на которых указывается сорт грибов и дата.

Как определить мацутакэ?

Мацутаке - белые с чешуей красного и коричневого оттенков, которые придают грибам грязный или лохматый вид.Близкие прикрепленные жабры и отпечаток спор белые, а плоть белая и плотная. По мере созревания грибов жабры приобретают желтовато-коричневый оттенок и окрашиваются в розовато-коричневый цвет. Беловатый стебель имеет размеры от двух до шести дюймов и более и от трех четвертей дюйма до двух дюймов в ширину. Стебель часто уходит глубоко в почву и набухает у дна. У мацутакэ есть белая сетчатая вуаль, склонная к неравномерному разрыву на стебле, белая с красно-коричневыми хлопьями, но вуаль остается белой только над мягким кольцом.Колпачок может иметь размер от двух до восьми дюймов и более и сначала выпуклый, а затем становится плоским. Аромат грибов мацутакэ описывают как нечто среднее между конфетами с корицей и грязными спортивными носками.

Как начать охоту за грибами?

Грибные клубы существуют в каждом штате США, а также по всему миру, и присоединение к одному из них - отличный способ начать охоту за грибами. В клубах обычно проходят прогулки за грибами, где новички могут присоединиться к более опытным грибникам, чтобы находить и идентифицировать виды в дикой природе, перенимая опыт опытных охотников.Особенно, когда вы новичок в этом хобби, безопаснее присоединиться к групповой экспедиции, чем в одиночку охотиться за грибами. Онлайн-поиск грибных клубов в вашем районе может помочь вам связаться с другими людьми, интересующимися грибной охотой, чтобы вы могли присоединиться к предстоящей прогулке.

Ядовиты ли вонючие рога?

Грибы-вонючки не ядовиты для людей и домашних животных. Также они не вредят растениям, которые растут рядом с ними. Несмотря на свой зловонный запах, вонючки безвредны.

Как узнать, что гриб ядовит?

Не существует единого правила, применимого ко всем разновидностям грибов, которое помогло бы вам определить, какие из них ядовиты, а какие нет, независимо от того, что вы, возможно, слышали в прошлом.(Вы не можете даже доверять грибам, если видите, что их едят другие животные, поскольку дикая природа может есть некоторые виды, токсичные для человека.) Единственный способ узнать, ядовит ли гриб, - это правильно определить его разновидность, а затем определить его разновидность. Перед тем, как съесть, убедитесь, ядовит ли он.

Хотя определение вида грибов с полной уверенностью перед употреблением в пищу - это единственный способ узнать, был ли он ядовитым, есть несколько правил, которые полезны для новичков, потому что они применяются в большинстве случаев.

  • Обратите внимание на грибы с белыми жабрами (ребристая часть под шляпкой гриба), стебли с кольцом или юбкой вокруг них или основание, которое выпукло или напоминает мешок (так называемая вольва). Эти рекомендации помогут вам избегать грибов сорта Мухомор, которые настолько ядовиты, что съесть хотя бы один из них может убить вас.
  • Хотя некоторые грибы с красной окраской съедобны, избегайте грибов с красной окраской на любой части гриба, пока вы новичок в поиске пищи, так как многие токсичные разновидности имеют красный цвет.
  • Если вы не уверены, к какому виду относится гриб и ядовит ли он, не употребляйте его в пищу. Также имейте в виду, что многие съедобные грибы напоминают ядовитые. Если вы только начинаете и не очень хорошо разбираетесь в своих грибах, всегда лучше отправиться на поиски пищи с опытным любителем или грибным клубом, который может дать вам совет.
Как смертная казнь убивает вас?

Самые смертоносные яды грибов, содержащихся в смертельной шапочке, называются аматоксинами, и 60 процентов аматоксинов, содержащихся в смертельной шапке, при употреблении попадают прямо в печень.Аматоксины присоединяются к ферментам в печени, которые создают новые белки и отключают эти ферменты. Поскольку наши клетки не могут нормально функционировать без этого фермента, аматоксины вызывают печеночную недостаточность. Симптомы начинаются с желудочного расстройства, включая спазмы в животе, диарею и рвоту, затем прогрессируют до органной недостаточности, комы и смерти.

Как распознать гриб «смертельная шапка»?

При идентификации грибов «смертельная шапка» с ним безопасно обращаться и нюхать, если только вы не употребляете его в пищу.Обязательно мойте руки после того, как взяли в руки смертную шапку, чтобы не распространять ее токсины на любую пищу, к которой вы можете прикасаться впоследствии. Чаще всего для определения смертной шапки используются следующие признаки: зеленый или желтый оттенок белесой шапочки, белые жабры, которые не становятся коричневыми, чашеобразная вольва в нижней части стебля, большая юбка и белый отпечаток спор. Чтобы получить отпечаток спор, отделите колпачок от стебля и поместите его на темный лист бумаги на ночь. Фирменный отпечаток белых спор жабр остается на бумаге.Аромат смертельной шапки похож на запах аммиака, и его можно обнаружить, если поднести гриб примерно в трех дюймах от носа.

Не совсем белая верхушка грибов смертной казни часто имеет желтый или зеленый оттенок, от бледно-зеленого до оливкового. Когда грибы достигают зрелости, шляпки иногда становятся коричневыми и покрываются одной или двумя трещинами на поверхности. Колпачки имеют размер от трех до шести дюймов, а также могут иметь одну или несколько областей белой вуали. Колпачок часто бывает слегка липким или скользким на ощупь.Жабры под шляпкой будут белыми, сбиты вместе у внешнего края и плотно прикреплены к стеблю.

У незрелых особей будет более закругленная шляпка в форме чаши с таким выраженным изгибом, что шляпка может касаться ножки. По мере созревания шляпка становится плоской. Беловатый или желтоватый стебель смертельной шапки составляет от 2,8 до 5,9 дюймов, и иногда он покрыт мелкой чешуей. Обычно стебель на оттенок светлее шляпки. Вольва в нижней части ножки чашеобразная и относительно большая, размером до 1.Вокруг 9 дюймов, и это может быть под землей. Эта особенность может исчезнуть по мере созревания гриба. Тонкая мембрана, называемая юбкой, вырастает вокруг стебля, где он соединяется с шляпкой гриба. Юбка смертной шапки белая и охватывает верхние два или три дюйма ствола, но может быть разрушена при обращении.

Смертные шапки растут в лесах с умеренным климатом, где много дубов по всему земному шару, появляющихся с конца лета до осени. Они растут под деревьями, на расстоянии от одного до 15 футов от ствола.Смертные кепки часто можно увидеть растущими прямо из корней дерева. Хотя дубы и сосны являются их предпочтительным домом, смертные шапки также растут под буком, березой, каштаном или эвкалиптом. Вы также можете найти их растущими на траве, а не под деревьями в лесу, хотя такое место встречается редко.

Что произойдет, если прикоснуться к грибу «смертельная шапка»?

Хотя смертоносные грибы смертельно токсичны, они не могут причинить вам вреда просто при контакте с кожей.При работе с грибами «смертельная шляпка» не нужно надевать перчатки. Тем не менее, вы должны мыть руки после прикосновения к смертельным колпачкам, чтобы остатки от них не попали в еду или не попали в рот.

Как проверить, ядовит ли гриб?

Воспользуйтесь полевым справочником, чтобы сравнить физические характеристики гриба с описаниями, приведенными в справочнике, до тех пор, пока не найдете точное совпадение. Вы также должны почувствовать запах гриба, чтобы распознать его. Осмотрите гриб на предмет его цвета и размера, формы шляпки, текстуры при прикосновении, чешуек или бородавок, чашеобразной вольвы вокруг основания стебля, юбки, окружающей стебель, где она встречается с шляпкой, и качества жабр.

Некоторые жабры являются «ложными», что означает, что их нельзя удалить из шляпки без повреждения, в то время как «настоящие» жабры можно отделить от шляпки, не повредив ее. Используйте бумагу темного цвета, чтобы сделать отпечаток спор, сняв колпачок со стебля и поместив колпачок на бумагу так, чтобы жабры касались его поверхности, слегка прижимая ее. Оставьте его там на ночь, а утром проверьте цвет споры, оставленной жабрами.

Помимо полевого руководства, онлайн-поиск и опыт людей из грибных клубов могут быть ценными ресурсами для людей, которые учатся определять разновидности грибов и определять, какие из них ядовиты, а какие нет.Особенно полезным может быть использование полевого справочника для вашего региона. Никогда не ешьте гриб, если вы полностью не уверены в его типе, потому что многие ядовитые разновидности похожи на безвредные.

Как быстро растут сморчки после дождя?

При достаточной влажности и соответствующем типе почвы споры сморчков превращаются в клетки за 10–12-дневный период. Через 12-15 дней споры станут полностью созревшими, демонстрируя свои фирменные губчатые колпачки.

Как долго можно хранить сморчки в холодильнике?

Сморчки лучше всего есть в течение четырех дней после сбора. Многие источники говорят, что через пять дней сморчки уже не годятся для употребления. Однако некоторые охотники за грибами сообщают, что их успешно хранят в холодильнике в течение одной или двух недель. Эти разные результаты, вероятно, связаны с разницей в том, насколько свежими были грибы на момент сбора.

Храните сморчков в холодильнике в пластиковом пакете Ziploc, который наполовину открыт.Хотя некоторые источники не рекомендуют использовать бумажный пакет, а другие рекомендуют его, все согласны с тем, что контейнер, в котором вы храните сморчков, должен хорошо вентилироваться. Некоторые говорят, что при хранении сморчков в бумажном пакете они быстрее высыхают и приобретают губчатую текстуру. Не рекомендуется хранить их в миске, покрытой влажным бумажным полотенцем, потому что это ускорит процесс порчи. Не мойте и не мочите сморчки, пока не собираетесь ими пользоваться.

Как долго вы замачиваете сморчки?

Когда ваши сморчки очень грязные, вы можете вымочить их, чтобы удалить грязь, прежде чем есть.На губчатых колпачках в форме сот есть щели, в которых может скапливаться много грязи и мусора. Наполните большую миску прохладной водой, смешанной с несколькими столовыми ложками соли на галлон. Замочите сморчки на 20–30 минут, несколько раз взмахивая ими руками, чтобы удалить грязь. Соленая вода также вытянет всех насекомых, которые могли запутаться в укромных уголках и трещинах сморчка.

После замачивания поместите сморчки в дуршлаг и промойте их свежей водой в течение одной или двух минут, прежде чем дать им стечь.Затем переместите грибы на бумажное или кухонное полотенце, чтобы они высохли. Замочите и мойте только те грибы, которые вы планируете есть сразу, так как контакт с водой резко сокращает время хранения.

Один из пяти грибов в день?

Грибы считаются одной из рекомендуемых порций овощей. Размер порции составляет 80 граммов, что соответствует 14 шампиньонам, одному большому плоскому грибу или четырем большим грибам в форме чашки.

Гриб - это гриб?

Грибы являются частью грибов, но это не единственный существующий вид грибов.Грибы, которые мы едим, представляют собой плодовое тело (похожее на цветок у растений) подземного организма гриба, называемого мицелием, которое состоит из нитевидных нитей и находится под землей.

Гриб - это мясо?

Хотя грибы заменяют мясо во многих блюдах и их можно готовить так же, как и мясо, они не являются мясом, а представляют собой плодовое тело грибковых организмов.

Гриб - это овощ?

В научных целях грибы классифицируются как грибы, но, хотя они являются грибами, а не настоящими овощами, Министерство сельского хозяйства США считает их овощами в рационе человека из-за содержащихся в них питательных веществ.

Вреден ли мицелий для растений?

Мицелий полезен для почвы, потому что он добавляет влагу, помогает расщеплять органические вещества и предотвращает эрозию. Таким образом, мицелий полезен для растений, потому что улучшает почву. Фактически, между грибами и растениями существуют взаимовыгодные симбиотические отношения. Нити мицелия переплетаются с корнями растений и помогают растениям поглощать воду и питательные вещества, а также укрепляют иммунную систему растений.

Мицелий не использует фотосинтез, а поглощает сахара, поступающие к нему из корней растений.В свою очередь, мицелий награждает растения необходимыми питательными веществами, которые он собирает из разрушаемого органического материала, например, азотом и фосфором. Мицелий также способствует росту корней растений и защищает растения от вредных нематод. Когда мицелий присутствует в почве, растения, растущие в ней, будут иметь лучшее здоровье.

Следует ли замочить сморчки в соленой воде?

Замочить грязные сморчки в соленой воде рекомендуется непосредственно перед тем, как съесть или приготовить с ними сморчки. Замачивание в соленой воде важно, потому что губчатая текстура шляпок, похожая на соты, дает много маленьких пространств для грязи и жуков, чтобы спрятаться, а замачивание сморчков в соленой воде удаляет этот мусор.Замочите в прохладной воде, добавив несколько столовых ложек соли на галлон, на 20 или 30 минут. Покрутите сморчки руками один или два раза, пока они впитываются, чтобы избавиться от грязи и насекомых. Затем уберите сморчки на дуршлаг, обдав их прохладной водой в течение минуты или двух, прежде чем дать им стечь. Когда они стечут, поместите сморчки на кухонное или бумажное полотенце, чтобы они высохли. Замочите и очистите сморчки, которые вы собираетесь есть немедленно, так как они не будут хорошо храниться, когда намокнут.

Следует ли мыть грибы?

Вымойте грибы целиком непосредственно перед приготовлением или употреблением их в пищу.Однако не мойте их перед хранением, так как влага ускорит их порчу в холодильнике. Не мойте нарезанные грибы, иначе нарезанная мякоть впитает слишком много воды. Также не мойте грибы, которые собираетесь есть в сыром виде. Вместо этого очистите их сухой зубной щеткой. Вращатель для салатов идеально подходит для мытья грибов, так как он помогает удалить грязь.

Грибы рубить или тянуть?

Некоторые люди рекомендуют обрезать грибы для сбора урожая, потому что, по их словам, это меньше беспокоит подземный мицелий, чем выдергивание, и дает более высокий урожай.Другие рекомендуют собирать урожай путем выдергивания, потому что считают, что пень, оставшийся после срезания гриба, может привести к заболеванию, поскольку он гниет. Всестороннее исследование, продолжавшееся более 30 лет, не обнаружило разницы в урожайности между двумя методами, поэтому рекомендуется собирать урожай, чтобы избежать вероятности заражения патогенными микроорганизмами культи, оставшейся после срезки. Исключение составляют большие грибы или те, которые плодоносят в войсках с их базы, например лисички, потому что, когда эти виды срезаны, новые грибы могут вырасти из пня.

Какие четыре типа грибов?

Грибы подразделяются на четыре категории классификации по способам размножения. В дополнение к четырем группам, перечисленным ниже, существуют две общепринятые категории: Deuteromycota / грибки несовершенные (больше не способные к размножению половым путем) и лишайники (не организм, а симбиотическая ассоциация между грибами и водорослями). Слизневые плесени и водяные плесени иногда называют грибами, но они официально не относятся к числу грибов.

  • Ascomycota: дрожжи и мешочные грибы
  • Basidiomycota: клубные грибы
  • Chytridiomycota: хитриды
  • Zygomycota: формы для хлеба
Что такое гриб в пищевой пирамиде?

Хотя с научной точки зрения они классифицируются как грибы, в пищевой пирамиде грибы считаются овощами из-за содержащихся в них питательных веществ и их использования в кулинарии.

Какой гриб похож на морковь?

Грибы-вонючки похожи на морковь из-за их ярко-оранжевого оттенка и остроконечной формы пальца.

В каком месяце появляются сморчки?

Месяц появления сморчков зависит от региона их произрастания. Как правило, сморчки начинают созревать всякий раз, когда распускаются почки на деревьях, и они остаются доступными до середины или конца лета, в зависимости от погоды. На большей части территории США сморчки появляются с начала апреля до середины июня. В некоторых частях США сморчки начинают появляться в конце марта. В Канаде они начинают расти в апреле на западном побережье и в мае в прериях.Для получения информации, относящейся к вашему региону, свяжитесь с отделом природы и дикой природы вашего штата, страны или провинции или обратитесь к онлайн-картам [https://www.thegreatmorel.com/morel-sightings/].

В какие месяцы растут грибы?

Грибы растут круглый год, но чаще всего доступны осенью, за исключением сморчков, которые начинают появляться весной и сохраняются в течение лета. В разное время года доступны разные сорта, и точные сроки варьируются в зависимости от региона.Чтобы узнать подробности, обратитесь к полевому гиду или позвоните в отдел природы и дикой природы в вашем районе.

В какое время года сезон грибов?

Большинство грибов собирают осенью, но сморчки доступны с весны до лета. Поскольку сезон созревания грибов варьируется в зависимости от разновидности и региона, сборщики должны проконсультироваться с полевым гидом или связаться с отделом природы и дикой природы своего района для получения подробной информации.

Какая температура убивает споры грибов?

Когда температура остается выше 74 градусов по Фаренгейту, грибы перестают расти, а температура, которая остается выше 86 градусов в течение нескольких часов, губительна для мицелия (из подземных организмов происходят грибы).Грибы также перестают расти, когда температура опускается ниже 55 градусов, а отрицательные температуры смертельны для некоторых, но не для всех видов.

Что делать после сбора сморчков?

Когда вы закончите собирать сморчки, отсортируйте урожай и выбросьте слизистые или высохшие. Не мойте сморчки, пока не будете готовы их есть или использовать, так как влага ускорит их порчу. Сморчки необходимо хранить в холодильнике.

Иногда можно встретить рекомендации хранить сморчков в коричневых бумажных пакетах или миске, накрытой влажным бумажным полотенцем, но эти методы не обеспечивают самого длительного хранения.Вместо этого поместите сморчки в пластиковый пакет Ziploc и оставьте его наполовину открытым. Люди сообщают, что сморчки сохраняются более двух недель при таком хранении.

Когда вы будете готовы есть или готовить со сморчками, сначала погрузите их в соленую воду, чтобы избавиться от грязи и насекомых, которые могут прятаться в их шляпках с сотовой структурой. Добавьте несколько столовых ложек соли на галлон воды и выдержите 20 или 30 минут, помахивая сморчками один или два раза, чтобы удалить мусор. После замачивания переместите сморчки на дуршлаг, промойте их прохладной водой на минуту или две, затем дайте стечь.Когда они стечут, высушите сморчки на кухонном или бумажном полотенце.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *