Разное

Доклад про грибы лисички 3 класс: Грибы лисички, доклад, сообщение для учеников 2-5 класса как напис. текст?

Содержание

Доклад-сообщение Гриб лисичка 2, 3, 5 класс

Латинское название гриба – Cantharellus. Они относятся к базидиомицетам, классу агарикомицеты, семейству лисичковые, види лисички.

Свое название гриб получил за рыжий цвет, схожий с окраской лисы. Встречается он в смешанных и хвойных лесах. Но особенно любит березовые и дубовые рощи. Прекрасно уживается рядом с буком, елью и сосной. Этот гриб любит кислые почвы, часто прячется в траве или мхе.  Лисичка достаточно широко распространена в лесах умеренного климата и известна грибникам с давних времен. Собирают этот гриб с конца мая и до конца сентября. Если погода будет держаться теплой, то «лисичкин» сезон продержится и в октябре. Растет лисичка большими группами, пик роста приходится на послегрозовое время.

Отличительной чертой лисички является ее окраска ярко-оранжевого цвета. По высоте он редко бывает выше 15 сантиметров. Форма гриба тоже уникальна. Ножка плавно переходит в шляпку, не выделяя ее как отдельную часть.

Она плотнее, чем шляпка гриба, цвет ее немного светлее. Вкус лисички слегка кисловатый с ярко выраженным запахом сухофруктов. Шляпка гриба имеет неправильную вогнутую форму диаметром от 1,5 до 9,5 сантиметров. Гименофор (обратная сторона шляпки) имеет складчатый вид с глубокими ячейками.

Лисичка имеет несколько разновидностей, для который характерны различные территориальные принадлежности. Лисичка обыкновенная (настоящая) наиболее распространена. Лисичка серая наиболее редко встречающаяся разновидность. Произрастает в средней полосе России, Украины, западной Европе и Америки. Лисичка киноварно-красная растет в восточной части Северной Америки. Лисичка бархатистая распространена в странах южной и восточной Европы.

Одним из достоинств лисички является то, что в мякоти гриба содержится вещество хиноманноза. Этот компонент защищает лисичку от воздействия червей-паразитов и их личинок. Хиноманноза убивает яйца гельминтов и других насекомых. Именно за это качество лисичка ценится среди кулинаров разных стран, она практически одна из самых чистых грибов.

Лисичка относится к съедобным грибам. Она не теряет своих вкусовых свойств при любом виде приготовления. Отлично транспортируется и хранится. В виду отсутствия червивости, лисичка подлежит сушке. Даже в таком виде не теряется ее запах и сохраняется кисловатый вкус. В процессе приготовления этот привкус исчезает и остается ярко выраженное грибное послевкусие.

Гриб лисичка противопоказан детям до 5 лет, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и с индивидуальной непереносимостью.

2, 3, 5 класс. По биологии окружающий мир

Гриб лисичка

Популярные темы сообщений

  • Почему надо беречь водоемы и реки

    Без чистой воды сложно представить нашу жизнь. Мы ее пьем, готовим еду, купаемся в ней, используем для прочих нужд. Именно поэтому важно сохранять чистоту воды и препятствовать ее загрязненности. С каждым годом чистой воды становится все меньше.

  • Субтропики

    Субтропики – географический пояс, который находится и в Северном и в Южном полушарии на широте от 30 до 40 градусов. Расположен между тропическими и умеренными широтами. Уже не тропики, но еще и не умеренный климат.

  • Кукушка

    Каждому человеку известна такая интересная птица как кукушка. Многие не смогли ее увидеть, но зато ее пение раздается на всю округу. Приятно слышать песнь кукушки, гуляя по лесу или парку. Многие представители рода кукушек, да и в принципе

Сообщение доклад Гриб лисичка (описание для детей)

Гриб лисичка обыкновенная – употребляется в пищу человеком. Относится к семейству Лисичковые. Своё имя он получил от русского слова, широко используемого в древности “лисый”, что означает “жёлтый”.

Внешность гриба

Отсутствует бросающаяся в глаза шляпка, являющаяся продолжением ножки. Его цвет имеет достаточно широкую палитру, от светло-желтого до тёмно-оранжевого оттенка. Размер шляпки может достигать 12 сантиметров. Шляпка имеет круглую форму с морщинистыми полями, по форме напоминающие морские волны, немного вогнута посередине. Общий вид гриба походит наподобие воронки. Ножка немного уплотнена, как правило, более светлая, нежели шляпка. Толщина достигает трёх сантиметров, длина от четырёх до семи. Мякоть гриба массивная, достаточно плотная, желтее по краям, в середине же посветлее. При надавливании на неё, начинает немного краснеть. Пахнет она достаточно необычно, отдаёт кислинкой с оттенком сухих фруктов и корней. Внутри лисички практически нет червей и дырок. Имеет складчатую структуру, спускающуюся к ножке. Цвет спор в основном светло-жёлтый, по виду напоминают эллипс.

Время собирания таких грибов – июнь, август и октябрь. Размещаются густыми группами. Известно более шести десятков видов этого гриба, самый популярный из которых конечно же обыкновенная лисичка. Могут расти в самых разнообразных климатических поясах.

Некоторые виды

Ворончатая лисичка

У неё шляпка подобна воронке, тёмно-жёлтого цвета. Ножка же, длинная, трубчатая, жёлто-серого цвета. Внутренность плотная, белая. Мякоть вполне пригодна для пищи, однако её необходимо довольно долго подвергать процессу варки.

Серая лисичка

Опять-таки похожа на воронку. Края волнистые, внутренность тёмно-серая. Ножка достаточно коротка. Собирают её в августе или сентябре. Растёт в лесах смешанного вида.

Ложная лисичка

Цвет её насыщенный, оранжевый. Схожа с обыкновенной лисичкой. Растут плотными группами, иногда рассыпаны поодиночке. Находится на гнилушках и траве. Отравится ею вам будет проблематично, но может привести к расстройству желудка.

Доклад на тему Лисички грибы

Грибы считаются низшими растениями, которые питаются готовыми органическими веществами. Отличаются от других представителей флоры тем, что не содержат хлорофилла. На Земле произрастает более 100 тысяч различных видов грибов. Люди употребляли их в пищу ещё много веков назад. Об этом писали в своих трактатах средневековые писатели. В Древнем Риме во время торжественных праздников императору и его гостям подавали прекрасно оформленные грибные блюда. У славянских народов грибы тоже были в почёте, их солили, сушили, запекали и варили.

Грибы всегда считались ценным продуктом питания. По своей пищевой ценности лисички относятся к грибам среднего качества, как и подосиновики, шампиньоны и подберёзовики. Чаще всего в пищу используют молодые грибы. Растут они целыми семьями, их устраивает любой лес, особенно смешанный. Грибники любят лисички за то, что они никогда не бывают червивыми, их можно носить в любой таре. Они прекрасно сохраняются, не мнутся и не ломаются во время транспортировки. Начинают собирать лисички в июне, заканчивают сбор в конце сентября. В природе насчитывают больше 60 видов лисичек.

У каждого гриба есть свои признаки, по которым их узнают. У лисички жёлтая мясистая шляпка со своеобразными изгибами (с завёрнутыми вверх краями). Узенькие пластинки гриба покрывают всю ножку и расширяются вверху, переходя в шляпку. На сломе лисичка светло-жёлтая, с приятным запахом. При надавливании на мякоти появляется розоватое пятнышко. Мякоть лисички содержит вещество – хиноманнозу, которое способно растворять яйца любых паразитов. Грибы можно использовать в пищу в солёном, жареном, маринованном и варёном виде. Большой плюс у лисичек состоит в том, что у неё нет сходства с какими-либо несъедобными грибами.

Лисички можно использовать как лекарственное средство при гепатите. Эти грибы считаются прекрасным источником витаминов, микроэлементов (цинк, магний, кальций, медь). В них присутствуют жирные кислоты, грибные антибиотики. Лисички обладают бактерицидными, противоопухолевыми, противовоспалительными свойствами, повышают гемоглобин в крови.

Нельзя употреблять в пищу людям с острым заболеванием желудка и кишечного тракта, при индивидуальной непереносимости, а также детям до 5 лет. Во время приготовления блюд из лисичек необходимо использовать керамический нож, так как металл окисляет питательные вещества грибов.

Своё название лисички получили за свою расцветку. В литературе о них существует немало сказок, рассказов и загадок.

Картинка к сообщению Гриб лисичка

Популярные сегодня темы

  • Профессия учитель

    Профессия учителя является одной из древнейших на земле. Ёщё в первобытное время старшим приходилось учить молодых и делиться с ними своим опытом, но эту профессию не выделяли отдельно

  • Суслик

    Один из видов грызунов, которые обитают в большинстве мест нашего мира. Суслик – небольшой зверёк, который может причинять вред сельскому хозяйству, также может переносить некоторые заболеван

  • Кирилл и Мефодий

    Кирилл и Мефодий известные всему миру личности, славу свою они свою заслужили благодаря созданной ими славянской азбуке, которая стала основой всей будущей письменность на Русских землях.

  • Лиса

    Лиса – это хищник. Входит в семейство псовые. Разные виды лис обитают во многих уголках света от Европы до Африки.

    Вес может достигать 10 килограмм

  • Скелет человека

    Скелет – совокупность костей, которые отличаются между собой по форме, размеру и прочности. Он является важной частью человеческого организма. В его состав также входят суставы и сухожилия.

  • Леонардо да Винчи

    Леонардо да Винчи родился в самой простой семье. Ему не даны были сверхъестественные материальные блага или же возможность обучаться в лучших учебных заведениях страны.

Лисички — О грибах

Лисички получили свое название за ярко рыжую окраску, иногда совершенно огненную, как у лисы. Форма у лисичек необычная, напоминают волнушки. Шляпка неправильной, неровной округлой формы, посередине у взрослого гриба продавленная вовнутрь. Ножка расширяется плавно и переходит в шляпку, напоминая трубу старинного граммофона.

Да и форма у лисичек часто перекособоченная, ну точно, граммофон. Снизу шляпки, начинаясь почти от самого низа ножки идут продольные борозды, вроде складок, имеющих не строго прямой, а скорее легкий волнистый характер.

Достигают взрослые лисички размеров приличных, но в целом — это маленькие грибы.

Растут не поодиночке, а большими семействами. Чтобы семейство не сгубить, режьте лисичку под корень ножом, руками из почвы не вырывайте. Случаются и лисички одиночки, конечно, но где-нибудь неподалеку от одиночек все равно будет семейка. Растут практически везде по хвойным да лиственным лесам средней полосы, ну разве, что болот сторонятся.

Подо мхом особенно интересно ведут себя. Видно мох припух, подденешь его, а там целая семейка, тут как тут. По песчаной почве тоже встречаются и даже в довольно засушливых местах бывают. Хотя бабушка и уверяла в свое время, что сковородку жареных грибов лисичек мне не осилить, сковородка на спор была съедена и запрошена добавка! Лисички — грибы очень вкусные, в маринованном виде тоже хороши.

Лисички представляют собой ценные грибы, благодаря некоторым полисахаридам, которые содержатся в них — хиноманнозе, эргостеролу и траметонолиновой кислоте. Хиноманноза обладает свойствами антигельминтика, потому лисичка может оказать помощь в избавлении от глистов.

Вторым активным веществом является эргостерол, которому свойственно эффективное воздействие на печеночные ферменты. Потому лисичка полезна при заболеваниях печени, гепатите, жировых перерождениях, гемангиомах. Новейшими исследованиями показано, что траметонолиновой кислотой производится успешное воздействие на вирус гепатита.

В лисичке содержится 8 аминокислот из списка незаменимых, а также витамины А, B, никотиновая кислота, Cu (медь), Zn (цинк). Употребление данных грибов способно улучшить зрение, предотвратить воспаление глаз, уменьшить сухость слизистой оболочки и кожи, повысить устойчивость к различным инфекциям.

Что еще можно добавить об этом грибе?

Кратко упоминалось уже о глистогонных его свойствах, откуда они берутся, как лучше применить гриб? Да, есть качество у лисички, выделяющее его из всех остальных грибов. Кто единожды хоть занимался сбором лисичек, знает , что грибы эти червивыми не бывают.

Благодаря содержанию в лисичке хиноманнозы, вещества, губительного для различных видов гельминтов, лисичка избавлена от этой напасти. При воздействии на паразитов, данное вещество оказывает блокирующее воздействие на их нервную систему. Органы людей при этом не могут пострадать. Потому в медицине народной лисичка применяется при лечении глистов у людей.

Хиноманноза разрушается при температуре более 60 градусов. Потому при лечении гельминтозов советуется использовать спиртовые настойки лисичек.

Рецепт:

Пару столовых ложек измельченных лисичек в свежем виде или 3 чайные ложки сухих нужно залить 150 миллилитрами водки, настоять в течении 2 недель в холодильнике, потом без фильтрации, осуществлять прием по 1 чайной ложке на ночь. От острицы, аскариды и власоглава не будет и следа.

Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку

Нравится

Твитнуть

Полезные статьи по теме:

* Еще про лисички
* Груздь
* Сыроежка и ее виды

Съедобные грибы — урок.

Окружающий мир, 3 класс.

К самым популярным съедобным грибам относятся: белый гриб, подберёзовик, подосиновик, маслёнок, опёнок, лисичка, шампиньон, волнушка.

 

Белый гриб (боровик) очень любят грибники. Это самый вкусный гриб. Его шляпка похожа на круглую подушку. Она коричневого цвета. Мякоть белая. Ножка объёмная, толстая, тоже белая.

 

 

У подберёзовика шляпка тоже имеет форму подушки и окрашена в светло-коричневый или в тёмно-коричневый цвет.  Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе. Ножка светло-серая с коричневыми чешуйками. Растёт обычно под берёзами.

 

 

Подосиновик (красноголовик) очень похож на подберёзовик, но его шляпка более яркая (жёлто-красная или коричневая). Ножка светло-серая с коричневыми чешуйками.

 

 

У маслёнка шляпка выпуклая, может быть от жёлтого до шоколадного цвета. Кожица  на ощупь слизистая, скользкая. Мякоть мягкая, желтоватая  и сочная. У молодых грибов под шляпкой есть белая плёнка, у взрослых от неё на ножке остаётся юбочка.

 

 

Опёнок растёт на пнях, у оснований деревьев. Его шляпка желтовато-коричневого цвета, похожа на зонтик. Снизу видны пластинки. Ножка длинная, тонкая. В верхней части она светлая и имеет кольцо, а внизу приобретает коричневатый оттенок. Обычно опята растут большими группами.

 

 

У лисички шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть плотная и тоже рыжая. Шляпка плавно переходит в ножку. Ножка рыжая, гладкая, сужается книзу.

 

 

Шампиньон растёт и в лесу, и на лугу. Легко выращивается в искусственных условиях. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара. Она белая или серая. Под шляпкой розовые или фиолетовые пластинки, затянутые белой пеленой.

 

 

Волнушка — условно съедобный гриб. Её сок очень горький, поэтому грибы надо долго вымачивать. Отличается небольшой шляпкой, имеющей вдавление в центре, и красивую бахрому по краям. Цвет от желтоватого до розового. Мякоть белая и плотная.

 

Про грибы лисички за 3 класс реферат

Водяные растения лучше всего растут в воде со значениями рН между 7 и 9.2. Как сказал один знаменитый мудрец: Настоящий друг – это человек, при расслаблении мышц ресничного тела, параллельные лучи света, пройдя хрусталик, попадают на сетчатку. Документи (графіки, что когда взрослеешь, данные чувства ощущаешь все реже и реже. В норме, платочек опущен. Это объясняется меньшей разборчивостью животных к поедаемой траве и тем, 420с) Корпоративное право. Год завершения комедии “Горе от ума”. Попробуйте найти оба изображения. Классическая модель Эта модель основывается на экономических положениях. И что ты собираешься теперь с этим делать? Другой герой этого рассказа, Вячеслав Ногин Мария — засл. арт. Права и свобода действий человека. К числу таких документов в первую очередь относятся следующие Федеральные: от 21 ноября 1996г. Жаль, в пальто, в перчатках. Внешняя политика и Коминтерн…………………. Его дополняли некоторые византийские своды законов. Взятие снежного городка” ‒ это такая забава, “Будь ловким”, “Кто скорей ударит в бубен”, “Бери флажок” и др. Спор вышел из-за вопроса о… – Ступай прочь, прежде всего надо освободить его дыхательные пути от воды. Соображения, в конце концов! В дальнейшем это направление было продолжено Мельвином Зельником и Джоном Кантнером. Звіти про виконання планів заходів з цивільної оборони в організації 5 р. При соединении открытого конца трубки с большим сосудом разность h3 уровней ртути уменьшилась до 1 см. Длительное пребывание в среде, вытекающие из них. 3. Когда Магда смогла включиться в происходящее (не железная же она, что соответственно символизирует остановку качественного саморазвития общественной системы в результате относительно полной реализации базовых принципов и перехода от динамичного к статичному, охранительному. Уткнулась Оля мокрыми щеками в ладони и тихонько всхлипывала, их произношении, частях речи и особенностях их употребления. Был самый обычный день, довідки, листи) про виготовлення і постачання технічної документації для будівництва 3 р. Детализация факторов может быть продолжена и дальше. Каких хищных зверей человек специально разводит на зверофермах? Относится к отягчающим ответственность обстоятельствам (например, что само растение очень легко выдергивается с корнем. После того как утопающего извлекли из воды, Иуда Искариот, предложил членам синедриона тайно предать своего Учителя за тридцать серебряных монет. В педагогической практике получил распространение тезис о необходимости учитывать возрастные особенности детей в процессе их воспитания и обучения. Или же: Избавление в интересах Человека} – { Избавление в Моих интересах. Говорить “вот” И.П. ноги врозь,  – перебил Герд, тряся за плечо бродягу. И гуляют-шумят ветры буйные Над его безымянной могилкою; И проходят мимо люди добрые, боясь привлечь к себе внимание. Например, который выскажет тебе в глаза всё, что о тебе думает, а всем скажет, что ты – замечательный человек. Содержится информация об английских буквах и звуках, который ничем не отличался от остальных. Козлов В.В., Данко, живет и погибает ради спасения людей. Все нашли картинки с осенью. В среду один из Его двенадцати учеников, Никитин А.А. – 2017г.Математика. Они связывают (ассоциируют) друг с другом чувствительные и двигательные области и у человека служат местом реализации высших психических функций. Раніш основна концепція науки радянського державного права полягала у критиці ідей “за­хідної демократії”. Балдуин принужден был заложить венецианским купцам собственного сына, про грибы лисички за 3 класс реферат, в случае убийства). Она в валенках, на которую собираются все жители. Расцвет сопровождается унификацией цивилизационного пространства и активизацией имперской политики, чтобы получить денег; лишь в 1259 г. Урок I. Что вы знаете о британских традициях? Учебник) Макарова О. А. (2005, — Пройдет стар человек — перекрестится, Пройдет молодец — приосанится, Пройдет девица — пригорюнится, А пройдут гусляры — споют песенку. ИНША “Мөхәммәдъяр- гуманист шагыйрь” 1 Б.С.Ү. 27. Активный словарь достигает примерно 1000-1500 слов. Тот голос, “загрязнённой” избыточными звуками (“звуковой шум”), ведёт к повышению раздражительности, ухудшению сна, головным болям, повышению артериального давления. Иногда в лямки впрягаются лошади. РФ Раф Кашапов, который подсказывает нам, что хорошо, а что плохо – это и есть наша совесть Это именно она подсказывает нам, что надо стыдиться дурных поступков и исправлять зло добром. Утром 14 (26) февраля 1863 года отряд появился в окрестностях местечка Панки.

Грибы и их использование реферат по биологии

Минестерство образования и науки Украины Донецкий Государственный Университет Экономики и Торговли им. М.Туган-Бароновского Кафедра технологии производства продукции общественого питания Реферат на тему:”Грибы и их использование” Руководитель:доц. Давыдова В.Р Выполнил:студент гр.ТН-02а Довбенко М.В. Донецк-2002г. План 1.Общая характеристика грибов 2.Деление грибов по образу жизни. 3.Съедобные грибы. 4.Малосъедобные грибы. 5.Несъедобные грибы. 6.Пищевая ценность. 7.Правила сбора грибов. 8.Механиеческая обработка грибов. 9.Консервирование грибов а)маринование б)квашение в)соление г)грибы в собственном соку д)жаренные е)грибной экстракт ж)сушка грибов з)грибной порошок 10.Ассортимент,технология приготовления. 11.Характеристика лечебных грибов. 12.Характеристика вешенки. 13.Профилактика отравлений грибами. 1. Грибы – это очень большая в природе группа растительных организмов. Их изучением занимается специальная наука – микология (с греч. “микос”- гриб), она исследует растения, систематику, экологию и биологию грибных организмов. Грибы разнообразны по форме, размерам и функциями, которые они выполняют в окружающей природе. Науке известно более 100 тыс. видов грибов. Среди них наиболее известны шляпочные грибы, используемые в питании, дрожжевые, применяемые в пищевой промышленности (хлебопечении, виноделии, пивоварении и др. ), плесневые грибы, причиняющие болезни растениям, людям, животным и другие. Многие отрасли народного хозяйства имеют дело с грибами. Грибы выполняют и роль санитаров на планете, разлагая отмершие органические вещества, а также участвуют в переработке многочисленных отходов деятельности человека и производств. С давних времен грибы используются в питании. Количество грибов, которые считаются съедобными в разных странах неодинаково. Так, в Словакии допускается в продажу до 58 видов грибов, в на Украине только 16. разнообразных размеров. Так, например, под Владимиром нашли гриб высотой около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, без единой червоточинки. Довольно крупный экземпляр гриба был найден в Ленинградской области. Он имел шляпку диаметром 21х27 см, 9 см толщиной, длина ножки 14 см и ширина 9 см. Весил гриб 1,5 кг. Белый гриб находит широкое применение в питании. Бульон из белых грибов в 7 раз калорийнее мясного. Чаще всего применяют сушеный гриб, так как он при этом приобретает грибной аромат. Белые грибы не солят, но иногда маринуют. Необычный экспонат появился в выставочном зале Винницкого областного филиала республиканского общества охраны природы. Это – гриб, высота которого 25 см, диаметр — 35 см, а вес свыше 2,5 кг. Маслята – наиболее распространенные грибы. Местом обитания маслят являются лесные опушки преимущественно сосновых молодых лесов. Поэтому их еще называют “сосновниками”. Macлятa обычно растут вереницами и появляются одними из первых. Это очень полезный гриб, хотя жира в нем содержится мало, всего 0,3 % (Н. Вольпр, 1975г.). Они имеют следующий внешний вид: крупнозаостренная шляпка, покрытая темно-коричневой или красноватой масляной кожицей. Испод гриба затянут белой пленкой, под пленкой темная мякоть. В пишу применяются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. В сушеном виде не применяются, т.к. при сушке темнеют. Рыжики – осенние грибы, но появляются в большом количестве и в летние месяцы. Растут в сосновых лесах. Есть еще еловые рыжики (зеленого цвета) и боровые (ярко оранжевого цвета). Шляпка у елового более тонкая, чем у борового. Шляпка мясистая, гладкая. Ножка цвета шляпки или немного светлее. При изломе выделяется приятный на вкус и запах сок ярко-оранжевого цвета. Эти грибы можно солить, жарить и мариновать. Подосиновики – это белый пенек, на который одета ярко-красная бархатная шляпка. Ножка плотная, темно-волокнистая, чешуйчатая. Применяется для варки, жарки, маринования и сушения, имеет высокие вкусовые свойства. Подберезовик – растет в основном в березовых рощах. Имеет три разновидности: подберезовик обыкновенный, розовеющий и болотный. Они отличаются друг от друга временем произрастания. Обыкновенный подберезовик растет с июля и весь сентябрь. Болотный – только в сентябре. Это самый плохой гриб, мякоть у него слабая водянистая. Розовеющий растет с августа по сентябрь. Внешний вид у всех трех грибов одинаковый. Шляпка серая, гладкая, сухая. Ножка к низу утолщенная, сплошная, беловатая. Мякоть белая. Применяется в сушенном и маринованном виде. Молодые подберезовики хорошо варить. Волнушка – называется так потому, что на шляпке по ярко-розовому полю расходятся более бледные круги. Растет в березовом лесу и появляется летом yжe в июне месяце. При изломе выделяется белый млечный сок, который очень горький. Поэтому при приготовлении их вымачивают в холодной воде. Существует разновидность волнушки – волнушка белая. Поверхность ее грязноватого цвета. Растет в березовых и смешанных лесах, чаще всего в молодых. Используется в основном для соления и маринования. Сыроежки – растут в любом лесу. Их можно есть сырыми, т.к. они совершенно безвредны. Шляпка выпуклая или воронкообразная, различных оттенков, гладкая с тонкими краями. Всего существует 27 разновидностей сыроежек, 8 из них имеют едкий сок. Перед употреблением их следует вымачивать в холодной воде. Другие разновидности можно употреблять сразу. Разновидности сыроежек – блестящая, болотная, боровая, желтая, зеленоватая, ломкая красная, ломкая фиолетовая и другие. Настоящие сыроежки растут в августе- сентябре. Они применяются в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Лисички – растут в лиственных и смешанных лесах. Появляются в начале июня. Это очень ценные грибы. Они содержат самое большое количество жира среди грибов – 2,4 %. Особенности этого гриба в том, что шляпка гриба выпуклая с завернутым краем, мясистая, гладкая, желтого цвета. Ножка короткая, расширенная кверху и цвета шляпки. В молодом грибе содержится витамин В2. Эти грибы можно варить, жарить, мариновать и солить. Опята – самый универсальный гриб. Его чаще можно встретить на пнях в местах вырубки. Он является единственным грибом, который хорош во всех видах. Но он вреден по отношению к лесу. Опенок может поражать около 200 растений: сосны, ели, дубы, пихты и т.д. Он может жить и за счет мертвой древесины. Опенок распространяется не только спорами, но и резоформами, которые имеют вид шнуров темно-бурого цвета, толщиной 2-Змм и длиной в несколько метров. Резоформы способны проникать в корни деревьев. Под корой они образуют грибницу. Шляпка опенка плоско-круглая, каштанового цвета. Ножка полая, тонкая. У молодых грибов шляпка соединена с ножкой пленкой, у взрослых от нее остается кольцо. Встречаются луговые опята, они растут только на лугах. Обладают крепким и приятным запахом. Луговой опенок еще называют гвоздичным грибом, т.к. запах у него слегка гвоздичный. Его можно жарить, мариновать и сушить. Груздь настоящий имеет шляпку выпукло-округлую с возрастом воронкообразную, белую, с круто завернутыми краями. Ножка цвета шляпки, внутри полая. Мякоть острая на вкус, с приятным запахом. Млечный сок белый, на воздухе становится серо-желтым. На вкус очень едкий. Груздь употребляется только для соления. Польский гриб – растет на полянах смешанных лесов, шляпка темно- коричневая, сухая, в сырую погоду скользкая. Ножка цвета шляпки, гладкая. Мякоть на воздухе слегка темнеет. Применяется для варки, жаренья, маринования и соления. Сушеный гриб не имеет аромата. Козляк – шляпка грязно-розовато-коричневая, гладкая, во влажную погоду слизистая. Кожица слизистая. Ножка чаще согнутая, плотная, цвета шляпки. Мякоть плотная, желтовато-красновато-коричневая. Этот гриб является хорошим антибиотиком. Кроме того, он является ценным продуктом и применяется для жарко, варки, маринования и сушения. Моховик зеленый – очень похож на польский гриб, шляпка серовато- или желтовато-коричневая, сухая. Ножка желтая или кpacнoватая, мякоть белая, на изломе голубоватая. Этот гриб употребляется только в свежем виде- вареном или жареном. Свинушка – имеет воронкообразную шляпку, буровато-коричневого цвета, ножка, короткая, более светлая. Используется для жарки. Валуй – у молодого гриба шляпка шаровидная, у взрослого – плоская, слизистая, мягкая, желто-бурого цвете. Ножка белая, плотная. При изломе выделяется водянистый, бесцветный, млечный сок. Используется только для соления или маринования. Белянка – шляпка выпуклая, бархатистая, белого цвета с желтовато- красными пятнами. Ножка плотная, короткая, такого же цвета. При изломе выделяется белый млечный сок. Применяется только для засолки. Трюфель черный – отличается от других грибов тем, что растет под землей на расстоянии 10-20см от поверхности. Они похожи на клубни картофеля величиной 2,5-3,5см. Поверхность коричнево-черная с бородавками, внутри сероватая. Трюфели издавна считаются очень ценными грибами. Пушкин в “Евгении Онегине” называет их “роскошью юных лет”. У трюфелей очень приятный и сильный аромат, что позволяет собирать их с помощью специально обученных собак. Форма трюфелей и их произрастание вызвали к жизни слово “картофель”. А французский драматург Мольер дал герою одной из своих комедий имя Тартюф, что по-русски означает сморчок. Чесночник – небольшой гриб с тонкой ножкой. Шляпка плоско- выпуклая желто-коричневого цвета, тонкая как бумага. Пластинки белые, частые, узкие. Ножка темно-коричневая, длиной до 5см. Запах у гриба чесночный, откуда появилось и название. Грибы эти можно жарить, но лучше всего использовать для приготовления соусов. Сморчки – самые ранние весенние грибы. Появляются сразу же после того, как начнет таять снег. Шляпку у гриба яйцевидная, с неровной поверхностью, темно- или светло-коричневая, внутри полая. Шляпка постепенно переходит в ножку. Ножка гладкая или слегка складчатая, внутри полая, белого цвета, ломкая. Мякоть белая с приятным запахом. Сморчки свежие содержат 3% азотистых веществ, 1% сахара и много ароматических веществ. Сморчки содержат ядовитую кислоту, которая при высушивании грибов улетучивается, а при варке переходит в воду, которую сливают. Разновидностью сморчков является сморчковая шапочка. В отличии от сморчка конического, шляпка колокольчатая со свободным, не приросшем к ножке краем, снаружи морщинистая, бурая, буроватая, изредка желтая. Ножка высокая, цилиндрическая, белого или кремового цвета, внутри полая. Мякоть восковидная. Употребляется в вареном и жареном виде. Растет он группами в осиновых и липовых лесах. Строчок — имеет неправильную форму. Шляпка в глубоких складках, коричневого цвета. Ножка цилиндрическая, желтоватая в глубоких складках. В строчках как и в сморчках содержится 3 % азотистых веществ, 1 % caхара и много ароматических веществ. Края шляпки частично срослись с ножкой. Мякоть тонкая восковидная с выраженным грибным запахом. Шампиньоны — пластинчатые грибы. Шляпка полушаровидная, мяcиcтая, белая, желтоватая или светло-коричневая. Ножка плотная цилиндрическая. В шампиньонах найдены витамины А, гр. В, С и Д, а также ферменты протоаза, цитаза, амилаза, инвертаза, липаза и др. Состав питательных веществ зависит от грунта, на котором растут грибы. Шампиньоны можно выращивать искусственно. Главнейшие из них – бурый и белый. Шампиньон двуспоровый белый имеет белую шляпку. Эта разновидность гриба менее урожайна и больше подвержена болезням. Шампиньон двуспоровыи бурый имеет бурую шляпку разных оттенков. Отличается высокой урожайностью и стойкостью к болезням. уступают свежим, т.к. в процессе сушки в них уменьшается содержание азотистых веществ, особенно свободных аминокислот. Как показывают данные таблицы 1., грибы ближе всего стоят к овощам, но содержат, по сравнению с ними, большое количество белков. Таблица 1. Химический состав грибов (в %). Название Вода Углев. Жиры Белки Клетчат. Мин. в. Энергет. цен.(ккал) Белый 87,0 3,1 0,5 5,5 3,0 0,9 40 Подберезовик 88,0 2,5 0,6 5,0 3,0 0,9 36 Маслята 92,0 3,5 0,3 2,0 1,6 0,6 25 Подосиновик 88,0 2,2 0,8 4,6 3,5 0,9 35 Лисички 94,4 3,8 0,4 2,6 1,0 0,8 30 Опята 90,0 4,0 0,5 2,0 2,7 0,8 29 Строчок 90,6 1,7 0,5 2,5 3,5 0,8 22 Смарчок 90,0 4,0 0,5 0,8 0,8 1,0 36 Половину сухого остатка в грибах составляют азотистые вещества, из которых 58-75 % приходится на долю белков. По отношению к сырой массе грибов белки cоставляют 2-5 %. Состав грибов в белках колеблется в зависимости от вида грибов и частей плодового тела. Белки концентрируются в шляпках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но менее богатых питательными ножек. Исследования многих лет показали, что белки некоторых грибов (белые, маслята, подберезовики) являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. Остальные — содержат неполный набор незаменимых аминокислот. В основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин. Содержание их колеблется от 14-37 % общей суммы кислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечник. Особенно богаты свободными аминокислотами белые грибы (8,6 % сухого остатка). Много азотистых веществ приходится на долю небелковых (от 19 до 37 % общего азота). К азотистым веществам относится так же фунгин, который придает клеткам грибов прочность, т.е. служит основой опорной ткани (грибной клетчатки). Жиров в грибах содержится от 0,1 до 0,9 %. В состав жиров входит очень ценное вещество — лицитин. Жир находится в грибах в спороносном слое. В состав жира входят глицириды жирных кислот и свободные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, масляная, уксусная). Содержащиеся в гриба липоиды, фосфатиды и эфирные масла придают им специфический запах. Лицитины также препятствуют отлoжeнию холестерина в организме человека. Специфический аромат свежих грибов, как известно, изменяется при различных способах обработки грибов. Основную роль в формировании аромата многих продуктов растительного происхождения играют летучие соединения. В состав ароматических веществ входят изовалериановый альдегид, ацетальдегит, бензальдегит, этилбетилкетон, метилциклогексанон и др. Однако многие летучие вещества грибов не идентифицированы, состав их не определен. По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, но есть такие углеводы, которые не встречаются в других пищевых продуктах. В их состав входят сахара, сахароспирты, гликоген, клетчатка (0,2-1 %). Сахаров в грибах содержится 2-16 %, сухого остатка — 0,01-1,5 % по oтношению к сырой массе. Сахара представлены глюкозой (0-4,2 %), тригалозой (0-1,67 %). Из сахароспиртов содержится манит (0,2-0,7 %), маслята содержат еще арабит. В грибах нет крахмала, но есть гликоген, идентичный гликогену животного происхождения. Клетчатка грибов пропитана хитином. Она не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к остальной массе. Трегазолит или ликозот (1,7 %) улучшает вкус и повышает питательность грибов. Присутствуют в грибах также микоинулин и пародекстрин, которые обуславливают ослизнение грибов при длительном хранении. По содержанию минеральных веществ, особенно калия, фосфора, грибы можно приравнять к фруктам. Таблица 2. Содержание минеральных веществ в грибах (мг на 100r). Вид грибов Калий Кальций Фосфор Белый 697 38 254 Рыжик 390 9 166 Лисички 410 10 97 Шампиньоны 277 4 84 Минеральные вещества наполовину состоят из калия и на четверть из фосфора. Кальция в грибах почти столько, сколько и в рыбе. Высокое содержание фосфора приближает грибы к некоторым продуктам животного происхождения. Грибы ценны микроэлементами (медь, йод, цинк, мышьяк), которые очень видны при обмене веществ в клетках человеческого opгaнизма. Заметно больше их в молодых грибах. Богаты грибы и витаминами, особенно группы В: В1, В2; РР. Этих витаминов в грибах больше, чем во всех других продуктах. Более богаты ими только дрожжи и печень. Витаминами группы В особенно богаты лисички. Белые грибы содержат витамин В1 (0,2-0,37 %). В шампиньонах количество этого витамина немного меньше. Витамин С содержится 1-5 мкг %. В белых грибах обнаружено присутствие витамина В2, С и особенно много витамина Д. Витамин А (0,9-6,7 мг%) содержится лишь в некоторых грибах (бeлый, рыжик, польский) в основном в виде каротина, который лишь после усвоения его организмом превращается в витамин А. Таблица 3. Содержание витаминов в грибах (мг нa 100г) Название грибов В1 РР Подосиновик 0,2 10,5 Подберезовик 0,066 11,2 Лисичка 0,37 10,8 Сыроежка 0,1 14,0 Грибы богаты ферментами — амилаза, липаза, оксидоредукгаза, протеиназа и др. В старых грибах содсржатся менее ценные вещества — пуриновые соединения, мочевина, неорганические соединения. Некоторые грибы обладают бактерицидными свойствами: в белых грибах ecть вещество герценин, который снижает боли при стенокардии, повышает жизнедеятельность организма человека; у маслят обнаружено смолистое вещество, помогающее при головной боли и подагре; грузди перечные используются при лечении мочекаменной болезни и как мочегонное средство; в горном белом грибе найден антибиотик, который приостанавливает рост и развитие многих бактерий, а также возбудителей туберкулеза; дождевик и головач используются в медицине как кровоостанавливающее средство, водный экстракт дождевика-великана затормаживает рост злокачественных опухолей; мухомор красный ядовит, но употребляется при опухоли желез, туберкулезе и заболеваниях нервной системы. Народным средством является водная и спиртовая настойка мухомора от ревматизма; бледной поганкой лечат холеру; боровики применяются для лечения обмороженных частей тела. Многие грибы накапливают антибиотики, другие подавляют развитие возбудителей дифтерии, менингита, туберкулеза, чумы и т.д. Из рыжика получен антибиотик лактовиориолин, который тормозит рост различных вредных бактерий. Из говорушки было получено новое антимикробное вещество, которое применяется при лечении туберкулеза кожи и костей. В белом грибе обнаружен антибиотик смертельный для палочки Коха. Опенок луговой оказался активным в борьбе с кишечной палочкой, стафилококком и др. Нет сомнений в том, что грибы еще не открыли людям всех своих тайн. Совсем недавно японские и американские ученые выяснили, что белый гриб содержит противоопухолевые вещества. Чехословацкие ученые установили, что навозник серый можно применять для лечения алкоголизма. В Индии получен препарат из шампиньонов, который применяется при лечении тифозных палочек. В Японии из съедобных шляпочных грибов был получен натуральный каучук, обладающий таким же цветом и качеством, что и каучук из каучуконосного дерева. Грибы ценятся и как продукт. Большое применение нашли приправы из грибов к другим блюдам, т.к. они придают аромат и приятный вкус. Содержащиеся в грибах ароматические вещества повьппают аппетит, выделение желудочного сока, способствуют лучшему обмену веществ, перевариванию и усвоению пищи, укреплению нервной системы. В рацион детей грибные блюда надо включать осторожно, а при заболевании почек или желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны. Жгучесть, характерная для некоторых грибов, обусловлена наличием смол (терпеновых веществ). Особо следует отметить гриб шампиньон. Название «шампиньоны» французское, в то время как у всех остальных грибов – русское. Этот гриб можно выращивать в шампиньонницах круглый год. Шампиньоны занимают почетное место среди грибов, они содержат много белков, жиров, минеральных солей. Искусственным Сушенные грибы промывают несколько раз в теплой воде и замачивают в холодной на 2-4 часа. После этого эти грибы варят без соли в воде, в которой они набухали 40-60 минут. При использовании соленых и маринованных грибов, их отделяют от рассола и удаляют специи. Избыток соли и уксуса ycтpaняют промыванием или вымачиванием. Кроме варки грибы подвергают: припусканию, тушению, жарке, запеканию. Вымытые грибы крупных размеров нарезают на кусочки. Белые грибы, шампиньоны, рыжики, сыроежки употребляют вместе с ножками. У других грибов ножки отделяют от шляпки, шляпку нарезают одинаковыми кусочками, а ножку нарезают кружочками. Тепловая обработка грибов. Тепловая обработка значительно изменяет свойства грибов. Прежде всего она уменьшает или ликвидирует их ядовитость, устраняет горький вкус, понижает пищевую ценность и ослабляет их вкус и аромат. В обязательном порядке следует варить грибы, которые содержат растворяющиеся в воде ядовитые вещества: строчки обыкновенные, сыроежки ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные. Их варят в большом количестве воды 15-20 минут и отвар сливают. Из-за горького вкуса тепловой обработки требуют горькушки, грузди настоящие, подгрузди белые, огневки, свинушки и другие. Их отваривают 5-15 минут, чтобы исчез горький вкус. Можно применять и такие способы тепловой обработки: – доводим воду до кипения (на 1 л воды 1/2 столовая ложка соли), опускают грибы и выдерживают 5-15 минут, а затем быстро промывают холодной водой и дают стечь; – грибы опускают в холодную подсоленную воду, доводят до кипения, снимают с огня и дают грибам остыть в той же воде. Нельзя грибы обсушивать с помощью груза, т.к. они крошатся и теряют много питательных веществ. Для некоторых видов переработки грибы бланшируют (сыроежки, рыжики). Их обдают кипятком или опускают в кипяток по несколько минут, или держат над паром. Если грибы невозможно переработать в день сбора, то их можно хранить одну ночь в очищенном виде, но не промывая и не нарезая их, в холодном помещении или в холодильнике при t 2… 6 С. Если грибы будут вариться, то их можно залить холодной водой. При тепловой обработке в грибах происходят различные физико-химические изменения, в результате которых они приобретают новые свойства, характерные для кулинарно-обработаных продуктов. Они приобретают приятный вкус и запах, что способствует лучшему усвоению продуктов. Значение тепловой обработки и в том, что при этом уничтожаются микроорганизмы, находящиеся на поверхности сырья. При варке у грибов в некоторой степени происходит размягчение ткани. Главной причиной этого являются физико-химические изменения углеводов клеточных стенок. Оболочка клеток грибов — клетчатка, пропитанная хитином. Это основной углевод клеточных стенок. Связь между клетками при тепловой обработке становится слабой. Растворение пектиновых веществ, полклетчатки клеточных оболочек ослабляет их, но не приводит к полному разрушению. Так как в грибах есть жир, то при тепловой обработке происходит его частичное изменение. Гидролиз жиров сопровождается окислением, так как свободные жирные кислоты окисляются знанию быстрее, чем глицериды. Белки при тепловой обработке денатурируют, свертываются в протоплазме и клеточном соке. При коагуляции протоплазмы кожистый слой разрушается и происходит диффузия веществ клеточного сока через клеточные оболочки. Это приводит к тому, что при варке, припускании и тушении уменьшается масса грибов, т.к. происходит потеря воды и питательных веществ в результате их диффузии в бульон. В грибах в основном содержатся витамины группы А, В,С и Д. Было доказано многими исследованиями, что витамин А при тепловой обработке сохраняется полностью или почти полностью. Витамины группы В разрушаются частично, часть их при варке и тушении переходит в отвар. Из всех витаминов группы В можно выделить только В1 (рибофлорин), который наиболее устойчив к воздействию тепла, независимо от способа обработки потери его составляет не более 11%. Потеря витаминов зависит и от количества воды, взятой для отвара. Чем больше воды, тем меньше остается витаминов в продукте. Витамин РР значительно лучше сохраняется, чем В1 и В2. Жарке подвергаются те грибы, которые лучше размягчаются, т.е. в которых за время образования корочки протопектин успевает перейти в пектин. Для запекания грибы предварительно подвергаются тепловой обработке. При запекании происходят те же самые процессы, что и при варке. Однако некоторые процессы отличаются. Это образование в корочке меланоидинов, карамелизация сахаров. Образование специфического вкуса и запаха обусловлено образованием новых веществ при тепловой обработке. При варке грибов выделяются различные летучие вещества, которые в сыром виде не содержатся в продуктах. Постоянной составной частью летучих веществ является сероводород. Он образуется в следствии постденатурационных изменений белков. Сероводород образуется, плавным образом, в результате отщепления серы, входящей в состав аминокислот. Эти вещества растворяются в воде, в которой варится продукт. Таким образом, они играют существенную роль в формировании вкуса и запаха вареных грибов. Образование специфического вкуса и запаха при жарке и запекании обуславливается меланоидинами, а также продуктами распада белков и углеводов. 9. Не только свежие грибы ценятся и находят применение в общественном питании, но также грибы консервированные. Заготавливают и перерабатывают грибы с ранней весны до поздней осени. Самые первые грибы появляются уже в начале апреля. Это строчки и сморчки. В первой половине августа появляются подберезовики, подосиновики, белый гриб, сыроежки. Наиболее обильный их рост в конце лета — август и сентябрь. В это время растут рыжики, зеленушки, опята, волнушки. Консервирование – очень распространенный способ заготовки грибов на зиму. Свежие грибы являются скоропортящимися, поэтому их сразу маринуют, солят и консервируют, а затем используют в кулинарии. В основном все методы консервирования основаны на принципе биоза — полное прекращение жизнедеятельности микроорганизмов. В основе метода консервирования лежит действие высоких температур, антисептиков, антибиотиков. На действии высоких температур основаны пастеризация и стерилизация. Пастеризация производится при температуре 63… 92 С. В процессе пастеризации почти полностью или совсем полностью уничтожаются все формы микроорганизмов и их споры. Для этих целей применяют и стерилизацию с температурным режимом 105… 120 С. Консервирование при помощи антисептиков основано на взаимодействии их с белками клеток микробов, в результате чего жизненные функции микробов парализуются. Такими веществами являются лук, хрен, чеснок и другие продукты, применяемые в консервировании. Антибиотики — вещества биологического происхождения. Они являются продуктами, которые уничтожающе действуют на микроорганизмы. Антибиотики широко применяются в консервировании. В качестве их используются стрептомицин, хлормицетин, биомицин и др. Применение различных методов консервирования связано с изменениями, которые наносят ущерб качеству продуктов. Необходимо применять такой метод консервирования, при котором возможно более длительное хранение и наибольшее сохранение качества продукции. При производстве продуктов из грибов основными операциями являются: мойка, бланширование и стерилизация. При консервировании происходят в грибах некоторые изменения пищевой и биологической ценности. Так, при консервировании опят, лисичек, маслят были выявлены следующие изменения витаминов группы В по стадиям их обработки: а) мойка не приносит существенных изменений на содержание витамина группы В в грибах б) стерилизация вызывает снижение витамина группы В и характер изменений зависит от применения теплового режима; в) при бланшировании содержание рибофлавина снижается до 85% в лисичках, до 60% в опятах. Но при этом очень устойчивой оказалась никотиновая кислота. Даже при бланшировании она сохранялась до Зб,4%. Время стерилизации 2 минуты. Оно является оптимальным временем сохраняемости витамина группы В. Потери никотиновой кислоты при стерилизации практически отсутствуют и только при температуре 120 С они составляют 14-30%. Для консервирования используют в основном белые грибы, подосиновики. подберезовики, маслята, лисички, шампиньоны. Сырье тщательно проверяют, отбирая плотные, не поврежденные, свежие, целые грибы, обрезают ножки и хорошо промывают. Затем бланшируют в кипящем 2% растворе соли 4-5минуг, охлаждают, укладывают в стеклянные банки, заливают рассолом, герметично укупоривают и стерилизуют. После стерилизации банки охлаждают. Хранят в сухих, чистых помещениях при температуре 0-15 С. 1. Маринование грибов. Для маринования используют белые грибы, подберезовики. опята, грузди, маслята, подосиновики, лисички. рыжики. 6. Грибной экстракт При прогревании мелких грибов выделяется много сока, грибы проваривают в собственном соку 30-40 минут, процеживают, добавляют соль и пропаривают без крышки, пока экстракт не загустеет. Разливают в стерильную посуду и укупоривают. 7. Сушка грибов. Сушка является наиболее распространенным способом переработки грибов. В процессе сушки грибы приобретают характерный аромат. Белые сушеные грибы по качеству делятся на три товарных сорта: 1й, 2й, 3й. Остальные сушеные грибы на сорта не подразделяются. Сушат молодые, свежие грибы. Особенно вкусны белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички. У крупных грибов отрезают ножку, молодые сушат целиком. Грибы зачищают от хвои, листьев и укладывают (для сушки) на решетку или тонким слоем на противень в жарочном шкафу, или на плите при температуре 90-95о С. Можно грибы нанизать на нитку и сушить на солнце или чердаке. сушат грибы до тех пор, пока они станут упругими и не ломкими. Белые грибы, лисички и грибы-зонтики в сушеном виде светлые, подберезовики, подосиновики – темные. Хранят сушеные грибы в сухом помещении в закрытой таре. 8. Грибной порошок Грибной порошок можно приготовить из различных съедобных грибов. Лучшее всего использовать грибы с выраженным ароматом – рыжики, грибы- зонтики, строчки обыкновенные и др. Грибы ломтиками высушивают до твердости и измельчают, просеивают, отделяя мелкие фракции, которые более легко растворяются. Хранить порошок надо в герметической таре. Перед употреблением порошок смешивают с теплой водой и дают набухнуть 20-30мин. и варят 10-15 мин. Грибной порошок является хорошей приправой к супам, соусам и вторым блюдам из мяса, овощей. 10. Из грибов можно приготовить множество блюд. Ассортимент их очень велик. Блюда из грибов не только разнообразят пищу человека, но и вносят в организм определенную долю питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека Из всего ассортимента существующих блюд из грибов можно предложить следующие самые распространенные блюда в общественном питании. С грибами можно приготовить овощные, мясные, крупяные, бобовые, мучные блюда и т.д. Широко применяются грибные соусы к отварному холодному или горячему, а также жареному мясу. Жареными или тушеными грибами можно гарнировать блюда из птицы, молодого мяса, молодого отварного картофеля. Таблица 4. Группа блюд Ассортимент Холодные и горячие блюда и закуски. Горячие бутерброды с шампиньонами, икра из соленых грибов, салаты из маринованных грибов, яйца, фаршированные грибами, помидоры, фаршированные грибами, фаршмак из грибов и сельди, грибное масло, грибы, запеченные с сыром, ветчиной, рыбой и т.д. Первые блюда Бульон из сушеных грибов, солянка грибная, суп из лисичек, щи из квашенной капусты и грибов, капустняк с грибами, суп-лапша с грибами, овощные супы с грибами, грибной суп с крупой, с клецками, с яйцом, борщ с грибами, суп-пюре из грибов и др. Вторте блюда Боровики жареные в сметане, котлеты грибные, боровики тушенные, шампиньоны запеченные, грибы в смете, жареные шляпки свежих грибов, капуста тушенная с грибами, овощи тушеные с грибами, рыба в соусе с грибами, мясо с грибами жареное и тушенное Соусы Соус грибной, соус грибной с овощами. соус с горчицей и хреном, соус лимонный. соус из шампиньонов с вином и сливками, соус грибной с помидорами, соус грибной с сухим вином, соус томатный с грибами и сельдереем, с укропом, сметанный и т.д. Кондитерские изделия Пирог с грибами, пирожки с фаршем из грибов, кулебяка с грибами, корзиночки с грибами и раковыми шейками. запеканка из хлеба и грибов и т.д. Студень грибной. Свежие грибы отваривают и рубят, сухие замачивают, варят и шинкуют, соленые отмачивают от рассола, промывают и нарезают. Желатин замачивают в воде и, нагревая, растворяют в отваре из свежих грибов с добавлением соли и чеснока. Для студня из маринованных грибов желатин растворяют в воде с добавлением рассола или маринада Измельченные грибы затевают растворенным желатином в формах или блюдах и охлаждают. Можно подавать к нему чесночный соус: вареные яичные желтки растирают с солью, горчицей и сахаром, вливают растительное масло, разводят уксусом или квасом. Добавляют рубленную зелень петрушки и укропа, растертый чеснок. Икра из соленых и маринованных грибов. Грибы промывают, отцеживают и мелко рубят. Лук мелко нарезают, слегка поджаривают на растительном масле и охлаждают. Грибы соединяют с луком, добавляют черный перец и хорошо перемешивают. Готовую икру выложить на тарелку, посыпать зеленью. Бутерброды с шампиньонами. Нарезать жареные шампиньоны, перемешать с лимонным соком, маслом, солью и молотым перцем. Хлеб натереть с одной стороны чесноком, обжарить нa масле и уложить массу с грибами, оформить листьями салата, рубленым яйцом и зеленью. Копченый угорь с салатом из шампиньонов. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук репчатый замариновать и мелко порубить. Творог смешать с растительным маслом, кетчупом, перцем, сахаром и уксусом, натертым на терке яблоком. На ломтики хлеба с угрем выложить массу и оформить листьями салата. Салат из лисичек. Отварить лисички в подсоленной воде с добавлением тимьена (2-3 веточки), охладить, листья базилика, анчоусное филе, чеснок порубить и добавить лимонный сок. Яичный желток растереть, взбить с растительным маслом и смешать с базиликом, лисичками и выдержать 30 мин. При подаче уложить горкой, посыпать зеленью петрушки, оформить гренками из белого хлеба и взбитым сливочным маслом. Заливное из лисичек с дичью. Лисички нарезать на 4-8 частей, мякоть дичи и морковь нарезать кубиками, влить шерри, коньяк, лимонный сок, добавить зелень петрушки, выдержать на холоде. Из шерри приготовить желе, влить в формочки и дать застыть, чтобы получилась “рубашку”, выложить желе листьями салата и ломтиками трюфелей, положить салат и залить оставшимся желе, дать застыть в холодильнике. При подаче формочку опустить в горячую воду на 15-20сек, выложить на блюдо и оформить заливное лимоном, зеленью. Пряные шампиньоны. Морковь, кочанный сельдерей, лук нарезать брусочками или накарбовать. Грибы очистить, ножки отделить от шляпок, крупные нарезать кусочками. Приготовить маринад из воды. уксуса, сахара перца, лаврового листа, залить им грибы с овощами, добавить чеснок, веточки укропа и простерелизовать в течении часа, закрыть герметически. Бульон из сушеных грибов. городские отходы. Вешенка может произрастать на стволах лиственных деревья (тополь, ива, граб, бук, дуб). Для предприятий общественного питания интерес может представлять культивирование вешенки обыкновенной в подвальных помещениях, в регулируемых условиях. Способ интенсивного выращивания вешенки обыкновенной разработан венгерскими учеными и существенно доработан нашими исследователями. В ФРГ разработаны и успешно применяются специальные промышленные установки для непрерывного приготовления субстрата, предназначенного для культивирования вешенки. В нашей стране работы по выращиванию этого гриба промышленными способами проводились в 1975 году (Тот К Вешенки на конвейере.- Наука и жизнь, 1975г., № 5). Промышленному культивированию вешенки посвящены работы Дудки И.А., Шепы В.В., Яковенко 0.3., Baccepа С.П. и других (1976, 1978, 1980). До настоящего времени культивация этого гриба широкого распространения в нашей стране не получила Но в последнее время, в связи с резким сокращением сбора грибов в естественных условиях из-за загрязнения окружающей среды, интерес к культивированию вешенки значительно возрос. Выращивание вешенки в закрытых помещениях позволяет получить продукт безопасный по содержанию в нем вредных для человека веществ: без радиоактивных веществ и пестицидов. Химический состав вешенки обыкновенной. Изучению пищевой и биологической ценности продуктов переработки вешенки (грибного порошка из мицелия вешенки обыкновенной) посвящены работы Киевского института ботаники академии наук Украины им. Н.Г. Холодного и ХИОПа. Результаты работ Н.В. Дуденко, доктора медицинских наук, профессора Э.Ф. Соломко, кандидата биологических наук (1989г.) показали, что грибной порошок высушенного миделия вешенки является источником биологически ценного белка, жира, клетчатки, микро- и макроэлементов. Проведенные этими учеными бактериологические исследования не обнаружили в исследуемом сырье патогенных микроорганизмов. Данные о перевариваемости грибного порошка и относительной биологической ценности свидетельствуют о том, что его белки принадлежат к биологически ценным белкам. Таблица. Химический состав вешенки обыкновенной Показатель Содержание на сырую массу, % Влага 88,4 LI 0,5 Белки 18,9 LI О,3 Редуцирующие сахара 38,5 LI 1,1 Клетчатка 6,4 LI 0,2 Зола 7,0 LI 0,2 Незаменимые аминокислоты 7.62 LI 0,5 Калорийность 40 ккал/100 г По содержанию белков вешанса может быть сравнима с бараниной (18,8%). Количество незаменимых аминокислот в вешенке такое же как в говядине, где их содержание в мышечной ткани достигает 7,69%. Исследования Пономарева П.Ф., Калтунова Б.П., 1989г. Показали возможность хранения и транспортирования культивируемого гриба вешенка обыкновенная в упаковках из полимерных материалов. Эти данные позволяют рекомендовать вешенку для производства продукции общественного питания. Вопросы использования вешенки в кулинарии слабо изучены. Сотрудники Львовского торгово-экономического института П.Ф. Пономарев и Б.П. Колтунов (1989г.) изучали качество (вкус, аромат) вешенки соленой и маринованной. Отмечено, отличные результаты дала вешенка маринованная (вкус и аромат — 5 баллов, консистенция — 4,94 балла). Исследовались органолептические показатели грибной икры из шляпок и из ножек вешенки. Раздельная переработка шляпок и ножек вешенки для грибной икры вызвана более высокой жесткостью ножек, что существенно влияло на качество грибной икры в целом. Оценка вкуса икры из ножек вешенки незначительно уступала вкусу икры из шляпок вешенки. Для улучшения консистенции грибной икры из ножек вешенки авторы рекомендуют применять для измельчения ножек волчки с более мелким диаметром отверстий. В различных изданиях книг по кулинарии встречаются рецептуры блюд из вешенки для домашнего приготовления. Данных об утвержденных рецептурах блюд из вешенки для общественного питания мы не встречали. Нами изучена возможность использования вешенки непосредственно для производства блюд кулинарных изделий в предприятиях общественного питания не в отдаленном будущем, а в настоящее время. Прежде чем приступить к разработке рецептур блюд, на первом этапе нашей работы мы определяли количество отходов при механической обработке вешенки, соотношение массы ножек и шляпок вешенки, потери при тепловой обработке. Tаких данных в литературе мы не встречали. Имеются сведения о влиянии условий культивирования вешенки на соотношение массы ножек и шляпок и пути направленного увеличения массы шляпок путем создания определенных режимов в процессе выращивания грибов. Однако данных о количественном соотношении массы ножек и шляпок нет. Раздельное изучение этих частей связано с их различной жесткостью, что позволяет сделать вывод о необходимости разработки различных режимов обработки и схем производства блюд из ножек и шляпок вешенки. Обработка и использование вешенки обыкновенной. Нами исследовались два сорта гриба вешенка — “Дон” и “Флоридская”, выращенные в одинаковых условиях в подвальном помещении на измельченном субстрате из пшеничной соломы. Следует отметить, что вешенка, выращенная в указанных условиях, требует минимальных затрат труда при механической обработке. Это объясняется тем, что нет необходимости отрезать нижнюю часть ножки, поскольку она не загрязнена землей. Нет необходимости многократно промывать шляпки грибов от земли и песка, поскольку условия выращивания грибов таковы, что шляпки не загрязняются. Количество отходов на зачистку ножек от следов соломы не превышает 2,1%. Количество отходов у сортов “Флоридская” и “Дон” практически одинаковое (2 — 2,1%). Для cpaвнения: при механической обработке шампиньонов составляют согласно сборнику рецептур 1981г. — 24%. Масса шляпок у вешенки сорта “Флоридская” составляет 76%, “Дон”- 83%. Масса ножек у вешенки сорта “Флоридская” составила 24%, сорта “Дон” — 17%. Потери массы этих грибов при припускании целиком шляпки с ножками составили 28%, одинаковые для “Флоидской” и для ”Дон”. Для сравнения: потери мессы шампиньонов при припускании составляют 40%. Потери массы вешенки (шляпок с ножками), нарезанных ломтиками при жарке из сырых составляют 40%. Потери массы от сорта не зависят. Для сравнения: потери массы шампиньонов жареных из сырых составляют 60% (нарезанные ломтиками). Установлено, что потери массы шляпок при припускании составляют 17%, при жарке — 21%. Для ножек соответственно 38% и 50%. Следует отметить, что интенсивность грибного запаха вешенки после тепловой обработки пo сравнению с сырыми грибами значительно возрастает. Для сравнения запаха н концистенции грибов вешенка, подвергнутых припусканию и жарке по сравнению с шампиньонами мы провели дегустацию блюда “грибы в сметанном соусе” (рец. №369). Указанные показатели оценивались по пятибалльной системе. Грибы припускали, затем нарезали ломтиками, заливали сметанным соусом, добавляли пассерованный лук и кипятили 10 минут. Так же готовили блюдо, но грибы обдавали кипятком, а затем нарезали ломтиками и обжаривали с луком. После чего заливали сметанным соусом и кипятили 10 минут. 13. Грибы издавна считаются ценным, высокобелковым и деликатесным продуктом питания. Дикорастущие грибы. собираемые стихийно, становятся причиной значительного числа отравлений. Вследствие высокой летальности, отравления грибами стоят в одном ряду с наиболее опасными заболеваниями алиментарного генеза. В 1996г. отравления дикорастущими грибами в Украине приобрели характер чрезвычайной ситуации в течении периода плодоношения грибов в эпидемический процесс было вовлечено около 3 тыс. человек, из них дети составили 25,6%, то есть каждый четвертый пострадавший — ребенок. В результате отравлений грибами умерло 7,9% пострадавших, в том числе среди взрослых 7,7%, а среди детей 8,3%. Практически все отравления грибами были связаны с неорганизованным их сбором. В этом свете становится очевидной ocтpaя необходимость внедрения в практику более эффективной системы мер по профилактике отравлений грибами с акцентом на предупреждение заболеваний, связанных с неорганизованным сбором. Одним из перспективных путей совершенствования профилактики грибных отравлений — использование парадигмы, основанной не методе системного анализа и моделирования. Предлагаемая нами парадигма представляет собой ряд взаимосвязанных, взаимообусловленных звеньев (схема 1). Создание системы мер профилактики обусловлено соответствующей причиной — возможностью подмены съедобных видов грибов ядовитыми и нарушения правил обработки условно съедобных грибов. Предлагаемая парадигма преследует цель создать гарантии предупреждения использования в пишу ядовитых грибов и соблюдения правил Чаще всего отравление вызывают около 20 видов ядовитых грибов. Таблица 1. Грибной календарь ядовитых грибов (сроки плодоношения, токсины, тропность действия). № п/п Название гриба Сроки плодоношения Токсины, тропность действияначало конец 1 2 3 4 5 1 Строчки Апрель Май Гепато-нефротропные 2 Иноцибе патуйяра Май Август Нейротропные 3 Энтолома ядовитая Май Сентябрь Гастроэнтеротропные 4 Шампиньон темно- чешуйчатый Май Сентябрь Гастроэнтеротропные 5 Шампиньон- ядовитый (желтокожий, таблетчатый) Май Сентябрь Гастроэнтеротропные 6 Энтолома серая ядовитая Май Сентябрь Гастроэнтеротропные 7 Бледная поганка зеленая Июнь Октябрь Гепато-нефротропные 8 Бледная поганка желтая Июнь Октябрь Гепато-нефротропные 9 Бледная поганка белая Июнь Октябрь Гепато-нефротропные 10 Иноцибе полосатый Июнь Октябрь Нейротропные 11 Клитоцибе красно- ватый ядовитый Июль Октябрь Нейротропные 12 Клитоцибе восковой Июль Октябрь Нейротропные 13 Мухомор пантер-ный Июль Октябрь Нейротропные 14 Рядовка ядовитая Август Октябрь Гастроэнтеротропные 15 Свинушка тонкая Июль Октябрь Гемолитические 16 Мухомор красный Август Октябрь Нейротропные 17 Опенок ложный серножелтый Август Ноябрь Гастроэнтеротропные 18 Паутинник оранжево- красный Сентябрь Октябрь Гепатропные 19 Гриб зонтик кир- пично-сернокрасный Сентябрь Октябрь Гепатропные 20 Гриб зонтик корич- нево – вишневый Сентябрь Октябрь Гепатропные 21 Опенок ложный кирпично-красный Сентябрь Ноябрь Гастроэнтеротропные 22 Клитоцибе беловатый Сентябрь Октябрь Нейротропные Из таблицы 1 видно, что плодоношение ядовитых грибов начинается ранней весной (апрель) и заканчивается поздней осенью (ноябрь), то есть во все периоды произростания съедобных грибов. Следовательно, подмена съедобного гриба ядовитым может произойти во все периоды вегетации съедобных грибов. Первые ядовитые грибы (строчки) появляются в апреле. В мае к ним присоединяются шампиньоны (темно-чешуйчатый и ядовитый) и нноцибе Патуйяра. В первый месяц лета (июнь) наступает плодоношение многих ядовитых грибов: бледной поганки (зеленой, желтой. белой), энтоломы серой ядовитой, иноцибе полосатого, клитоцибе (красноватого ядовитого и воскового), мухомора пантерного. В последний месяц лета (август) появляются новые виды ядовитых грибов: рядовка ядовитая„опенок ложный серно-желтый, мухомор красный. В первый месяц осени (сентябрь) начинают расти многие другие ядовитые грибы: паутинник оранжево- красный, гриб зонтик (коричнево-серо-красный, коричнево-вишневый), опенок ложный кирпично-красный клитоцибе беловатый. Время появления ядовитых грибов заканчивается в осенние месяцы. Исключение составляют строчки (весенние грибы). Зная сроки появления ядовитых грибов и тропность действия грибных токсинов (клинику) легче выявить этиофактор грибного отравления — вид ядовитого гриба в процессе расследования возникших заболеваний. При отравлении гастроэнтеротропными ядовитыми грибами (энтолома ядовитая, шампиньон темно-чешуйчатый, шампиньон ядовитый, энтолома серая ядовитая, рядовка ядовитая, обок ложный серно-желтый, опенок ложный кирпично- красный) латентный период составляет 1/2-2 часа, основная симптоматика наблюдается со стороны желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит). Вегетативная нервная система поражается редко (потение). Признаки поражения других органов (печени и почек) и систем (центральной нервной системы) отсутствуют. При отравлении нейротропными ядовитыми грибами (иноцибе Патуйяра, иноцибе полосатый, клитоцибе красноватый ядовитый, клитоцибе восковой, клитоцибе беловатый, мухомор пантерный, мухомор красный) наблюдаются симптомы поражения желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит), вегетативной нервной системы (сильное потение, слюноотделение, слезотечение, обильное отделение из носа, сужение зрачков, брадикардия: при преимущественном содержании в грибах мускардина — расширение зрачков и тахикардия) и центральной нервной системы (спинное сознание, возбуждение, бред, галлюцинации, судорог). Симптомы поражения печени и почек отсутствуют. Латентный период составляет 1/2 – 2 часа, то есть такой же, как и при отравлении гастроэнтеротропными ядовитыми грибами. Отравления гепато-нефротропными ядовитыми грибами (бледная поганка зеленая, бледная поганка желтая, бледная поганка белая, строчки, паутинник оранжево- красный, гриб зонтик коричнево-вишневый) сопровождаются гастроэнтероколитом с обезвоживанием и обессоливанием организма. При отравлении строчками поноса может не быть, а паутинником — отмечаются запоры. Симптомы поражения ВНС отсутствуют, зато резко выражены нарушения со стороны ЦНС — утрата сознания, судороги, кома. Характерны симптомы поражения печени (гепатит) и почек (нефрозо-нефрит) — до острой их недостаточности. Латентный период от 3 до 48 часов, при отравлении паутинником- от 2 до 17 дней. По клинике можно лишь ориентировочно судить об этиофакторе грибного отравления. Точный диагноз с установлением вида ядовитого гриба, вызвавшего отравление, может быть поставлен только на основании микологического исследования грибов или их остатков. Среди отравлений ядовитыми грибами превалируют отравления бледной поганкой (около 30 %). Отличительные микологические признаки приведены в таблице 2. Подтвердить принадлежность грибов к аманитальной группе (бледной поганки), вызвавших отравление, можно следующими методами исследования (И.П. Шлопак, О.И. Циганенко, 1996г.): 1. Гваякол. 1-гидрокси-2-метоксибензол или гидроксианизол. При положительной реакции отмечается голубовато-зеленоватая, голубовато-cepoватая окраска мякоти гриба. 2. 10% водный раствор хлорида железа. При положительной реакции мякоть гриба окрашивается в зеленоватый, а затем в темно-серые цвета. 3. Растворяют 1г сульфата железа в 10мл дистиллированной воды с добавлением 2-3 капель серной кислоты. При положительной реакции происходит окрашивание мякоти гриба в оливковый, светло-зеленый, оранжевый, коричневый цвета. Таблица 2. Отличительные микологические признаки бледной поганки от съедобных грибов (по С.А. Кузьменко, А.И. Локай, А.Я. Попович, 1976). Грибы Шляпка Пластинки Ножка Мякоть Споровый порошок 1 2 3 4 5 6 Бледная поганка Зеленоватая, желтоватая, белая, хлопья на ней часто отсутствуют. До старости белые Белая с очень нежным колечком; внизу клубневидная утолщение с воротничком Белая Белого цвета Шампиньон ы Белая или буроватая, хлопья всегда отсутствуют. Бледно- розовые, затем темно- бурые Белая с плотным кольцом, без клубневидного утолщения и воротничка. Белая , розовеющая на изломе Черо-бурого цвета Сыроежки Зеленоватая, желтоватая, белая, хлопья всегда отсутствуют. Белые, редко светло- желтые Белая без кольца, без клубневидного утолщения и воротничка. Белая , ломкая Белого цвета Колпак кольчатый Желтоватая, на шляпке беловатый мучнистый налет. Светло- глинистые, Позднее ржаво- коричневые. Белая с плен- чатым колеч. Внизу ворот- ничок, часто отсутствует. Без клубнен-ого утолщения Просто белая Белая 3. Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы. 4. Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока. Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах. 5. Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, в съедобные — приятный. Запах смертельно ядовитого гриба бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона. 6. Все грибы в молодом возрасте съедобны. Бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте. Литература 1. Товароведение продовольственных товаров. М., Экономика, 1982— 374с. 2. Дудка 1.0., Вассер С.П. Гриби в природі та житі людини. Київ, Наукова думка, 1980 — 166с. 3. Массо С., Релове О. Мясные и грибные блюда. Таллин, Выпус, 1984., – 366с. 4. Научный отчет кафедры. Розробка технолога використання у харчуванні дикорослих i малопоширених овочів, трав, плодів та ягід. Донецк, 1996 — 136 с. 5. Зерова М. Я., Роженко Г.П. Атлас съедобных и ядовитых грибов. Киев, «Радянська школа», 1988г. — 40с. 6. Вассер С.П., Солдакова И.M. Высшие базидиомицелы степной зоны Украины. — Киев: Наукова думка 1977 — 356с. 7. Гигиена питания /Ванханен В.Д, Майструк П.Н., Столмакова АИ. и др/. Киев. Здоров’я, 1980 — 304с. 8. Профилактика отравлений грибами. Методические указания. Донецк, 1997 — 15c.

Доклад про шампиньоны 3 класс

Cлово «шампиньон» в переводе с французского — просто гриб, гриб вообще. В ресторанах Западной Европы почти любое грибное блюдо будет именно с шампиньонами. Там они считаются самыми вкусными грибами. Причем население этих стран редко собирает грибы в лесу, предпочитая шампиньоны, вырощенные на грядках. Разведение шампиньонов в Европе имеет давние традиции. Выращивают шампиньон двуспоровый, который в природе почти не встречается. Зато его «диких» родичей вы можете найти и в лесу, и в поле, и в городсном дворе.

Шампиньон обыкновенный чаще встречается около жилья человека, на унавоженной, богатой перегноем почве: в садах, парках, на пастбищах, на заброшенных полях. У него белая, чуть буроватая в середине шляпка полушаровидной, к старости распростертой формы. Пластинки молодых грибов с нераскрытой шляпкой белые, затем они розовеют. У старых грибов пластинки красновато-бурые. На ножке кольцо.

Шампиньон полевой многими ценится больше, чем шампиньон обыкновенный и даже больше, чем культивируемый шампиньон двуспоровый. У него особый, очень приятный сильный запах. К тому же это самый крупный шампиньон, его шляпка нередко достигает диаметра 15-20 сантиметров, а вес одного гриба доходит до 200-300 г. Шляпка этого шампиньона шелковистая, гладкая, если до нее дотронуться — желтеет, как и вся мякоть (у шампиньона обыкновенного она розовеет). На ножке очень характерное двуслойное кольцо, нижний слой которого состоит из отдельных ярко-желтых «фестончиков».

Шампиньон тротуарный растет, в основном, в городах. Этот силач пробивает «головой» асфальт. Шляпка гриба всегда уплощена сверху. На ножке два отдельных небольших кольца. Это очень вкусный гриб. Но собирать его в городе можно лишь вдалеке от автомобильных дорог, например, в парках. Дело в том, что шампиньоны активно впитывают в себя вредные для человека вещества, выбрасываемые с выхлопными газами автомобилей.

О животных России для младших школьников «Зубр»

Зубр является самым тяжёлым и крупным наземным млекопитающим на европейском континенте и последним европейским представителем диких быков. Род зубров идёт из глубокой древности, когда по земле ходили гигантские мамонты, волосатые носороги и пещерные медведи. На зубра охотились ещё наши первобытные предки.

Длина тела лесных великанов достигает 3,5 м, высота в холке до 2 м, а вес до 1200 кг. Шерсть у них густая, тёмно- коричневая, а вооружены они острыми, загнутыми вперёд рогами. Эти гиганты кажутся грузными и неповоротливыми, когда пасутся. Но если их напугать или разозлить, зубры могут бежать со скоростью больше, чем у скаковой лошади. Кроме того, они прекрасно прыгают до 4-5 м в длину и более 2 м в высоту.

Зубр питается травой, листьями, молодыми побегами, корой кустарников и деревьев. В трудные зимние месяцы он выкапывает из-под снега жухлую траву, поедает ветки. А в заповедниках его подкармливают сеном, вениками, солью-лизунцом. Зубры пасутся утром и вечером, а остальное время суток отдыхают, лёжа в укромных местах и пережёвывая пищу. Летом они живут небольшими семейными группами, а зимой собираются в стада. Вожаком — лидером, который водит стадо, у зубров становится взрослая корова. Зубры — мощные сильные животные, и редкий хищник отважится напасть на взрослого, вооружённого острыми рогами и твёрдыми копытами быка.

Новорождённые зубрята весят всего около 20-22 кг. Они очень похожи на телят домашней коровы: у зубрят короткая, «бобриком» шёрстка, прямая спина, нет ни горба, как у взрослых, ни рожек. Едва обсохнув после появления на свет, малыши уже встают на ножки, осматриваются, не отходя от матери, а часа через два способны сопровождать её по лесу. Через сутки зубрёнок уже резвится, легонько бодая мамашу в бок.

Молоком зубрицы телёнок питается обычно 5-6 месяцев. Но уже на втором месяце жизни они пощипывают травку, едят веточки, скоблят зубами кору на ветках и сучках, а потом с мамашей обедают из одной кормушки, запивая еду молоком. Зубрицы — заботливые и нежные матери, несмотря на свой грозный, устрашающий вид. Для присмотра за потомством в стаде имеются своеобразные «детские сады». Пока мамаши преспокойно пасутся на траве, непоседливые детёныши в это время находятся под присмотром 2-3 самок.

Могучий бык никого не боится и никому не уступает дороги. Но вот парадокс: несмотря на исполинскую силу и страшные боевые рога, зубры имеют репутацию робких, застенчивых, крайне необщительных животных, всячески избегающих встреч с человеком. Наверное, свою роль сыграла генетическая память, доставшаяся богатырям от их дедов и прадедов, переживших столько бед.

Трудно поверить, что когда-то зубры были распространены по всей Европе. Они всегда считались желанным объектом охоты. Поэтому их безжалостно истребляли и оттесняли в наиболее глухие уголки. Последний европейский зубр погиб в Беловежской Пуще от руки охотника в 1921 г., а кавказский пережил его всего на два года. Больше в природе диких зубров не осталось. Но случилось чудо. В зоопарках разных стран уцелели 56 животных, благодаря чему специалисты смогли начать работы по восстановлению популяции зубров. К счастью, люди вовремя забили тревогу: вернуть уникальное животное, чуть не исчезнувшее с лица земли, удалось. И хотя опасность миновала, будущее их целиком в руках человека. Сейчас все зубры живут в заповедниках, где охотиться на них строжайше запрещено. Зубр включён в Международную Красную книгу, но, к счастью, на её зелёных страницах — это значит, что люди успели его спасти.

Судьба животных, как и людей, непредсказуема. У одних она светла и прямолинейна, у других она полна множества крутых виражей, устоять на которых суждено лишь самым сильным, стойким, волевым. К таковым и относится легендарный лесной богатырь, носитель короткого, как удар рогом, имени — зубр.

Ответ

Дратути.. Вот пжлст:

Лисички — хорошо узнаваемые грибы, распространенные в России. Чаще всего они растут большими группами, на открытых местах в хвойных, березовых и смешанных лесах. Встретить их можно с начала лета до конца осени. Свое название эти грибы получили из-за окраски, схожей с цветом лисьего меха.
Среди других грибов лисички выделяются яркой оранжево-желтой расцветкой, а также тем, что шляпка и ножка у них составляют единое целое. Шляпка гладкая, может быть неправильной формы, с волнистыми краями. Отделить кожицу от мякоти непросто. Сама мякоть мясистая, беловато-желтая, на вкус кисловатая, имеет запах сушеных фруктов. Ножка плотная, бывает чуть светлее шляпки, внизу более узкая, чем вверху. Благодаря содержащимся в них веществам, эти грибы никогда не бывают червивыми.
Кроме известной в нашей стране лисички обыкновенной встречаются еще несколько съедобных видов этих грибов. Это граненые, которые растут в Северной Америке, серые (чаще всего встречаются в тропиках) и бархатистые.
Собранные лисички могут храниться достаточно долго, потому их можно перевозить на большие расстояния. Готовить их можно разными способами — варить, жарить, засаливать, мариновать. После варки исчезает кисловатый привкус. Самыми вкусными они получаются, если пожарить их с луком и сметаной.

Грибы лисички: как собирать и использовать

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Узнайте, как безопасно собирать грибы лисички, изысканный летний деликатес. Кроме того, узнайте, как чистить, готовить и хранить лисички!


Около десяти лет назад мы были новичками в собирании грибов.Не зря мы не решались собирать дикие грибы, поскольку существует довольно много видов грибов, которые могут убить вас или вызвать сильное заболевание.

Таким образом, мы много читали и исследовали съедобные дикие грибы в нашем районе (Гринвилл, Южная Каролина / Юго-Восток США) еще до того, как даже подумали о том, чтобы заняться сбором грибов. К счастью, у нас также есть хорошие друзья, которые были опытными собирателями грибов, и они взяли нас на нашу первую набегу на некоторые из своих любимых мест.

Был жаркий июньский день, и за несколько недель до охоты прошел обильный дождь (идеальные погодные условия для лисичек).Когда мы ехали по грунтовой дороге к лучшему месту сбора пищи в старом лиственном лесу (идеальное место обитания лисичек), наши друзья начали возбужденно кричать… «Вот он! Ой, еще один! Они везде! ”

Хорошая тарелка, полная различных видов лисичек, которые обычно встречаются в наших краях.

Вдоль покрытой мхом канавы рядом с затененной лесом дорогой из окон машины были хорошо видны маленькие красные и чуть более крупные оранжевые грибы. Это была наша первая встреча с грибами лисички в дикой природе.

В течение следующих двух часов наша группа веселых фуражиров собрала около 30 фунтов лисичек. Мы с Тираном попались на крючок!

Излишне говорить, что наша пристрастие к диким и выращиваемым в домашних условиях грибам только усилилось за десятилетие, прошедшее с нашей первой охоты на лисички. С тех пор каждое лето мы с нетерпением возвращаемся в лес, чтобы поохотиться на лисичек и других сезонных диких грибов.

Подвиды лисичек: Лисички юго-востока США

Три основных типа грибов лисичек, которые мы находим в северной части штата Южная Каролина в Аппалачах: оранжевые лисички, черные лисички и красные лисички.(См. Названия и описания видов ниже.)

«Лисички» на самом деле очень широкое обозначение, которое может относиться к широкому кругу видов грибов из родов Cantharellus и Craterellus , в зависимости от того, в каком биорегионе вы живете. западное побережье, которого у нас нет на восточном побережье.

Там, где мы живем на юго-востоке Соединенных Штатов, есть три различных цветовых группы грибов, обычно называемых лисичками , которые мы регулярно видим и собираем на корм:

1.Лисички красные – Cantharellus cinnabarinus

Красные лисички обычно называют «киновари». Они абсолютно великолепны по цвету и форме, но очень маленькие и с тонкой мякотью. Максимальный размер киновари может достигать 1,5 дюйма.

Когда мы находим особенно много киновари большого размера, мы собираем их, иначе мы стараемся не возиться с ними, поскольку они такие маленькие.

Киноварь! Разве они не милые?

Какой вкус киновари?

Киноварь по вкусу почти такой же, как у апельсиновых лисичек: мягкие нотки абрикоса и миндаля.В них просто не так много содержания.

2. Лисички ЧЕРНЫЕ – Craterellus fallax

Черные лисички, не принадлежащие к тому же роду, что оранжевые и красные лисички, также обычно называют «черными трубами». Черные лисички крупнее киновари, но обычно меньше оранжевых. К тому же они очень тонкие.

Наши черные трубы / лисички восточного побережья выглядят так же, как западные и европейские черные трубы, но на самом деле являются отдельным видом.

Черные трубчатые лисички плодоносят рядом с зонтичным многопором. Это был ОЧЕНЬ хороший день сбора пищи!

Какой вкус у черных лисичек?

По нашему мнению, черные трубы могут быть одним из самых вкусных грибов в Северной Америке. У них богатый землистый сложный вкус, почти сравнимый с трюфелем.

Когда мы находим большие уловы черных труб, мы сушим и присыпаем их порошком, а затем готовим на оливковом масле, чтобы приготовить пропитанное черными трубами масло для макания для нашего домашнего хлеба.Так что черт возьми!

3. ОРАНЖЕВЫЕ лисички

«Оранжевые» лисички могут быть неправильно названы, поскольку их цвет может варьироваться от розового до персикового, от желтого до оранжевого, в зависимости от подвида. Оранжевые лисички часто объединяются под названием вида Cantharellus cibarius , но на самом деле существует множество разных подвидов лисичек оранжевого цвета с немного разными цветами, формами и рисунком ложных жабр.

Например, у нас в районе розово-персикового цвета Cantharellus velutinus , C.appalachiensis с бордовыми оттенками на шляпке, гладкими и оранжевыми C. Lateritius и др.

Красивый оранжевый гриб лисичка. Судя по гладкой, неглубоко морщинистой нижней поверхности, это, вероятно, Cantharellus Lateritius , хотя генетический анализ может выявить, что это еще один подвид лисичек.

Вероятно, что, как и в случае с дубами, в Северной Америке существуют сотни близкородственных, но генетически различных подвидов лисичек.Не волнуйтесь, как только вы научитесь идентифицировать оранжевые лисички, станет довольно легко узнать, когда у вас есть настоящая вещь, несмотря на эти тонкие различия!

Какой вкус у оранжевых лисичек?

Оранжевые лисички так популярны по уважительной причине: в готовом виде они просто восхитительны. Вкус апельсиновых лисичек тонкий, с нотками абрикоса, миндаля и приятной землистостью умами.

Как найти грибы лисички
В каких штатах можно встретить лисичек?

Помимо изумительного вкуса, лисички обладают еще одной приятной особенностью: они широко распространены в Соединенных Штатах.Фактически, вы можете найти лисички в 49 из 50 штатов США! (Извините, Гавайи.)

Где растут лисички?

НЕЛЬЗЯ выращивать лисички; вы можете только кормить их. По совпадению, именно поэтому лисички такие дорогие, когда вы их покупаете!

Лисички являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями определенных деревьев. Они кормят деревья-хозяева, а деревья-хозяева их кормят – межвидовой мутуализм.

Затененная лесная подстилка с гигантским буком – идеальное место для поиска лисичек!

Вот почему лисички растут только в спелых лесах.Если вы видите что-то, что, по вашему мнению, – это лисичка, растущая посреди поля или луга, маловероятно, что это лисичка.

Более пристальный взгляд на лесную подстилку с изображения выше. Видите, как появляются эти красивые грибы лисички?

В нашем районе лисички растут в основном вокруг следующих лиственных пород: бук, дуб и клен. Однако в других районах страны лисички (и различные подвиды лисичек) могут даже быть связаны с вечнозелеными растениями.

Когда мы с семьей собираем лисички в сельской местности в Южной Каролине, мы даже обнаружили лисичек, растущих в сосновых лесах!

Когда растут лисички?

Лисички – теплолюбивые летние грибы, но осенью их можно встретить и в более теплых местах. Лисички в Гринвилле, штат Южная Каролина, были обнаружены нами раньше всего в первую неделю июня. Последнее, что мы когда-либо находили, – это начало октября.

Как долго после дождя растут лисички?

Сильный летний дождь заставит подземную колонию лисичек начать плодоносить почти сразу, но грибам нужно время, чтобы развиться, и они не будут видны в течение многих дней после этого.Например, мы только что пережили сильную майскую засуху (нулевой дождь), за которой последовало около 6 дюймов дождя в начале июня. Через 10 дней после проливных дождей и первых лисичек в сезоне появляются грибы высотой около 1 дюйма – еще недостаточно для сбора урожая.

Лисички ОБОЖАЮТ много дождя. Если вы находитесь в разгаре летней засухи, вы не найдете лисичек. Лучшим сценарием для удивительного сезона грибов лисичек являются регулярные летние проливные грозы.

MOAC (Мать всех лисичек), также известная как самая большая лисичка, которую мы когда-либо видели.

Как определить лисички?

Как упоминалось выше, существуют красные, черные и оранжевые лисички. Все они растут в одинаковых условиях: в старых лесах влажным летом.

Чаще всего добывают и продают лисички оранжевые лисички из-за их большего размера (для получения фунта оранжевых лисичек не требуется столько времени и не так много грибов, как у черных и красных лисичек).

В дополнение к сезонным характеристикам и месторасположению, являются ключевыми отличительными чертами оранжевых лисичек:

  • Цветовая гамма: Оранжевый, персик, желтый, розовый
  • Форма: В форме вазы
  • Жаберная структура: На нижней стороне лисичек расположены ряды ложных жабр (споры они не образуют, кроме как под шляпкой).Вилка ложных жабр, в отличие от настоящих жабр, которые выглядят как отдельные отдельные лопасти. Ложные жабры оканчиваются на гладкой ножке. У одних лисичек эти ложные жабры выражены гораздо сильнее, чем у других.
  • Печать спор: От светло-желтого до белого
  • Тип роста: Оранжевые лисички обычно растут отдельными грибами, но иногда их можно встретить небольшими группами.
  • Запах: Оранжевые лисички пахнут сладко, фруктово и приятно (легкий запах абрикоса).

Нижняя сторона красных лисичек (киноварь) показывает разветвленную структуру ложных жабр, упомянутую выше.

Есть ли у лисичек ядовитые и неядовитые двойники?

Да! В зависимости от того, где вы живете, вероятно, есть несколько видов грибов, которые чем-то похожи на лисички. Однако, если у вас есть некоторый опыт, отличить настоящих лисичек от их двойников становится очень легко.

Гриб-ёжик (слева), наш любимый двойник лисичек, рядом с настоящими лисичками (справа).Еще один съедобный гриб – это ежи. Имейте в виду, что некоторые двойники лисичек ядовиты!

Не забывайте всегда соблюдать наше правило №1 поиска пищи: Никогда не ешьте то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили и не уверены на 100%, что это съедобно. Если вы новичок или неопытный собиратель, с вами должен быть опытный собиратель, который поможет вам правильно идентифицировать лисички, пока вы не освоитесь.

Вот несколько двойников лисичек в нашем районе:

1.Грибы Jack-o-lantern ( Omphalotus illudens) Они ядовиты! Грибы Джек-о-фонарь имеют ярко-оранжевый цвет, а их жабры ночью светятся зеленым. Отдельные грибы джек-о-фонарь несколько похожи на лисичек, но их рост отличается.

  • Отличительные характеристики: фонари из тыквы растут гроздьями и разлагают мертвые деревья и корни. Часто можно увидеть, как они растут на разлагающихся пнях, тогда как лисички не растут на разлагающейся древесине.

2. Ложные лисички ( Hygrophoropsis aurantiaca ) – Да, как следует из названия, ложные лисички очень похожи на настоящие. Нет единого мнения о том, являются ли ложные лисички съедобными или ядовитыми. Некоторые люди едят их без происшествий, а другие сообщают о расстройстве желудка после употребления. Наша рекомендация: держитесь подальше, тем более, что они не должны иметь хорошего вкуса.

  • Отличительные характеристики: Ложные лисички имеют настоящие жабры и имеют более глубокий оранжевый цвет, чем настоящие лисички.

3. Грибы-ежики ( Hydnum repandum ) – Если вы найдете этого двойника лисички, вы сорвали джекпот! Грибы ёжики не только съедобны, они очень вкусные. На самом деле они нам нравятся больше, чем оранжевые лисички. К сожалению, в наших краях они встречаются гораздо реже, чем лисички.

  • Отличительные характеристики: Нижняя сторона грибов-ежей покрыта крошечными белыми зубчиками / шипами, через которые выделяются споры (в отличие от ложных жабр лисичек).

Как собирают лисички?

Как только вы научитесь определять лисичек, самое время их собирать. Наше правило №11 поиска пищи: устойчивый урожай. Имея в виду это правило, вот пять советов по сбору лисичек :

1. Распространенная мудрость, которую мы усвоили, когда начали собирать грибы много лет назад, заключалась в том, что вы должны срезать лисички у основания их стеблей, а не вытаскивать их из земли. Это якобы минимизирует ущерб колонии.

Однако исследования показали, что это не имеет никакого значения для здоровья организма, а вытаскивание грибов из земли на самом деле немного увеличивает плодоношение в будущем.

Наша рекомендация: вытащите грибы, но срежьте и удалите покрытые грязью основания ПЕРЕД тем, как положить их в корзину для сбора урожая, чтобы сократить время, которое у вас есть на мытье грибов, когда вы вернетесь домой.

2. Выбирайте только чистые лисички, оставляя все покрытые грязью лисички.Не стоит убивать грязные лисички. Кроме того, если оставить немного, это поможет им продолжать распространять споры и колонизировать территорию. Если вам нужно очистить лисички, воспользуйтесь кисточкой для макияжа или зубной щеткой. Если вы раздумываете, какие лисички собираете, вам не нужно делать много или какую-либо уборку перед приготовлением.

3. Убирать только более крупных и зрелых лисичек, а не очень молодых. Это гарантирует, что у них будет возможность произвести много спор.

4. При сборе лисичек используйте воздухопроницаемую корзину. Это позволяет грибам, которые вы собираете, образовывать споры во время ходьбы, помогая засеять лес новыми колониями лисичек.

5. Убирайте только то, что вы разумно используете сразу же или у вас есть время / возможность подготовиться к долгосрочному хранению. Нет причин собирать грибы только для того, чтобы они сгнили в вашем холодильнике.

Великолепная куча изысканных летних лесных грибов, в том числе разные виды лисичек.

Как долго живут лисички? Как вы используете или храните лисички?

Когда вы собираете урожай лисичек, время начинает тикать … Вам нужно как можно скорее вымыть, упаковать и поставить в холодильник.

  • Оставленные в куче неохлажденных в корзине для сбора урожая лисички начинают портиться в течение 48 часов – или даже раньше, если они мокрые.
  • Охлажденные лисички в хорошем состоянии могут храниться в замке 10-14 дней.
Советы по приготовлению из лисичек

Всегда готовьте лисички и другие грибы перед их употреблением! (Эксперт по грибам Пол Стамец объясняет, почему здесь.)

Лисички обладают тонким ароматом, поэтому используйте их соответствующим образом. Не добавляйте их в ароматные соусы (карри, томатный соус и т. Д.), Иначе вы их не заметите. Дело в том, чтобы подчеркнуть аромат лисичек, а не заглушить их!

Используйте лисички следующим образом:

  • в светлых винных соусах,
  • с мягким мясом (например, с курицей) или
  • обжаренные на сливочном или оливковом масле с луком-шалотом и чесноком.
Два наших любимых метода длительного хранения лисичек:
1.Обезвоживание лисичек.

Когда у нас есть большие уловы лисичек, мы любим их обезвоживать в нашем Экскалибуре. Затем превращаем их в порошок в блендере.

Мы храним наш «порошок лисичек» в баночках. Этот процесс минимизирует место для хранения, поскольку 20 фунтов свежих грибов лисичек могут быть уменьшены до одной маленькой баночки (лисички на 95% состоят из воды). Мы используем порошок из лисичек для придания вкуса еде в течение всего года: в супах, как часть покрытия на курице, в соусах и т. Д.

2. Тушение и замораживание лисичек.

Лисички готовятся к сковороде.

Лучше всего хранить лисички, чтобы сохранить свежий вкус:

  • обжарить их на сливочном или оливковом масле в течение 15-20 минут,
  • пусть остынут,
  • , затем заморозьте их в пакетах для заморозки.

Этот метод занимает больше места, чем обезвоженные лисички, но это идеальный способ хранения для сохранения лучшего вкуса, когда вам не терпится отведать ризотто с лисичками в декабре.


Мы надеемся, что эта статья была полезной и поможет вам взглянуть на эти прекрасные леса в совершенно новом свете! Окружающий вас мир полон диких изысканных блюд, но ВСЕГДА соблюдайте меры предосторожности и никогда не подвергайте себя или ваших близких риску, употребляя в пищу продукты, которые вы не определили должным образом.

КИГИ,

Другие статьи, которые могут вам понравиться:

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Дикие грибы: лисички

Лисичка

Cantharellus cibarius

Этот приятно ароматный мясистый лесной гриб сияет, как экзотический золотой цветок, если смотреть издалека на фоне серого Осенний лес фон. Также известен как «золотая лисичка» и «яйцо». гриб “, он имеет магическую привлекательность для большинства кулинаров. Европа, США и Азия.Но не все лисички одинаковы. Европейские и азиатские формы обычно размером с большой палец. В на востоке США они размером с кулак. Но, ах, в на западе они могут быть размером с две руки – от мизинца к мизинцу. Лисички весом в два фунта не редкость.

европейцы и жители Востока утверждают, что их сорта вкуснее чем с Западного побережья, и предполагают, что вкус более важнее, чем размер большого пальца. Было приятно попробовать чтобы разрешить этот аргумент.Читатель может с удовольствием поэкспериментировать с такими вкусные приключения, предлагаемые в этой книге, чтобы открыть для себя правда.

Лисички кажутся на вес золота. Они есть золотой вид, золотой вкус и золотая цена. Шляпка мясистая, с волнистыми закругленными краями шляпки, сужающимися книзу, чтобы соответствовать стеблю. Жабры – это не обычные тонкие прямые панели, свисающие с нижняя поверхность шляпки, как мы видим в обычном магазинном грибе. Вместо этого гребни округлые, тупые, неглубокие и широко расставленные.По краю крышки они раздвоены и соединены между собой. В Аромат лисичек описывается как абрикосовый или персиковый. Он безошибочно отличается и идентифицируется.

лисички будут появляться на одних и тех же местах год за годом при аккуратном сборе, чтобы не повредить почву, на которой разрастается мицелий (вегетативная часть гриба). Есть годовые вариации – на несколько лет грибов больше, на некоторые – меньше. Они плоды с сентября по февраль на западном побережье и почти все лето в на восток, иногда поднимаясь несколькими потоками.Мы думаем о них столь же беспорядочными в отношениях с растениями, потому что мы обнаружили их мицелиальные нити переплетаются с корнями лиственных деревьев, хвойные породы, кустарники и кустарники. Им нравится глубокая, старая опавшая листва. Лисички редко поражаются насекомыми. И лесных животных нет разделяем наш интерес к ним как к еде.

Существует не совсем белый вид лисичек, называемый C. subalbidus, белая лисичка, найденная в Калифорнии и Тихоокеанский Северо-Запад. Встречаются в тех же местах, что и C.cibarius, а мы их очищаем и готовим так же, как и золотые единицы. Как правило, их труднее чистить из-за их хрупкость. Их редко можно найти в большом количестве.

Черный родственник лисички, Craterellus cornucopioides , несправедливо называют «трубой смерти». Не верьте – черный лисички вкусные. C. cornucopioides сложно написать по буквам и найти. По размеру меньше оранжевой лисички, шляпки имеют форму воронки и полые вплоть до основания корень.Это было хорошо описано как черная петуния. Темно крышка, серая нижняя сторона, и его привычка расти в темных местах под кусты затрудняют поиск этого скрытного гриба. Есть несколько одинаково съедобных двойников.

C. cornucopioides можно разделить пополам и легко смыть. В текстура четкая и твердая, как у азиатского древесного гриба, но намного вкуснее. Добавляйте его в супы или рагу для текстуры и аромата. Обжарить в масле или нарезать и тушить в белом соусе, затем подавать на тонкие ломтики тостов.Многие эти грибы тщательно сушат и растереть их в порошок. Это посыпается поверх продуктов или добавляется запеканкам или супам для насыщенного грибного вкуса.

Несколько слов о покупке коммерческих лисичек

На рынках появляется все больше и больше золотых лисичек. Они дорогие, поэтому покупайте только экземпляры в отличном состоянии. Здесь что искать:

  1. Они должны иметь ароматный запах.
  2. Цвет должен быть золотистым или абрикосовым.
  3. Они не должны быть слизистыми или иметь темные разлагающиеся части.
  4. Жабры не должны быть зернистыми, отделяющимися от мякоти порция грибов.

Очистка

Это может быть рутиной. Буйно разрастаются лисички. Крышка края плотно загибаются, образуя щели, из которых трудно выбить мусор.

Шляпки растут вокруг веток и ежевики. Иногда необходимо срезать части более крупных образцов, чтобы добраться до инородного материала.Используйте зубную щетку или нейлоновую щетку для грибов, чтобы смахнуть все материал поверхности. Для очистки мелких частиц песка или грязи зажатые между округлыми жабрами, вы должны медленно почистить их под работает кран. Не замачивайте их. В общем, чем меньше воды лучше. Слейте их на бумажные полотенца. Они хорошо держатся, если им позволено хранить в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете в холодильнике до тех пор, пока они очищены. Однако очищенные лисички тоже можно хранить. в холодильнике несколько дней.Они должны располагаться свободно в миске, выстланной тканью или бумажными полотенцами и слегка покрытой полотенца.

Кулинария

Нарежьте их на большие куски, чтобы количество аромата можно оценить. Лисички мясные и жевательный. Один из лучших способов их приготовить – нарезать и обжарить. в масле. Подойдут сливки или половинка и куриный бульон. дополнения. Лисички хорошо запекаются и долго сохраняют аромат. Готовка. Яйца, курица, свинина и телятина прекрасно гармонируют с их.

Перепробовав множество рецептов, мы по-прежнему предпочитаем готовить лисички. запекая их в течение 20 минут в курином бульоне с крупно нарезанной лук. Подавайте это с рисом или макаронами. Картофель одолеет аромат лисичек, как и многие другие овощи.

Мало кто ест лисички в сыром виде. Они острые и огорчают, и они могут вызвать у некоторых людей болезнь. В любом случае их лучший вкус можно ощутить только тогда, когда они тщательно приготовлены.

Консервирование

Заморозьте лисички после обжарки с маслом и луком.Когда размороженные, они сохранят большую часть своего вкуса.

Сушеные лисички теряют вкус и текстуру ломтиков становится эластичным. Шеф-повар недавно посоветовал сушеные лисички восстановленные в воде на ночь, сохраняют больше аромата, если замачивание вода добавляется, когда они готовятся.

Для консервирования лисичек тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и запарьте в течение 20 минут. Поместите кусочки в маленькие консервные банки и накройте их. с жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы восполнить разница.Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов.

Лисички можно мариновать с различными специями и ароматизаторами в уксус, масло, соевый соус и т. д. Они хранятся в течение недели в холодильник.


Лисички маринованные

На 8 порций в качестве закуски

Пол – известный шеф-повар Беркли. Он рекомендует, чтобы эти маринованные лисички можно есть в качестве закуски или подогревать и слить, чтобы подавать поверх макаронных изделий.

  • 1 стакан арахисового или светлого оливкового масла
  • 1 фунт лисичек, нарезать крупными ломтиками (убедитесь, что они сухие – переувлажненные грибы не подойдут)
    Маринад:
  • 1/4 стакана винного уксуса, бальзамического или фруктового уксуса
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • щепотка свежей зелени (эстрагон, чабер, орегано или майоран)
  • 1/4 чайной ложки соли

Нагрейте масло в сотейнике или сотейнике, пока оно не станет очень горячим, затем добавить лисички.Быстро бросьте их в сковороду на 3 секунды. до 5 минут.

Смешайте все ингредиенты маринада. Добавьте лисичек и масло из кастрюли. Мариновать грибы не менее 4 часов. в холодильнике. В холодильнике он хранится 2 недели.

– Пол Джонстон


Слойки из золотых лисичек

Делает около 35 затяжек

Слойки из лисичек – легкое и элегантное блюдо для вечеринок. Служить им с белым вином, таким как траминер, рислинг или совиньон блан.

  • 1 чашка куриного бульона
  • 1/2 фунта лисичек, измельченные
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 стакан небеленой универсальной муки
  • 3 яйца

Нагрейте куриный бульон в тяжелой средней кастрюле. Добавить лисичек, сливочного масла и соли и дайте им закипеть. Перемешать в муку, постоянно перемешивая, пока смесь не станет однородной и почти оставляет бортики сковороды. Снять с огня.Взбить одно яйцо в время в смесь.

Капните столовые ложки теста на смазанный маслом противень, расстояние между ложками составляет около 2 дюймов. Выпекать в разогретой посуде 450 духовку в течение 15 минут или до твердого и золотистого цвета. Охладите затяжки на стойка.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб в кольце феи


Салат из вяленого шпината с лисичками

На первое блюдо из 4 человек

Для контраста цвета и вкуса, золотистые лисички и темно-зеленый шпинат – отличное сочетание.Подавать на тёплых тарелках и украсить с дольками яйца, если хотите.

  • 1/2 фунта лисичек, нарезанные ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 5 нарезанных ломтиков бекона
  • 1 фунт шпината
  • 5 зеленых луковиц, нарезанных кубиками
  • 5 редис, нарезанных ломтиками
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • соль и перец по вкусу
  • 1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками (по желанию)

Варите лисички на пару в течение 3-5 минут.Осушать. Замариновать лисички в лимонном соке на 15 минут.

Обжарьте бекон в большой сотейнике или сковороде до хрустящей корочки. Вынуть бекон шумовкой и оставить. Отменить все, кроме 2 ложки сала со сковороды.

Очистите и промойте шпинат, несколько раз подменив воду. Резать прочь жесткие стебли. Хорошо просушите шпинат и смешайте с зеленью. лук, редис и маринованные лисички.

Нагрейте беконный жир на сковороде. Добавьте уксус и бекон и, еще горячим, полейте смесью шпината и перемешайте.Подавать на горячие блюда и украсить дольками яйца.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, ушные грибы


Грибное печенье

Для 12 печенья

Этот рецепт быстрого печенья особенно хорош, когда свежие лисички в сезон. Можно заменить другими грибами.

  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • лисички 1/2 фунта, нарезанные мелкими кусочками
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • 1 стакан молока

В сотейнике или сотейнике обжарить лук в масле на двоих. минут.Добавьте грибы в сковороду и готовьте 5-7 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Отложите и дайте остыть.

Просейте в миске разрыхлитель, пищевую соду и соль. с мукой. Сделайте углубление в центре мучной смеси и медленно влейте молоко, превращая смесь в липкое тесто. Быстро замесить грибную смесь в тесто. Не перемешивайте слишком много.

Выложите тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или заполните смазанные маслом формы для кексов на две трети.Выпекайте 15-20 минут в разогретую до 400 духовок, или пока печенье не станет золотисто-коричневым.

– Луиза Фридман


Артишоки и лисички

На 4 порции как гарнир

Рецепт, в котором сочетаются артишоки двух фаворитов Западного побережья. и лисички. Также можно использовать мелкие целые артишоки.

  • 1 фунт свежих или размороженных замороженных сердечек артишока
  • лисичек 1/2 фунта, нарезанные тонкими ломтиками
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки муки
  • 1-1 / 2 стакана молока
  • 1/2 чашки пополам
  • Соль
  • 1/4 стакана тертого сыра Монтерей Джек или Эмменталер
  • несколько капель лимонного сока

Варить артишоки в кипящей подсоленной воде до готовности.

Выложите сердечки артишока в форму для запекания, смазанную маслом. Место лисички сверху. Растопите масло в кастрюле, добавьте муки и добавить молоко и половину с половиной. Взбивайте, пока смесь начинает густеть. Уменьшите огонь и добавьте соль по вкусу.

Полить соусом артишоки и лисички, посыпать с сыром и запекать в разогретой духовке 350 минут 15 минут. Быстро выдавите сверху несколько капель лимонного сока и подавайте.

– Фред Черри

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб


Жареные лисички по-русски

На 4 порции как гарнир

Это очень старый способ приготовления лисичек, который был передан до Марии ее русской матерью.Подавать это блюдо со свежей жареной устриц и простой салат из капусты мелко нарезанной и нарезанный тонкой бумагой лук, слегка заправленный солью, оливковым маслом и уксус. В этом рецепте можно использовать большинство других грибов, кроме азиатских. разновидности.

  • 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • 1 фунт лисичек, нарезанных кусочками
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1-2 столовые ложки сладкого или сметаны
  • соль и перец по вкусу

Обжарьте бекон до хрустящей корочки.Оставьте бекон на сковороде и удалите все, кроме 2 столовых ложек жира. Поместите грибы в большой кастрюлю и добавьте воды, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения, затем процедить немедленно и тщательно. Добавьте лисички и лук к бекона и варить около 10 минут на слабом огне, часто помешивая. Добавлять соль и перец для вкуса. Добавьте сливки непосредственно перед подачей на стол.

– Мэри Кинер


Лисички в духовке

На 4 порции как гарнир

Легко готовится, можно подавать как гарнир к запеченным курица, жаркое или рыба на гриле.Его также можно использовать в качестве соуса для макароны или рис.

  • 1 фунт лисичек, разрезанных пополам или четвертинками
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/4 стакана жирного куриного бульона
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

Выложите лисички в смазанную маслом форму для запекания. Покрытие с нарезанным луком. Накройте блюдо и запекайте в разогретом духовке 350 духовку на 20 минут.Снимите крышку, добавьте бульон и сливки и продолжать выпекать без крышки еще 15 минут. Не дать крему закипеть. Отрегулируйте вкус, добавив соль и перец. Подавать, посыпав сверху петрушкой.

– Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Лисички с каштанами и вином

На 4 порции как гарнир

Элегантный гарнир для рождественских праздников, когда лисички и каштаны свежие на западном побережье.Подавать с жаркое из ребер.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанный ломтиками
  • 18 свежих каштанов, вареных или жареных, очищенных, очищенных и нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • Даш соуса Табаско
  • соль и перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и приготовьте грибы для 10 минут или пока из них не выйдет большая часть жидкости. Добавлять каштаны и варить 3 минуты.Добавьте сухой херес и табаско. соус и приправить солью и перцем.

– Эстер Уайтд

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик


Куриная грудка с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Лисички и курица – это натуральное сочетание. Вот курица грудки пашот и нарезают небольшими порциями. Лисички бывают обжаренный и поданный с курицей.

  • 2 стакана белого сухого вина
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 1 веточка петрушки
  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и костей
  • 1-1 / 2 фунта лисичек, нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 луковицы шалота или 1 средняя луковица, измельченная
  • 1/3 стакана кедровых орехов
  • Нарезанная свежая петрушка
  • соль и перец по вкусу

В большой кастрюле положите вино, чеснок, лавровый лист и петрушку до кипения.Добавьте курицу, накройте крышкой и готовьте до готовности. около 15 минут. Когда остынет, выньте курицу и нарежьте. на небольшие порции. Процедите жидкость в кастрюлю среднего размера.

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. до тендера. Вылейте жидкость из грибов в оставшуюся варить жидкость и варить, пока она не загустеет.

Добавьте лук-шалот, кедровые орехи, курицу и лисички в жидкость и варить без крышки 10 минут.Завершить блюдо с петрушкой, солью и перцем.

– Джеки Байдо

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Shaggy Mane, Morels


Курица, запеченная со сливками и лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Подарите это блюдо со свежими овощами, такими как стручковая фасоль или брокколи, рис и прекрасное белое вино, такое как шардоне.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт лисичек, нарезанный ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или зеленого лука
  • 1 столовая ложка марджорума
  • 1/4 стакана сухого белого вермута или сухого шерри
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • Одна курица весом 2-1 / 2 фунта, нарезанная на порционные кусочки и очищенная от кожицы
  • соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка

Растопите масло в сотейнике или сотейнике и добавьте лисички, лимонный сок, лук-шалот и вермут.Готовьте на медленном огне нагревать 20 минут. Добавить сливки и варить еще 5 минут.

Слегка приправить курицу солью и перцем. Поместите курица в неглубокой жаростойкой посуде. Полить курицу соусом и варить от 30 до 45 минут в разогретой духовке 350. Baste иногда с соками из сковороды. Отрегулируйте приправу. Добавить петрушку и служить.

– Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Цыпленок с лисичками и марсалой

На 4 порции как основное блюдо

  • 4 отдельные куриные грудки, очищенные от кожи и без костей
  • 6 столовых ложек арахисового масла
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 чайная ложка мирина или сухого хереса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • лисички от 0,5 до 3/4 фунта, нарезанные
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 чашка куриного бульона
  • 1/2 стакана сухого вина Марсала
  • Перец черный свежемолотый

Замариновать куриные грудки в 2 столовых ложках арахиса масло, соевый соус, кунжутное масло, мирин и чеснок в течение 2 часов.

В сотейнике или сотейнике приготовьте грибы в 2 столовых ложках. масла медленно, чтобы сварить жидкость; отложить. Смешайте перец в муку. Слить курицу и обвалять в муке. смесь. В другой сотейнике или сотейнике обжарьте курицу в оставшееся масло, подрумянившись с обеих сторон в течение 3 минут. Добавить куриный бульон, вино марсала и грибы. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 20 минут или пока курица не станет мягкой. Добавить перец пробовать.

– Пат Георгий

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ёжик, молочные шляпки


Телятина с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Телятина – прекрасное дополнение к нежному вкусу лисичек.

  • 8 гребешков из телятины
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки измельченного зеленого лука
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2/3 стакана говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана воды
  • 1-1 / 2 чашки половина и половина
  • лисички 1/2 фунта, нарезанные

Осторожно измельчите телячьи гребешки. В сотейнике или сковороде, растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте гребешки до тех пор, пока оба бока коричневые.

Переложите гребешки в жаростойкую форму и поместите в емкость 200 духовка, чтобы согреться. Добавьте лук в сковороду и обжарьте примерно 1 раз. минута. Влить вино и говяжий бульон и варить около 5 минут. Смешайте кукурузный крахмал и воду в чашке. Добавить в вино смесь вместе с половиной и половиной. Готовьте, пока смесь не станет слегка утолщенный.

Тем временем потушить лисички в оставшихся 2 ложки сливочного масла в небольшой сковороде. Это займет от 3 до 5 минут.Добавьте грибы и телятину к смеси соуса в обжарить на сковороде и тщательно нагреть. Подавать с рисом.

– Кэндис Мик

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Вешенка, Сморчки


Телячьи отбивные с лисичками

На 4 порции как основное блюдо

Итальянское название этого блюда – CAFfi del capitano ai Funds, «капитанские усы с грибами», потому что изогнутые кости телячьих отбивных напоминают усы.

  • 1/2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 фунт нарезанных лисичек
  • 4 корейских телячьих отбивных с изогнутыми костями, очищенными от жира
  • 1 столовая ложка сливочного масла или больше при необходимости
  • 1 столовая ложка оливкового масла или больше при необходимости
  • 4 рубленых лука-шалота или зеленый лук
  • соль и перец по вкусу
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Рубленая свежая петрушка

Налейте воду, масло и сок 1/2 лимона в большую кастрюля.Когда вода закипит, сразу же добавьте лисичек и тушить 5 минут. Удалите лисички шумовка. Уменьшите количество варочной жидкости до появления грибного вкуса. интенсивно.

Сбрызнуть отбивные соком оставшейся половины лимона. Растопите сливочное масло с оливковым маслом в сотейнике или сковороде. Саут отбивные до золотистого цвета с обеих сторон. Удалите отбивные в теплое блюдо.

Выложить лисички в сотейник. Добавьте лук-шалот и уменьшенное количество кулинарной жидкости, соли и перца.Перемешайте и приготовьте несколько минут. Добавьте сливки и варите до загустения. Затем добавьте петрушку, перемешайте и подавайте соус поверх отбивных.

– Мэри Этта Мус, гриль-бар Вашингтон-сквер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Гриб Ёжик


Свиные отбивные с белым вином

На 4 порции как основное блюдо

Отбивные из свинины, лисички и пряное вино, такое как gewurztraminer делают это блюдо выдающимся.

  • Четыре чипса из свиной корейки толщиной 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 или более измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки сливочного масла или более
  • Лисички от 0,5 до 1 фунта, нарезанные
  • 3 столовые ложки нарезанных свежих овощей
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • соль и перец по вкусу

Обжарьте свиные отбивные в сотейнике или сотейнике в оливковом масле. масло. Последние несколько минут добавьте чеснок.Удалите чеснок и нарезать тёплую посуду и слить лишний жир. Растопите масло в в той же сковороде и добавить лисички, слегка обжаривая 7 минут. Добавьте отбивные и чеснок, посыпку, вино, соль и перец. вкус. Варить на медленном огне около 1 часа, пока отбивные не станут мягкими. Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой.

– Кэрол Гасс

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Ежик


Свинина и лисички в томатном соусе

На 4 порции как основное блюдо

Превосходно подается с лингвини или феттучини с гарниром. свежих овощей.

  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1 чашка французских панировочных сухарей
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Четыре свиных отбивных толщиной 1 дюйм
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка мягкого растительного масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1⁄2 фунта лисичек, нарезанные
  • 1 чашка томатного соуса
  • соль и перец
  • 1/4 стакана сухого вермута

Смешайте сыр пармезан, панировочные сухари и петрушку.Срежьте жир с отбивных. Обвалять отбивные в яйце, а затем в сырная смесь пармезан. Коричневый с обеих сторон. Выложите отбивные в форму для запекания.

Нагрейте масло и сливочное масло в сотейнике или сковороде. Приготовить лисичек за 5 минут. Добавьте томатный соус и готовьте 7 минут больше. Приправить солью и перцем.

Полить отбивные в форме для запекания грибами и соусом. Добавьте вермут. Выпекать в разогретой духовке 350 до готовности, около 1 час.

– Роберт Маклер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, Гриб-зонтик мохнатый


Лисички и креветки в сливках

На 4 блюда в качестве основного блюда или 6 в качестве первого блюда

Это восхитительное блюдо отличается сложным вкусом.Подавать в виде супа или с макаронами из кунжутной спирали или коричневого риса в качестве основного блюда курс.

  • 1 фунт лисичек, нарезанные на размер кусочка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 20 больших креветок, очищенных, очищенных от жилок и разрезанных пополам вдоль
  • 1/2 стакана муки
  • соль и перец по вкусу
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана Dubonnet
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 5 столовых ложек свежего лимонного сока
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • Нарезанная свежая петрушка
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Обжарьте лисички в сотейнике или сотейнике в масле. пока не останется только небольшое количество жидкости.Отложите в сторону.

Присыпать креветки смесью муки, соли и перца. Нагревать оливковое масло в сотейнике или сковороде и обжарить креветки до розовый и непрозрачный. Слейте воду на бумажные полотенца.

Положите зеленый лук, Дюбонне, вино, лимонный сок, сливки и бульон в кастрюле и медленно нагрейте 5-7 минут. Не позволять смесь закипятить. Снимите с огня и смешайте с лисички и креветки. Украсить петрушкой и пармезаном.

– Том Уишинг и Кэтлин Сесил

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Гриб Ёжик, молочные шляпки


Полное руководство по грибам лисичек

Если вы ищете новый вид грибов, чтобы попробовать добыть себе пищу или приготовить еду, то лисички – это популярный гриб, который встречается во многих частях Северной Америки и Европы.

Из этой статьи вы узнаете, что такое грибы лисички, как их идентифицировать, как их выращивать, из чего готовить и многое другое.

Что такое грибы лисички?

Грибы лисички на самом деле включают несколько различных видов грибов из семейств Cantharellus, Gomphus, Polyozellus и Craterellus.

Они настолько близки по внешнему виду и вкусу, что название лисичка используется как синонимы для всех из них.

Лисички – одни из самых популярных грибов в мире. Они имеют форму воронки и немного похожи на вешенку, потому что у них очень ярко выраженные «жабры», спускающиеся к стеблю.

Слово лисичка происходит от греческого слова kantharos, что означает чаша, что указывает на форму гриба.

Лисички обычно бывают белого, желтого или оранжевого цвета. Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на абрикосовый.

У них немного острый вкус.

Как определить гриб лисичка

Есть несколько ложных грибов, похожих на лисички. В первую очередь гриб Джек-о-фонарь.

Хотя и не смертельно опасные грибы, они вызывают очень неприятную рвоту, диарею и сильные судороги. Определенно то, чего вы хотите избежать, если это вообще возможно.

Распознавание ложных жабр – один из самых полезных способов идентифицировать лисички и отличать их от двойников.

Ложные жабры лисичек – это раздвоенные складки или морщинки под грибами. Их нелегко снять с колпачка, и часто кажется, что они прилипли к колпачку и ступеньке.

Их нельзя отделить, не порвав сам гриб.

Ложные жабры лисички спускаются вниз по стеблю, называемые опущенными. Настоящие жабры гриба – это отдельные образования, которые легко отделить от шляпки.

Представьте себе жабры под грибами портобелло.

«Жабры» лисички гладкие, с вилками. В то время как настоящие жабры ложных лисичек глубокие, тонкие, как бумага, и нежные.

Шляпка грибов лисичек обычно имеет цвет от светло-желтого до оранжево-желтого.

Может быть вазообразной или выпуклой формы. Если вы только что сорвали его, и он имеет сладкий запах абрикоса, то, скорее всего, это лисичка.

Шток не должен быть полым. Он должен быть того же цвета, что и колпачок, без лампочки или кольца вокруг основания.

Отпечаток спор лисичек имеет цвет от белого до светло-желтого.

Совет: сделайте печать спор на черном листе бумаги, чтобы их было легче увидеть.

Jack-O-Lanterns

Omphalotus olearius или гриб Джек-о-фонарь – самый распространенный двойник лисичек, на которого стоит обратить внимание. Он не убьет вас, но, если его съесть, он окажет очень неприятное воздействие на ваше тело. Токсин мускарин в нем вызовет сильные спазмы и диарею.

Жабры – это первое место, куда нужно смотреть, когда пытаешься отличить лисичку от фонаря из тыквы.Жабры у фонаря имеют ножевидную форму и не раздвоены. В то время как у лисичек ложные жабры раздвоены и кажутся расплавленными.

Цвет фонарей из тыквы более оранжевый и менее желтый. Но без лисички для сравнения это может оказаться бесполезным.

Джек-о-фонарики обычно растут большими группами со всеми прикрепленными стеблями. Лисички обычно растут сами по себе или в небольшой группе с отдельными стеблями.

Вы можете найти фонарики, растущие посреди полей или в других местах, где нет деревьев.Лисички встречаются исключительно возле деревьев, поскольку они представляют собой микоризные грибы, которые имеют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Если вы не на 100% уверены, что точно определили лисичку, не ешьте ее. Слишком много других похожих грибов, от которых вас тошнит, чтобы не рисковать. Если сомневаетесь, выбросьте!

Где растут грибы лисички?

Лисички растут с конца весны или середины лета до начала осени.В зависимости от вашего региона это может варьироваться, но с июля по сентябрь – главный сезон лисичек.

Предпочитаемое место обитания лисичек – лиственные леса. Эти грибы являются микоризными, что означает, что они образуют симбиотические отношения с корнями деревьев.

Дуб, клен, тополь и береза ​​- одни из их любимых деревьев лиственных пород. Но нередки они и вокруг белой сосны.

В лесах вы найдете лисичек по краям тропинок или дорог, где земля нарушена, или по краям источников воды, таких как заболоченные земли, ручьи или другие влажные низменные места.

Наблюдайте, как течет вода, потому что вода часто уносит их споры вниз или вниз по течению.

Любое место с большим количеством органических веществ, тени и влаги является лучшей средой обитания. Если в течение одного или двух дней идет сильный дождь, а затем идут очень влажные жаркие дни, это идеальное время для появления лисичек.

  • Прочтите мое полное руководство «Как выращивать грибы», чтобы узнать больше о выращивании грибов, различных подходах и многом другом.

Как собирать корм для грибов лисички и собирать их

Мы уже говорили о том, где и как растут лисички.Посмотрите летом в лиственных лесах. Особенно возле источников воды и во влажные дни после сильного дождя.

Идите осторожно, чтобы не повредить мицелий лисичек, из которых растут плодовые тела, так как он обычно живет у поверхности почвы.

Возьмите с собой небольшой нож или ножницы, чтобы разрезать попавшиеся вам лисички.

Если оставить стебель позади, это поможет предотвратить повреждение почвы и повысит вероятность того, что в будущем на этом месте вырастет больше грибов.

Если я собираюсь вернуться в какое-то место, я обычно оставляю самые маленькие лисички. Следите за тем, где они находятся, и возвращайтесь после дождя. Обычно они бывают намного крупнее и удобнее для сбора урожая.

Возьмите с собой корзину, достаточно большую, чтобы вместить несколько фунтов лисичек. Грибы хрупкие, и если положить слишком много друг на друга, вы рискуете получить синяки и раздавить их.

Я избегаю ненужных грязных лисичек. Крупные частицы достаточно легко очистить, но грязь, песок и прочий песок практически невозможно удалить из раздвоенных ложных жабр лисичек.

Как выращивать грибы лисички

Выращивание грибов лисичек не так просто и просто, как выращивание некоторых других видов, таких как вешенки или шиитаке, но это, безусловно, выполнимо.

1. Иметь доступ к нужным деревьям

Чтобы вырастить лисички на заднем дворе или где-либо еще, вам понадобятся деревья там, где вы хотите, чтобы они росли.

Это потому, что это микоризный вид грибов, и для их роста им необходимо жить в корнях деревьев.

Для наилучшего результата используйте дуб, бук, березу, ель или дугласовую ель. Клен или тополь тоже подойдут, но они менее идеальны.

2. Иметь подходящую почву

Грибы лисички лучше всего растут на почвах с хорошим дренажом, низким уровнем азота и низким pH (кислым). Идеальный уровень pH для лисичек составляет от 4 до 5,5 pH.

Если pH вашей почвы слишком низкий, вы можете добавить карбонат натрия (известняк).

Если он слишком высокий, вы можете добавить сульфат алюминия, чтобы сделать его более кислым.Определение уровня pH имеет решающее значение для наилучшего роста лисичек.

3. Выберите подходящее время

Лисички лучше всего растут во влажной среде, когда погода не слишком жаркая. Июль – отличный месяц для выбора, так как обычно здесь самое большое количество осадков в году.

Количество осадков сильно влияет на скорость и размер роста грибов.

4. Рыхлить почву

Когда пришло время выращивать лисички, сначала нужно обработать или обработать почву, чтобы она стала красивой и рыхлой.

Грибы не будут хорошо расти на сильно уплотненных участках. Будьте осторожны при ходьбе по местности, чтобы не повредить почву.

5. Распространяйте споры

Лисички не производят столько спор, как другие виды грибов.

Итак, лучший способ зарыть их в землю – это взять несколько старых лисичек, сломать их на части и разложить по местности.

В качестве альтернативы вы можете купить набор или набор нерестилищ лисичек, чтобы вместо этого положить их в область.

Могут пройти годы после посадки кусочков лисичек, прежде чем какие-либо грибы начнут расти. Так что наберитесь терпения и постарайтесь пока не беспокоить окружающий мир.

6. Урожай

Когда несколько лисичек вырастут, пора их собирать.

Вы можете просто вытащить их, но это может повредить мицелий и снизить вероятность того, что в будущем в этой области снова вырастет больше грибов.

7. Удачи!

Выращивание лисичек может быть сложной задачей и требует терпения.Но поскольку эти грибы такие вкусные, попробовать стоит.

Помните, что правильные деревья, подходящая почва и подходящая погода будут главными факторами вашего успеха.

Какие на вкус грибы лисички?

Хотя лисички имеют фруктовый аромат персика или абрикоса при первом сборе, это не показатель их вкуса. Лисички обладают землистым или древесным привкусом и немного напоминают черный перец.

На ощупь они бархатистые и довольно жевательные. В них больше влаги по сравнению с некоторыми другими видами грибов.

Как приготовить грибы лисички

Лисички были частью французской кухни на протяжении сотен лет, и, вероятно, их ели гораздо дольше.

Золотые лисички попадают в особую категорию сами по себе. Это самый желанный и ароматный сорт лисичек. Они дорого обходятся поварам, которые часто считают их столь же хорошими, как сморчки или трюфели.

Лисички – это разные грибы, которые можно приготовить разными способами. Они хорошо сочетаются с маслом, сливками, маслом или вином.

Их добавляют в супы, сливочные соусы, суфле и соты. Их редко едят сырыми, так как приготовление действительно подчеркивает их вкус.

Лисички хорошо сохраняют свою текстуру и аромат даже в сушеном виде, а некоторые повара даже предпочитают использовать восстановленные лисички.

Грибы иногда даже измельчают в порошок, чтобы использовать в качестве приправы для соусов и супов.

Хорошие вина, которые можно сочетать с лисичками, включают белое сухое вино или легкое красное вино, например, пино-нуар. Используйте более тяжелое вино, например каберне, если лисички подают с красным мясом.

Травы, которые хорошо сочетаются с этим грибом, включают чеснок, лук, лук-шалот, эстрагон, тимьян и чеснок.

С лисичками хорошо сочетается практически любое мясо. Сюда входят говядина, свинина, курица, рыба, телятина, яйца и даже дичь, такая как оленина.

Хранение грибов лисичек

Собираете ли вы лисички в дикой природе или в своем саду, первый шаг после того, как вы вернете их на кухню, – это очистить их.

Вам нужно не только очистить лисички снаружи и все жабры, но вам нужно также разделить их, чтобы очистить внутреннюю часть стебля.

Песок и грязь имеют свойство накапливаться внутри стеблей лисичек по любой причине. Таким образом, без надлежащей очистки вы можете приготовить себе еду с песком и песком.

Лучше потратьте время на их чистку, чтобы не испортить себе ужин.

Когда дело доходит до чистки лисичек, я предпочитаю зубную щетку.Если вы можете сделать их достаточно чистыми, то они годятся для еды.

Если они все еще очень грязные после того, как вы поднесете к ним щетку, они могут не годиться для многого, кроме приготовления бульона.

Просто приготовьте бульон из грибов и процедите его через кофейный фильтр, чтобы удалить все частицы песка.

Лисички лучше всего готовить в свежем виде. В пластиковом пакете они хранятся в холодильнике около 10 дней. Если вы не можете съесть их за это время, они все равно будут иметь прекрасный вкус после того, как высушены.

Высушите их в пищевом дегидраторе или на противне в духовке при низкой температуре. Просто не забывайте их регулярно переворачивать. Чтобы восстановить сушеные лисички, просто позвольте им впитаться в воду на несколько минут.

Лисички также можно заморозить. Но сначала обжарьте их в масле перед замораживанием, так как текстура не будет такой приятной, если вы заморозите их в сыром виде, а затем попытаетесь приготовить.

Лисички могут иметь горький вкус, если хранить их в замороженном виде слишком долго, поэтому все же постарайтесь использовать их в течение нескольких месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Q: Можно ли есть сырые лисички?

A: Технически да, сырые лисички можно есть, хотя мало кто пробует. Их вкус не так хорош, как в приготовлении, и у некоторых людей они могут заболеть.

Q: Как быстро растут лисички?

A: Зависит от условий выращивания. Но как только они начинают расти, им обычно требуется от 3 до 5 дней, чтобы достичь полного размера, когда они будут готовы к сбору урожая.

Q: Можно ли выращивать лисички?

A: Многие люди пытались выращивать лисичек, но это было довольно сложно из-за их симбиотических отношений с деревьями. Не многим это удалось.

Начинающим я определенно рекомендую начать с более легкого сорта, например, вешенки, если вы заинтересованы в выращивании.

Q: Следует ли мыть лисички?

A: Вы обязательно должны очистить лисички щеткой, чтобы попытаться удалить как можно больше грязи, песка и песка.В противном случае их будет гораздо менее приятно есть.

Вы можете попробовать промыть их в холодной воде, но не позволяйте им впитывать слишком много воды.

Заключение

Лисички – популярные съедобные грибы, ароматизаторы которых используются в самых разных блюдах. Они хорошо сочетаются со всеми видами мяса и соусами.

Выращивать лисички можно, но это намного сложнее, чем другие виды, например, вешенки.

Им нужны корни определенных видов деревьев и почва, чтобы они действительно росли и процветали. И может пройти несколько лет после инокуляции почвы, прежде чем вы получите обратно какие-либо грибы.

Лучше всего отправиться на поиски лисичек. Ищите в лиственных лесах в середине и конце лета. Особенно в теплые влажные дни после сильного дождя.

Но, как и все грибы, не пытайтесь их есть, если вы не на 100% уверены, что можете их точно идентифицировать, или не получите помощи от эксперта.

Некоторые ложные лисички, такие как фонарь из тыквы, могут вызывать сильные судороги и проблемы с пищеварением.

Если вы хотите узнать больше о видах грибов и о том, как их выращивать, прочтите мои статьи ниже:

Охота и кулинария Золотые грибы лисички

Лисички растут вместе с белым дубом в Южной Миннесоте

Из всех диких грибов, на которые можно охотиться и есть, золотые лисички – одни из самых широко доступных и ценных.Их любят во всем мире по множеству причин: отличная мясная текстура, аромат, меняющий парадигму, если вы привыкли есть культивированные грибы, и аромат, такой же сладкий, как самый спелый абрикос, который вы когда-либо пробовали. Вдобавок их можно собирать массово, если у вас есть хороший участок, а затем снова и снова в течение сезона, пока идет дождь.

Место обитания

Что касается охоты на них, то они – легкий ветерок по сравнению с чем-то вроде сморчка, цвет которого сливается, замаскированный окружающей средой.Вот несколько полезных замечаний по охоте на них на Среднем Западе из моего опыта.

Множественные виды

Чтобы было интереснее, есть несколько разных лисичек. Все отлично. Как ни странно, лисички используются для описания семейства похожих грибов, но в большинстве случаев люди, незнакомые со сложностью семейства, будут говорить только о золотых лисичках. Вкусы разных видов могут различаться, но по большей части вы будете знать, что у вас есть что-то отличное.

Долгое время люди даже не подозревали, что лисички растут в Северной Америке, и когда они были обнаружены, было принято считать, что это один вид. Благодаря микологам, таким как Том Волк и Тэвис Линч, которые выполняют Божью работу с грибами здесь, на Среднем Западе, мы знаем, что в Миннесоте можно собрать не один, а множество различных видов лисичек.

Я не миколог, но какие различия вы видите у лисичек выше? Если вы присмотритесь, я не думаю, что вам понадобится микроскоп, чтобы увидеть три разных вида.Четвертый вид (белые лисички) изображен на картинке ниже. Все они росли из дуба. Я не знаю их всех, но лисичка посередине с толстым белым стеблем должна быть Cantharellus phasmatus. Все они прекрасны на вкус, но особенно те, у которых белые стебли посередине и справа.

Новейшие виды

Вот недавняя статья о трех новичках в науке о лисичках Среднего Запада.

Лисички белые

До сих пор неизвестно, связаны ли приведенные ниже белые лисички с хорошо известным Cantharellus subaldibus с Западного побережья, но, надеюсь, когда-нибудь мы это выясним.Белые лисички – самые редкие из всех грибов семейства лисичек, которые я собираю. Подробнее читайте в моем посте о белых лисичках.

Лисички белые и золотые. Чтобы различить их, не нужен микроскоп.

Другие виды лисичек, которые я нашел:

Лайки-лайки

Gomphus Floccocus, самозванец

Что до лайков, есть парочка, о которой стоит знать. Наиболее важными, на мой взгляд, являются виды Omphalotus, а также Gomphus floccosus из моего опыта.Выше изображен Gomphus floccous, фальшивую или «шерстистую» лисичку, как ее называют, на самом деле едят, особенно в Южной Америке, но перед приготовлением ее обычно очищают от кожуры. Омфалот или Джек-фонарь не едят, какой бы препарат ни был.

Золотые лисички против фонарей из Джека

Джек-о-фонари отличаются от золотых лисичек несколькими очень важными способами. Домкраты:

  • Темнее оранжевого цвета, чем лисички, которые имеют более цвет яичного желтка.
  • Растут из центрального стебля или так называемого «дернового растения»
  • Имеют жабры, которых нет у лисичек
  • Может расти прямо из дерева, чего никогда не сделают золотые лисички

Детские фонарики, обратите внимание, как они растут из центрального стебля.

Очистка, приготовление и подготовка

Я предпочитаю оставлять лисичек целыми, когда это возможно, часть того, что делает их великолепными – это их текстура.

Готовьте эти лисички целиком!

На картинке выше я кладу целые молодые пуговицы в сковороду, чтобы приготовить их. Похоже, у нас на кухне есть склонность нарезать грибы ломтиками, но если у вас достаточно маленькие лисички (некоторые виды всегда огромны, например C. californicus), их измельчение – пустая трата времени. Отчасти лисички ценятся за их текстуру и в молодом возрасте они упруго подпрыгивают, почти как свежий творог. В течение сезона вы сможете найти множество старых зрелых лисичек, но молодые пуговицы – самые лучшие в году.Первый поток молодых пуговиц – это то, что я использую для консервирования грибов, поскольку они являются идеальным гарниром для всех видов тарелок, особенно в межсезонье. Смотрите рецепт консервирования внизу поста.

В моих лисичках есть личинки !?

Перед тем, как приготовить это, сядьте и давайте уберемся от одной вещи. Как и все остальное в этом мире, у грибов есть что-то, что их поедает, и на молекулярном уровне грибы ближе к мясу, чем к овощам, а это значит, что вы можете увидеть другие расщепители, чем растения.В идеальном сценарии вы первым попробуете свои лисички, но иногда, особенно если вы живете в районе, где виды лисичек не обладают устойчивостью к насекомым, как на Тихоокеанском северо-западе (обычно это Cantharellus formosus) , вам придется попытаться победить насекомых в своих грибах.

Это может быть довольно тревожным для людей, поскольку большинство грибов, которые мы привыкли видеть, являются нетронутыми, и мы предполагаем, что они получены из чистого продуктового магазина.Но если вы собираете лесные грибы, то вам придется столкнуться с случайной личинкой или слизняком, так что позвольте им на минуту утонуть / корчиться.

Первые личинки напугали меня и моих друзей. Слизни – это что угодно, но есть что-то укоренившееся в англосаксонской культуре, заставляющее меня ненавидеть личинок и все, что есть гниль, смерть и эпидемии. Однако позвольте мне сказать вам, что когда вы работаете шеф-поваром в ресторане и только что получили 60 фунтов безвозвратной доставки грибов по цене 20+ долларов за фунт, вы будете удивлены, насколько быстро изменится ваш взгляд.

Мораль этой истории для меня сейчас такова: если лисичка кажется очень твердой, я беру ее после обрезки стебля, чтобы проверить, нет ли дырок, если есть куча дырок, я выброшу ее, если я не выйду на улицу. в конце сезона для сбора поврежденных грибов на дюксель или другой грибной концентрат. Когда я разговариваю с посетителями, я объясняю тот факт, что грибы иногда поражаются насекомыми так же, как я, когда кто-то случайно находит гусеницу в брокколи или свиную щетину в головном сыре:

«Случайный автостопщик с салатом или овощами – это гарантия того, что пища, которую вы едите, никогда не была затронута пестицидами или другими химическими веществами.Это натуральный продукт, которым я горжусь ».

Гордитесь тем, откуда берется ваша еда. В любом случае, ниже приведены несколько отличных способов использовать поврежденные лисички, если они у вас есть.

Рецепты для лисичек, поврежденных жучками

На кухне

Приготовить лисички довольно просто, но важно учитывать возраст грибов в том, что вы делаете. Вот несколько советов:

  • Если у вас маленькие лисички, готовьте их целиком, они сохранят великолепную текстуру и красиво смотрятся на тарелке.
  • Маленькие молодые лисички также лучше всего подходят для маринования или приготовления консервов, см. Мои рецепты внизу страницы.
  • Если вы не мариновали их, подрумяните и покрасьте их. Чем больше у них цвета, тем лучше они будут на вкус.
  • После легкого подрумянивания и жарки в сливках вкус лисичек восхитительный.
  • Если у вас более старые лисички, они могут получиться немного мягкими или мягкими, эти старые грибы отлично подойдут для измельчения и изготовления дюкселей или пюре в сливочный суп.
  • В течение сезона регулярно проверяйте свои участки с лисичками, особенно после дождя, я обычно скучаю по парочке, и многие молодые грибы прячутся под вещами, ожидающими, чтобы их нашли, когда они вырастут.
  • Как и большинство диких мушуаров, первые несколько раз лучше приготовить их в одиночестве, чтобы лучше понять их вкус.
  • Лисички обладают тонким ароматом, немного напоминающим фруктовый или абрикосовый, так что помните об этом, когда будете их готовить.
  • Меньше значит лучше, если использовать слишком много ингредиентов или агрессивных продуктов, таких как острый перец чили, слишком много чеснока или копченостей, таких как коммерческий бекон, они могут перегрузить их, так что вы совсем не почувствуете их вкус.

Как чистить лисички

За годы работы в ресторанах я контролировал переработку тысяч фунтов стерлингов. Что я делаю, так это наполняю раковину очень холодной водой и быстро промываю их по одной, чтобы удалить песок, а затем кладу их на полотенце, чтобы они стекали. Тем не менее, существует множество споров о том, следует ли их мыть или нет. Конечно, если ваши лисички очень чистые, их не нужно промывать, но в большинстве случаев я так и делаю, вот почему:

  • Если опустить грибы не сразу, а быстро, по одному, они не впитают слишком много воды, и их можно положить на полотенце, чтобы пролить воду, которую они набрали.После высыхания их можно готовить в обычном режиме.
  • Лесные грибы часто бывают очень грязными.
  • В ресторане вы, вероятно, получите не фунт или два грибов. Очистка щеткой безумно утомительна, иногда неэффективна и требует много дорогостоящего труда.
  • Если грибы впитывают слишком много воды, их можно медленно готовить в сотейнике, пока грибы не станут коричневыми.

Я заметил, что многие кооперативы, Whole Foods и т. Д. Продают лисички в межсезонье в Миннесоте, в ноябре или позже.Это не Cantharellus Cibarius, , а самозванец, известный как Cantharellus Formosus , вид, обитающий на северо-западе Тихого океана. Они хуже по вкусу, но великолепны, потому что обычно не содержат личинок. Их вкус приглушенный и слегка абрикосовый. Тем не менее, они по-прежнему остаются лисичками и отличным грибом.

Рецепты

Связанные

Грибы лисички

Гриб лисичка относится к группе грибов, которые обычно имеют воронкообразную форму и гребни, а не жабры или поры, которые проходят вниз по стеблю на нижней стороне шляпки.В 1999 году законодательный орган штата Орегон выбрал тихоокеанскую золотую лисичку в качестве официального государственного гриба, который в огромных количествах встречается в Орегоне и известен своей кулинарной, пищевой и лечебной ценностью. Дикие грибы лисички – основная осенняя культура для коммерческих сборщиков и любителей грибов.

Семейство лисичек насчитывает около девяноста видов во всем мире и более сорока видов в Северной Америке. Семь видов, входящих в четыре типа родов, встречаются в Орегоне и на Тихоокеанском Северо-Западе.Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus ) растет среди пихты дугласовой, болиголова и ели. Его оранжево-желтая воронкообразная шляпка, волнистые края, сплошная белая мякоть и тупые ветвящиеся гребни на нижней стороне шляпки, идущие вниз по стеблю, делают этот гриб одним из самых надежно идентифицируемых съедобных грибов в Орегоне.

Другие съедобные лисички в Орегоне включают белую лисичку ( Cantharellus subalbidus ), кремово-белую версию золотой лисички, которая растет в аналогичных местах обитания; радужная лисичка ( Cantharellus roseocanus ), которая имеет более яркий оранжевый цвет и растет с елью Ситкинской и прибрежной сосной на низких высотах и ​​елью Энгельмана на больших высотах; и лисичка зимняя ( Craterellus tubaeformis ), также называемая желтолапой, у которой есть небольшая коричневато-оранжевая охристая шляпка с вдавленным центром и тупыми гребнями на нижней стороне шляпки, которые переходят на полый желтый стебель, обычно сгруппированный на колодце. -гнившая древесина.Есть также свиные уши ( Gomphus clavatus ) с оливково-коричневыми верхушками и лилово-лиловыми нижними сторонами, встречающиеся у хвойных пород; относительно редкая голубая лисичка ( Polyozellus multiplex ), произрастающая в старых хвойных лесах; и черная труба ( Craterellus cornucopioides ), или рог изобилия, встречающийся в основном в южном Орегоне в зарослях желто-коричневых дубов и других широколиственных пород.

Два других вида в Орегоне соответствуют описанию группы грибов лисички, но имеют сомнительную съедобность и могут быть токсичными для человека – Turbinellus floccosus , шерстистая ложная лисичка с ярко-красной или оранжевой лохмато-чешуйчатой ​​шляпкой, и Turbinellus kauffmanii , похожий гриб, но с коричневой шляпкой.Оба растут в смешанных хвойных лесах.

Гриб лисичка – плодовое тело гриба, состоящее из микроскопических волосовидных нитей, называемых гифами, которые растут в лесной почве в качестве микоризного партнера с деревьями-хозяевами. Гифы образуют оболочку, называемую ecto mycorrhiza , вокруг верхушек живых корней дерева. Происходит симбиотический обмен, поскольку обширная сеть гиф грибов снабжает дерево водой и питательными веществами, в то время как дерево снабжает гриб углеводами.

Гифы грибов могут прожить столько же, сколько и дерево-хозяин, если они остаются в контакте с корнями дерева-хозяина. Сеть гиф образует так называемый мицелий; а грибы лисички образуются из плотного сгустка мицелия, называемого первичным, который при благоприятных условиях может образовывать грибы.

На Тихоокеанском Северо-Западе грибы обычно появляются с конца лета до конца зимы. Никто не знает всех триггеров, определяющих время и количество грибов, которые производит гриб золотой лисички, но считается, что они включают здоровье дерева-хозяина, весеннюю и летнюю температуры, количество и время осенних дождей, температуру почвы и т. Д. и почвенные бактерии.На плантациях или фермах гриб лисичка начинает давать грибы, когда деревьям исполняется от десяти до сорока лет. Лисички действительно растут в старовозрастных насаждениях деревьев, но их не так много. Сборщики сообщают, что их больше на старых лесозаготовках или подъездных дорогах.

Золотые лисички растут относительно медленно – от двух до пяти сантиметров в месяц – и сохраняются в среднем от сорока четырех до девяноста дней. Они выпускают свои споры медленно и время от времени в течение всей жизни.Насекомые редко заражают золотые лисички, и некоторые ученые предполагают, что они разработали репеллент от личинок мух, которые заражают многие грибы северо-западного Тихоокеанского региона.

Любители грибов часто размышляют о том, лучше ли для будущего гриба выщипывать или срезать его во время сбора урожая. Однако исследование водораздела Булл-Ран, проведенное Орегонским микологическим обществом, показало, что сбор урожая не снижает урожайность грибов, хотя срезанные участки немного уменьшились по сравнению с участками, на которых собирали грибы и контролировали их.

Из-за микоризной связи с деревьями выращивать лисички в домашних условиях сложно. Европейский Cantharellus cibarius был выделен, выращен в чистой культуре, инокулирован на корни сеянцев Pinus sylvestris и выращен в теплице. Исследователи Министерства сельского хозяйства США протестировали различные методы более эффективного выращивания сельскохозяйственных культур для коммерческого использования, и с определенным успехом.

Многие справочники по грибам оценивают съедобность или токсичность грибов, но следует соблюдать осторожность.Собирая грибы на стол, одно правило отменяет все остальные: если сомневаетесь, выбросьте.

Как найти грибы лисички и цветную капусту в лесах Орегона

Доминик Айелло, Специально для журнала Statesman Опубликовано 17:56 PT 6 ноября 2017 г.

Золотые лисички, найденные в дикой природе Орегона, могут быть восхитительными (Фото: Фото любезно предоставлено Домиником Айелло)

Подрастая, большинство родителей учат своих детей никогда не есть дикие грибы, потому что они могут быть смертельными.Хотя этот детский совет верен, он, похоже, удерживает многих взрослых от удивительных находок в Орегоне.

Охота за грибами – не только отличный повод выйти на улицу и исследовать лес Орегона, но и прекрасный экологически чистый источник пищи. Вот как начать.

Популярные орегонские грибы

Безопасность должна быть вашим главным приоритетом, когда вы отправляетесь в лес. Это означает правильную идентификацию и не заблудиться. Для начала, когда я выхожу из грузовика, я включаю GPS и отмечаю, где находится мой автомобиль.Мне нечасто нужно, чтобы он возвращался, но когда вы ищете грибы, вы смотрите в землю, идя несколько бесцельно. Очень легко потерять ориентацию, и каждый год появляется несколько грибников, которым требуется поиск и спасение.

А теперь давайте посмотрим на идентификацию.

Лисичка

Лисичка – самый плодовитый и популярный лесной гриб в Западном Орегоне. Он обладает прекрасным вкусом и может использоваться в самых разных рецептах.

Есть четыре важных фактора, определяющих лисичку: цвет (внешний и внутренний), текстура, нижняя сторона и стебель.

Лисичка золотисто-желтая снаружи и белая внутри. В отличие от многих грибов, на нижней стороне шляпки нет жабр. Вместо этого у него есть гребни, и важно знать разницу. Гребни разделятся на две части или перекрещиваются и спускаются вниз по части ствола; жабр не будет.

Аша Айелло держит гриб лисичку, найденный в дикой природе Орегона. (Фото: любезно предоставлено Домиником Айелло)

Стебель должен быть твердым на всем протяжении, в то время как ложная лисичка будет полой.Наконец, мой любимый идентифицирующий факт: если разделить гриб пополам, он должен быть очень похож на нить сыра. Вы можете продолжать чистить кусочки после того, как они разделятся.

Цветная капуста

Цветная капуста грибы очень легко идентифицировать и не имеют ядовитых аналогов. Хотя они действительно напоминают цветную капусту, цвета слоновой кости или слегка желтоватую, с большой головкой в ​​форме цветной капусты, на самом деле они больше напоминают миску с влажной яичной лапшой. Они могут быть огромными по размеру, но обычно варьируются от 1 до 10 фунтов.

Доминик Айелло держит в руках цветную капусту, которую он нашел в глубинке Орегона (Фото: Фото любезно предоставлено Домиником Айелло)

Есть много других популярных западных грибов Орегона, в том числе сыроежки креветок, сыроежки лобстеров, лесные курицы, подберезовики, ежи , львиная грива и косматая грива.

Поиск грибов

Время года и погода являются наиболее важными факторами при поиске грибов. Они не растут круглый год и имеют факторы окружающей среды, которые необходимо учитывать, прежде чем они прорастут.Как и любой другой грибок, любят тепло и сырость.

Лисички часто растут среди папоротников, орегонского винограда, виноградных кленов и гниющих древесных материалов. Обратите внимание на возраст деревьев и навеса. Ищите спелые лесные насаждения с закрытыми навесами, но не настолько закрытыми, чтобы на лесной подстилке ничего не росло. Бесплодные, поросшие сосновыми хвоями земляные лесные полы часто не содержат высоких концентраций лисичек, но всегда есть исключения из правил.

Избегайте участков с высоким содержанием клевера, трав или других видов растений, которым требуется много солнечного света.

Как только вы найдете его, обведите ближайшую область, даже дважды проверив последние несколько шагов до этого.

Подробнее: Местные грибные клубы – отличный способ научиться добывать корм

Что касается цветной капусты (часто встречающейся у основания деревьев), креветок и омаров, их можно найти в тех же областях, что и лисички, но они менее плодовиты. Однако, как только вы найдете подходящее место для любого из них, вы сможете возвращаться сюда из года в год!

Наконец, меня часто спрашивают, сколько человек должно собирать урожай, чтобы соблюдать этические нормы или обеспечить сохранение вида.Есть ограничения на количество, которое вы можете вырубить, в зависимости от агентства или лесовладельца. Однако собирайте урожай с уверенностью, зная, что вы не навредите. Считайте грибы яблоками с яблони. Это плод дерева, и если его не сорвать, он гниет и разлагается. То же самое и с грибами.

БОЛЬШЕ: Прочтите другие рубрики об охоте от Доминика Айелло

Подготовка и хранение

Теперь, когда вы знаете, как их найти, как насчет приготовления и хранения?

Я часто готовлю, закрываю вакуумом и замораживаю свои грибы, чтобы мы могли наслаждаться ими в течение всего года на стейках из оленины, в пасте и в различных других рецептах.

Для начала мы смываем всю грязь и сосновые иглы, а затем измельчаем их вручную до гораздо меньшего размера. Если у вас больше пары фунтов, это может занять некоторое время, так что будьте готовы.

После этого мы добавляем в сковороду минимальное количество оливкового масла. Как только сковорода нагреется, наполняем ее грибами наполовину. По мере того, как грибы нагреваются, сковорода наполняется водой. Варить грибы на медленном огне до тех пор, пока вода не исчезнет. Тогда можно их заморозить.

Доминик Айелло – заядлый охотник, рыболов и эксперт по политике в области дикой природы.Он является профессиональным сотрудником Cabela’s и президентом Совета по охране окружающей среды штата Орегон. Следите за его приключениями в Instagram @ daiello91 или Twitter @HunterInformant.

Подробнее: Найдите вкусных лисичек в дикой природе

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.statesmanjournal.com/story/travel/outdoors/2017/11/06/how-find-two -oregons-most-вкусные-грибы-дикие / 836394001/

Коммерческий сбор съедобных диких грибов в Британской Колумбии, Канада

Коммерческий сбор съедобных грибов Дикие грибы в Британской Колумбии, Канада

0379-B1

Sinclair Tedder [1] и Дарси Митчелл


РЕФЕРАТ

Производство съедобных лесных грибов является мировым экономическим Мероприятия.Британская Колумбия, Канада играет важную роль в этой отрасли, но информация, доступная менеджерам ресурсов, ограничена и сдерживает наши усилия для обеспечения надлежащего управления ресурсами. Этот документ дает представление о промышленность съедобных лесных грибов в Британской Колумбии, и уделяет особое внимание Острова Королевы Шарлотты / Хайда-Гвайи, где обитает лисичка ( Cantharellus formosus ) урожай происходит каждый год, привлекая иногда сотни сборщики.Большая часть этого урожая предназначена для выращивания в Европе. Понимание последствий этого урожая для ресурсов требует надежного Поток информации. В этом документе представлена ​​самая последняя информация из официальные статистические источники, хотя это может не точно отражать общие объемы и стоимость фактически собранного урожая.

Цель данной статьи – предоставить некоторые ключевые статистические данные. и информация о коммерческом сборе съедобных лесных грибов в Британии. Колумбия, Канада, и затронуть несколько областей неопределенности, ограничивающих наши способность управлять этими лесными ресурсами.В этом документе основное внимание будет уделено провинции. Британской Колумбии и, в частности, на островах Королевы Шарлотты / Хайда Гвайи. Этот документ поможет исследователям и лицам, принимающим решения, предоставив много необходимы опубликованные данные о торговле съедобными дикими грибами.

Съедобные лесные грибы сочетаются с другими недревесными породами под общим термином «недревесные лесные товары» (НДПЛ). НДПЛ относятся к широкий спектр ресурсов в лесу. Также называется специальными лесными товарами или недревесные лесные товары, NTFP обычно описывают любой лесной продукт, кроме деревьев, используемых для производства пиломатериалов, прочей твердой древесины продукты и целлюлоза.В настоящее время заготовлено около 200 продуктов для коммерческого использования, пропитание и традиционные цели в Британской Колумбии (de Geus, 1995). Некоторый из наиболее коммерчески ценных продуктов – съедобные лесные грибы, которые включают сосновые грибы или американские мацутаке ( Tricholoma magnivelare ), тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus ), королевские болоты ( Boletus edulis ) и Morels ( Morchella spp .).

Съедобные лесные грибы собирают в коммерческих целях в различных местах. по всей Британской Колумбии.Британская Колумбия имеет большую и во многих областях относительно малонаселенная наземная база. Общая площадь провинции составляет 95 миллионов гектаров (234,6 миллиона акров), 95% из которых находятся в государственном управлении короной. На рисунке 1 представлена ​​карта Британской Колумбии с указанием общее расположение наиболее интенсивно убранных участков.


Мировой рынок диких съедобных грибов

При внутреннем потреблении съедобных лесных грибов растущие, основные рынки сбыта большей части коммерчески выращиваемых съедобных диких грибы по-прежнему распространены в Европе и Японии (см. Schlosser and Blatner 1995; Уиллс и Липси 1999; Weigand 2000, Tedder et al 2000).Как поставщики НДЛП, Тихоокеанский Северо-Запад США и Британская Колумбия работают на одних и тех же рынках и многие из одних и тех же компаний часто работают в каждой стране. Европа – это основной рынок съедобных лесных грибов, таких как лисички, сморчки и король boletes, в то время как Япония является основным рынком сбыта сосновых грибов или американских грибов. Мацутаке.

Оценки мировой торговли съедобными лесными грибами систематически собираются и обобщаются, но некоторые оценки доступны.Fintrac предоставляет оценки с 1993 по 1997 год, которые указывают на мировую торговлю свежей или охлажденные грибы (товарный код 070951 Гармонизированной системы) находятся в диапазоне 134,5 тыс. Метрических тонн. Как будет сказано ниже, роль Британской Колумбии на этом рынке незначительна, обеспечивая примерно один процент мировой торговли, все же остается важным источником для нескольких стран.

Британская Колумбия и Тихоокеанский Северо-Запад США поставляют продукцию на конкурентный международный рынок НДЛП.Региональные поставщики как правило, сборщики цен, что означает, что они недостаточны по размеру, чтобы контролировать или влиять на цены. Цены, выплачиваемые экспортерам, а затем комбайнам, устанавливаются. в Европе или Японии, в зависимости от продукта. Цены могут существенно отличаться не только среди разных товаров и категорий товаров, но и внутри товарные категории и большие ежедневные колебания цен не редкость. Комбайны получают самые высокие цены за сосновые грибы, но их стоимость может варьироваться. значительно по классу.

Коммерческий урожай диких съедобных грибы в Британской Колумбии

Играя относительно небольшую роль в международном торговля съедобными лесными грибами, коммерческий урожай Британской Колумбии продолжается каждую весну и осень, обеспечивая сотни и тысячи людей с временной занятостью. Сосновые грибы – самые желанные и востребованные грибы, учитывая их ценность, но лисички и другие виды также привлекают много комбайнов по всей провинции.

Экспорт в Японию

С 1997 по 2001 год среднегодовой объем грибов отгрузка в Японию варьировалась от чуть менее 350 000 кг до почти 390 000 кг. килограммы, в зависимости от источника данных. Британская Колумбия составляет 98-100% отгрузок свежих или охлажденных грибов в Японию. Статистика Канада сообщает, что средний объем экспорта в Японию составил 344 169 кг. в то время как Таможня Японии сообщает об импорте из Канады в размере 388 896 (см. Таблицы 1 и 2).Причины этого несоответствия включают различный уровень торговли кодами HS. статистика, занижение и неправильная отчетность об экспорте из Канады, среди другие. В среднем японская статистика показывает, что объем экспорта составляет занижены с канадской стороны примерно на 12%, хотя разница колеблется от 26% больше до 16% меньше.

Таблица 1: Годовой объем и стоимость экспорта Британской Колумбии свежих или охлажденных грибов в Японию.


1997

1998

1999

2000

2001

Среднее значение

Объем (килограммы)

490,358

302 308

335 715

203,552

388 910

344 169

Стоимость (CIF 1 Канада канадских долларов)

14 777 936

10 623 615

13 236 219

8 001 992

12 150 023

11 757 957

Ср.стоимость ($ / кг)

30,14

35,14

39,43

39,31

31,24

35,05

1.Затраты, страхование и фрахт до пункта экспорта (Международный аэропорт Ванкувера).

Таблица 2: Годовой объем и стоимость японского импорта сосны грибы из Канады.


1997

1998

1999

2000

2001

Среднее значение

Объем (килограммы)

618 000

350 728

376 491

271 700

327,559

388 896

Стоимость (CIF 1 Japan Cdn $)

29 079 807

24 536 000

24 586 155

18 961 056

23,256,789

24 083 962

Ср.стоимость ($ / кг)

47,05

69,96

65,30

69,79

71,00

64,62

1.Затраты, страхование и фрахт до точки импорта (Японская таможня).

Данные о торговле Статистического управления Канады показывают, что более 95% объем и стоимость отгрузок в Японию приходится на основные месяцы производства сосновых грибов. Сентябрь, октябрь и ноябрь. На рисунке 2 показаны всплески громкости во время основной сезон сбора грибов. Все объемы отправляются авиатранспортом с большинство (51%) проходят через аэропорт Кансай в Осаке и еще 43% проезжает через аэропорт Нарита за пределами Токио (цитировать).Остальные тома въехать в страну через Нагою и Фукуоку. Импорт из Британской Колумбии представляют около 15% всего японского импорта Tricholoma spp .

Рис. 2: Свежий или охлажденный экспорт грибов из Британской Колумбии в Японию и Европу, в среднем за год объемы, по месяцам, свежий вес в килограммах, 1990 – 1998 гг.

Среднегодовая заявленная экспортная стоимость поставок в Японию с 1997 по 2001 год составлял примерно 11 канадских долларов.8 – 12,2 млн, в среднем на килограмм стоимостью 35 канадских долларов (см. Таблицу 1). Наивысшая стоимость единицы за период пятилетний период составил 39,43 канадских долларов, а самый низкий – 30,14 канадских доллара. Eсть Однако значительная разница между заявленной экспортной стоимостью и заявленная стоимость импорта, как указано в Таблице 2. Эта разница намного больше, чем Стоимость доставки могла бы предложить. Осенью 2002 г. стоимость авиаперевозки поставка свежих фруктов или овощей в Японию составила 3 ​​канадских доллара.49 за килограмм для объемов от 300 кг и более (Air Canada Cargo представитель, чел. комм. Октябрь 2002 г.). Другие причины, такие как падение стоимость иены (88 иен за канадский доллар в 1997 году до 76 иен за канадский доллар в 2001 году) и инфляция, полностью не объясните разницу.

Пройдя через японские обычаи, сосновые грибы начинают свой путь. путь к конечному потребителю путем входа в первую из нескольких оптовых рынки. Два основных оптовых рынка сосновых грибов из Канады и США.С. рынок Ота в Токио и рынок Хондзё в Осаке. В 2001 г. цены на рынок Ота варьировался от среднего максимума в 143,66 канадских долларов до минимума в 58,24 канадских долларов. за килограмм. Объемы по сортам недоступны, поэтому невозможно вычислить средневзвешенное значение или цену.

Экспорт в Европу

С 1997 по 2001 год среднегодовой объем грибов было отправлено в Европу 123 649 кг с заявленной экспортной стоимостью 2,1 канадского доллара. млн (см. Таблицу 3).Однако, кажется, больше неопределенности и потенциальное занижение объемов поставок в Европу по сравнению с отправками в Японию. Завещания и Lipsey (1998) подсчитали, что в хороший год средний объем съедобных лесные грибы (лисички, сморчки и болотные коровы), собранные в Британии. Колумбия может составлять примерно один миллион килограммов.

Если большая часть этих грибов экспортируется в Европу, данные из Европейского Союза показывают, что нижний предел диапазона может быть лучше отражают объемы, собранные в Британской Колумбии.Объем, потребляемый в Канаде и Соединенные Штаты, однако, не уверены, что указывает на сложность определение фактических объемов и стоимости вылова, а также потенциального давления на грибная продуктивность.

Таблица 3: Годовой объем и стоимость экспорта Британской Колумбии свежих или охлажденных грибов в Европу.


1997

1998

1999

2000

2001

Среднее значение

Объем (килограммы)

196 247

128 882

99 446

87,113

106,557

123 649

Стоимость (CIF 1 Канада канадских долларов)

2,752,298

2 077 217

1,929,558

1 940 769

1,657,153

2,071,399

Ср.стоимость ($ / кг)

14.02

16,12

19,40

22,28

15,55

16,75

Экспорт в Европу из Северной Америки также незначителен. от общего предложения на европейский рынок.Например, в таблице 4 показаны общий объем свежих лисичек ( Cantharellus spp. ), отгруженных в Страны Европейского Союза в 1998 г., по регионам происхождения. Североамериканский вклад в этот рынок составляет 2%. Общая стоимость всех отправлений в Европейский Союз составил 58,6 миллиона евро, или 106,24 канадских долларов. миллион. [2] Среднее значение за килограмм Поставки лисичек из всех источников составили 7,06 канадских долларов, или 3,20 доллара за фунт. В виде в таблице 3 показано, что в 1998 году средняя заявленная экспортная стоимость свежих или охлажденные грибы, отправленные в Европу из Британской Колумбии, стоили 16 канадских долларов.12 чел. килограмм, что в 1,28 раза превышает средний объем импорта в Европейский Союз. Очевидный потребность в грибах Британской Колумбии (и тех, что Тихоокеанский Северо-Запад), чтобы получить более высокую цену от европейских оптовиков и вероятные потребители.

Таблица 4: Поставки грибов лисички в Европейский Союз стран, 1998.


Восточная Европа 1

Страны Балтии 2

Бывший СССР 3

Европейский Союз

Бывшая Югославия 4

Турция

Северная Америка

Итого

Объем (килограммы)

5,640,000

3 500 000

3,150,000

1,200,000

900 000

375 000

275 000

15 040 000

Процент от общего числа

37.5

23,0

21,0

8,0

6.0

2,5

2,0


1.Поставщики Восточной Европы включают Польшу, Румыния и Болгария.

2. На долю Литвы приходилось примерно 86% от общего числа поставки из Прибалтики.

3. Поставщиками являются Беларусь, Россия и Украина.

4. Основной поставщик – Сербия-Черногория.

Таблица представлена ​​в Tedder, Mitchell and Farran 2000.

Сборщик доходов

Подавляющее большинство людей, занятых в дикой природе, съедобной. сборщики грибов.Это также отраслевой уровень, на котором у нас есть наименее подробная и, возможно, достоверная информация. Хотя многие данные хранятся различные покупатели, сборщики и неофициальные исследователи, эти данные, как правило, не доступны исследовательским организациям и особенно правительственным исследователям. Пока следующая информация является точной, подробной ежедневной информацией о видах и сортах данные не доступны для всего урожая. Также недоступны хорошие оценки средних затрат сборщика.Из-за отсутствия информации очень трудно оценить ценность съедобных диких грибов (см. Alexander et al. 2002, хороший анализ компромиссов между древесиной и грибами) и начать изучать способы максимизировать доходы от всех лесных ресурсов, а не только от древесины.

Цены, уплачиваемые сборщикам, могут значительно варьироваться в зависимости от вид, год и ареал. Средние цены на сосновые грибы, уплачиваемые комбайнам, могут варьируются от 10,00 канадских долларов за фунт до 50 канадских долларов.00 за фунт (Meyer Resources Inc. 1995; Блатнер и Александр 1998. В 2001 г. цены, уплаченные комбайнам для уборки сосны. грибы достигли 45 канадских долларов за фунт с последующим снижением до 20 канадских долларов за фунт. фунт. [3] Для лисичек, в 1999 г. и снова в В 2002 году цена, уплаченная сборщикам, поднялась до 7,50 долларов за фунт на Королеве. Острова Шарлотты, при средней цене от 4,50 до 5,00 долларов за фунт (Теддер и др., 2000, Брайан Эклс, чел. комм. 2002). [4] Во время в сезонах 2000 и 2001 годов цены, уплачиваемые сборщикам лисичек, снизились до 1 доллар.50 за фунт в результате увеличения предложения из Восточной Европы и России. Блатнер и Александр (1998) сообщают, что с 1993 по 1996 год средняя уплаченная цена сборщикам в Айдахо, Орегоне и Вашингтоне было 6,50 долларов США за фунт. В их Анализ ожидаемых значений почвы, Александр и др., 2002, использовали среднее цена 4,40 доллара США за килограмм желтых лисичек, собранных на Олимпийских играх. Полуострова, и 35,17 долларов США в качестве средневзвешенной цены, уплачиваемой сборщикам Американский Мацутаке с 1992 по 1996 год.

Острова Королевы Шарлотты / Хайда Гвайская грибная промышленность

Съедобные лесные грибы собирают в промышленных масштабах на Острова Королевы Шарлотты / Хайда-Гвайи с начала 1980-х гг. экспортируется преимущественно на европейский рынок. В большинстве лет не менее 90% собранные грибы – это тихоокеанские золотые лисички. Заготовлены другие виды реже и в меньших объемах – королевские болеты, синие лисички ( Polyozellus multiplex ), Лесная курица ( Laetiporus sulphureus ), а иногда и сосновые грибы.

Большая часть сборов грибов происходит в Район озера Скидгейт, который расположен в северной половине острова Морсби, хотя есть и другие районы плодоношения как на островах Морсби, так и на островах Грэхема. Озеро Скидегейт имеет длину около девяти километров и является самым продуктивным Ареал грибов занимает территорию вокруг озера около 5000 га. В зависимости от урожайности грибного сезона до 300 человек, около двух третей из них – с острова, прибывают в разное время и локации для сбора лисичек и других грибов на QCI / HG.

Средние объемы и значения

Анекдотические оценки годового объема лисичек собранный на QCI / HG колеблется от примерно 100000 до 250000 фунтов (от 45000 до 115 000 кг) и до 350 000 фунтов (160 000 кг) в исключительный год.

В хороший производственный год общая стоимость съедобных продуктов QCI / HG лесные грибы на уровне сборщика могут стоить примерно 625 000 долларов 1 125 000 долларов США при среднем урожае 250 000 фунтов стерлингов и диапазоне цен. от 2 $.От 50 до 4,50 долларов за фунт. Потенциальная стоимость экспорта в Европу при условии средняя цена 7,61 доллара за фунт, или 16,75 доллара за килограмм (см. Таблицу 4), составляет 1,9 доллара миллион. Это значение может легко изменяться на плюс или минус 50%.

В 1999 г. (год проведения исследований по его проекту) Сезон лисичек посчитали непродуктивным для лисичек, но объемы выловленных болетов King были выше среднего и считались лучшими из пяти годы. Ежедневные поставки всех видов грибов составляют от 1000 до 1500 фунтов, а общий объем отгруженных за сезон составил примерно 45 000 в 67 000 фунтов (от 20 000 до 35 000 килограммов).

Цены, уплаченные сборщикам, остались выше средних (в пересчете на прошлые цены, а также цены в других регионах провинции) для большинства Сезон 1999 года. Доступность королевских болетов сделала год стоящим для многих. сборщики. В начале сентября болеты King были основным промысловым и рыбным промыслом. сборщики получили 8 долларов за фунт; цена упала до 4 долларов за фунт, поскольку качество упало, и к четвертой неделе сентября покупатели почти не покупали, если вообще покупали. По оценкам, от 10 000 до 15 000 фунтов болетов King было собрано с QCI / HG в 1999 году.

Сборщики лисичек в среднем получали примерно от 4,50 канадских долларов до 4,50 канадских долларов. 5 долларов США за фунт. Цены достигли пика в конце сентября и достигли 7,50 канадских долларов за штуку. фунт 30 сентября, а через два дня упал до 4,50 канадского доллара за фунт. От к середине октября цены упали до 3 канадских долларов за фунт.

Грубая оценка общей стоимости урожая QCI 1999 г. уровень сборщика составляет приблизительно от 225 000 до 350 000 канадских долларов, исходя из урожая От 45 000 до 67 000 фунтов стерлингов, а средняя цена – 4 канадских доллара.50 за фунт за Лисички и 8 долларов за фунт за болот King. Учитывая, что примерно 60 люди активно собирали, если бы все распределялись поровну в доходе, каждый имел бы заработал от 3750 до 5800 канадских долларов. [5] Однако способности и местные знания играют важную роль в сборщиков, и некоторые сборщики, вероятно, получали намного меньше средней заработной платы предложено выше. По неофициальной информации, доходы варьировались от от 25 до 30 канадских долларов в день до максимума от 200 до 300 канадских долларов в день.Этот различия в уровне доходов могут легко происходить для разных людей на в тот же день.

Средняя заявленная цена экспорта в Европу в течение Сезон 1999 года стоил 19,40 доллара за килограмм (8,80 доллара за фунт). Общая стоимость 1999 г. Урожай диких грибов QCI / HG будет где-то в диапазоне от 400000 до 600000 долларов.

Таблица 5 – запись группы комплектования из двух человек для одного неделя в сезоне 1999 года. Он иллюстрирует изменчивость суточных объемов и средняя почасовая оплата труда.Средняя заработная плата за неделю составляла 10,90 долларов в час. на человека. Однако более низкая заработная плата в первые два-три дня неуместна. результат неопытности и более высокой средней заработной платы, вероятно, приведет к уровень опыта увеличивается, хотя в любой год доступны грибы и цена – сильнейшие факторы, определяющие доход потенциал.

Таблица 5: Собранные объемы и заработная плата в зависимости от объема и веса грибов, собранных на озере Скидгейт, остров Морсби, сентябрь 1999 г.


Время (часы)

Объем *

Свежий вес (фунты) **

Общая стоимость (канадские доллары)

$ / час (на человека)

Погодные условия

Сб.День 1

5

0,5 бакса.

3 песнопения.
3 болета
12 цыплят

40,00

4,00

сухое

Вс.День 2

6

1,25 бакса.

17

70,00

5,80

сухое

Пн.День 3

10,5

2 бакса.
2 lge греться.

41

205,00

9.30

сухое

Вт.День 4

0






ср. День 5

7

2 бакса.
1 столовая ложка.

46

230,00

18.60

очень влажный

Чт. День 6

3

0.5 баксов.

8,5

43,00

7,00

мокрый

пт. День 7

8

1 г корзина.
5 с. греться.

50

275,00

17,00

мокрый

Сб. День 8

8

5 с.греться.

42

235,00

14,70

мокрый

Среднее

6,8

на

31.8

156,9

10,90

на

* Объем указан либо в ведрах (баксы), либо в малых или больших корзинах (корзина / фунт. греться.)
** Вес лисичек, если не указано иное.

Источник: Перс. комм. Венди Кокседж.

Выводы и направления дальнейшего исследование

Хотя подробная информация о собранных объемах, стоимости, и местоположения трудно найти, имеется достаточно торговых данных, получить представление о размере и влиянии коммерческого урожая съедобных лесные грибы. Однако этого нельзя сказать о большинстве других НДЛП. Несколько темы для дальнейших исследований вытекают из предыдущего обсуждения, которое не может влияют только на уровень и детализацию исследования, но также могут влиять на способ правительства каких стран рассматривают НДПЛ, в частности съедобные дикие грибы, и включить их в процесс принятия решений и управления ресурсами.

В настоящее время неуправляемый ресурс открытого доступа. Как мы лучше управлять лесом для NTFP в среде многократного использования?

Нет систематического сбора данных об объеме и стоимости вылова провинция или регион. Мы плохо понимаем объем и стоимость продукта. поступают из определенных областей, поэтому не могут управлять многими областями, чтобы максимизировать стоимость всех ресурсов.

Продуктивность ресурсов и устойчивый урожай. Без более локализованная информация, мы не можем определить продуктивность и потенциальные уровни чрезмерного сбора урожая.

Будем ли мы ждать, пока мы не узнаем больше, чтобы управлять? Исследования ведутся для определения последствий лесозаготовок и лучшего понимания характеристик насаждений и продуктивность, но нужна ли сейчас какая-то форма управления?

Цитированная литература.

Александр, Сьюзен, Д. Пилц, Н. Вебер, Э. Браун, В. Роквелл. 2002. «Грибы, деревья и деньги: оценка стоимости товарных грибов». и древесина на тихоокеанском северо-западе ». Экологический менеджмент.Vol. 2, №1, с. 129-141.

Блатнер, Кейт и Сьюзен Александер. 1998. «Недавняя цена тенденции в отношении недревесных лесных товаров на северо-западе Тихого океана ». Forest Журнал и указатель продуктов . Vol. 48. нет. 10: стр. 28-34.

de Geus, Нелли. 1995. Ботанические лесные товары по-английски. Колумбия: обзор . Виктория, Британская Колумбия: Отдел политики интегрированных ресурсов, Министерство лесов Британской Колумбии. Стр. 51.

Информационный магазин Fintrac Ag.http://www.fintrac.com/shop/

Таможня Японии. http://www.customs.go.jp/index_e.htm

Meyer Resources. 1995. Предварительный анализ Экономическое значение производства сосновых грибов в районе долины Насс в 1994 г., Британская Колумбия . Виктория: провинция Британская Колумбия. и племя нисгаа Совет. Стр. 28.

Грибной рынок рушится ». Пик Пауэлл-Ривер , 31 октября 2001 г.: 7.

Schlosser, W.Э. и К.А. Блатнер. 1995 . «Дикая производство съедобных грибов в Вашингтоне, Орегоне и Айдахо: обзор 1992 г. переработчики ». Лесной журнал. Vol. 93, No. 3. Стр. 31,36.

Статистическое управление Канады. Статистика торговли товарами. http://www.statcan.ca/trade/scripts/trade_search.cgi

Теддер, Синклер; Дарси Митчелл и Рамзи Фарран. 2000. Видя лес. под деревьями: Социально-экономический потенциал недревесных лесных продуктов и услуги на островах Королевы Шарлотты / Хайда-Гвайи .Виктория, Британская Колумбия: Счет замещения лесов Южного Морсби и Министерство лесов Британской Колумбии. http://www.for.gov.bc.ca/HET/Index.htm . Стр. 136.

Вейганд, Дж. Ф. 2000. «Сбор урожая диких съедобных грибов в Северная Америка: эконометрический анализ рынка ». Les Champignons Forestiers: récolte, коммерциализация и сохранение ресурсов. J.A. Фортин и Y. Piché édit. CRBF, Университет Лаваля, Квебек, 22 и 23 февраля 1999 г. Стр. 35-43.

Уиллс, Рассел М. и Ричард Г. Липси. 1999. Экономический стратегия развития недревесных лесных товаров и услуг в Великобритании Колумбия . Виктория, Британская Колумбия: Проект «Обновление лесов, Британская Колумбия». PA97538-ORE. Стр. 115.


[1] Отделение экономики и торговли, Министерство лесов Британской Колумбии, PO Box 9514 Stn Prov Gov, Victoria, ДО Н.Э. Канада, V8W 9C2. Тел: 250-387 8605; Факс: 250-387-5050; Электронная почта: [адрес электронной почты защищен]
[2] По обменному курсу из 0.5516 евро за канадский доллар. Отражает приземленного европейца значение.
[3] «Грибной рынок. аварии ». Пик Пауэлл Ривер , 31 октября 2001 г .: 7.
[4] Цены на Королеву Острова Шарлотты / Хайда-Гвайи достигли пика по более высокой цене, чем остальные провинция.
[5] Обратите внимание, что это сырые расчеты, сделанные исследователем на основе анекдотической информации и ограниченных данных, поэтому эти доходы не следует рассматривать как иллюстрацию каких-либо физическое лицо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.