Разное

Детское питание рыба: рецепты из трески, минтая, судака и хека

Содержание

прикорм рыба – Энциклопедия Детское питание

Левчук Виктория Александровна©

Наступила пора вводить в прикорм рыбу, ребенок готов, мама тоже готова. Прикорм рыба – что это значит? С какой рыбы начинать прикорм? Когда вводить рыбу в прикорм? Сколько граммов рыбы давать ребенку? Давайте поговорим про первый рыбный прикорм, как, когда и сколько. Более подробно читаем ниже.

Рыба – это чешуйчатое позвоночное, которое плавает в воде и дышит жабрами. «Позвоночное» означает, что у рыбы есть скелет с позвоночником. У большинства рыб есть скелет из кости, как у земноводных, рептилий, птиц и млекопитающих. Но у акул и скатов есть скелеты, сделанные из более мягкого, эластичного вещества, называемого хрящом. Рыба машет хвостом, чтобы плавать в воде. Вместо ног у них есть плавники, которые помогают им оставаться в вертикальном положении и управлять своими движениями. Ребра поддерживаются роговыми или костными лучами и покрыты кожей без чешуи.

Около 50% всех ныне живущих сегодня видов позвоночных животных – рыбы. Эти животные живут в воде, и у них обтекаемое тело для плавания и жабры для дыхания. Самыми первыми животными на Земле более 500 миллионов лет назад были рыбы. Сейчас существует более 30 000 различных видов рыб. Около половины из них живут в соленой воде океанов, а вторая половина – в пресной воде рек и озер. Самая большая рыба – океанские акулы, которые могут вырасти больше чем автобус. Самая маленькая рыбка похожа на наш ноготь.

На нашей планете существует огромное количество рыб, правда не все они используются в питании человека. Для начала общая классификация. Рыба подразделяется на морскую или океанскую и речную.

Нажми на меня!!!

В питании человека используется различная рыба, посмотрим несколько видов рыб и их принадлежность к семействам:

Нажми на меня!!!

Также рыбы в питании различаются по содержанию в них белка:

Нажми на меня!!!

Среди видов рыб часто проводится различие между нежирной и жирной рыбой. Также можно сделать различие по содержанию жира: нежирная рыба содержит менее 1% жира, а жирная — от 5 до 10%.

Нажми на меня!!!

Около 500 миллионов лет назад, в кембрийский период, некоторые виды червей превратились в самую раннюю рыбу. Рыбы отличались от червей только спинным мозгом, нервы, бегущие вдоль спины, несущие сообщения на другой конец. Ни одна из этих самых ранних рыб не выжила на сегодняшний день, но миноги очень похожи на них.

Эти ранние рыбы были не очень успешными, и, похоже, их было не очень много. Примерно около 400 миллионов лет назад у некоторых рыб появились челюсти. Самым ранним видом рыбы с челюстями были акулы. Челюсти оказались очень полезными, и рыба с челюстями быстро стала очень распространенной в океанах и реках Земли.

Примерно 395 миллионов лет назад рыба появилась в реках, а не только в океанах. Эти речные рыбы были самыми ранними рыбами современного типа с костями. Некоторые из этих речных рыб стали предками всех современных рыб (даже океанических). Одним из ранних примеров, который все еще существует сегодня, является осетр, у которого даже нет позвонков.

Около пятидесяти миллионов лет назад некоторые из этих речных рыб вновь приспособились к жизни в океанах или частично в океанах, таких как лосось.

Другой вид ранней речной рыбы, связанный с коелокантами (произносится как SEE-low-canth), стал предком земноводных, рептилий и всех наземных животных.

Рыба богатый источник многих питательных веществ, необходимых для маленьких детей, а также она играет важную роль в предотвращении многих заболеваний в более позднем возрасте.

Рыба богата белком, питательным веществом, необходимым организму для построения крепких здоровых мышц и костей, а также для устранения ран и царапин, которые являются неотъемлемой частью взросления. Белок необходим всем частям тела — коже, волосам, ногтям, сердцу, легким, а также мышцам, и является жизненно важным питательным веществом для здорового развития. Дети должны есть белковые продукты на обед и ужин, и рыба может быть очень полезным выбором.

Помимо белка рыба также богата несколькими необходимыми витаминами и минералами. Все рыбы богаты селеном, йодом и цинком. Селен является мощным антиоксидантом, который помогает защитить организм от токсинов, и может помочь предотвратить рак. Йод необходим для здорового обмена веществ, а цинк помогает укрепить иммунную систему и бороться с кашлем и простудой.

Рыба лучше усваивается, чем говядина или свинина. Белки рыбы могут связывать некоторые ядовитые вещества, которые выводятся из организма с их помощью.

Рыба считается пищей для мозга. Это отличный источник белка, минералов и витаминов. Жирная рыба (лосось, форель, скумбрия, сельдь и сардины) богаты витаминами А и D. Витамин А необходим для здоровой кожи и глаз, а витамин D важен для того, чтобы помочь организму усваивать кальций, необходимый для роста костей. Обычно человеческий организм производит витамин D при пребывании на солнце, но если дети не часто бывают на улице или используют солнцезащитный крем, то необходимый им витамин D может не вырабатываться в нужном количестве. Жирная рыба — один из немногих продуктов, содержащих витамин D, поэтому рекомендуется поощрять детей кушать жирную рыбу хотя бы раз в неделю. Все рыбы содержат витамины группы В, которые помогают организму высвобождать энергию из пищи. Рыба содержит много витамина B12, который жизненно важен для роста новых клеток крови.

Рыба — это пища с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, которая обеспечивает целый ряд преимуществ для здоровья. В частности, рыба с белым мясом содержит меньше жира, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба богата омега-3 жирными кислотами или «хорошими» жирами. Поскольку человеческое тело не может производить значительное количество этих необходимых питательных веществ, рыба является важной частью рациона. Кроме того, рыба содержит мало вредных жиров, обычно содержащихся в красном мясе, которые называются омега-6 жирными кислотами.

Омега-3 жиры особенно важны для детей, так как они играют важную роль в раннем развитии мозга и нервной системы. Почти 60% мозга состоит из жиров и половина из них омега-3 жиров. Находясь в утробе матери, ребенок получает омега-3 жиры из продуктов, которые кушает мать, но после рождения они должны получать их из грудного молока или адаптированной молочной смеси. По мере того, как вводиться прикорм, дети должны получать больше омега-3 жиров из своей пищи, чтобы мозг продолжал развиваться и расти. Существует много исследований потенциальной роли омега-3 жиров в защите памяти и в профилактике и лечении таких состояний, как дислексия и СДВГ (синдром дефицита внимания с гиперактивностью). Такие болезни, как сердечные заболевания, становятся все более распространенными, а жиры омега-3 помогают защитить ребенка. Приучая ребенка кушать рыбу, родители помогают ему не только стимулировать здоровый рост и развитие, но также закладывают фундамент его будущее здоровье.

Рыба в прикорм ребенку вводиться после 10-12 месяцев, аллергикам после года на 13 месяце жизни (зависит от степени аллергии, некоторые врачи советуют подождать до 2 лет). Когда вводить рыбу в прикорм – после знакомства малыша с овощами, крупами, фруктами и мясом, до введения яйца в прикорм. Где-то в этом промежутке происходит знакомство ребенка с рыбой. Порядок введения продуктов в питание ребенка решают только родители на основании рекомендаций педиатра.

Рыба в прикорм ребенку вводиться в утренние часы, начиная с чайной ложки постепенно увеличивая порцию до положенной нормы. После введение рыбы в прикорм в течение 4-7 дней (вводим очень осторожно, аллергенный продукт), ее можно давать около 2 раз в неделю по 5-30 грамм в период знакомства, потом ближе к году 60 грамм. Порцию лучше не увеличивать, так как организм может среагировать на объем продукта и выдать аллергию или непереносимость. Хранить рыбное пюре можно в холодильнике не более 24 часов.

Нажми на меня!!!

Первая рыба для прикорма должна быть из не красных и нежирных сортов, смотрим фото выше. Лучше отдать предпочтение морской рыбе (лучше усваивается, больше микроэлементов и витаминов), например, пикша, треска, хек, камбала и т.п. Из речных рыб можно для первого прикорма использовать – судак, толстолобик, щуку, форель, карп. Такую нежирную рыбу можно давать в качестве первого рыбного прикорма с 10 месяцев, после года можно обратить внимание на среднежирные и красные сорта рыбы. Если у ребенка аллергия на какие-то продукты питания, то красные сорта рыб вводятся в прикорм после 2 лет. Жирные сорта можно предложить ребенку после 3 лет, а очень жирные – после 5 лет.

До года не желательно давать ребенку рыбные бульоны, некоторые врачи считают, что нагрузка на пищеварительный тракт слишком большая, поэтому увеличивают этот срок до 3 лет.

Морепродукты стоит вводить в прикорм ребенка после 3 лет. Суточная норма ребенка до 5 лет около 50 грамм, до 10 лет около 100 грамм, давать не больше 1 раза в неделю. Желательно готовить их самостоятельно в домашних условиях, обязательна термическая обработка.

Морскую капусту педиатры советуют давать после трехлетнего возраста, но не консервированную, которую можно давать ребенку после 6 лет (из-за маринада). Объем порции до 6 лет не более 50 грамм, после 6 лет — около 100-150 грамм.

Красную и черную икру не рекомендуют давать до 3 лет, после трех лет можно ввести в прикорм продукт не более 15 грамм 2 раза в неделю. Считается высокоаллергенными продуктами, поэтому вводим аккуратно, если ребенок подвержен аллергии, то стоит подождать с вводом икры до 5 лет. Любую икру рыб нельзя давать ребенку до 3 лет, она плохо усваивается детским организмом. Придерживаемся порционных норм указанных для красной и черной икры.

Валеную рыбу можно предложить ребенку после 6-7 лет. В основном нельзя из-за большого объема соли, которое используется при приготовлении продукта. Также ребенок не сможет самостоятельно очищать рыбку от косточек, поэтому родителям придется потратить на это время.

Копченая и соленая рыба рекомендуется давать ребенку после 6 лет в небольших количествах не более 150 грамм 1-2 раза в неделю.

Консервированная рыба, имеем в виду не специа

Можно ли давать детям рыбу и какую?

Рыба для детей младшего возраста не случайно считается ценнейшим продуктом питания.

  • Во-первых, в её белке содержатся все 17 незаменимых аминокислот, причём они находятся там в идеально подходящих для  организма малыша пропорциях.  
  • Во-вторых, в рыбе присутствуют очень важные для правильного обмена веществ минералы – йод, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, медь, бор, железо, фтор и т.д. 
  • В-третьих,  рыба содержит уникальный витаминный комплекс (витамины A, D, E), значение которого  для развития детского организм трудно переоценить. 
  • В-четвёртых, в состав рыбьего жира входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот класса омега-3 – альфалиноленовой и эйкозапентаеновой. Эти кислоты обеспечивают нормальное функционирование глаз и мозга, помогают преодолевать воспалительные процессы в организме. 

Какую рыбу можно детям?

В зависимости от процентного содержания жира рыб делят на тощих, жирных и умеренно-жирных. 

  • К тощим рыбам относится сайда, пикша, хек серебристый, минтай, навага, окунь речной, судак.
  • Умеренно-жирные рыбы – это салака, зубатка, морской окунь, сом, лещ, карп.   
  • Жирными рыбами являются кета, горбуша, осётр, севрюга, сайра, сельдь, палтус, скумбрия. 

Какую рыбу можно детям? Диетологи не советуют давать детям жирные сорта рыб, потому что такая еда даст непосильную нагрузку на нежную пищеварительную систему. Больше всего подойдут тощие и умеренно-жирные сорта рыбы для детей.

Особенно полезны морские рыбы семейства тресковых. К этому виду относятся треска, сайда, путасу, навага, налим, минтай, серебристый хек. У них белое плотное мясо, которое содержит около 20 % белка. А главное – в нём мало жира (0,5 %) и отсутствует холестерин.

Пресноводная речная рыба для детей также подходит. Особенно полезны представители семейства карповых. Речь идёт о сазане, леще, лине, вобле, карасе, карпе, жерехе и толстолобике. Правда, у речной рыбы  есть огромный минус – она очень костлявая, что  может доставить немало проблем при кормлении крохи.

Введение рыбы в прикорм ребенку. Осторожное знакомство

Педиатры обычно рекомендуют начинать введение рыбы в прикорм ребенка с восьми-десяти месяцев. При этом не забывайте, что не рекомендуется введение рыбы в прикорм ребенка одновременно с введением других новых продуктов, чтобы в случае возникновения негативной реакции можно было точно определить, на какой именно продукт у него появилась аллергия.

Сначала используют белые сорта рыбы (нежирные) – треску, камбалу, минтай, пикшу. Горбушу, карпа, зубатку, морского окуня  можно осторожно вводить в меню после 2 лет.

Как и любой другой вид прикорма, рыбное пюре надо давать крохе до прикладывания к груди – так он охотнее пробует любые незнакомые продукты. 

Рыбу для детей до года можно давать не чаще 1–2 раз в неделю, лучше в обеденное время. Если вы готовите крохе сами, начинать следует с отварной протёртой рыбы. При этом следует очень внимательно проверять наличие мелких костей при приготовлении рыбных блюд. В этом плане особенно удобно и безопасно использовать специализированные детские консервы. 

К полутора годам можно  вводить в рацион крохи паровые рыбные тефтели или котлетки. Позже можно готовить разнообразные блюда из рыбы для детей: рыбные супы, тушёную рыбу, запечённые блюда, изделия из теста с рыбной начинкой.     

Аллергия на рыбу у ребенка    

Десятимесячный малыш впервые с удовольствием попробовал паровую рыбную котлетку под бурные восторги взрослых. Но уже через 15 минут начал задыхаться, а всё тельце обсыпало красными волдырями. Врач скорой помощи, не колеблясь, поставил диагноз:  пищевая аллергия на рыбу у ребенка… Для  родителей это происшествие стало неожиданным потрясением. В их семье рыбные блюда всегда были самыми любимыми. В чём же причина такой бурной реакции? 

Ответ прост. Несмотря на бесспорную пользу, рыба может стать сильнейшим аллергеном. Поэтому вводя рыбу в рацион своего ребёнка, маме надо предлагать карапузу рыбу с особой осторожностью. Начинать кормление следует с 5–10 грамм в день (половина чайной ложечки). 

И только если реакция организма положительная, понемногу  можно увеличивать дозу на 1/2–1 чайные ложки, доводя порцию до 50–80 г.

Помните, что аллергия на рыбу у ребёнка может быть как на все виды рыбы без исключения, так и на определённые её сорта. Поэтому при первых признаках аллергии на рыбу у ребенка надо сделать двухнедельный перерыв, полностью исключив из рациона любые рыбные блюда. После того, как проявления аллергии утихнут, попробуйте вновь ввести в меню какой-нибудь другой сорт рыбы. Делайте это так же, как и в первый раз, то есть постепенно, начиная с 5–10 грамм в день. 

И даже при отсутствии аллергической реакции не превышайте рекомендованные суточные нормы потребления. 

Если же, несмотря на все предосторожности, у ребёнка возникает устойчивая аллергическая реакция на рыбу, то она исключается из рациона на 4–6 месяцев. И только потом можно попробовать ещё раз ввести её в детское меню.

Как готовить рыбу ребенку. Советы маме

Детские блюда из рыбы должны быть самыми простыми, ничего лишнего здесь добавлять нельзя, чтобы не спровоцировать негативную реакцию организма. 

  1. Залог успеха здорового и полезного питания – это свежие ингредиенты. Не забывайте о том, что рыба – продукт скоропортящийся. Кроме того, в низкокачественной рыбе могут находиться различные паразиты.    
  2. Покупать рыбу для детей лучше свежую, а ещё лучше – живую. Но можно готовить детские блюда и из свежезамороженных продуктов, так как при использовании современных технологий быстрой заморозки все достоинства свежей рыбы в них сохраняются. Но учтите, что мороженая рыба не всегда бывает хорошего качества, особенно если её повторно замораживали после разморозки.
  3. Чтобы приготовить рыбу для ребенка, необходимо отварить филе в небольшом количестве воды, причём рыбу нужно опускать только в кипящую воду – так сохраняется больше полезных веществ. После этого сразу убавляют огонь, потому что при сильном кипении рыба разваривается и становится невкусной. 
  4. Небольшие кусочки варят около 10–15 минут, затем рыбу надо охладить и дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до консистенции нежного пюре. Готовое пюре можно хранить не более 48 часов в закрытой посуде в холодильнике (при температуре плюс 2–6 градусов).

С какой рыбы начинать прикорм, как приготовить рыбу для прикорма, как вводить рыбу

Рыба относится к числу очень полезных и важных ингредиентов здорового сбалансированного меню, в том числе и детского рациона питания. Как и в яйцах, в молочной и мясной продукции, в рыбе присутствует полноценный высококачественный белок с уникальным аминокислотным составом.

 

Оглавление: 
Польза рыбы для ребенка
Какая рыба подходит для прикорма малыша?
Когда и как вводить рыбу в прикорм ребенка?
Аллергические реакции и правила введения рыбы в детский рацион питания
В каком виде можно предлагать рыбу грудничку? Особенности ее приготовления
Готовим рыбу ребенку в домашних условиях
Рыбные детские консервы

Польза рыбы для ребенка

Конечно же, многим известно, что рыба является источником ненасыщенных жирных кислот Омега-3, положительно влияющих на иммунитет и мозговую деятельность ребенка, а также витаминного комплекса, в частности таких витаминов, как:

  • витамин Д – важнейший участник в образовании зубов и костной ткани. Грудным деткам, которые еще не употребляют рыбу, педиатры рекомендуют давать аптечный витамин Д в каплях;
  • витамин В12 – участвует в кроветворительном процессе и благотворно сказывается на нервной системе малыша.

Однако наибольшую пользу рыба, как продукт питания, приносит человеческому организму за счет своего богатейшего минерального состава:

  1. Кальций – играет важную роль в процессе формирования детских зубов.
  2. Медь – важный участник в синтезе гемоглобина.
  3. Марганец – способствует нормальному развитию скелета и хорошему росту.
  4. Селен – помогает в формировании иммунитета.
  5. Железо – способствует нормализации уровня гемоглобина, ускорению роста и укреплению иммунитета.
  6. Йод – самый необходимый элемент для работы щитовидной железы.
  7. Фосфор – один из важных элементов для нормальной работы мозга.

Обратите внимание

Благодаря нежной текстуре, отсутствию грубых волокон и пленок рыбная мякоть легко переваривается и почти полностью усваивается человеческим организмом (93-98%).

Какая рыба подходит для прикорма малыша?

Огромный ассортимент рыбной продукции, которую можно сегодня найти на прилавках магазинов и супермаркетов, не может не радовать. Однако важно понимать, что далеко не всю доступную рыбу можно использовать для прикорма маленького ребенка.

Так, выбирая рыбу для грудничка, рекомендуется:

  1. Отдавать предпочтение свежей продукции, которая не подвергалась заморозке, поскольку она является более питательной и полезной для ребенка. Кроме того, для заморозки рыбы производители нередко используют фосфаты, которые в больших количествах способствуют вымыванию кальция из костей и образованию почечных камней.
  2. Перед покупкой внимательно оценивать ее внешнее состояние, свидетельствующее о свежести предлагаемой продукции
    . У свежей рыбы чешуя должна быть блестящей, глаза прозрачными, а жабры ярко-красного цвета. О низком качестве продукции можно говорить при наличии слизи в жаберных щелях, мутной пленки на глазных яблоках, а также местами тусклой, с нарушенной целостностью чешуи. Если у вас нет доступа к свежей рыбе, то не забывайте, что при выборе продукции глубокой заморозки, также стоит обращать внимание на ее внешние характеристики. Так, если заморозка рыбы выполнена по всем правилам, то при постукивании издается звук достаточно звонкого характера. В разрезе филе свежезамороженной рыбы должно быть светлого, как правило, бледно-розового ил белого цвета, а вот темноватая окраска говорит о вторичной заморозке. Наличие прогорклого жира со специфическим запахом и желтоватой окраской также говорит о плохом качестве данной продукции.

По жирности рыба делится на три группы:

  • жирная рыба – 8-20% жирности. К этой группе относится сельдь, лосось, скумбрия и палтус;
  • рыба средней жирности – от 4 до 8% жирности. К этой категории можно отнести морского карася и окуня, форель, судака, горбушу, салаку и т.п.;
  • нежирная рыба – менее 4% жирности. Представителями этой группы является речной окунь, минтай, хек, камбала, треска и пикша.

Для первого знакомства ребенка с рыбой следует выбирать представителей нежирных сортов, поскольку они являются менее аллергенными.

Также рыба бывает речной и морской, которые отличаются по содержанию полезных микроэлементов и вкусовым качествам.

К наиболее популярным морским сортам рыбы можно отнести:

  • минтая;
  • камбалу;
  • лосося;
  • скумбрию;
  • хека.

Главное преимущество морской рыбы перед пресноводными сортами – большая концентрация в ее составе фтора, йода и цинка – минеральных соединений, которые могут вовсе отсутствовать, или находится в гораздо меньших объемах, в пресноводной рыбе. Единственным недостатком данных сортов рыбы является то, что обитатели морских глубин попадают к нам на прилавки преимущественно в замороженном или консервированном виде.

Представителями речных сортов рыбы в детском меню, как правило, являются:

  • судак;
  • карп;
  • форель.

Хоть рыба из пресных вод и менее богата на полезные минеральные элементы, чем морские сорта, но зато процесс ее усвоения детским организмом проходит гораздо легче, она очень редко бывает аллергенном.

Внимание

Покупая речного представителя, очень важно выяснить, в каких именно водах обитала та рыбка, которую вы планируете приобрести для малыша. Ведь живя в загрязненных водах, рыба способна впитывать соли тяжелых металлов, находящиеся в них. Поэтому для детского прикорма рекомендуется выбирать тех пресноводных представителей, которые выращивались в искусственных источниках.

Когда и как вводить рыбу в прикорм ребенка?

Согласно рекомендациям ВОЗ, рыбу можно начинать вводить в детское меню с 8-мимесячного возраста малыша.

Интересно

Кандидат медицинских наук, педиатр, который заслуживает доверия в области прикорма, Яковлев Я.Я., считает, что не стоит вводить рыбу до года, поскольку имеет место высокий риск аллергических реакций.

Но все же главным условием введения рыбных блюд в меню грудничка является то, что начинать «рыбный» прикорм можно только после того, как малыш уже познакомился со всеми остальными продуктами, в частности с мясной и молочной продукции, кашами и со всеми сезонными фруктами и овощами.

Как уже было сказано, начинать «рыбный» прикорм следует с рыбы нежирных сортов, в частности, с камбалы, судака, хека, минтая и др. В момент первого знакомства с мякотью рыбы грудничок должен быть полностью здоров и не переживать никаких стрессов (переезд, разлука с близкими, вакцинация и пр.).

Важно

Если кто-нибудь из семьи имеет пищевую аллергию, то рыбный прикорм следует отложить хотя бы до 18 месяцев.

Аллергические реакции и правила введения рыбы в детский рацион питания

Рыба является достаточно сильным аллергеном, при этом реакция на нее может проявиться как сразу, так и иметь накопительный эффект. Поэтому предлагать ребенку рыбные блюда следует очень аккуратно и с особым вниманием к его самочувствию.

Для начала нужно дать минимальное количество рыбы — четвертую часть чайной ложки. Лучшим временем для начала прикорма является первая половина дня: в этом случае у родителей остается достаточно времени до ночного сна, чтобы понаблюдать за состоянием малыша.

Возможные аллергические реакции на рыбу:

С особым вниманием нужно относиться к аллергическим проявлениям, возникающим практически сразу после употребления пищи (реакции немедленного типа). Такие ситуации хоть и иногда, но все же встречаются при употреблении рыбной продукции.

Реакции немедленного типа чаще всего проявляются в виде:

  • крапивницы;
  • покраснения или отечности губ;
  • осиплости голоса.

Два последних вида реакций являются достаточно грозными и могут свидетельствовать о развитии отека Квинке. Это очень опасное состояние, при котором отекают лицевые ткани, а в 20% ситуаций отечность достигает слизистой оболочки гортани, тем самым затрудняется дыхание.

В случае возникновения у ребенка синюшности или бледности лица, беспокойного поведения одновременно с затрудненным дыханием срочно вызывайте «скорую медицинскую помощь» и постарайтесь дать малышу какое-нибудь антигистаминное средство, подходящее ему по возрасту.

Внимание

Если у вашего ребенка в ответ на употребление рыбы проявилась аллергическая реакция немедленного типа, вам в будущем следует с крайней осторожностью относиться даже к готовке этого сорта рыбы для других членов семьи. Дело в том, что рыба – это своего рода уникальный продукт, поскольку даже один ее запах способен вызвать в организме человека аллергическую реакцию. Как правило, запахи пищи образовываются за счет летучих низкомолекулярных соединений, не вызывающих аллергического ответа. Однако запах рыбы обусловлен молекулами белка, которые вполне могут вызвать реакцию у людей, имеющих предрасположенность к аллергии.

Итак, если после первого знакомства с рыбой у малыша проявился тот или иной аллергический ответ, то в дальнейшем от употребления данного сорта рыбы следует отказаться. После одной-двух недель, когда состояние малыша полностью нормализовалось, можно попробовать дать ему рыбу другого сорта. Нередко у детей бывает аллергия только на какой-то определенный вид рыбы — на морскую или пресноводную. Или к примеру, один и тот же сорт рыбы в консервном виде не провоцирует никаких аллергических реакций, а в свежеприготовленном виде вызывает, или наоборот.

Конечно же, ситуации, когда рыба вызывает аллергию, бывают, но если нет предрасположенности, а рыбную продукцию предлагать малышу в соответствии с рекомендациями и нормами, то риск возникновения каких-либо негативных реакций снижается к нулю.

Итак, если после первого знакомства не возникло никаких проблем и до вечера не было негативных проявлений, то уже на следующий день малышу можно предложить целую чайную ложку рыбного пюре. При отсутствии каких-либо нежелательных реакций следует постепенно увеличивать дневную дозу до возрастной нормы.

Согласно педиатрическим рекомендациям, норма съедаемой грудничком рыбы за одно кормление составляет:

  • для детей 9-10 месяцев – в пределах 50 г;
  • для детей 11-12 месяцев – 60-70 г.

Важно знать, что рыбные белки имеют еще одно свойство: аллергия на них может нести накопительный характер. Поэтому не рекомендуется частое употребление блюд из рыбы: следует сократить их потребление до двух-трех раз в неделю, а для потенциальных аллергиков — до одного раза в неделю.

В каком виде можно предлагать рыбу грудничку? Особенности ее приготовления

Приготовить рыбное блюдо малышу можно посредством таких методов тепловой обработки, как:

  • запекание в фольге;
  • тушение с добавлением небольшого количества воды;
  • варка;
  • готовка на пару.

Особенности приготовления рыбы:

  1. Чтобы приготовить замороженную рыбу, ее необходимо заранее поместить на нижнюю полку холодильника для оттаивания. Размораживание филе или тушки в соленой воде (до 10 г соли на 1 литр воды) существенно уменьшает потерю минеральных веществ. Стоит отметить, что филе не нуждается в полной разморозке. После того как мякоть слегка оттаяла, ее можно промыть в холодной воде и начинать готовить.
  2. Рыба получится вкусной и сочной, если ее приготовить целиком или достаточно крупными кусками. Максимальная питательность и полезность сохраняется у рыбы, приготовленной на пару. Особенно сочной и полезной будет рыбка, если ее приготовить на пару вместе с овощами.
  3. Варка: если рыбу опускать в воду, только после того, как она закипела, и готовить на минимальном огне, тогда мякоть не разварится.

Для начала рыбное мясо следует предлагать малышу в пюреобразном виде. Далее он сможет уже справляться с рыбными пудингами, тефтелями и котлетами, приготовленными на пару. После года ребенок уже может есть печеную рыбу вместе со всеми остальными членами семьи.

Внимание

Детям младше трех лет, не рекомендуется предлагать икру и морепродукты, являющиеся сильными аллергенами, а также рыбный бульон, поскольку в нем содержится высокая концентрация экстрактивных веществ, с которыми неподготовленная пищеварительная система малыша еще не в силах справиться.

Готовим рыбу ребенку в домашних условиях

Рецепт №1 – Рыбное пюре

Ингредиенты:

  • Минтай (филе без кожи и косточек) – 60 г
  • Молоко – 1 ч. ложка
  • Масло растительное – 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Сначала филе минтая нужно либо приготовить на пару, либо отварить в минимальном количестве воды. Затем мякоть следует измельчить при помощи блендера или мясорубки. В получившийся фарш добавляем молоко, растительное масло и соль (по желанию), перемешать до получения однородной массы, которую нужно будет довести до кипения на умеренном огне.

Рецепт №2 – Суфле из судака

Ингредиенты:

  • Филе судака – 400 г
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 1/2 ст. ложки
  • Молоко – 50 мл
  • Масло сливочное – 25 г

Способ приготовления:

Предварительно промытое филе судака следует измельчить в блендере. Отделить белок от желтка. Белок взбить до образования пены, а желток вмешать в фарш.

Отдельно готовим молочный соус. Для этого нужно муку поджарить на сковороде. Как только мука приобрела золотистый цвет при постоянном помешивании вливаем в сковороду молоко и добавляем масло. Продолжаем мешать соус на маленьком огне пока он не загустеет.

Приготовленный таким образом соус добавляем в фарш, хорошо все смешиваем до однородной консистенции. Затем аккуратно вводим в получившуюся смесь взбитый белок. Разливаем по силиконовым формочкам (до половины) и отправляем в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на 30 минут.

Рецепт №3 – Тефтели из хека

Ингредиенты:

  • Филе хека — 500 г
  • Яйцо – 1 шт.
  • Рис – 200 г
  • Помидор – 2 шт.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, зелень, специи

Способ приготовления:

Промытую рыбу измельчаем при помощи мясорубки, добавляем яйцо, рис, щепотку соли и все хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Формируем тефтели. Подготовленные овощи следует нарезать кусочками и обжарить на сковороде с минимальным количеством подсолнечного масла в течение пяти минут. Затем на овощи нужно выложить тефтели, залить их на половину кипяченой водой и тушить на умеренном огне около 25 минут. Подавая тефтели к столу, можно посыпать их зеленью.

Рыбные детские консервы

Если очень сложно найти рыбу, или сомневаетесь в качестве той, которая лежит на прилавках, можно предложить малышу рыбные консервы от производителей детского питания. Как правило, в составе консервы рыба в чистом виде встречается очень редко. Чаще всего, производители наполняют баночки смесью из рыбы и овощей или каши, при этом доля рыбного продукта в консервах обычно не превышает одну треть от общего объема.

В детских консервах может присутствовать либо морской, либо речной вид рыбы.

Овощным ингредиентом в рыбно-овощных блюдах чаще всего выступает:

Благодаря овощам существенно повышается биологическая ценность конечного продукта, поскольку они обогащают блюдо пищевыми волокнами, почти полностью отсутствующими у рыбы.

Для приготовления рыбно-крупяных консервов  используются такие каши, как перловая, рисовая, гречневая, кукурузная и манная.

Также рыбные консервы могут содержать немного растительного масла или иногда сливочного масла. Консервантом, как правило, выступает аскорбиновая кислота.

Токарева Лариса, врач-педиатр