Третий рост: Таблица типовых размеров и ростов одежды
Таблица типовых размеров и ростов одежды
Таблица типовых размеров одежды для женщин:
|
Женская ростовка:
|
Таблица типовых размеров одежды для мужчин:
|
Мужская ростовка:
|
Таблица размеров одежды по стандартам России
Для определения требуемого размера изделия воспользуйтесь следующими таблицами:
Таблица для определения размеров мужской/женской одежды:
| Размер | Маркировка на изделиях | Обхват груди, см |
| 80-84 | от 78,0 до 85,9 | |
| 44-46 | 88-92 | от 86,0 до 93,9 |
| 48-50 | 96-100 | от 94,0 до 101,9 |
| 52-54 | 104-108 | от 102,0 до 109,9 |
| 56-58 | 112-116 | от 110,0 до 117,9 |
| 60-62 | 120-124 | от 118,0 до 123,9 |
| 64-66 | 128-132 | от 126,0 до 133,9 |
Таблица для определения роста мужской/женской одежды:
| Ростовка | Маркировка на изделиях | Соответствующий рост, см |
| 1 | 158 | от 155,0 до 160,9 |
| 2 | 162-168 | от 161,0 до 166,9 |
| 3-4 | 170-176 | от 167,0 до 178,9 |
| 5-6 | 182-188 |
от 179,0 до 191,9 |
Вы можете просто указать Ваш рост в сантиметрах
Таблица размеров детской одежды:
| Возраст ребенка | Рост, см | Обхват талии, см | Обхват груди, см | Размер одежды |
| 2 года | 92-98 | 51-53 | 54-56 | 28 |
| 3 года | 98-104 | 52-54 | 55-57 | 28-30 |
| 4 года | 104-110 | 53-55 | 55-57 | 30 |
| 5 лет | 110-116 | 54-56 | 57-59 | 30-32 |
| 6 лет | 116-122 | 55-58 | 32 | |
| 7 лет | 122-128 | 57-59 | 61-65 | 34 |
| 8 лет | 128-136 | 58-61 | 64-68 | 34-36 |
| 9-10 лет | 136-142 | 60-62 | 67-71 | 36 |
Таблица размеров ремней:
| Размер | Длина ремня, см | Объем талии, см |
| 1 | 105 | 72-95 |
| 2 | 115 | 82-105 |
| 3 | 125 | 92-115 |
| 4 | 135 | 102-125 |
| 5 | 145 | 112-135 |
| 6 | 165 | 122-145 |
Таблица размеров форменной одежды ВКПО | ВКБО | МЧС | МВД
Размеры военной формы из комплекта ВКПО (ВКБО)
Всё форменная одежда, будь то вещи из комплекта ВКПО (ВКБО), или обычная военная форма, имеют помимо размера, ростовки.
Например, запись 50/4 означает 50 размер и 4 рост. Некоторые вещи, как термобельё, имеют сдвоенный размер или ростовку, которые записываются как 48-50/3-4
Ростовки формы ВКПО
Размеры формы ВКПО соответствуют обычным российским размерам, а вот ростовки, для многих людей, могут быть чем то новым. В этой таблице дана расшифровка значений ростов.
|
Ростовки формы ВКПО (одинарные) |
||
|
Обозначение роста |
Точный рост (см) |
|
|
1 |
158 |
от 155,1 до 161,0 |
|
2 |
164 |
от 161,1 до 167,1 |
|
3 |
170 |
от 167,1 до 173,0 |
|
4 |
176 |
от 173,1 до 179,0 |
|
5 |
182 |
от 179,1 до 185,0 |
|
6 |
188 |
от 185,1 до 191,0 |
|
7 |
194 |
от 191,1 до 197,0 |
|
8 |
200 |
от 197,1 до 203,0 |
Для сдвоенных ростов можно использовать эту таблицу
|
Ростовки формы ВКПО (сдвоенные) |
||
|
Обозначение роста |
Точный рост (см) |
Диапазоны ростовки (см) |
|
1 – 2 |
158 – 164 |
от 155,1 до 167,1 |
|
3 – 4 |
170 – 176 |
от 167,1 до 179,0 |
|
5 – 6 |
182 – 188 |
от 179,1 до 191,0 |
|
7 – 8 |
194 – 200 |
от 191,1 до 203,0 |
Наличие ростовок у военной одежды – вызвано необходимостью, наиболее точно подогнать вещи по фигуре.
Размеры формы ВКПО
Измерения:
Обхват груди – измеряется на легком вдохе, по самым выступающим точкам груди, в самой широкой её части
Обхват талии – измеряется по линии пояса, талии. Старайтесь держаться без напряжения, в максимально естественном состоянии.
Обхват бедер – измеряется примерно на 15 – 20 см ниже линии талии, в самой широкой их части. Ноги при этом следует держать вместе.
При выборе размера формы ВКПО, в первую очередь следует пользоваться информацией об обычных российских размерах одежды, которую Вы носите. Если такой информации нет, то можно воспользоваться таблицей размеров приведённой ниже.
В таблице даны измерения в сантиметрах на каждый размер одежды. В зелёных столбиках указывается точное, эталонное соответствие. А в белых, примерный диапазон в который укладывается Ваш размер.
Например, Ваша грудь 104 см, это значит, что Вам подходит 52 размер.
Если Ваша грудь 103 см, то используя значение из следующего столбика «примерный диапазон» мы можем понять, что нужен 52 размер.Используя значения из столбика «примерный диапазон» следует помнить что их верхнее значение берётся примерно на 2 см больше эталонного. Это означает, что в случае если Ваша грудь 102 см, по столбику «примерный диапазон» получается 50 размер. В данном случае он будет сидеть достаточно плотно, и начиная с 103 см лучше всего выбирать 54 размер.
При покупке формы следует брать весь костюм, исходя из самого большого измеренного размера. Например, Ваша грудь 104см, это 52 размер, но талия 90см, а бедра 102см, что соответствует 50 размеру. Это означает, что Вы должны выбрать весь комплект 52 размера.
|
Размеры формы ВКПО (одинарные) |
||||||
|
Размер на одежде |
Обхват груди (точный размер) (см) |
Обхват груди (примерный диапазон) (см) |
Обхват талии (точный размер) (см) |
Обхват талии (примерный диапазон) (см) |
Обхват бедер (точный размер) (см) |
Обхват бедер (примерный диапазон) (см) |
|
44 |
88 |
86,1 – 90,0 |
78 |
76,1 – 80,0 |
90 |
89,1- 91,0 |
|
46 |
92 |
90,1 – 94,0 |
82 |
80,1 – 84,0 |
92 |
91,1 – 94,0 |
|
48 |
96 |
94,1 – 98,0 |
86 |
84,1 – 88,0 |
98 |
94,1 – 100,0 |
|
50 |
100 |
98,1 – 102,0 |
90 |
88,1 – 92,0 |
102 |
100,1 – 104,0 |
|
52 |
104 |
102,1 – 106,0 |
94 |
92,1 – 96,0 |
106 |
104,1 – 108,0 |
|
54 |
108 |
106,1 – 110,0 |
98 |
96,1 – 100,0 |
110 |
108,1 – 112,0 |
|
56 |
112 |
110,1 – 114,0 |
104 |
100,1 – 106,0 |
115 |
112,1 – 117,0 |
|
58 |
116 |
114,1 – 118,0 |
110 |
106,1 – 112,0 |
120 |
117,1 – 122,0 |
|
60 |
120 |
118,1 – 122,0 |
116 |
112,1 – 118,0 |
125 |
122,1 – 127,0 |
|
62 |
124 |
122,1 – 124,0 |
122 |
118,1 – 124,0 |
130 |
127,1 – 132,0 |
В некоторых случаях, например у термобелья из комплекта ВКПО, используются сдвоенные размеры. Однако всегда надо помнить, что термобельё должно плотно обтягивать тело, и в данном случае, лучше выбирать размер исходя из этого принципа
|
Размеры формы ВКПО (сдвоенные) |
||||||
|
Размер на одежде |
Обхват груди (точный размер) (см) |
Обхват груди (примерный диапазон) (см) |
Обхват талии (точный размер) (см) |
Обхват талии (примерный диапазон) (см) |
Обхват бедер (точный размер) (см) |
Обхват бедер (примерный диапазон) (см) |
|
44 – 46 |
88 – 92 |
86,1 – 94,0 |
78 – 82 |
76,1 – 84,0 |
90 – 92 |
89,1 – 94,0 |
|
48 – 50 |
96 – 100 |
94,1 – 102,0 |
86 – 90 |
84,1 – 92,0 |
98 – 102 |
94,1 – 104,0 |
|
52 – 54 |
104 – 108 |
102,1 – 110,0 |
94 – 98 |
92,1 – 100,0 |
106 – 110 |
104,1 – 112,0 |
|
56 – 58 |
112 – 116 |
110,1 – 118,0 |
104 – 110 |
100,1 – 112,0 |
115 – 120 |
112,1 – 122,0 |
|
60 – 62 |
120 – 124 |
118,1 – 124,0 |
116 – 122 |
112,1 – 124,0 |
125 – 130 |
122,1 – 132,0 |
Размеры обуви ВКПО
Летние и демисезонные уставные берцы точно соответствуют обычным российским размерам. Однако зимние уставные берцы, от любых производителей (БТК, Фарадей, АО Военторг) следует заказывать на размер больше, так как они маломерят. Для такой военной обуви как военные туфли и военные полусапоги, можно использовать размеры летних берцев.
Например Вы носите летние берцы 44 размера, зимние уставные берцы нужны 45 размера.
ТАБЛИЦА РАЗМЕРОВ ЛЕТНИХ И ДЕМИСЕЗОННЫХ МОДЕЛЕЙ (
906, 442, 443, 211)|
Размер обуви |
Длина стопы (мм) |
|
33 |
202 |
|
34 |
210 |
|
35 |
217 |
|
36 |
225 |
|
37 |
232 |
|
38 |
240 |
|
39 |
247 |
|
40 |
255 |
|
41 |
262 |
|
42 |
270 |
|
43 |
277 |
|
44 |
285 |
|
45 |
292 |
|
46 |
300 |
|
47 |
307 |
ТАБЛИЦА РАЗМЕРОВ ЗИМНИХ МОДЕЛЕЙ (БТК; АО ВОЕНТОРГ; ФАРАДЕЙ: 089, 086, 517)
|
Размер обуви |
Длина стельки (мм) |
Длина стопы (мм) |
|
34 |
220 |
200-204 |
|
35 |
228 |
208-212 |
|
36 |
229 |
215-219 |
|
37 |
243 |
223-227 |
|
38 |
250 |
230-234 |
|
39 |
258 |
238-242 |
|
40 |
265 |
245-249 |
|
41 |
273 |
253-257 |
|
42 |
280 |
260-264 |
|
43 |
285 |
268-272 |
|
44 |
290 |
275-279 |
|
45 |
300 |
283-287 |
|
46 |
305 |
290-294 |
|
47 |
313 |
298-302 |
Размеры головных уборов ВКПО
Для того что бы правильно выбрать шапку или фуражку из комплекта ВКПО, следует измерить длину окружности головы над ушами, как показано на рисунке.
Размеры головных уборов ВКПО соответствуют результатам Ваших измерений. Например Вы измерили 56, значит Вам подходит кепка 56 размера.
Размеры ремней ВКПО
Размеры ремней ВКПО подбираются по таблице
|
Размеры ремней ВКПО |
||||||
|
Размер ремня |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Длина ремня (см) |
105 |
115 |
125 |
135 |
145 |
165 |
|
Обхват талии (см) |
72 – 95 |
82 – 105 |
92 – 115 |
102 – 125 |
112 – 135 |
122 – 145 |
Размеры перчаток
Измеряются по обхвату ладони без большого пальца, как показано на картинке. Если охват ладони 20 см, то Вам подходят перчатки с размером 18 – 22, который означает диапазон от 18 см до 22 см
Рост ребенка в возрасте 3 года
Нормальный рост мальчиков: от 88,7 см. до 103,5 см. среднее значение 96,1 см.
Нормальный рост девочек: от 87,4 см. до 102,7 см., среднее значение 95,1 см.
Данные роста мальчиков по месяцам от 2-х до 5-ти лет
|
Данные роста девочек по месяцам от 2-х до 5-ти лет
|
Размер ребенка от рождения до 17 лет
Рост ребенка в возрасте 1 год 3 месяца
Нормальный рост мальчиков: от 74,1 см. до 84,2 см. среднее значение 79,1 см.
Нормальный рост девочек: от 72 см. до 83 см., среднее значение 77,5 см.
Данные роста мальчиков по месяцам до 2-х лет
|
Данные роста девочек по месяцам до 2-х лет
|
Размер ребенка от рождения до 17 лет
Забытый царь. Александр III
10 марта 2020 г. исполняется 175 лет со дня рождения императора Александра III.
Он родился 26 февраля 1845 года в семье царской четы Александра II и Марии Александровны. Каждое поколение в свою эпоху дает оценку своему государственному правителю. В истории России их было много, но самым лучшим был Александр III — самый неизвестный и, к сожалению, недооцененный, и забытый.Великий князь Александр Александрович находился на престоле тринадцать с половиной лет, заслужив при жизни звания: царя-миротворца, самый правильный правитель, народный богатырь, и, самый русский царь. Враждебный России маркиз Солсбери признавал: «Александр III много раз спасал Европу от ужасов войны. По его деяниям должны учиться государи Европы, как управлять своими народами». Именно Александр III стал тем правителем, при котором без кровопролития Россия в Западной Европе начала завоевывать свой национальный авторитет великой мировой державы. Ярким примером подтверждается мост через Сену в центре Парижа, носящий имя русского царя.
Для этого человека русское было главным и значимым не потому, что оно лучшее в мире, а потому, что оно родное, близкое, свое. Зная все неприглядные стороны русской жизни, он, не сомневаясь, осознавал, что преодолеть можно их, лишь опираясь на понимание чувства собственного долга и ответственности. Смысл своих деяний он видел лишь в полезности для России. Лозунгом его правления: «Россия для русских» не означал ущемления и принижения национальностей других народов, просто он стремился к полному объединению коренной России, всех окраин и придерживался русской линии во всех сферах. О деяниях царя можно перечислять много: он построил Транссибирскую магистраль, тем самым дал России выход к Тихому океану; дал свободу крестьянам, бывшим крепостным, которые при нем получили возможность получать кредиты и выкупать свои земли и хозяйства. Современники Александра III заслуженно назвали его время правления «эпохой Великих реформ».Александр III обладал недюжинной физической силой: рост — 193 см., вес — более 120 кг. Он легко мог сломать подкову, запросто гнуть в
ладони серебряные монеты, мог на плечах поднять коня и заставить его сесть по-собачьи — это все зафиксировано в мемуарах современников. Одной из его особенностей была невероятная хозяйственность и экономность. Он старался беречь каждый казенный рубль: сократил штат придворных и слуг, уменьшил число балов в год, а на свое содержание старался тратить как можно меньше денег. В быту он был неприхотлив. Примером этого являются упоминаемые очевидцами случаи, когда они видели на царе потертые рубахи или заплатанные брюки. Вообще, в одежде он был непритязателен: долго носил русскую одежду из простого материала, а в домашней обстановке любил носить простую рубаху, но обязательно с шитьём на рукавах; всегда ходил в заправленных в сапоги брюках. В еде предпочитал каши, щи, мясные блюда ну, и водочку в «небольших количествах». Рыбалка и охота были его любимым детищем и он отдавался этому пристрастию с упоением. Александр III обожал и любил свою семью, а его отношение к своей супруге может служить примером большой любви, трепетного обращения и взаимопонимания. Тридцать лет они прожили душа в душу – робкий, не любивших многолюдных сборищ император и весёлая жизнерадостная датская принцесса Мария София Фридерика Дагмар.Царь уделял большое внимание русской культуре. Его интересовала история, архитектура, живопись, музыка. Он буквально поклонялся и покровительствовал русским композиторам, художникам, передвижникам. Несмотря на то, что он был бережлив и экономен, он тратил огромные средства на приобретение предметов живописи и прикладного искусства, и перенес это увлечение в коллекционирование. Все это дало толчок развитию модного стиля «а-ля рус». Великий князь активно влиял на деятельность императорских художественных мануфактур, способствовал реформированию Академии художеств. Александр III был одним из инициаторов создания Русского исторического общества и был его председателем. Свою любовь к изящному искусству он сохранил до последних дней. Его сын Николай II после смерти родителя основал в его честь Русский музей.
Неожиданная смерть царя потрясла Россию. 17 октября 1888 года чуть было не погибла вся царская семья. Императорский поезд, который на превышенной скорости ехал из Крыма в Петербург, сошел с рельсов под Харьковом. В один момент рухнули боковые стены, лакеи в дверях погибли сразу. Крышу, которая почти упала всей своей тяжестью на императора, императрицу и детей, удержал Александр III. Он стоял во весь свой рост до тех пор, пока семья не вылезла из вагона. Хотя никто не пострадал, с этого момента началось трагическое угасание царя: его здоровье было подорвано. Он жаловался на боли в пояснице и сердце. Врачи не смогли ничего найти и предписали побольше трудиться, что только ухудшило ситуацию. В 1894 году состояние царя стало совсем плохим. Он поехал на лечение в Германию, но в дороге ему сделалось плохо, поэтому царя увезли в Ливадию. К нему был вызван немецкий врач, который и поставил диагноз. Но лечиться было уже поздно. Александр III не мог ни ходить, ни есть, ни спать. 20 октября (1 ноября) 1894 года, в 2 часа 15 минут пополудни Александр III скончался во сне сидя в кресле. Императору было 49 лет. Из официального документа: «Ливадия, 21 октября (2 ноября) 1894. Диагноз болезни Его Величества Государя Императора Александра Александровича, поведший к его кончине: хронический интерстициальный нефрит с последовательным поражением сердца и сосудов, геморрагический инфаркт в левом легком, с последовательным воспалением. Подписано: Лейден, Захарьин, лейб-хирург Гиршев, профессор Н. Попов, почётный лейб-хирург Вельяминов, министр Двора граф Воронцов-Дашков».
Долгие годы его имя было предано поруганию и забвению. И только в последние десятилетия, когда появилась возможность не предвзято и свободно говорить о прошлом, оценивать настоящее, государственное служение императора Александр III стало вызывать большой интерес всех, кто интересуется историей своей страны. Период его правления вошел в историю России как один из самых неоднозначных, но спокойных и величественных. Таковым был и сам царь Александр III. Французский министр иностранных дел Флуранс говорил: «Александр III был истинным русским Царём, какого до него Россия давно уже не видела… Император Александр III пожелал, чтобы Россия была Россией, чтобы она, прежде всего, была русскою, и сам он подавал тому лучшие примеры. Он явил собою идеальный тип истинно русского человека».Книжно – иллюстрированная выставка «Забытый царь. Александр III», раскрывает личность самого русского царя и удивительного человека, и дает представление о его значении для истории России. Красочные альбомы, книги, статьи будут интересны всем, кто интересуется историей России.
Литература об Александре III
Выставка находится на 3-м этаже библиотеки в каталожном зале.
Работает со 2 марта по 16 марта согласно графику работы библиотеки. Вход свободный.
в апреле деловая активность в сегменте МСБ третий месяц подряд показывает уверенный рост
Индекс RSBI: в апреле деловая активность в сегменте МСБ третий месяц подряд показывает уверенный рост
Итоги апрельского замера Индекса RSBI
Значение Индекса RSBI в апреле 2021 года – 52,6. Уровень деловой активности МСБ продолжил положительную динамику роста третий месяц подряд.
Основные тренды
В компоненте Продаж второй месяц подряд отмечается рост не только фактических показателей выручки, но и прогнозных ожиданий. Так, доля компаний, кто говорил о росте фактический финансовых показателей, выросла на 5пп с 12% в марте до 17% в апреле. Кроме этого, отмечается постепенное снижение доли тех компаний, у кого выручка упала – с 46% в марте до 44% в апреле.
В то же время продолжает расти и доля компаний оптимистично оценивающих перспективы роста продаж – с 33% в марте до 35% в апреле. При этом доля пессимистично настроенных предпринимателей в части роста показателей продаж осталась неизменной и по-прежнему составляет 21%.
Фактические и ожидаемые изменения выручки в секторе МСБ
В компоненте Кадры отмечается небольшое снижение показателя с 53,5 до 52,5 пунктов. Снижение компоненты вызвано ростом числа увольнений за последний месяц (с 13% в марте до 18% в апреле). При этом доля компаний, кто говорил об увеличении штата, осталась практически неизменной – 12% в апреле против 11% в марте.
Прогнозные показатели по увеличению и сокращению штата остаются неизменными. Так, в ближайшей перспективе 22% предприятий планируют увеличить численность сотрудников компании, напротив о планируемом сокращении штата говорили 6% (в марте 5%).
Фактические и ожидаемые изменения штата сотрудников в компаниях МСБ
Компонента Инвестиции по-прежнемуостается в зоне роста, несмотря на снижение показателя в апреле: с 57,6 до 55,9 пунктов.
Снижение компоненты наблюдается за счет падения фактических показателей. Так, об увеличении инвестиций в свой бизнес в апреле говорили 15% предпринимателей (против 17% в марте), о сокращении – 12% против 10% в марте.
Число предпринимателей, которые планируют увеличить вложения в свой бизнес, вновь сократилось с 29% в марте до 26% в апреле, о сокращении бизнеса говорили 5% МСП против 6% в марте.
Фактические и ожидаемые изменения инвестиций в компаниях МСБ
Компонента Кредиты за последний месяц вновь показывает рост и приблизилась к своему историческому максимуму- 56,3 пунктов.
Рост компоненты обусловлен увеличением удовлетворенного спроса, а именно ростом числа компаний, кто уже имеет кредит (с 15% в марте до 16% в апреле) и кому его только одобрили (с 11% до 12%).
При этом увеличение удовлетворённого спроса происходит на фоне стабильного неудовлетворённого: доля тех, кто подавал заявку на кредит и не получил одобрения в последние три месяца составляет 11%. Доля тех, кто не подаёт заявку на кредит из-за предполагаемого отказа, не изменилась и составляет 5%.
Изменения доступности банковского кредита в компаниях МСБ
Индекс RSBI — с 2020 года ежемесячное исследование настроений малого и среднего бизнеса, организованное ПСБ совместно с Опорой России и исследовательским агентством Magram Market Research. В апреле в опросе приняли участие владельцы и топ-менеджеры 1802 компаний сектора МСБ из всех регионов Российской Федерации. Значение индекса выше 50,0 пунктов означает рост деловой активности, ниже 50,0 п. – снижение. Значения около 50 п. означают нейтральную зону.
Публикации по теме
TACC Деловая активность МСП в России показала рост третий месяц подряд
Сколько раз можно отбивать дрожжевое тесто? – Knead Rise Bake
Когда мы только начали выпекать хлеб, наверное, больше всего меня беспокоило неоправленное тесто. Я помню, как просто чувствовал себя в неведении, зная, когда тесто достаточно расстыковалось, а когда поймать его в идеальное время. Вот как мы добрались до этого сообщения в блоге, так как я хотел знать, какие у меня были бы варианты, если бы мое тесто было чрезмерно защищенным. В конце концов, я хотел знать, можно ли сбить его с ног и позволить подняться в третий раз?
На самом деле у нас есть целая запись в блоге, в которой вы узнаете, когда тесто для хлеба готово к расстойке.Если вы чувствуете, что находитесь в темноте, мы уверены, что это поможет вам кое-что прояснить.
Но не отказывайтесь от них слишком рано, так как мы почти наверняка сможем вас успокоить насчет дополнительных подъемов. По крайней мере, вы будете вооружены дополнительной информацией и дополнительными возможностями.
При использовании обычных соотношений ингредиентов хлебное тесто, приготовленное с использованием товарных дрожжей, можно сбить и дать ему подняться вверх в десять раз. Однако для достижения наилучших результатов большую часть хлебного теста следует выпекать после второго подъема, но до пятого подъема.
Я знаю, что трудно поверить, что тесто может подняться почти в десять раз. Но, судя по нашим тестам и исследованиям, это правда. Мы не говорим, что вы всегда будете получать десять прибавок, и не говорим, что это практично. Просто это возможно.
Например, если вы оставите тесто подниматься и уйдете в отпуск на неделю, вы не вернетесь, чтобы сбить его и заставить подняться. К этому моменту все готово. Таким образом, время здесь имеет значение, поскольку оно в первую очередь связано с дрожжами, потребляющими доступные питательные вещества в тесте.В конечном итоге у него закончится питание.
Но, если в вашей комнате стало слишком жарко во время расстойки, и вы войдете, чтобы увидеть, что ваше тесто слишком застыло в час, который требует ваш рецепт, вы можете просто сбить его и увидеть, как оно поднимается в третий раз. . Если вы будете продолжать в том же духе, вы, вероятно, увидите около десяти подъемов.
Но, честно говоря, вам не стоит и близко к десяти взлетам. Это занимает весь день, и в результате получается менее желаемый хлеб.
Недавно мы записали покадровое видео, в котором мы позволяли небольшой партии теста подняться восемь раз перед тем, как выпекать его.Готовая мини-буханка хлеба выглядела прекрасно, но она была такой горькой, что мы не могли его помутить.
Вы можете увидеть небольшой тест, который мы сделали, в видео в конце этого поста, а также наши мысли по этому поводу.
Но давайте ответим на некоторые дополнительные вопросы, которые могут у вас возникнуть в данный момент. 🙂
Если вы похожи на меня, когда я впервые услышал это, я хотел знать, почему так много рецептов предполагают два подъема, если дрожжи могут держаться намного дольше. И, конечно, вам может быть интересно, почему, кажется, так много давления на то, чтобы поймать тесто, прежде чем оно станет чрезмерным.
Давайте рассмотрим каждый из них отдельно.
Почему рецепты требуют двойного повышения?
Если вы просмотрели любое количество рецептов простого дрожжевого хлеба, вы почти наверняка увидите, что ВСЕ они требуют двух повышений. Это правда, что некоторые сорта хлеба, такие как булочки, требуют трех блюд, но для простого хлеба почти всегда требуется две прибавки.
При этом интересно то, что не так давно (по крайней мере, по сравнению с историей хлеба) многим обычным сортам хлеба регулярно давали три прибавки.Мне действительно нравилось читать хлебные книги конца 1800-х – начала 1900-х годов, и я был удивлен, увидев, сколько рецептов требует трех повышений.
Мы действительно не знаем, почему три периода подъема в основном прошли, оставив два периода подъема в качестве современного стандарта, но мы предполагаем, что это должно иметь какое-то отношение к современным разновидностям товарных дрожжей.
Но мы можем решить, почему современный дрожжевой хлеб получил всего два прибавки. Ответ прост: два подъема – это все, что нужно большинству хлебного теста.Все, что выше двух повышений, не приведет к лучшему хлебу.
Если требуется лучший хлеб, лучшим вариантом является замедление каждого из двух периодов подъема за счет использования меньшего количества дрожжей, небольшого количества соли и / или понижения температуры в помещении. Увеличение времени с помощью дополнительных периодов роста может фактически привести к уменьшению прибыли. Это особенно верно, если вы пройдете три или четыре подъема.
Короче говоря, более двух периодов подъема были бы пустой тратой времени пекаря, вложенного в большую часть хлеба. И если тесто опускается более четырех раз, вкус, текстура и размер в конечном итоге ухудшаются.
Почему так много людей предупреждают о чрезмерной защите?
Если тесто можно просто опрокинуть и дать ему подняться на третий или даже четвертый раз, прежде чем ситуация действительно начнет ухудшаться, мы могли бы задаться вопросом, почему нас так часто предупреждают о чрезмерной защите.
Суть в том, что избыточная расстойка – действительно плохая новость для хлеба. Это приводит к появлению множества нежелательных признаков испорченного хлеба. Избыточно испеченное тесто может привести к скручиванию хлеба, плотному хлебу, кривым буханкам, разрывам, выдуванию и многому другому.
Следует отметить, что некоторые из вышеперечисленных атрибутов, например обрушившийся хлеб, являются результатом серьезной избыточной защиты. Тесто, которое чуть-чуть закончилось, не приведет к катастрофе. Но тем не менее, мы не хотим выпекать переваренное тесто.
Короче говоря, избегайте ВЫПЕЧКИ излишне замороженного теста и СОВЕРШЕННО излишне излишне замороженного теста. Если вы сможете избежать этих двух вещей, все будет в порядке. Избыточное тесто, особенно если оно только первое или второе, всегда можно опрокинуть и поднять еще раз.
Но будьте осторожны, не позволяйте тесту чрезмерно застыть. Если ваше тесто стало настолько прочным, что не может удерживать какое-либо напряжение, его практически невозможно спасти и превратить в легкий и пушистый хлеб. Вы сразу узнаете его, поскольку он просто развалится, когда вы попытаетесь его придать форму. Лучше всего это описать как жидкий волшебный песок.
Во всех хлебах, которые мы делали за эти годы, такое случалось только один раз с партией закваски с использованием муки с очень низким содержанием белка (следовательно, с низким содержанием глютена), которая находилась при температуре 90 ° F в течение 6 часов. .Если вы не знаете, почему мы сказали, что низкое содержание белка равно низкому содержанию глютена, вы можете прочитать нашу публикацию о хлебной муке, белке и глютене здесь.
Мы спасли закваску, добавив немного муки и воды, пока она не стала сохранять свою форму. Он был немного густым и некрасивым, но со сливочным маслом был восхитителен. 🙂
Обратите внимание, что закваска – это совсем другое дело для ступеней подъема. Оно не такое крепкое, как коммерческое дрожжевое тесто. Если вы работаете на закваске, вам необходимо исправить избыточную расстойку при первом подъеме.Второй подъем не очень щадящий.
С другой стороны, тесто, приготовленное из товарных дрожжей, более чем нормально, если его сбить в третий раз, и если вам обязательно придется в четвертый раз.
А если придется делать это в 5-й раз, из любви к хлебу поставь таймер или что-то в этом роде. 🙂
Наш простой тест
Чтобы провести небольшой тест, мы приготовили партию простого белого хлеба, но уменьшили ее размер, используя процент от пекаря. В итоге получилось тесто с 60-процентной гидратацией с использованием 100 граммов муки и 1 грамма активных сухих дрожжей.
Начальная температура теста составляла 70 ° F, а средняя температура в помещении была 81 ° F.
Время удвоения
| Время | Удвоение Да / Нет | |
| Подъем 1 | 40 мин | Да |
| Подъем 2 | 35 мин | Да |
| Подъем 3 | 45 мин | Да |
| Подъем 4 | 60 мин | Да |
| Подъем 5 | 65 мин | Да |
| Подъем 6 | 80 мин | Да |
| Подъем 7 | 120 мин | * Да |
| Подъем 8 | 75 мин | Не измерено |
Обсуждение
Мы были удивлены этими результатами, так как раньше никогда не позволяли тесту подниматься так много раз.Мы уже ходили четыре раза раньше, но никогда больше. Я полностью ожидал, что период подъема после четырех попыток будет намного дольше. Даже двухчасовой подъем с седьмой попытки оказался намного короче, чем я ожидал.
Вдобавок готовый хлеб имел гораздо лучшую текстуру, чем я ожидал, и даже немного больше пружины для духовки. Я определенно ожидал, что буханка хлеба будет намного плотнее, чем мы получили.
Самым большим недостатком здесь стал вкус. Ноты вкуса дрожжей / алкоголя были чрезвычайно горькими.Это было неприятно, и поверьте мне, мы не привередливы в еде в этом доме. 🙂
* Мы уверены, что можно было бы пройти еще по крайней мере еще один раунд, но мы решили прекратить этот эксперимент, как только новый подъем будет изо всех сил пытаться достичь предыдущей отметки. В этом случае на ростке номер семь тесто не достигло объема подъема номер шесть.
Но давайте будем честными: вероятность того, что кому-то понадобится позволить тесту подняться так много раз, мала и равна нулю. Если вам нужно сделать третий или четвертый подъем, вы должны быть уверены, что в итоге получите приличную буханку хлеба.Он может быть более плотным, чем хотелось бы, но в зависимости от условий вы можете вообще не увидеть разницы.
Почему тесто нужно подниматься вдвое? – Knead Rise Bake
Как новый пекарь, мне было любопытно, почему дрожжевое тесто должно подняться дважды. Он настолько распространен в выпечке хлеба, что я знал, что для этого должна быть очень веская причина. Тем не менее, в то же время кажется контрпродуктивным позволять тесту подниматься только для того, чтобы пробить его и начать все сначала. Гораздо быстрее и удобнее придать тесту форму сразу после замеса и дать ему подняться только один раз.
Я решил разобраться и поэкспериментировать. Согласно большинству средств для выпечки, для получения наилучшей текстуры и вкуса, типичных для квасного хлеба, перед выпечкой тесто следует подвергнуть повторному подъему. Второй подъем дает дрожжам больше времени для работы, что изменяет фактические волокна в тесте. Второй рост помогает получить более легкую, более жевательную текстуру и более сложный вкус. Однако необязательно, чтобы тесто дважды поднималось. Многие разновидности и рецепты допускают однократное повышение, в то время как другие даже требуют более двух повышений.
Я ХОТЕЛ , чтобы знать для себя, насколько второй подъем будет отличаться от одного подъема. Я взял партию основного дрожжевого теста, разделил его на несколько кусков и дал некоторым подняться один раз, а другим – дважды. Результат меня определенно удивил; вы можете пролистать следующий раздел, если хотите увидеть эти результаты сейчас. Но сначала давайте разберемся, почему второй подъем считается лучшим.
На этот вопрос лучше всего ответить, отступив на один или два этапа и описав, что происходит во время первого подъема.Тесто поднимается, потому что дрожжи работают, питаясь энергией основной смеси ингредиентов. Дрожжи начинают преобразовывать белковые нити, и одним из продуктов жизнедеятельности является газ. Газ наполняет тесто, вызывая подъем. Само по себе повышение может быть контрпродуктивным, поскольку оно начинает замедлять работу, которую могут выполнять дрожжи. Это происходит из-за образующихся пузырьков, которые отделяют дрожжи от их корма.
Многие изменения, необходимые для получения квасного хлеба, происходят во время замеса и первого подъема.Однако тесту, вероятно, потребуется немного больше времени, чтобы полностью раскрыть свойства квасного хлеба; жевательная крошка, легкое пушистое тело и полусладкие вкусовые нотки. Чтобы максимизировать эти характеристики, нам нужно найти способ, чтобы дрожжи продолжали работать. Самый распространенный способ сделать это – аккуратно нажать на газ или сбить его с пути.
Здесь вступает в игру второй подъем. После штамповки или удаления газа из теста все снова становится плоским. Что идеально подходит для лепешек.Но если мы хотим хлеб, нам нужно дать ему снова подняться. К счастью, выбив газ, дрожжи воссоединились с пищей, между которыми так грубо возникали пузырьки воздуха. Воссоединившись, дрожжи продолжают делать то, что у них лучше всего, улучшая текстуру и вкус и, что особенно важно, в этой теме, выделяя газ. Мы получаем второй подъем благодаря лучшему развитию.
Конечно, есть и другие способы придания вкуса и текстуры, но хотите верьте, хотите нет, пунш и второй подъем являются одними из самых быстрых методов.
В зависимости от теста, также говорят, что изменения во время первого подъема создают тесто, которое легче формовать, чем простое замешанное тесто. Говорят, что лучшая форма обеспечивает более равномерный рост и упругость во время выпечки. Это также изменит текстуру и вкус. По моему опыту, это правда, так как я считаю, что с тестом легче работать после первого подъема. Однако, если у вас будет больше опыта работы с тестом, возможно, это не будет большой разницей.Время покажет.
Должен признать, учитывая, что второй подъем является такой распространенной практикой,
различия не были столь значительными, как я ожидал. Визуально различия были однозначно заметны, особенно по текстуре мякиша. Как видно на картинке, верхняя буханка имеет более плотную текстуру. Однако, когда я на самом деле попробовал хлеб, эти текстурные различия не были полярными противоположностями.Не знаю точно, чего я ожидал, но думаю, что ожидал большего от булочки или бисквитной текстуры в одинарном росте. Технически я знаю, почему из этого получилось не так, как бисквит, но я все еще ожидал этого.
Кроме того, различия во вкусе были на удивление тонкими. Помните, что это была обычная буханка белого домашнего хлеба. В конце концов, насколько все может быть иначе? Но в целом самые большие различия между тестом, поднявшимся только один раз, и тестом, поднявшимся во второй раз, заключались в форме и размере, которые в конечном итоге повлияли на текстуру мякиша.Буханка второго подъема имела более ровную форму, воздушную текстуру и больший размер (нижний буханка на картинке).
При этом, несмотря на то, что существенной разницы не было, вкус и текстура хлеба второго роста были лучше. Все эти товарные характеристики хлеба были лучше развиты после второго подъема. Буханка с одинарным рисом все еще оставалась жевательной, чуть меньше, чем у ее конкурента; и он был, конечно, плотнее. Хлеб с двумя рожками также оказался лучше на второй день, лучше сохранив нежность.
Мой окончательный вердикт по этому поводу? Вы, наверное, догадались, но я предпочел буханку, которой дали второй рост. Тем не менее, после одного взлета получился приемлемый буханка белого хлеба. Я собираюсь продолжить делать вторую прибавку, так как из нее получился превосходный хлеб. Однако, если что-то ускользнет от меня, и у меня будет не хватать времени, я обязательно поставлю одно тесто в духовку и буду жить с результатом.
В конце концов, приятно осознавать, что у меня есть больше возможностей, которые делают выпечку хлеба более доступной при плотном графике.Узнав, что я могу расстариться в холодильнике на ночь или приготовить тесто утром и позволить ему подниматься весь день в холодильнике, я почувствовал, что мне не нужна неделя на работе только для того, чтобы приготовить хоть один рулет на ужин. Благодаря тому, что я умею печь после первого подъема, свежий хлеб становится еще более доступным.
Если два лучше, то не лучше ли три?Учитывая тот факт, что второе повышение, если все пойдет по плану, даст лучшую структуру и в некоторых ситуациях вкус, следует ли нам переходить на третье повышение? Или четыре? Ну и да, и нет.Для некоторых видов хлеба требуется третье повышение. Тем не менее, для ваших основных хлебов повторное повышение – это, вероятно, все, что практично. Это верно по нескольким причинам:
1. Дрожжи закончатся: Дрожжи будут работать только до тех пор, пока у них есть еда для употребления, а количество ингредиентов ограничено. Каждый раз, когда вы выкладываете тесто, у дрожжей будет меньше еды, чтобы они продолжали расти. Это означает, что в какой-то момент он больше не будет расти или будет расти очень медленно.
2. Преимущества со временем уменьшаются: Третье повышение просто не добавляет достаточного бонуса для продолжения процесса и рискует получить лепешку, потому что дрожжи закончились. Вероятно, вам потребовалось несколько часов, чтобы дойти до конца вашего второго подъема; дополнительный час или два на этом этапе должны иметь большую награду, чем немного более смелый вкус. Если мы попытаемся компенсировать это добавлением большего количества дрожжей, мы можем столкнуться с другими проблемами. Слишком много дрожжей может стать слишком похожим на алкоголь и иметь неприятный кисловатый привкус.
Можно ли поднять тесто в 3 раза? – Еда, чтобы произвести впечатление
Тесто может быть сложной задачей, особенно если вы не очень опытны в этом. Вы можете сделать так много мелких ошибок, которые могут испортить вам хлеб, поэтому трудно понять, что вы можете и чего нельзя делать, не следуя рецепту.
Как и все остальное, нужно время, чтобы стать даже пекарем среднего уровня, но любой может добиться этого, приложив достаточно усилий и усилий. Будет сделано много ошибок, но они делают вас лучше.
Вы знаете, что хлеб обычно можно поднять дважды, но как насчет трех подъемов или даже больше?
Тесто может подняться в 3 и более раза при условии, что дрожжи все еще содержат много сахаров и крахмалов, которыми можно питаться после первых двух подъемов. Если вы планируете поднять тесто три раза, вам следует добавлять в тесто меньше дрожжей, чтобы оно не истощало запасы пищи.
Теоретически тесто может подниматься сколько угодно раз, если дрожжам есть чем питаться.Тесто перестанет расти только тогда, когда дрожжи полностью закончатся.
Так что, если вы когда-нибудь торопитесь и не можете сразу испечь хлеб, у вас не должно возникнуть проблем с тем, чтобы он снова поднялся, если, конечно, вы не использовали слишком много дрожжей. Слишком много дрожжей приведет к тому, что сахар и крахмал в муке будут потребляться намного быстрее, что повысит риск того, что дрожжи закончатся из пищи.
Есть ли польза от того, чтобы тесто поднялось втрое?
Причина, по которой почти все рецепты требуют двойного подъема теста, заключается в том, что это дает хорошие результаты.Многие люди экспериментировали, позволяя тесту подниматься один, два, три или более раз, а если позволить ему подняться дважды, это дает наиболее стабильные лучшие результаты.
Нельзя сказать, что три или более подъема – это плохо. Пока тесто может снова подняться после второго подъема, оно будет таким же хорошим.
Если дать тесту дважды подняться, его текстура улучшится за счет дальнейшего развития глютена, а также поможет выровнять мякиш. После этого второго подъема любые потенциальные улучшения, которые вы видите, незначительны, поэтому не стоит позволять тесту подниматься три раза, если вам это не нужно.
Вместо того, чтобы давать тесту трижды подняться, лучше использовать меньше дрожжей, чтобы получить два более продолжительных подъема. Эти более длинные подъемы дают вам больше времени, поэтому вам не нужно торопиться с выпечкой хлеба, и это помогает развить гораздо более сложный вкус.
Вот когда вы можете дать тесту подняться в третий раз
В большинстве случаев вы мало выиграете, если позволите хлебу подняться более чем в два раза, но иногда вам может понадобиться или вы захотите.
Все время от времени делают ошибки во время выпечки хлеба. Будь то ошибка формы или вы просто ошиблись во времени, это обязательно произойдет. К счастью, третий рост может спасти ваш хлеб.
Если вы неправильно его придумали
Независимо от того, сформировали ли вы его, и он неравномерно поднимается, или вы не совсем правильно закрыли шов, неправильная форма буханки просто приведет к уродливой буханке хлеба.
В этом случае проще всего изменить форму буханки и дать ему снова подняться.
У вас мало времени
Если тесто почти готово к выпечке, но у вас нет времени его испечь, это не проблема. На этом этапе вы можете предпринять два действия. Вы можете либо охладить его в холодильнике, чтобы замедлить рост, либо вы можете сжать его и дать ему снова подняться.
В качестве альтернативы, если у вас не будет времени испечь его до следующего дня, вы можете пробить тесто и хранить его в холодильнике, чтобы замедлить застывание, и вы можете достать его из холодильника, чтобы выпечь, когда оно будет готово. упрекали.
You Mind End Up
Избыточная защитаТретье повышение может быть полезным способом избежать проблем, но все же есть шанс, что вы столкнетесь с другими проблемами, если позволите хлебу подняться более чем в два раза.
Вообще говоря, чем больше дрожжей вы используете, тем быстрее оно будет поглощать крахмал и сахар в тесте, поэтому с большей вероятностью перестанет выделять газ и поднимать тесто к тому времени, когда дело доходит до его выпекания.
Если вы дадите тесту подняться в третий раз, есть вероятность, что дрожжи в конечном итоге истощат запасы пищи.Когда это произойдет, дрожжи не смогут больше работать и, следовательно, полностью перестанут вырабатывать газ.
Отсутствие выработки газа означает отсутствие подъема, поэтому тесто может не полностью застыть перед выпечкой, и в нем определенно не будет пружины для духовки. Что еще хуже, так как дрожжи поглотили сахар в тесте, хлеб не подрумянивается, поэтому у вас останется бледный плотный кирпичик.
Конечно, это не всегда будет происходить. Это может произойти только в том случае, если вы используете более чем достаточно дрожжей в тесте.В большинстве рецептов требуется больше дрожжей, чем необходимо, что увеличивает вероятность того, что тесто застынет
.Используйте меньше дрожжей для лучшего роста
Вас может удивить, что тесто поднимается с очень небольшим количеством дрожжей. Даже небольшое количество дрожжей может заставить тесто подняться со временем, так что все дело в терпении.
Небольшое количество дрожжей способствует более медленному нарастанию, лучшему вкусу и затрудняет чрезмерную заморозку теста, если вы полностью об этом не забудете.Поскольку дрожжей так мало, им требуется много времени, чтобы израсходовать весь сахар и крахмал в тесте.
Попробуйте сократить количество используемых дрожжей на 50-75% и посмотрите, как вам понравится готовый продукт. Имейте в виду, что тесто поднимется дольше, но оно того стоит, чтобы получить более сложный вкус.
Можно ли поднять хлеб в 3 раза?
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.Выпекаете ли вы хлеб впервые или регулярно выпекаете хлеб, вы, вероятно, знаете, что большинство современных рецептов требуют, чтобы тесто поднялось дважды.
Если два подъема условны, сделают ли три подъема вашей буханкой хлеба лучшими?
Можно ли дать хлебу трижды подняться? Да, вы можете позволить хлебу подняться в 3-4 раза, но обычно в этом нет необходимости и не будет лучшего результата, если вы не отбрасываете его обратно по определенной причине. Вы даже можете оставить хлеб на ночь в холодильнике.
В этой статье мы объясним, почему тесто нужно поднимать дважды и что может произойти, если вы превысите эти рекомендации.
Дать тесту подняться
Большинство современных дрожжевых хлеба проходят начальный подъем, который называется брожением в массе, и последнюю расстойку, или второй подъем.
Комбинация этих двух компонентов позволяет белкам глютена в тесте достаточно растягиваться, чтобы защитить пузырьки воздуха, создаваемые активированными дрожжами.
Это не только позволяет вашему тесту расширяться и расти, но и делает его легким, пушистым и воздушным с хрустящей устойчивой корочкой.
Ведь твердую корочку никто не любит!
Сколько раз может подняться тесто?
В зависимости от используемой техники тесто может подниматься во много раз, прежде чем действительно начнет портить текстуру, размер или вкус вашего хлеба.Однако тот факт, что он может увеличиваться с до 10 раз в , не означает, что вам следует пытаться овладеть этой техникой.
Современные дрожжи отлично работают, когда хлебу дают два подъема. Более того, это не улучшит хлеб и, по сути, является пустой тратой вашего времени и энергии, если только нет особой причины, чтобы позволить ему подняться в третий раз.
Почему хлеб нужно подорожать вдвое?
Чтобы хлебное тесто приобрело высоту и легкую воздушную текстуру с желаемой хрустящей корочкой, оно должно подняться.Точнее, дрожжи должны быть активированы.
Массовое брожение обычно считается первым повышением. На этом этапе дрожжи начинают потреблять сахар в тесте, выделяя углекислый газ во время еды.
Этот газ заставляет тесто расти или подниматься. Белки глютена в тесте растягиваются и подготавливаются для поддержки структуры хлеба.
Во время второго подъема, часто называемого расстойкой, клейковина защищает пузырьки воздуха от углекислого газа по мере расширения теста, обеспечивая воздушную консистенцию, которая может сохранять свою форму, не разрушаясь.
Как недостаточная, так и избыточная расстойка приведет к тому, что хлеб не сохранит свою структуру в процессе выпечки. Недостаточное тесто не вырабатывает достаточно белков глютена, чтобы придать хлебу необходимую прочность.
Перенесенное тесто слишком сильно растянуто, что приводит к расщеплению белков глютена, так что у них также нет силы эффективно удерживать рост.
Что будет, если поднять хлеб в 3 раза?
Даже несмотря на то, что наиболее распространенной практикой в выпечке хлеба является однократное брожение и однократное брожение для получения оптимального роста теста, вам может быть интересно, что произойдет, если вы позволите хлебу подняться в 3 раза.
Стало лучше или хуже?
Третье восхождение само по себе не волшебно. Можно позволить хлебу подняться в 5 или даже 10 раз и при этом превратиться в красивую буханку хлеба. Более важный вопрос – как долго вы позволяете тесту подниматься каждый раз.
Если вы заметили, что тесто переборщилось при втором подъеме, вы можете спасти хлеб, сбив его с ног и позволив ему подняться в третий раз под более тщательным контролем.
Вы также должны быть уверены, что в ваших дрожжах достаточно пищи, чтобы тесто не закисло.Если вы растягиваете и складываете тесто несколько раз, допуская лишь частичные подъемы, вы можете спокойно позволить вашему хлебу подняться 5 раз, не беспокоясь.
Однако увеличение размера теста вдвое более чем в два раза может ухудшить как вкус, так и текстуру.
Как видите, дело не в том, сколько подъемов вы позволяете тесту, а в том, насколько оно поднимается каждый раз.
Сколько времени нужно, чтобы хлеб поднимался?
На поднятие теста влияет множество факторов, поэтому дать точный ответ на вопрос, сколько времени требуется хлебу, чтобы подняться, практически невозможно.
Когда вы замешиваете тесто, температура используемой воды может ускорить или замедлить начальную активацию дрожжей, влияя на время, необходимое тесту для подъема.
Температура окружающей среды, в которой растет тесто, а также влажность могут сильно повлиять на скорость подачи дрожжей, расширяя тесто.
В теплой кухне или в духовке тесто может подняться всего за 1 час. Некоторые пекари позволяют хлебу подниматься медленнее на ночь в холодильнике.
В большинстве случаев время первого подъема или брожения в массе обычно составляет 2–3 часа при комфортной комнатной температуре. За это время также произойдет складывание и придание формы, в зависимости от типа и стиля выпекаемого хлеба.
Как долго хлеб должен подниматься во второй раз?
Для окончательной расстойки или второго подъема переложите тесто на форму для выпечки и дайте ему подняться на месте. При втором подъеме тесто снова будет примерно вдвое больше, но оно также продолжит подниматься в духовке.
Тип теста и, конечно же, окружающая среда влияют на время окончательной расстойки.
Влажное тесто на теплой кухне можно выпекать через 1 час или даже быстрее. Более плотное тесто или прохладная кухня могут потребовать 2 и более часов для второго подъема.
Как узнать, достаточно ли поднялось тесто
Если вы используете проверенный и верный рецепт, лучший совет, который мы можем вам дать, – как можно точнее следовать инструкциям, позволяя тесту подниматься только до тех пор, пока рецепт требует правильной температуры.
Если вы экспериментируете, хороший метод – это пресс-тест. Слегка вдавите пальцы в тесто. Если тесто быстро снова наполняется, ему нужно немного больше времени, чтобы подняться. Если пространство остается вдавленным, оно готово к выпечке.
Еще одно хорошее практическое правило – позволять тесту увеличиваться примерно вдвое. Это менее точно, потому что одни рецепты теста поднимаются больше, другие – меньше.
Также может быть трудно судить о том, насколько тесто расширилось, но это в некотором роде хороший показатель.
Можете ли вы позволить хлебу слишком много расти?
Во время брожения в массе вопрос, в частности, заключается в том, можно ли выдерживать дрожжи слишком долго.
Если вы позволите тесту застыть слишком долго, дрожжи в конечном итоге съедят весь доступный сахар, и ваше тесто начнет брожение до точки, когда оно приобретет кислый вкус.
Хотя это может быть идеальным для хлеба на закваске, это должна быть стратегия, а не ошибка чрезмерной расстойки.
Если вы позволите хлебу слишком сильно подняться, это также может повлиять на текстуру.Он будет более плотным и жевательным, а после приготовления будет рассыпаться.
Если вы позволите хлебу слишком долго подниматься во время второго или любого последующего подъема, он может начать расщеплять белки глютена, нарушая структуру вашего хлеба.
Несмотря на то, что вначале оно выше, пережатое тесто для хлеба свалится и, как правило, окажется на 20% меньше, чем идеально расстоеленное тесто.
Можно ли дать хлебу подняться за ночь?
Вы можете дать хлебу подняться в холодильнике на ночь.Более низкие температуры замедлят дрожжи, защищая тесто от чрезмерной расстойки.
Однако перед тем, как выпекать хлеб, необходимо снова нагреть его до комнатной температуры. Вы можете даже дать ему дополнительное время, чтобы он закончил вставать, если это необходимо.
Связанные вопросы
Есть ли идеальная температура расстойки хлеба?
Для первого испытания, во время брожения в массе, идеальная температура будет между 50 ° F – 75 ° F.
Вы хотите защитить тесто от перегрева во время брожения, чтобы оно не расширялось слишком сильно или слишком быстро.На этом этапе вы должны защитить структуру клейковины.
Для второго подъема вы должны быть уверены, что у вашего теста есть много места для расширения, а также оно остается теплым и влажным. Идеальная температура будет между 70 ° F-115 ° F.
Вы можете приобрести корзины и миски для расстойки, разработанные специально для расстойки хлеба, или даже специализированную хлебопечку с режимом расстойки.
Как заставить хлеб подниматься быстрее
Если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, самое простое и распространенное решение – увеличить нагрев, окружающий тесто.Более высокие температуры активизируют ваши дрожжи.
Когда вы делаете тесто, вы можете начать с активирования сухих дрожжей теплой водой, но убедитесь, что температура не превышает 125 ° F. Вы также можете добавить немного сахара в воду, чтобы подкормить дрожжи.
Готовое тесто можно очень быстро разогреть в микроволновой печи не более 20 секунд за раз. Используйте эту технику экономно, чтобы не рисковать готовить тесто, которое может произойти, если его нагреть до 250 ° F или более.
Большинство пекарей просто закрывают свою хлебную миску, когда она поднимается, чтобы удерживать тепло и влагу внутри миски, что способствует более быстрому подъему хлеба.
Можно ли заморозить тесто для пиццы?
Да, как и в случае с обычным тестом для хлеба, тесто для пиццы может быть излишне замочено.
В то время как расстойка теста для пиццы может иметь более длительное время, если ваше тесто выдерживает более 3 дней, дрожжи, по сути, будут голодать и начнут брожение вашего теста.
Избыточная расстойка теста для пиццы также приводит к образованию плоской плотной корки, потому что клейковина слишком сильно расслабляется, разрушая внутреннюю структуру. Большинство профессиональных производителей пиццы выдерживают тесто не более 24–48 часов.
Наверх Далее: Могу ли я использовать закваску для закваски прямо из холодильника?
Вырубка, придание формы и окончательный подъем домашнего хлеба
С тестом для хлеба с большими внутренними отверстиями, например чиабатта или фокачча, нужно обращаться очень осторожно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха, которые образуют отверстия. Для лепешек, таких как фокачча и чиабатта, нанесение ямочки на тесто кончиками пальцев сжимает пузырьки воздуха, чтобы образовались характерные большие отверстия неправильной формы.Это тесто выливают или соскребают на противне, который слегка покрыт антипригарным спреем из растительного масла или растительным маслом.
В то время как такие виды хлеба, как чиабатта и фокачча, перед выпеканием обрабатываются только осторожно, другим видам хлеба, таким как булочки или батоны для сэндвичей, придают более определенную форму. При формировании буханок или булочек защемление шва внизу помогает сформировать плотную внешнюю «кожицу», что приводит к более высокому подъему и лучшей форме.
Поднимающееся тесто имеет две поверхности: нижняя поверхность, которая касается дна чаши или емкости для подъема теста, которая обычно неровная, и верхняя поверхность, которая не прижимается ни к какой поверхности и поэтому обычно гладкая.Вы хотите, чтобы гладкая поверхность стала внешней или верхней частью буханки, поэтому при формовании положите ее на рабочую поверхность. По мере того, как вы формируете тесто, гладкая поверхность будет слегка прижиматься к рабочей поверхности, помогая создать лучшую окончательную форму.
К тому времени, когда буханка готова для запекания, тесто вырастет в два раза.
Фото ShutterstockThe Final Rise
После того, как тесто сформировано, оно должно подняться (подвергнуться расстойке) в последний раз. Его следует сначала переложить на форму, в которой она будет выпекаться или на которой будет выпекаться (чаще всего это форма для выпечки хлеба или противень).Как и в случае с предыдущими подъемами, накройте тесто пластиковой пленкой, слегка смазанной маслом, и дайте ему подняться в теплой влажной среде. В качестве альтернативы, последний подъем можно провести в холодильнике на ночь, но не забудьте довести тесто до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
Дайте формованному тесту подняться до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое, и осторожно прижмите палец к стороне, чтобы создать впечатление, которое медленно заполняется. Обратите внимание, что это отличается от теста для начальной расстойки, когда вы хотите, чтобы оттиск держался. .Во время последнего подъема вы не хотите, чтобы тесто полностью поднялось, потому что оно будет продолжать подниматься в духовке.
Если тесто перевернулось и сохраняет впечатление, оно не будет продолжать сильно подниматься, если оно вообще поднимется в духовку. Если блюдо недоношенное, оно будет подниматься слишком быстро при помещении в духовку, и корочка лопнет неравномерно.
Поздравляю, вы закончили тяжелую работу, которая заставляет закваску работать. Теперь [пришло время сделать это по-своему]. TK LINK
Рецепт хлеба сэндвичей Three Rise
Хлеб сэндвичей Three Rise
Последнее обновление: Автор: Anna 4 комментария Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Трудно придумать новое описание простого белого хлеба для сэндвичей, поэтому я скажу об этом так: он плотно рассыпанный, пушистый, высокий, высоко поднимающийся и имеет легкую сладость. Он также имеет три времени подъема, поэтому, чтобы отличать его от других моих хороших белых бутербродов, я назвал его «Хлеб для сэндвичей с тремя подъемами».
Вот изображение пшеничной версии. Цвет не тот, потому что у меня не было естественного света, но, как вы можете видеть, пшеничная версия не поднялась * достаточно * так, как белая.Все еще было очень хорошо.
USA Сковорода для хлеба
Кстати, я могу порекомендовать новую форму для выпечки хлеба. Моя верная сковорода Chicago Metallic 8 1/2 на 4 1/2 дюйма становилась одинокой (и немного ржавой), поэтому я купил ее другу – 8 1/2 на 4 1/2 дюйма USA Pan. Кажется, он хорошо сложен, у него хорошая форма, и мне нравятся маленькие выступы на нем, которые появляются на готовом хлебе. Несколько человек на Amazon жаловались, что ржавчина скапливается в углах, но если вы останетесь на вершине и будете старательно чистить, вы сможете сдержать ржавчину.Я просто впечатлен работой сковороды.
Но вернемся к хлебу, надеюсь, вы попробуете этот. Вот краткое изложение ингредиентов.США Кастрюля 8 1/2 на 4 1/2 дюйма или 1 фунт Вместимость
Вариант хлеба с изюмом
По запросу, вот вариант хлеба с изюмом. Я попытался внести изменения, не отклоняясь слишком далеко от рецепта, поэтому я оставил количество муки таким же, но использовал смесь белой цельнозерновой и хлебной муки (так что улучшитель теста не требуется), добавил несколько кусочков апельсиновой цедры для аромата, и использовали 1 столовую ложку коричневого сахара плюс 2 столовые ложки гранулированного.Для изюма я использовал 1 стакан, который я замочил в воде на несколько часов и осушил. В следующий раз я воспользуюсь еще большим количеством и использую более эффективный метод включения их, потому что на этот раз я просто скатал их, и они переместились на край буханки. Рецепт миланского хлеба с изюмом (тоже очень хорош!) Требует метода, при котором изюм остается более разбросанным по всей поверхности. Хлеб с изюмом с тремя добавками
Набор ингредиентов
- Дрожжи – Я фанат дрожжей SAF. Хорошо хранится в закрытом пакете в холодильнике или морозильнике.
- Сахар – – Когда я впервые приготовил хлеб, я использовал все количество сахара. Нам это понравилось. Было немного сладковато, но не слишком сладко для бутербродов. Во второй раз я случайно использовал около 1/2 столовой ложки сахара. Хлеб был немного светлее по текстуре и по-прежнему отлично подходил для бутербродов. Так что с сахаром или без него это хороший хлеб, но я предпочитаю полную версию с 3 столовыми ложками сахара.
- Вода или молоко – Сухое молоко гвоздики теперь является основным продуктом питания, поэтому я использую 1/4 стакана сухого молока и 8 унций воды.При необходимости можно отказаться от сухого молока и использовать чашку обычного молока.
- Соль – кошерный Morton размером с поваренную соль. 1 чайная ложка кажется подходящей.
- Мука – Я тестировал универсальную муку, белую цельнозерновую муку и хлебную муку. К муке AP и белой цельнозерновой пшенице я добавляю 2 чайные ложки King Arthur Dough Improver. С хлебной мукой я его оставляю. Хлеб на первой картинке был приготовлен из хлебной муки и без добавок для улучшения теста.
- Масло – 2 столовые ложки для буханки и по мере необходимости для сковороды и миски, в которые поднимается тесто.
- Яйцо – Кажется, белый хлеб с одним или двумя яйцами всегда вкуснее и имеет более приятную крошку .
Я испек этот хлеб четыре раза за последние 3 дня, поэтому, если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий или отправьте электронное письмо, и мы сможем поговорить о хлебе. Далее я опубликую отличный способ использовать то, что осталось.
Three Rise Sandwich Bread
AnnaЕще один отличный хлеб для бутербродов.Имеет три подъема. Я добавил в заметки вариант с изюмом.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 35 минут
Время нарастания (может варьироваться 3 часа
Общее время 3 часа 45 минут
Гарнир для курса
Американская кухня
Ингредиенты
- 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей 3 столовые ложки сахара
- 1 стакан теплой воды
- 1/4 стакана обезжиренного сухого молока
- 3 1/3 стакана универсальной муки, белой цельнозерновой или хлебной муки 432 грамма плюс больше при необходимости
- 2 чайные ложки King Arthur Dough Improver (необязательно)
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки размягченного сливочного масла (28 грамм)
- 1 очень большое яйцо комнатной температуры ** (60 грамм)
Инструкции
Залейте 1/4 стакана теплой воды в чашу миксера и добавьте дрожжи для достижения стойкости.Когда вы начнете видеть пузыри, добавьте сахар, сухое молоко и стакан муки. Размешайте как следует. Добавьте оставшуюся муку, улучшитель теста (если используете) соль, масло и яйцо и перемешайте до однородности, затем постепенно влейте оставшуюся воду.
Поставьте чашу миксера на подставку и месите до однородности и эластичности. Тесто должно отойти от стенок миски и прилипнуть к крючку. Он не должен быть липким, но и сухим. Если тесто прилипает к стенке миксера во время замешивания, добавляйте больше муки по одной столовой ложке за раз, пока она не перестанет быть.Это очень гладкое, но твердое, не слишком воздушное или пышное тесто. Он поднимется, но на это нужно время, так что наберитесь терпения. Если вы снизили уровень сахара, он может подняться немного быстрее.
Натрите большую миску маслом или топленым маслом и положите в нее тесто, перекатывая его так, чтобы оно было гладким со всех сторон. Накройте и дайте подняться, пока он не увеличится в размере вдвое. Это займет около часа, но может занять больше времени, поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста, а не на часы.
Взбейте тесто и осторожно замесите один или два раза, затем снова положите его в миску и дайте ему снова подняться в течение 30 минут.
Сформируйте из теста буханку на коврике для выпечки (при необходимости вы можете ее размять мукой, но я считаю, что мне не нужно делать это с гладким, маслянистым тестом). Сожмите концы и положите в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма или форму для выпечки размером 9 x 5 дюймов.
Неплотно накройте смазанной пластиковой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не поднимется над сковородой хотя бы на дюйм. Это крепкое тесто, и оно не должно осыпаться, если вы его хорошо замешали.
Разогрейте духовку до 400 градусов F.Выпекайте буханку при температуре 400 градусов в течение первых 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 и выпекайте еще 15 минут.
Дайте остыть в кастрюле в течение примерно 15 минут, затем выньте из кастрюли и дайте полностью остыть.
Примечания
Изюм Вариант: Начните с 430 граммов муки – 1 стакан белой цельной пшеницы (130 грамм) плюс чуть более 2 стаканов хлебной муки (300 грамм). Объемы приблизительные, начните с 430 граммов. Скорее всего, для замешивания хлеба вам понадобится еще 2 столовые ложки муки.Используйте 1 столовую ложку коричневого сахара плюс 2 столовые ложки гранулированного, несколько кусочков апельсиновой цедры для небольшого дополнительного аромата и добавьте 1 чашку пропитанного и высушенного изюма после второго подъема. Как добавить изюм: После второго подъема прижать тесто к овалу и рассыпать 1/3 изюма. Сложите тесто над изюмом и защипните, чтобы плотно закрыть его, затем снова придавите овал. Насыпьте еще треть изюма и повторите. Теперь прижмите тесто к прямоугольнику и посыпьте остатками изюма.Раскатайте тесто в цилиндр и сформируйте буханку, подвернув края и т. Д.Взаимодействие с читателем
Rise of the Third Power on Steam
Об этой игре
1587, 2А – прошло 15 лет с тех пор, как наконец замолчали орудия Великой войны. Конфликт потряс мир, оставив на поле боя мертвыми полпоколения мужчин и женщин. Из множества игроков, выступавших на мировой арене, остались только два: королевство Киринфия и древняя республика Тарик.
Со временем из пепла восстал Димитрий Норасков, герой побежденного Королевства Аркадия. Он считал своего короля трусом за то, что он сдался, и предателем за то, что он подчинился Договору Эвенхарт. Люди тоже. Они поддержали Нораскова, когда он сверг царя. Они поддерживали его, когда он возвращал земли, которые были лишены их. И они поддержали его, когда он собрал армию. Норасков предположил, что страны мира все еще слишком измучены Великой войной, чтобы обеспечить выполнение условий Договора.Пока что его гамбит оказался успешным.
Империя Аркадьянов не выказывает никаких признаков сдерживания агрессии. Многие опасаются, что повторение Великой войны, которое когда-то можно было предотвратить, теперь почти неизбежно. Но есть те, кто считает, что его еще можно остановить …
Rise of the Third Power – это любовное письмо к славным дням консольной ролевой игры с современными удобствами, такими как автосохранение и сочетание лучшие элементы японского и западного стиля игры и письма.Испытайте это слияние Востока и Запада, старого и нового, в игре, призванной превзойти предыдущие работы Stegosoft Games во всех отношениях!
- ИСТОРИЯ – Присоединяйтесь к группе из восьми человек, каждый со своими уникальными амбициями, перспективами и личностями, и отправляйтесь на самоубийственную миссию по свержению императора Аркадьяна Дмитрия Нораскова. Смешение юмора, драмы и трагедии ожидает игроков, путешествуя по коварному миру Рин.
- ПОЛИТИЧЕСКАЯ ИНТРИГА – По мере того, как мир Рин восстанавливается после Великой войны, баланс сил остается сильно искаженным, а вакуум силы все еще ждет своего заполнения.Партия игрока будет окружена интригами, лжецами и предателями, и им будут помогать их, в то время как часы отсчитывают время до повторения величайшей войны в истории человечества.
- ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКАЯ БОЕВАЯ СИСТЕМА – Rise of the Third Power предлагает восемь игровых персонажей в боевой системе, построенной с нуля, каждый со своими сильными и слабыми сторонами, каждый из которых предназначен для одновременного участия в битве без необходимости утомительной группы. управление. Комбинируйте уникальные способности и недостатки каждого персонажа, анализируйте способности врагов, выстраивайте строй и бросайтесь в бой.
- УСТОЙЧИВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ – Каждая найденная, купленная или украденная часть снаряжения – это постоянное уникальное улучшение для каждого персонажа. Вместо того, чтобы покупать замену, игрок покупает обновления. Больше не нужно покупать этот потрясающий шлем в городе только для того, чтобы наткнуться на лучший, как сокровище в подземелье.