Таблица пищевых добавок е полезные и вредные: Страница не найдена – Защита прав потребителей рф

от полезных до вредных и опасных

7241

Каждый из нас хочет кушать только полезную и здоровую пищу, но в наши дни очень редко можно встретить продукт питания, который бы попал на стол прямо с грядки или плиты. Практически все продукты питания обрабатываются разного рода консервантами, усилителями вкуса и запаха, антиокислителями и прочими пищевыми добавками.

На сегодняшний день существует множество разных пищевых добавок. Одни пищевые добавки полезны или совершенно безвредны для человеческого организма, другие же могут нанести непоправимый вред здоровью и спровоцировать возникновение многих серьезных заболеваний.

Иногда бывает очень сложно разобраться во всех этих пищевых добавках и понять, какие из них можно употреблять в пищу, а от каких следует отказаться раз и навсегда. Решить эту проблему поможет детальная таблица полезных, нейтральных, вредных и опасных пищевых добавок, которую мы и предлагаем вашему вниманию!

Е-коды пищевых добавок: что это такое?

Пищевая добавка – это определенное вещество, которое в технологических целях добавляется в продукты питания для придания им желаемых свойств на этапе производства, упаковки, перевозки или хранения.

Классификация всех существующих пищевых добавок регламентируется Кодексом Алиментариус. В странах Европейского Союза в 1953 году была разработана специальная система нумерации всех пищевых добавок. Каждая добавка имеет свой собственный уникальный номер, который начинается с буквы «Е» («Е» — Европа).

Цифровой код, идущий после буквы «Е» и состоящий из трех цифр, позволяет определить, к какой именно группе пищевых добавок относится та или иная добавка.

• Те пищевые добавки, цифровой код которых начинается с цифры «1», относятся к красителям.
• Цифра «2» свидетельствует о том, что пищевая добавка относится к консервантам,
• цифра «3» — к антиокислителям, которые не дают продукту разрушиться от взаимодействия с кислородом.
• Пищевые добавки, цифровой код которых начинается с цифры «4», являются стабилизаторами и добавляются в продукты питания для сохранения их консистенции.
• Цифра «5» в цифровом коде говорит нам о том, что перед нами пищевая добавка-эмульгатор, который поддерживает структуру продуктов питания.
• Цифрой «6» маркируют те пищевые добавки, которые добавляют в продукты питания для усиления их вкуса и запаха.
• Е700-899 — резервные номера.
• Цифра «9» в цифровом коде сообщает нам о том, что перед нами антифламинговая пищевая добавка, которая является противопенным веществом.

Расшифровка самых часто используемых Е-кодов пищевых добавок: детальная таблица

Полезные пищевые добавки

№ п/п	Цифровой код и название пищевой добавки	Краткое описание	Где используется?	Влияние на организм человека	Примечание
1.	Е100 Куркумин Curcumin	Изготавливается из куркумы или некоторых других растений, которые относятся к семейству имбирных.	Используется для окрашивания в желтые цвета продуктов растительного и животного происхождения. Добавляется в некоторые биологические добавки.	Обладает противоокислительными и противовоспалительными свойствами. Ярко выраженного воздействия на организм человека не оказывает. Вызывает в определенных концентрациях, не оказывая негативного влияния на здоровые клетки и ткани, гибель злокачественных раковых клеток.	Имеет природное происхождение. Разрешена в России, Украине и большинстве европейских стран.
2.	Е129 Красный очаровательный АС Allura Red AC	Изготавливается из каменноугольной смолы. Имеет вид темно-красного порошка.	Используется в качестве натриевой соли, иногда – в качестве калийной или кальциевой соли. Добавляется в кексы, бисквиты, некоторые полуфабрикаты, желе, сухие завтраки, напитки.	Обладает антиканцерогенным эффектом.   Реклама Краситель запрещен для употребления в пищу тем людям, у которых наблюдается повышенная чувствительность к аспирину.	Один из наиболее безопасных для здоровья человека красителей. Добавка разрешена в России и Украине. Запрещена в 9 европейских странах.
3.	Е296 Яблочная или малоновая кислота Malic Acid	Изготавливается путем гидратации фумаровой или малеиновой кислоты при температуре в 200 градусов по Цельсию. Имеет вид бесцветных кристаллов, которые хорошо растворяются в этиловом спирте и воде.	Используется в качестве вкусовой добавки или регулятора кислотности при изготовлении фруктовых вод, вин и кондитерских изделий.	В природе содержится в барбарисе, рябине, малине, незрелых яблоках, винограде, ревене и некоторых других кислых ягодах и фруктах. Является одним из важнейших продуктов обмена веществ промежуточного характера в живых организмах.   Участвует в обмене веществ. Способствует повышению тонуса организма. Дарит дополнительный заряд бодрости.	Разрешена в России и Украине.
4.	Е300 Аскорбиновая кислота Ascorbic Acid	Изготавливается из глюкозы путем её синтезирования. Имеет вид кристаллического и кислого на вкус белого или светло-желтого порошка. Легко растворяется в спирте и воде.	Используется в качестве антиоксиданта, который препятствует окислению и изменению исходного цвета кондитерских изделий, консервов и некоторых других продуктов питания.	Способствует нормальному функционированию костной и соединительной ткани. Принимает участие в обменных процессах и образовании коллагенов. Обладает антиоксидантными, иммуномодулирующими и восстанавливающими свойствами.	Разрешена в России, Украине и практически всех европейских странах.
5.	Е407 Карраген Carrageenan	Изготавливается из красных водорослей путем щелочного выделения.	Используется в качестве стабилизатора, загустителя и эмульгатора в кондитерских изделиях, молочных продуктах, мороженом и коктейлях.	Обладает антиязвенными, антикоагулирующими и антивирусными свойствами. Препятствует образованию злокачественных раковых опухолей.	Является пищевой добавкой натурального происхождения. Разрешена в России и Украине.

Нейтральные пищевые добавки

№ п/п	Цифровой код и название пищевой добавки	Краткое описание	Где используется?	Влияние на организм человека	Примечание
1.	Е120 Кармин Реклама Кошениль Cochineal Carmines	Краситель красно-пурпурного цвета, который изготавливают из тел самок жуков кошенилей (обитают на Канарских островах и в Перу).	Используется для окрашивания в красный цвет кондитерских изделий, молочных продуктов, безалкогольных и алкогольных напитков, колбасных и рыбных изделий, желе, глазури, кетчупа и других соусов.	Не оказывает на организм человека никакого влияния. У небольшого процента людей может вызывать аллергические реакции.	Разрешена в России, Украине и многих европейских странах. В США производители обязаны указывать на этикетках изготавливаемых ими продуктов информацию о том, что в состав данного продукта питания входит кармин или кошениль.
2.	Е316 Изоаскорбат натрия Sodium Isoascorbate	Изготавливается в виде не имеющих никакого запаха белых кристаллов из кукурузы, сахарной свеклы и сахарного тростника или из едкого натра и кислот.	Используется в виде антиокислителя, стабилизатора окраски и подкислителя для сохранения аромата и свежести масложировой, колбасной, хлебопекарной продукции. Способствует сохранению свежести овощей и фруктов. Добавляется в вино, пиво, безалкогольные напитки и соусы.	Не оказывает никакого влияния на человеческий организм.	Разрешена в России, Украине и многих других европейских странах.
3.	Е331 Цитрат натрия Sodium Citrates	Изготавливается в виде кристаллического белого порошка путем нейтрализации лимонной кислоты едким натром или любым другим источником натрия. Имеет специфический солено-кислый вкус, хорошо растворяется в воде, в спирте же практически не растворяется.	Используется в виде стабилизатора, вкусового усилителя или эмульгатора в производстве суфле, желе, безалкогольных газированных напитков, пастилы, детского питания, йогуртов, сухого молока, молочных консервов.	Совершенно безвредна для здоровья человека.	Разрешена в России и Украине.
4.	Е471 Моно- и диглицериды жирных кислот Mono- and Diglycerides of Fatty Acids	Пищевая добавка изготавливается путем специальной обработки растительных и «искусственных» глицериновых жирных кислот. Основная задача данной добавки заключается в получении однородной массы из тех веществ, которые не смешиваются естественным путем.	Используется в виде эмульгатора и стабилизатора в производстве йогуртов, майонезов, маргаринов, мороженного и других продуктов питания с высоким уровнем содержанием жира.	Организм легко перерабатывает эту пищевую добавку. В умеренных количествах она никак не вредит организму человека.	Имеет натуральное происхождение.   Реклама Разрешена в России, Украине и многих европейских странах.
5.	Е475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот Polyglycerol Esters of Fatty Acids	Эфиры изготавливаются путем взаимодействия глицерина с жирными кислотами.	Добавка используется в виде стабилизатора и эмульгатора для придания продуктам питания необходимой консистенции при изготовлении маргаринов, кондитерских изделий, мороженого и молочных продуктов.	Не причиняет никакого вреда здоровью человека. Усваивается человеческим организмом точно так же, как и все остальные жиры. Расщепляется благодаря ферменту лепазе.	Разрешена в России, Украине и большинстве стран Европы, Южной Америки и Северной Америки.

Вредные пищевые добавки

№ п/п	Цифровой код и название пищевой добавки	Краткое описание	Где используется?	Влияние на организм человека	Примечание
1.	Е250 Нитрит натрия Sodium Nitrite	Токсичное вещество в виде бело-желтоватого гигроскопичного кристаллического порошка, для изготовления которого применяют реакцию взаимодействия в водной среде содержащих нитрит-ион соединений с соединениями натрия. Осадок, полученный в ходе реакции, сначала выпаривают, а затем охлаждают.	Используется в качестве консерванта и фиксатора цвета при изготовлении рыбных и мясных продуктов.	Неправильное использование данной добавки может спровоцировать серьезные отравления. При вступлении в реакцию с аминами образовывает сильные канцерогены, которые повышают риск возникновения онкологических заболеваний в несколько раз.	Разрешена в России и Украине. Во многих странах на законодательном уровне установлена предельная норма, которая равна 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта питания. В странах Европейского Союза данную пищевую добавку можно использовать только в количестве 0,6% и только как добавку к соли.
2.	Е466 Карбоксиметил- целлюлоза Натрийкарбоксиметил-целлюлоза Carboxy Methyl Cellulose Sodium Carboxy Methyl Cellulose	Изготавливается в виде аморфного бесцветного вещества путем реакции алкилцеллюлозы с монохлоруксусной кислотой. Является высокополимерным ионным электролитом. Не имеет запаха, отлично растворяется в воде.	Используется в виде загустителя, стабилизатора консистенции и средства для капсулирования при изготовлении творожных масс, мороженного, майонезов, желе, кремов, паст, кондитерских изделий, оболочек для мясных и рыбных продуктов.	При неправильном использовании может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта. Может повысить уровень «вредного» холестерина в крови. Может способствовать развитию онкологических заболеваний.	Разрешена в России, Украине и некоторых других европейских странах.
3.	Е492 Сорбитан тристеарат Sorbitan Tristearate	Изготавливается из продуктов животного происхождения.	Используется в виде стабилизатора при изготовлении сливок, жевательных резинок, начинки для некоторых кондитерских изделий.	При неправильном использовании и превышении дозы может спровоцировать задержку роста и способствовать увеличению размеров печени.	Разрешена в России, Украине и многих других странах Европы.
4.	Е627 Двунатриевый гуанилат Disodium Guanylate	Изготавливается из сушеной рыбы и сушеных водорослей. Является дорогостоящей пищевой добавкой, поэтому используется в комплексе с такими добавками, как глутаминовая кислота и двунатриевый инозин.	Используется в качестве консерванта при изготовлении лапши и супов быстрого приготовления, мясных и колбасных изделий, чипсов, консервированных фруктов и овощей.	Категорически запрещено употреблять в пищу людям, у которых диагностирована астма или подагра. Нельзя употреблять детям до 12 лет.	Разрешена в России, Украине и некоторых других странах.
5.	Е1520 Пропиленгликоль Propylene Glycol	Изготавливается в виде вязкой бесцветной жидкости, которая имеет сладковатый привкус и слабый специфический запах, путем переработки нефтепродуктов и последующей их апробации на совместимость с клетками животного происхождения.	Используется в виде хладагента при экстренном замораживании фруктов, ягод или птичьего мяса. В качестве влагоудерживающего, смягчающего и диспергирующего агента входит в состав многих энергетиков, безалкогольных и алкогольных газированных напитков, овсяного печенья, бисквитных рулетов, конфет, некоторых других кондитерских изделий.	При неправильном использовании может спровоцировать возникновение дерматита. Добавка опасна для нервной системы. Негативно влияет на иммунитет.	Разрешена в России, Украине и некоторых других странах.

Опасные пищевые добавки

№ п/п	Цифровой код и название пищевой добавки	Краткое описание	Где используется?	Влияние на организм человека	Примечание
1.	Е105 Желтый прочный АВ Fast Yellow AB	Синтетический краситель, который имеет желтый цвет и относится к группе красителей, изготовленных на основе соединений азота (азокрасители).	В Индии, Китае, Таиланде и некоторых других восточных странах используется в виде красителя при изготовлении газированных напитков и кондитерских изделий.	Очень токсичное вещество, которое наносит непоправимый вред организму.	Запрещена в России, Украине, США и большинстве европейских стран.
2.	Е107 Желтый 2 G Yellow 2 G	Краситель желтого цвета, который изготавливается путем синтезирования каменноугольной смолы. Является красителем, изготовленным на основе соединений азота (азокраситель). Отлично растворяется в воде.	Ранее добавка использовалась в виде красителя при изготовлении газированных напитков и кондитерских изделий.	Употребление в пищу вызывает разные аллергические реакции. Особенно опасна данная пищевая добавка для людей, у которых диагностирована бронхиальная астма. Опасна для людей, имеющих особую чувствительность к аспирину.	Запрещена в России, Украине, Швеции, Норвегии, Швейцарии и многих других европейских странах. Разрешена в Великобритании.
3.	Е111 Альфа-нафтол оранжевый Оранжевый GGN Alpha-naphthol orange Orange GGN	Синтетический краситель оранжевого цвета.	Ранее добавка использовалась в виде синтетического красителя при изготовлении некоторых продуктов питания.	Особо опасна для человеческого организма, так как оказывает на него сильное токсическое действие.	Запрещена в России, Украине, странах Европейского Союза. Никогда не входила в список пищевых добавок, указанных в Кодексе Алиментариусе.
4.	Е123 Амарант Amaranth	Азокраситель в виде порошка красно-фиолетового, синевато-красного или коричневато-красного оттенка, который изготавливается из каменноугольной смолы. Хорошо растворяется в воде.	Ранее пищевая добавка использовалась в виде красителя при изготовлении сухих смесей для приготовления кексов, в смесях для приготовления желе и сухих завтраках. В некоторых странах до сих пор используется при изготовлении алкогольных напитков и бисквитных полуфабрикатов.	Может спровоцировать возникновение ринита или крапивницы. Вызывает сбои в работе печени и почек. Негативно влияет на репродуктивную систему человеческого организма. Увеличивает риск возникновения и развития злокачественных опухолей.	Запрещена в России, Украине, США, многих странах Европейского Союза.
5.	Е126 Пунцовый 6R Ponceau 6R	Синтетический пищевой краситель, который относится к группе азокрасителей. Отлично растворяется в воде и плохо растворяется в спирте.	Ранее пищевая добавка использовалась в качестве красителя при изготовлении мясных и колбасных изделий.	Крайне негативно влияет на организм человека. Провоцирует возникновение и развитие раковых опухолей.	Запрещена в России, Украине и большинстве европейских стран.
6.	Е131 Синий патентованный V Patent Blue V	Синтетический пищевой краситель темного голубовато-фиолетового оттенка, который изготавливается из каменноугольной смолы путем её синтезирования.	Хотя в пищевой промышленности и не используется широко, но иногда добавляется в фарш, мясные и колбасные изделия. Часто используется в виде красителя при изготовлении газированных напитков.	Негативно влияет на желудочно-кишечный тракт, вызывает расстройства желудка и кишечника. Может спровоцировать возникновение разных аллергических реакций и приступов астмы. Провоцирует возникновение крапивницы и гиперактивности. Категорически запрещена людям, имеющим повышенную чувствительность к аспирину.	Запрещена в США, Норвегии и Австралии. В России и Украине разрешена и используется в виде пищевого красителя фиолетового цвета.
7.	Е134 Быстрый зеленый Fast Green	Синтетический краситель зеленого цвета.	Ранее пищевая добавка использовалась в пищевой промышленности в виде красителя зеленого цвета.	Токсичное вещество, которое крайне негативно влияет на человеческий организм. Добавка провоцирует возникновение и развитие злокачественных опухолей в мочевом пузыре.	Запрещена в России, Украине и большинстве других стран мира.
8.	Е211   Бензоат натрия Sodium Benzoate	Консервант синтетического происхождения в виде порошкообразного вещества белого цвета без запаха, который изготавливается путем нейтрализации гидроксидом натрия бензойной кислоты. Хорошо растворяется в воде.	В пищевой промышленности используется в качестве усилителя цвета и консерванта при изготовлении маргаринов, кетчупов, соусов, повидла, фруктовой пасты, пива, мармелада, рыбных и мясных изделий, майонезов, плодово-ягодных изделий, сладких газированных напитков, пресервов.	Негативно влияет на человеческий организм. Вступает в реакцию с аскорбиновой кислотой и образует в организме человека бензол, который является сильным канцерогеном. Бензол наносит серьезные повреждения ДНК в митохондрии, что становится причиной возникновения цирроза печени, болезни Паркинсона, определенных нейродегенеративных болезней и т. д.   У маленьких детей пищевая добавка вызывает возникновение гиперактивности, а у людей с астмой, крапивницей или повышенной чувствительностью кожи провоцирует возникновение аллергических реакций и обострение указанных заболеваний.	Разрешена в России, Украине и большинстве стран Европейского Союза. В последние годы использование данной пищевой добавки начинает сокращаться.
9.	Е222 Гидросульфит натрия Sodium Hydrogen Sulphite	Синтетический антиоксидант и консервант в виде белого порошка, который изготавливается путем кипячения диоксида серы в водном растворе карбоната натрия. Хорошо растворяется в разбавленных щелочах и воде.	В качестве консерванта и антиоксиданта используется при изготовлении консервированных фруктов, вина,	Негативно влияет на человеческий организм. Является сильным ядом, который при употреблении в повышенных дозах провоцирует возникновение серьезных аллергических реакций. Может вызывать сбои в нормальном функционировании желудочно-кишечного тракта.	Запрещена в США. В России и Украине разрешена для использования в пищевой промышленности, но только со строгим соблюдением технологических норм.

Новые комментарии

Реклама

Читаем этикетку. Полезные и безопасные “Е”-добавки

Тема пищевых добавок настолько захватила умы всех следящих за своим здоровьем граждан, что, глядя на некоторых посетителей магазинов, дотошно изучающих каждую «Ешку» на этикетке, можно говорить о своеобразной панике и полном отрицании различных добавок в продуктах.

Но не все так однозначно. Многие из добавок, имеющих буквенный код Е, не только безвредны, но даже полезны.
Почти все безопасные добавки Е являются антиоксидантами – веществами, препятствующими окислению (разрушению) клеток и структур. Одни улучшают питательную ценность продукта, другие повышают иммунитет.

Кроме того, большинство из них могут применяться в продуктах детского питания, в том числе и для детей до трех лет, а также могут добавляться в продукты для питания населения старше трех лет во все пищевые продукты по принципу «квантум сатис» («сколько нужно», т.е. без соблюдения максимально допустимого уровня внесения), что еще раз подчеркивает безопасность этих добавок.

А как покупателю узнать такие добавки, что конкретно к ним можно отнести?

К подобным пищевым добавкам относятся молочная кислота (Е 270), лецитины (Е 322), агар (Е406), гуаровая и ксантановая камедь (Е 412, Е 415) и некоторые другие.

Также полезными свойствами обладают такие красители как куркумин (Е 100) и ликопин (Е 160d). А в каких продуктах питания они используются? Все мы знаем приправу карри. Так вот желто-оранжевый цвет этой приправе придает натуральный пигмент (полифенол) куркумин (Е 100), который получают из корня куркумы. Эту пищевую добавку вы можете встретить в качестве красителя в составе чипсов, печенья, макарон и др. Куркумин обладает способностью стабилизировать мембраны клеток нашего организма, тем самым укрепляя клеточную защиту от воздействия агрессивных факторов извне (микробов, токсических веществ и др.). Также куркумину приписывают способность стимулировать иммунитет, снижать уровень холестерина, противовоспалительную и антиоксидантную (важно для профилактики онкозаболеваний) активность. В опытах на мышах (Journal of Nutrition, 2009) было показано, что при употреблении высокожирной пищи с добавкой куркумина, происходит уменьшение жировой ткани. Следовательно, можно предположить, что этот растительный краситель, даже при несоблюдении диеты, будет способствовать снижению массы тела.

А какими полезными свойствами обладает такая пищевая добавка как ликопин? Ликопин (Е 160d) – это краситель, который придает продуктам красно-оранжевый цвет. Получают его либо путем экстракции из томатов, либо из особого вида гриба. Ликопин является каротиноидом (в эту же группу входит бета-каротин – предшественник витамина А). Уже доказано, что ликопин обладает выраженными антиоксидантными свойствами и способен предотвращать повреждение клеток окислителями.

Поэтому употребление продуктов, где он добавлен в качестве красителя, способствует профилактике злокачественных опухолей (особенно рака простаты), сердечно-сосудистых заболеваний, а также снижает риск развития катаракты. Надо отметить, что ликопин не синтезируется в человеческом организме, и поэтому обязательно должен поступать с пищей. Кстати, эта пищевая добавка лучше усваивается, если она добавлена в жиросодержащий продукт (жиры усиливают всасывание ликопина).

Согласно Рекомендации по уровню потребления пищевых и биологически активных веществ, следует употреблять 5 -10мг ликопина в сутки.

А входят ли полезные пищевые добавки в состав каких-либо кондитерских изделий, которые мы все так любим? В составе многих кондитерских изделий (мармелад, зефир, пастила, жевательные конфеты и др.), вы встречаете такую пищевую добавку как агар (Е406), которая относится к классу загустителей, желеобразователей и стабилизаторов. Агар получают путем экстрагирования из красных и бурых водорослей. Употребление кондитерских изделий с этой пищевой добавкой способствовует усилению перистальтики кишечника, выведению из организма токсинов и шлаков. Кроме того, агар содержит кальций, магний, железо, медь, витамины Е, К и В5, цинк, йод, поэтому полезен и для щитовидной железы.

Большинство из нас скептически относится к покупке продуктов, в состав которых входят различные консерванты, считая их вредными для здоровья. Скажите, а бывают ли какие-нибудь полезные консерванты? В группе консервантов есть пищевая добавка – низин (Е234), который является природным антибиотиком, продуцируемым молочнокислыми бактериями. Низин естественным образом содержится в кисломолочных продуктах и сыре, а низинобразующие стрептококки встречаются в кишечнике и способствуют подавлению болезнетворной микрофлоры. Низин в качестве пищевой добавки используют для предотвращения “картофельной болезни” хлеба и увеличения сроков хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для консервирования сыра (в том числе плавленого).

Еще одна полезная пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности и обладающая антимикробным действием – это молочная кислота (Е270). В больших количествах она содержится в пищевых продуктах естественного происхождения (квашеной капусте и огурцах, кефире, простокваше и др.). Здесь молочная кислота образуется в результате брожения из углеводов, содержащихся в этих продуктах. В качестве пищевой добавки также ее часто добавляют в квас натурального брожения и другие безалкогольные напитки. Камедь входит в состав многих продуктов.

Скажите, что стоит за странным словом «камедь»? Вообще существует несколько видов камеди: камедь рожкового дерева (Е 410), гуаровая (Е412), ксантановая (Е 415). Это вещества растительного происхождения, являются полисахаридами, и они полностью безопасны. Причем, гуаровая камедь разрешена даже для питания детей до трех лет. Камеди в основном используются в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов при производстве плавленых сыров, мороженого и молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, сырокопченых колбас, соусов, кетчупов, майонезов, хлебобулочных изделий, маргаринов и пр.

Ну и напоследок, расскажите, пожалуйста, о самой распространенной пищевой добавке – лецитине. Он входит в состав многих продуктов, которые каждый день бывают на нашем столе, а вот какими свойствами обладает, многим до сих пор мало известно? Действительно, в составе пищевых продуктов в качестве эмульгатора и антиокислителя часто используют пищевую добавку – лецитин.

Лецитины (Е 322) в естественном виде содержатся в молоке, яичном желтке, икре и относятся к группе полезных для нашего организма фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуется витаминоподобное вещество холин. В качестве пищевой добавки обычно используют соевый лецитин или лецитин из подсолнечника, которые производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого (или подсолнечного) масла при низкотемпературной обработке.

В состав соевого лецитина входят также витамины А и Е. Лецитины используют в качестве эмульгаторов при изготовлении шоколада и шоколадной глазури, кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза. Кстати, добавление лецитина к шоколаду еще и препятствует старению шоколада (выступает как антиокислитель). Лецитин как добавка к пище обладает еще и биологической ценностью для организма: восстанавливает структуру печени и легких; регулирует выработку желчи; предупреждает развитие цирроза при злоупотреблении алкоголем; эффективен при профилактике атеросклероза; выводит излишки холестерина; участвует в формировании и нормальном развитии мозга и нервной системы ребенка (важен для питания беременных женщин).

Таблица вредных пищевых Е добавок

Содержание

• Пищевые красители.
• Консерванты.
• Антиокислители.
• Стабилизаторы.
• Эмульгаторы.
• Усилители вкуса.
• Антифламинги.
• Подсластители.
• Вредные добавки «Е», таблица

Пищевые добавки — это природные или искусственно созданные химические вещества. Их не употребляют отдельно, а добавляют в состав пищевых продуктов для улучшения свойств: запаха, вкуса, длительности хранения, консистенции.

На законодательном уровне определены максимально допустимые количества «ешек» в продукте, но не регламентирован объем такого продукта, который можно съесть за один раз. Если ваша продуктовая корзина состоит из промышленных продуктов питания, в организм может попадать слишком много химических веществ, которые нарушают процессы детоксикации.

Пищевые добавки помогают удешевить процесс производства продуктов питания, поэтому важно обращать внимание на их состав. Помните, что 80% рациона должны составлять цельные, необработанные продукты без этикеток. Остальные 20% могут составлять промышленные продукты. И чем короче список ингредиентов в них, тем лучше.

По происхождению пищевые добавки делятся на следующие:

• растительные,
• животные,
• минеральные,
• синтетические.

Название любой добавки состоит из буквы «Е» — это означает, что добавка произведена на территории Европы, — и трехзначного или четырехзначного кода, который отражает последовательность добавок в общей классификации.

Под такими названиями могут скрываться полезные пищевые добавки (например, токоферолы — витамин Е), а также вредные. Поэтому важно знать, какие нельзя употреблять в пищу.

Общая классификация и расшифровка наименования:

• Е100–182 — красящие вещества, их добавляют для восстановления или усиления цвета;
• Е200–299 — предупреждают порчу продукта бактериями и другими микроорганизмами, консерванты;
• Е300–399 — антиокислители;
• Е400–499 — помогают сохранять консистенцию продукта, стабилизаторы;
• Е500–599 — эмульгаторы;
• Е600–699 — усилители вкуса и запаха продукта;
• Е900–999 — антифламинги, угнетают пенообразование, повышают качество муки, задерживают влагу в продуктах, подсластители;
• Е1000 и больше — не классифицированные в других рубриках добавки.

Перед тем как получить допуск на использование добавки в пищевом производстве, ее тщательно исследуют на безопасность, в том числе на токсичность и потенциальное влияние на развитие злокачественных новообразований. Многие натуральные и полезные продукты содержат природные «ешки», например яблоко: в нем есть Е296 — яблочная кислота, Е330 — лимонная кислота, Е440 — пектин.

Классификация добавок по опасности:

• полезные;
• нейтральные;
• вредные;
• опасные (запрещенные).

Примеры полезных добавок: Е100 — куркумин, Е101 — рибофлавин (витамин В2), Е160a — каротин, Е300 — аскорбиновая кислота, Е322 — лецитин, Е406 — агар.

Примеры нейтральных добавок: Е410 — камедь, Е500 — пищевая сода, Е968 — эритрит.

Примеры вредных добавок: Е221–228 — сульфиты, Е250–252 — нитриты, нитраты, Е510 — хлористый аммоний.

Примеры опасных добавок: Е217 — натриевая соль, Е240 — формальдегид.

Натуральные красители состоят из каротиноидов, хлорофилла, антоцианов, флавоноидов и прочих компонентов. Для получения пищевых красителей можно брать листья, ягоды, плоды.

Плюсы: не обладают запахом, все не несут опасности для организма, имеют некоторую биологическую ценность (обладают противомикробными, антиоксидантными свойствами).

Минусы: нестабильны при температурном воздействии, при контакте с кислородом.

Синтетические красители.

Плюсы: хорошо растворимы в жидкости, более устойчивы к различным воздействиям, придают продуктам насыщенный цвет.

Минусы: токсичны (могут приводить к развитию аллергических реакций, обладают мутагенными и канцерогенными свойствами).

Список часто употребляемых пищевых красителей	Цвет	Натуральный/синтетический	Примечание
Е100, Е101	Желтый	Натуральные
Е102	Золотисто-желтый	Синтетический	Может способствовать развитию аллергии
Е104	Желтый	Синтетический	Сильный аллерген: может спровоцировать приступ бронхиальной астмы, крапивницу, острое пищевое отравление
Е122, Е124, Е129	Бордовый, красный	Синтетические	Аллерген, может спровоцировать приступ бронхиальной астмы, крапивницу, пищевое отравление. С осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудка и кишечника, детям и беременным
Е131, Е132	Синий, фиолетовый	Синтетические	Сильные аллергены, могут вызывать крапивницу. Канцероген. Согласно исследованиям, эти красители повышают тревожность у детей, приводят к развитию гиперактивности
Е140, Е141	Зеленый	Натуральные
Е150	Темно-коричневый, карамельный	Натуральный	Может вызывать расстройства ЖКТ, аллергические реакции
Е162, Е163	Красный, бордовый	Натуральные
Е170, Е171	Белый	Синтетические	Приводят к нарушению работы ЖКТ, заболеваниям печени, при контакте с кожей — к раздражению

Е103 (алканин) при соприкосновении с кожными покровами и слизистыми оболочками вызывает ожоги, продолжительное употребление красителя может провоцировать развитие злокачественных новообразований.

Е182 (орсейл, орсин) — сильный аллерген.

Это опасные для организма человека добавки, хотя они и имеют натуральное происхождение.

Консерванты очень распространены в пищевом производстве, поскольку позволяют продлить срок хранения продуктов.

В России запрещается добавление консервантов в молочные продукты, сливочное масло, муку, хлеб (целый, не нарезанный).

Полная таблица консервантов с расшифровкой названий и указанием пагубного влияния на организм:

Номер добавки	Название	Пагубное воздействие на организм	Разрешена или запрещена в РФ	Область применения
Е200	Сорбиновая кислота	Безопасна, но может разрушать кобаламин, приводя к его нехватке в организме человека	Разрешена	Имеет противомикробные свойства, в разумных количествах повышает иммунитет и облегчает процесс детоксикации организма
Е201	Сорбат натрия	Может провоцировать развитие аллергических реакций	Разрешена	Есть в составе плавленых сыров, оливок, кураги, вяленой рыбы, безалкогольных газированных напитков
Е202	Сорбат калия
Е203	Сорбат кальция
Е209	Гептиловый эфир парагидроксибензойной кислоты	Сильный аллерген, может вызывать анафилактический шок, приступ бронхиальной астмы, кожную сыпь	Запрещена
Е210	Бензойная кислота	Аллерген, угнетает работу центральной нервной системы	Разрешена	Тормозит рост микроскопических грибков, бактерий. Содержится во многих ягодах, образуется в сыре, йогурте
Е211, Е212, Е213	Бензоат натрия, бензоат калия, бензоат кальция	Аллергены, вызывает повреждение слизистых оболочек и кожи при соприкосновении с ними, запрещены для людей с бронхиальной астмой и чувствительным к аспирину, при взаимодействии с аскорбиновой кислотой переходят в бензол, обладающий канцерогенным эффектом	Разрешена	Подавляет активность микробных клеток, предотвращает рост дрожжевых грибков, плесени. В естественном виде содержится в клюкве, корице, гвоздике, яблоках, креветках, в сыре, йогурте, молоке
Е218	Метилпарабен	Аллерген (в основном кожные проявления), усиливает неблагоприятное воздействие ультрафиолетовых лучей на кожу	Разрешена	Увеличивает срок хранения
Е220, Е221	Диоксид серы, сульфит натрия	Аллерген, вызывает расстройства ЖКТ и почек, нарушает водно-солевой обмен, разрушает витамин В в организме	Разрешена	Продлевает срок хранения, предотвращает гниение, брожение, стабилизируют цвет продукта
Е223, Е224	Пиросульфит натрия, пиросульфит калия	Аллерген, приводит к снижению артериального давления, нарушению работы ЖКТ, бронхолегочной системы, разрушает тиамин и токоферол в организме	Разрешена	Тормозит рост микробов, развитие плесени, токсинов, угнетает неприятный запах и вкус
Е225	Сульфит калия		Разрешена	Увеличивает длительность хранения, разлагается при нагревании
Е226	Сульфит кальция		Разрешена	Увеличивает длительность хранения
Е227	Гидросульфит кальция		Разрешена
Е228	Гидросульфит калия		Разрешена
Е230	Дифенил	Токсична, вызывает контактное раздражение, нарушает работу ЦНС, отрицательно влияет на работу пищеварительной, дыхательной и сердечно-сосудистой систем	Разрешена	Наносится на кожуру цитрусовых и яблок для увеличения срока хранения, предотвращения роста плесени
Е233	Тиабендазол	Вызывает нарушение функционирования ЖКТ, потемнение мочи, пожелтение кожи и белков глаз, тошноту, рвоту, понос, приводит к головокружению, головной боли, сонливости	Не имеет разрешения
Е260, Е280	Уксусная кислота, пропионовая кислота	Не рекомендуется людям с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью	Разрешена	Обладает противомикробным действием
Е262	Ацетат натрия	Аллерген, может вызывать негативные кожные проявления, провоцировать конъюнктивит, раздражение верхних дыхательных путей при злоупотреблении	Разрешена	Используется во время консервации фруктов и овощей; как компонент муки для защиты от бактерий, вызывающих «картофельную болезнь»; в качестве ароматизатора для чипсов
Е264	Ацетат аммония		Разрешена	Добавляется в процессе консервации фруктов и овощей; в виноделии для ускорения созревания вина и стабилизации вкуса
Е284	Борная кислота	Поражает печень и почки, вызывает отравление	Запрещена

Содержатся в продуктах питания для предохранения их от порчи при воздействии кислорода и солнечного света. Процессы окисления происходят даже в охлажденных и замороженных продуктах, поэтому часто в них есть антиокислители.

Больше всего процессам окисления подвержены ненасыщенные жиры (жидкие масла). При окислении они приобретают неприятный привкус, например металлический. Некоторые масла частично защищены от окисления естественной химической формулой: они содержат натуральные антиокислители — токоферолы, но все же могут подвергаться негативному воздействию солнечного света и кислорода, а также металла.

Наиболее часто применяемые антиокислители:

Номер добавки	Название добавки	Пагубное действие на организм	Разрешена или запрещена в РФ	Применение
Е300–305	Аскорбаты	Запрещена при склонности к тромбообразованию, при избыточном употреблении расщепляется до щавелевой кислоты, которая, связываясь с катионами микроэлементов, может спровоцировать развитие мочекаменной болезни	Разрешена	Предупреждает окисление и перемену окраски пищевых продуктов. Входит в состав цитрусовых фруктов, киви, шиповника, ягод черной смородины, листовых овощей
Е306–309	Токоферолы (витамин Е)	Несовместима с препаратами, препятствующими свертыванию крови (антикоагулянтами)	Разрешена	Предотвращает процессы окисления пищевых продуктов. Несет пользу для здоровья: как антиоксидант участвует в делении клеток, тканевом дыхании, укрепляет иммунную систему и повышает выносливость организма, снижает риск развития воспалительных процессов, препятствует разрушению витаминов А и С в организме
Е310–319	Галлаты и эриторбаты	Запрещена для детей, у взрослых возможны аллергические проявления, расстройство желудочно-кишечного тракта	Разрешена (кроме Е313, Е314)	Добавляют в состав соусов, маринадов, жевательной резинки, сухих кулинарных смесей
Е320–329	Лактаты	При избыточном употреблении может приводить к нарушению работы желудочно-кишечного тракта. Нежелательна для людей, имеющих непереносимость лактозы	Разрешена	Используется в производстве БАД, рыбных консервов, кондитерской продукции, сухих готовых завтраков
Е330–339	Цитраты	При избыточном употреблении может вызывать тошноту, рвоту, нарушение стула	Разрешена	Добавляется в хлеб, консервы, безалкогольные газированные напитки, растительные масла, детские сухие смеси
Е340	Ортофосфат калия	При избыточном приеме вымывает кальций из костей и зубов, нарушает микрофлору кишечника	Разрешена	Применяют в производстве газированных напитков, кофе, разрыхлителя в сахарной пудре, яичном порошке; в качестве отбеливателя в производстве сахара, как соль-плавитель для плавленных сыров; как источник калия в закваске для ржаного хлеба и в спортивных напитках
Е342	Ортофосфат аммония	Токсична для человека, может вызывать аллергические реакции, астму, расстройства ЖКТ	Запрещена
Е343	Ортофосфат магния	Токсична для человека, употребление добавки влечет нарушения в работе ЖКТ, нарушение артериального давления	Разрешена	Добавляют к муке и другим сухим сыпучим продуктам для профилактики образования комков
Е344	Цитрат лецитина	Токсична для человека, провоцирует развитие аллергических реакций с приступами удушья, бронхиальной астмой	Запрещена
Е345	Цитрат магния	При длительном использовании в больших дозах вызывает послабление стула, не рекомендуется для детей	Разрешена	Добавляется в шоколад, какао, желе, джемы, полуфабрикаты. В естественном виде есть в кожуре цитрусовых фруктов
Е350-3	Малаты и адипаты	В больших дозах может провоцировать развитие аллергических реакций, диарею	Разрешена	Добавляют к сырам, молочным продуктам, сухофруктам, консервам. Содержатся в кисло-сладких ягодах, яблоках
Е360–369	Сукцинаты и фумараты	При избыточном употреблении может приводить к головным болям, проблемам со зрением	Разрешена	Входит в состав мармелада, фруктовых сухих порошков для приготовления напитков
Е375	Никотиновая кислота (ниацин)		Разрешена	Добавляют в муку, зерновые продукты, макароны для обогащения продуктов витамином PP
Е381	Цитрат аммония-железа	При злоупотреблении может вызывать понос, потемнение стула, изменение цвета мочи, ожог при взаимодействии с кожей и слизистыми оболочками	Разрешена (нельзя добавлять в состав продуктов для детей)	Может входить в состав хлеба и мучных изделий, слабоалкогольных напитков; предупреждает комкование и слеживание сухих смесей

Применяются для сохранения органолептических свойств продукта: консистенции, запаха, вкуса, цвета.

Подразделяются на следующие виды:

• желирующие и влагоудерживающие вещества;
• стабилизаторы замутнения;
• стабилизаторы пены.

Пищевые добавки, которые используются для образования и стабилизации эмульсий из несмешивающихся жидкостей.

От эмульгатора зависит консистенция продукта, его вязкость, пластичность.

Самые известные и используемые эмульгаторы:

Номер добавки	Название добавки	Пагубное влияние на организм	Разрешена или запрещена в РФ	Применение
Е509	Хлорид кальция	При избыточном употреблении может провоцировать раздражение слизистого слоя желудка и кишечника, образование язвы	Разрешена	Добавляется при консервации овощей и фруктов, ягод для предотвращения их размягчения; входит в состав сыров, творога; добавляется в мармелад для стабилизации консистенции
Е542	Фосфат кальция	При злоупотреблении может провоцировать высвобождение кальция из зубов и костей и повышение кальция в крови и в моче, может способствовать развитию аллергических реакций	Разрешена	Используется при производстве молочных продуктов, мороженого, сыров, макаронных изделий, муки, сухих готовых завтраков, соусов
Е570	Жирные кислоты	Провоцирует появление аллергической сыпи, мигрени, нарушений в ЖКТ, разжижение крови	Разрешена	Может быть использована при производстве сахара, дрожжей, молочных продуктов, мармеладных изделий, пастилы, джемов

Группа добавок, усиливающих вкусовые и ароматические качества продукта. Опасность заключается в том, что подобными добавками может маскироваться плохое качество продукта. Кроме того, эти добавки нарушают работу вкусовых рецепторов, что вызывает эффект привыкания к продуктам с усилителями вкуса и аромата.

Е621 — глутаминат натрия. Пищевая добавка искусственного происхождения, но в организме человека она всасывается и преобразуется как обычная нуклеиновая кислота (составляющая белковой молекулы). В пищевых продуктах глутаминат натрия усиливает их естественный вкус, может скрывать неприятный вкус и запах. Употреблении большой дозы добавки либо длительное постоянное употребление глутамината натрия может приводить к развитию синдрома «китайского ресторана», который включает в себя следующие проявления: общая слабость, рост частоты сердечных сокращений, временная потеря чувствительности в области затылка и спины, может приводить к нарушению зрения, истончению сетчатки и глаукоме (заболевание глаз).

Е622 — глутаминат калия. При злоупотреблении могут развиваться аллергические проявления в виде сыпи, зуда, покраснения кожи, а также тошнота, рвота.

Е625 — дисглутаминат магния. Тоже воспринимается организмом как нуклеиновая кислота. Разрешена для промышленного использования, не рекомендуется употреблять женщинам во время беременности и грудного вскармливания, запрещено добавлять в продукты питания для детей. При злоупотреблении продуктами с добавленным дисглутаминатом магния может развиться расстройство желудка, возникнуть общая слабость и тошнота, вялость, потливость, онемение затылка, ухудшение зрения.

Е650 — ацетат цинка. При избыточном и частом употреблении продуктов с этой добавкой она накапливается в организме и может спровоцировать развитие токсического отравления с тошнотой и рвотой, а также развитие аллергической реакции.

По механизму действия:

• предотвращают формирование пузырьков и пены;
• разрушают уже сформировавшиеся пузырьки воздуха.

Натуральные антифламинги состоят из жиров, как правило, из вазелинового и растительного масел, свиного жира.

Плюсы: безопасность для организма человека.

Минусы: короткий срок хранения, длительно проявляют свои качества.

Пеногасители синтетического происхождения содержат в своей основе силикон. Аналогичными свойствами обладают жирные спирты, жирные кислоты, полигликолевые эфиры жирных кислот, полисилоксаны, сложные эфиры сорбитана.

Плюсы: более экономичны, чем натуральные пеногасители, устойчивы к изменению температуры и консистенции продукта.

Минусы: при избыточном употреблении опасны для организма.

Обычно для производства пищевых продуктов антифламинги искусственной природы добавляются в незначительных следовых количествах и не несут негативных последствий.

Антифламинги содержатся в следующих продуктах:

• растворимый кофе;
• соусы;
• варенья;
• консервированные продукты;
• желе;
• мясные продукты.

Е950 — ацесульфам калия, входит в состав некоторых газированных напитков. В составе самой добавки есть метиловый спирт, который ухудшает работу сердца и сосудов, а также аспарогеновая кислота, которая стимулирует нервную систему. При продолжительном избыточном употреблении добавка вызывает привыкание. Максимальная безопасная дозировка — 1 грамм в сутки.

Е951 — сахарозаменитель аспартам. Нестабильное вещество, при незначительном нагревании расщепляется на фенилаланин, формальдегид и метанол. В организме метанол переходит в формальдегид, далее в муравьиную кислоту — канцероген. Фенилаланин, связываясь с белками, становится токсичным веществом. Пищевая добавка может приводить к отравлению, для которого характерны головная боль, общая слабость, тошнота, учащение пульса, тревожность, раздражительность, сыпь, возможны потеря зрения и судороги.

Токсичны и подсластители Е950 — ацесульфам, Е952 — цикломат натрия.

Для усиления сладости продукта используются подсластители.

Е420 — сорбит и сорбитовый сироп. При злоупотреблении им возникает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте, газообразование, усиливается выраженность проявлений синдрома раздраженного кишечника. Добавка оказывает негативное воздействие на орган зрения: при злоупотреблении может привести к диабетической ретинопатии. Разрешена (запрещено добавлять в продукты для детей).

Е953 (изомальтит), Е955 (сукралоза), Е960 (стевиозид), Е968 (эритрит) — разрешенные и относительно безопасные пищевые добавки. Но при превышении суточной дозировки (0,6–0,8 г на 1 кг массы тела) и длительном употреблении могут возникать тошнота, диарея, аллергические проявления.

Патока (мальтодекстрин), карамельный сироп, сахарный колер (Е150a, Е150b, Е150с, Е150d), декстроза (глюкоза), фруктоза (глюкозно-фруктозный сироп), сироп агавы, сироп топинамбура — эти добавки маскируют сахар в пищевых продуктах.

Е103, Е121, Е125–126, Е131, Е142, Е211, Е213–217, Е330, Е447, Е924	Потенциальное развитие злокачественных новообразований
Е221–225, Е320–322, Е339, Е340, Е341, Е407, Е461–466	Отрицательно влияют на функцию желудка и кишечника
Е230, Е231, Е239, Е311, Е900, Е901, Е904	Провоцируют развитие аллергических заболеваний
Е171–173, Е320–322	Ухудшают работу почек и печени
Е320, Е466, Е471	Повышают уровень холестерина в крови
Е102, Е122-123, Е155, Е213, Е214, Е217–227	Пагубно воздействуют на работу бронхолегочной системы, повышают риск развития приступа бронхиальной астмы
Е151, Е160, Е230–233, Е310, Е311, Е312, Е907, Е951	Приводят к обострению аллергических реакций, появлению сыпи

Запрещенные на территории РФ пищевые добавки: полный список

Е121	Цитрусовый красный	Канцероген, ухудшает работу дыхательной и мочевыводящей систем, может приводить к развитию злокачественных новообразований
Е123	Амарант	Нарушает внутриутробное развитие плода, повышает риск развития онкозаболеваний
Е128	Красный 2G	Приводит к расстройству координации, памяти
Е209	Гептиловый эфир парагидроксибензойной кислоты	Сильный аллерген
Е216	Пропилпарабен (пропиловый эфир параоксибензойной кислоты)	Сильный аллерген, канцероген, может повышать артериальное давление
Е217	Натриевая соль	Усугубляет течение аллергических реакций, бронхиальной астмы
Е240	Формальдегид	Приводит к росту злокачественных новообразований
Е284	Борная кислота	Нарушает работу печени и почек
Е342, Е344	Ортофосфат аммония	Токсичен, может вызвать аллергические реакции, астму
Е924a	Бромат калия	Канцероген, негативно влияет на мочевыводящую систему
Е924b	Бромат кальция	Повреждает кожу и слизистые оболочки (в том числе желудка и кишечника) при контакте, повышает риск развития новообразований

Обращайте внимание на этикетки продуктов, ведь за обычным йогуртом может скрываться целая таблица Менделеева! ПолноЦЕННОЕ питание и правильный образ жизни — основа нашего здоровья. И мы можем улучшать самочувствие самостоятельно.

Делимся бесплатным авторским курсом «Сам себе нутрициолог» от Наты Гончар

Использованные источники

• Пищевые красители (Е100–Е199) (oproduktax.ru)
• Консерванты (Е200–Е299) (oproduktax.ru)
• Пищевые добавки: виды, состав, применение и безопасность (foodandhealth.ru)
• Антиокислители Е300–Е399 — справочник Medum.ru
• Запрещенные Е-добавки в России в 2022 году: таблица, список (zaschita-prav.com)

12 распространенных пищевых добавок — стоит ли их избегать?

Взгляните на этикетку с ингредиентами практически любого продукта в вашей кухонной кладовой, и есть большая вероятность, что вы обнаружите пищевую добавку.

Они используются для улучшения вкуса, внешнего вида или текстуры продукта или для продления срока его хранения.

Некоторые из этих веществ связаны с неблагоприятными последствиями для здоровья, и их следует избегать, в то время как другие безопасны и могут потребляться с минимальным риском.

Вот 12 наиболее распространенных пищевых добавок, а также рекомендации, какие из них следует исключить из своего рациона.

1. Глутамат натрия (MSG)

Глутамат натрия, или MSG, является обычной пищевой добавкой, используемой для усиления и усиления вкуса острых блюд.

Он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, таких как замороженные обеды, соленые закуски и консервированные супы. Его также часто добавляют в пищу в ресторанах и местах быстрого питания.

MSG был предметом жарких споров с 1969 исследование на мышах показало, что большие количества вызывают вредные неврологические эффекты и нарушение роста и развития (1).

Однако эта добавка, вероятно, практически не влияет на здоровье мозга человека, поскольку не может преодолевать гематоэнцефалический барьер (2).

Потребление глутамата натрия также было связано с увеличением веса и метаболическим синдромом в некоторых обсервационных исследованиях, хотя другие исследования не обнаружили никакой связи (3, 4, 5).

При этом некоторые люди имеют чувствительность к глутамату натрия и могут испытывать такие симптомы, как головные боли, потливость и онемение после приема большого количества пищи.

В одном исследовании 61 человек, которые сообщили о своей чувствительности к глутамату натрия, получали либо 5 граммов глутамата натрия, либо плацебо.

Интересно, что 36% испытали неблагоприятную реакцию на глутамат натрия, в то время как только 25% сообщили о реакции на плацебо, поэтому чувствительность к глутамату натрия может вызывать у некоторых людей законную озабоченность (6).

Если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты после употребления глутамата натрия, лучше исключить его из своего рациона.

В противном случае, если вы в состоянии переносить глутамат натрия, его можно безопасно употреблять в умеренных количествах без риска неблагоприятных побочных эффектов.

Резюме

Глутамат натрия используется для улучшения вкуса многих обработанных пищевых продуктов. У некоторых людей может быть чувствительность к глутамату натрия, но для большинства людей он безопасен при умеренном употреблении.

2. Искусственный пищевой краситель

Искусственный пищевой краситель используется для осветления и улучшения внешнего вида всего, от конфет до приправ.

Однако в последние годы было много опасений по поводу возможных последствий для здоровья. Определенные пищевые красители, такие как синий 1, красный 40, желтый 5 и желтый 6, вызывают аллергические реакции у некоторых людей (7).

Кроме того, в одном обзоре сообщалось, что искусственные пищевые красители могут способствовать гиперактивности у детей, хотя другое исследование показало, что некоторые дети могут быть более чувствительными, чем другие (8, 9).

Также были высказаны опасения по поводу потенциального канцерогенного воздействия некоторых пищевых красителей.

Red 3, также известный как эритрозин, как было показано в некоторых исследованиях на животных, повышает риск развития опухолей щитовидной железы, в результате чего в большинстве продуктов питания он был заменен на Red 40 (10, 11).

Однако многочисленные исследования на животных показали, что другие пищевые красители не связаны с какими-либо канцерогенными эффектами (12, 13).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования для оценки безопасности и потенциального воздействия искусственных пищевых красителей на здоровье людей.

Тем не менее, пищевые красители в основном содержатся в обработанных пищевых продуктах, содержание которых в здоровом питании должно быть ограничено. Всегда выбирайте цельные продукты, которые содержат больше важных питательных веществ и, естественно, не содержат искусственных пищевых красителей.

Резюме

Искусственные пищевые красители могут способствовать гиперактивности у чувствительных детей и вызывать аллергические реакции. В исследованиях на животных также было показано, что красный 3 увеличивает риск возникновения опухолей щитовидной железы.

3. Нитрит натрия

Часто встречающийся в обработанном мясе нитрит натрия действует как консервант, предотвращающий рост бактерий, а также придает соленый вкус и красновато-розовый цвет.

При воздействии высоких температур и в присутствии аминокислот нитриты могут превращаться в нитрозамины, соединения, которые могут иметь много негативных последствий для здоровья.

Один обзор показал, что более высокое потребление нитритов и нитрозаминов было связано с более высоким риском рака желудка (14).

Многие другие исследования обнаружили аналогичную связь, сообщая, что более высокое потребление обработанного мяса может быть связано с более высоким риском колоректального рака, рака молочной железы и мочевого пузыря (15, 16, 17).

Другие исследования предполагают, что воздействие нитрозаминов также может быть связано с более высокой заболеваемостью диабетом 1 типа, хотя результаты противоречивы (18).

Тем не менее, лучше свести потребление нитрита натрия и переработанного мяса к минимуму. Попробуйте заменить переработанное мясо, такое как бекон, сосиски, хот-доги и ветчина, на необработанное мясо и полезные источники белка.

Курица, говядина, рыба, свинина, бобовые, орехи, яйца и темпе — вот лишь несколько вкусных продуктов с высоким содержанием белка, которые вы можете добавить в свой рацион вместо переработанного мяса.

Резюме

Нитрит натрия является распространенным ингредиентом в переработанном мясе, который может быть преобразован во вредное соединение, называемое нитрозамином. Более высокое потребление нитритов и переработанного мяса может быть связано с более высоким риском развития нескольких видов рака.

4. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь представляет собой длинноцепочечный углевод, используемый для загущения и связывания пищевых продуктов. Он широко используется в пищевой промышленности и содержится в мороженом, заправках для салатов, соусах и супах.

Гуаровая камедь богата клетчаткой и имеет множество преимуществ для здоровья. Например, одно исследование показало, что он уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника, такие как вздутие живота и запор (19).

Обзор трех исследований также показал, что люди, принимавшие гуаровую камедь вместе с едой, испытывали большее чувство сытости и потребляли меньше калорий от перекусов в течение дня (20).

Другие исследования показывают, что гуаровая камедь может также способствовать снижению уровня сахара и холестерина в крови (21, 22).

Однако большое количество гуаровой камеди может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье.

Это связано с тем, что он может увеличиться в 10–20 раз, что может вызвать такие проблемы, как непроходимость пищевода или тонкой кишки (23).

Гуаровая камедь также может вызывать у некоторых людей легкие симптомы, такие как газы, вздутие живота или судороги (24).

Тем не менее, гуаровая камедь обычно считается безопасной в умеренных количествах.

Кроме того, FDA установило строгие правила относительно того, сколько гуаровой камеди можно добавлять в пищевые продукты, чтобы свести к минимуму риск негативных побочных эффектов (25).

Резюме

Гуаровая камедь представляет собой длинноцепочечный углевод, используемый для загущения и связывания пищевых продуктов. Это было связано с улучшением пищеварения, более низким уровнем сахара и холестерина в крови, а также с повышенным чувством сытости.

5. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляет собой подсластитель, изготовленный из кукурузы. Его часто можно найти в газированных напитках, соках, конфетах, сухих завтраках и закусках.

Он богат типом простого сахара, называемого фруктозой, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем при употреблении в больших количествах.

В частности, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был связан с увеличением веса и диабетом.

В одном исследовании 32 человека употребляли напиток, подслащенный глюкозой или фруктозой, в течение 10 недель.

К концу исследования напиток, подслащенный фруктозой, вызывал значительное увеличение жира на животе и уровень сахара в крови, а также снижение чувствительности к инсулину по сравнению с напитком, подслащенным глюкозой (26).

Исследования в пробирке и на животных также показали, что фруктоза может вызывать воспаление в клетках (27, 28).

Считается, что воспаление играет центральную роль во многих хронических состояниях, включая болезни сердца, рак и диабет (29).

Кроме того, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит пустые калории и добавляет сахара в пищу без каких-либо важных витаминов и минералов, в которых нуждается ваш организм.

Лучше отказаться от сладких закусок и продуктов, содержащих кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Вместо этого отдайте предпочтение цельным необработанным продуктам без добавления сахара и подсластите их стевией, сиропом якона или свежими фруктами.

Резюме

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы связан с увеличением веса, диабетом и воспалением. Он также содержит много пустых калорий и вносит в ваш рацион только калории.

6. Искусственные подсластители

Искусственные подсластители используются во многих диетических продуктах и ​​напитках для повышения сладости при одновременном снижении калорийности.

Обычные типы искусственных подсластителей включают аспартам, сукралозу, сахарин и ацесульфам калия.

Исследования показывают, что искусственные подсластители помогают снизить вес и контролировать уровень сахара в крови.

Одно исследование показало, что люди, которые употребляли добавку, содержащую искусственные подсластители, в течение 10 недель, потребляли меньше калорий и набирали меньше жира и веса, чем те, кто потреблял обычный сахар (30).

Другое исследование показало, что употребление сукралозы в течение трех месяцев не повлияло на контроль уровня сахара в крови у 128 человек с диабетом (31).

Обратите внимание, что определенные типы искусственных подсластителей, такие как аспартам, могут вызывать головную боль у некоторых людей, и исследования показывают, что некоторые люди могут быть более чувствительны к его воздействию (32, 33).

Тем не менее искусственные подсластители, как правило, считаются безопасными для большинства людей при умеренном употреблении (34).

Однако, если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты после использования искусственных подсластителей, внимательно проверяйте состав на этикетках и ограничьте потребление.

Резюме

Искусственные подсластители могут способствовать снижению веса и контролю уровня сахара в крови. Некоторые типы могут вызывать легкие побочные эффекты, такие как головные боли, но обычно они считаются безопасными в умеренных количествах.

7. Каррагинан

Полученный из красных водорослей каррагинан действует как загуститель, эмульгатор и консервант во многих пищевых продуктах.

Обычные источники каррагинана включают миндальное молоко, творог, мороженое, сливки для кофе и безмолочные продукты, такие как веганский сыр.

На протяжении десятилетий высказывались опасения по поводу безопасности этой распространенной пищевой добавки и ее потенциального воздействия на здоровье.

Одно исследование на животных показало, что воздействие каррагинана повышает уровень сахара в крови натощак и непереносимость глюкозы, особенно в сочетании с диетой с высоким содержанием жиров (35).

Исследования в пробирке и на животных показали, что каррагинан также вызывает воспаление (36, 37).

Считается, что каррагинан отрицательно влияет на здоровье пищеварительной системы и может быть связан с образованием кишечных язв и новообразований (38).

Одно небольшое исследование показало, что, когда люди в стадии ремиссии язвенного колита принимали добавку, содержащую каррагинан, у них возникал рецидив раньше, чем у тех, кто принимал плацебо (39).

К сожалению, текущие исследования воздействия каррагинана все еще очень ограничены, и необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как он может влиять на людей.

Если вы решите ограничить потребление каррагинана, в Интернете есть множество ресурсов, которые помогут вам найти бренды и продукты, не содержащие каррагинан.

Резюме

Исследования в пробирке и на животных показали, что каррагинан может вызывать повышение уровня сахара в крови и вызывать язвы и новообразования кишечника. Одно исследование также показало, что каррагинан способствовал более раннему рецидиву язвенного колита.

8. Бензоат натрия

Бензоат натрия — консервант, часто добавляемый в газированные напитки и кислые продукты, такие как заправки для салатов, соленья, фруктовые соки и приправы.

FDA в целом признало его безопасным, но несколько исследований выявили потенциальные побочные эффекты, которые следует учитывать (40).

Например, одно исследование показало, что сочетание бензоата натрия с искусственным пищевым красителем повышает гиперактивность у 3-летних детей (41).

Другое исследование показало, что более высокое потребление напитков, содержащих бензоат натрия, было связано с более выраженными симптомами СДВГ у 475 студентов колледжей (42).

В сочетании с витамином С бензоат натрия также может превращаться в бензол, соединение, которое может быть связано с развитием рака (43, 44).

Газированные напитки содержат самую высокую концентрацию бензола, а диетические напитки или напитки без сахара еще более склонны к образованию бензола (43).

Одно исследование, анализирующее концентрацию бензола в различных пищевых продуктах, показало, что образцы колы и салата из капусты содержат более 100 частей на миллиард бензола, что более чем в 20 раз превышает максимальный уровень загрязнения, установленный EPA для питьевой воды (45).

Чтобы свести к минимуму потребление бензоата натрия, внимательно читайте этикетки продуктов.

Избегайте продуктов, содержащих такие ингредиенты, как бензойная кислота, бензол или бензоат, особенно в сочетании с источником витамина С, таким как лимонная кислота или аскорбиновая кислота.

Резюме

Бензоат натрия может быть связан с повышенной гиперактивностью. В сочетании с витамином С он также может образовывать бензол, соединение, которое может быть связано с развитием рака.

9. Трансжиры

Трансжиры представляют собой тип ненасыщенных жиров, прошедших гидрогенизацию, что увеличивает срок хранения и улучшает консистенцию продуктов.

Его можно найти во многих видах обработанных пищевых продуктов, таких как выпечка, маргарин, попкорн для микроволновой печи и печенье.

Ряд потенциальных рисков для здоровья был связан с потреблением трансжиров, и FDA даже недавно решило отозвать их статус GRAS (обычно признанный безопасным) (46).

В частности, многочисленные исследования связывают более высокое потребление трансжиров с более высоким риском сердечных заболеваний (47, 48, 49).

Одно исследование показало, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием трансжиров увеличивает количество маркеров воспаления, которое является одним из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний (50).

Исследования также показывают, что может существовать связь между трансжирами и диабетом.

Большое исследование с участием 84 941 женщины даже показало, что высокое потребление трансжиров было связано с повышением риска развития диабета 2 типа на 40% (51).

Исключение из рациона продуктов, подвергшихся технологической обработке, — самый простой и эффективный способ снизить потребление трансжиров.

Вы также можете сделать несколько простых изменений в своем рационе, например, использовать сливочное масло вместо маргарина и заменить растительные масла оливковым или кокосовым маслом.

Резюме

Употребление в пищу трансжиров связано со многими негативными последствиями для здоровья, включая воспаление, болезни сердца и диабет.

10. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь является распространенной добавкой, которая используется для загущения и стабилизации многих видов пищевых продуктов, таких как заправки для салатов, супы, сиропы и соусы.

Также иногда используется в рецептах без глютена, чтобы улучшить текстуру продуктов.

Ксантановая камедь полезна для здоровья.

Одно исследование показало, что потребление риса с добавлением ксантановой камеди приводит к более низкому уровню сахара в крови, чем потребление риса без нее (52).

Другое исследование также показало, что употребление ксантановой камеди в течение шести недель снижает уровень сахара и холестерина в крови, а также увеличивает чувство сытости (53).

Однако недавние исследования потенциальных преимуществ ксантановой камеди все еще ограничены.

Кроме того, потребление большого количества ксантановой камеди также может быть связано с проблемами пищеварения, такими как повышенное выделение стула, газы и мягкий стул (54).

Однако для большинства людей ксантановая камедь в целом безопасна и хорошо переносится.

Если вы испытываете негативные симптомы после употребления ксантановой камеди, лучше уменьшить ее потребление или рассмотреть возможность исключения ее из своего рациона.

Сводка

Ксантановая камедь может помочь снизить уровень сахара и холестерина в крови. В больших количествах это может вызвать проблемы с пищеварением, такие как газы и мягкий стул.

11. Искусственные ароматизаторы

Искусственные ароматизаторы — это химические вещества, предназначенные для имитации вкуса других ингредиентов.

Их можно использовать для имитации самых разных вкусов, от попкорна и карамели до фруктов и так далее.

Исследования на животных показали, что эти синтетические ароматизаторы могут иметь некоторые опасные последствия для здоровья.

Одно исследование показало, что выработка эритроцитов у крыс значительно снизилась после того, как их кормили искусственными ароматизаторами в течение семи дней.

Кроме того, было обнаружено, что некоторые вкусы, такие как шоколад, печенье и клубника, оказывают токсическое воздействие на клетки костного мозга (55).

Аналогичным образом, другое исследование на животных показало, что синтетические ароматизаторы из винограда, сливы и апельсина ингибируют деление клеток и токсичны для клеток костного мозга у мышей (56).

Однако имейте в виду, что в этих исследованиях использовалась гораздо более концентрированная доза, чем та, которую вы можете найти в продуктах питания, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как искусственные ароматизаторы в количествах, содержащихся в пищевых продуктах, могут повлиять на человека.

Тем временем, если вы хотите ограничить потребление искусственных ароматизаторов, проверьте этикетку ингредиентов ваших продуктов.

На этикетке с ингредиентами ищите «шоколад» или «какао», а не «шоколадный ароматизатор» или «искусственный ароматизатор».

Резюме

Некоторые исследования на животных показали, что искусственные ароматизаторы могут быть токсичными для клеток костного мозга. Необходимы дополнительные исследования для оценки воздействия на людей.

12. Экстракт дрожжей

Экстракт дрожжей, также называемый экстрактом автолизированных дрожжей или экстрактом гидролизованных дрожжей, добавляют в некоторые пикантные продукты, такие как сыр, соевый соус и соленые закуски, для улучшения вкуса.

Изготавливается путем смешивания сахара и дрожжей в теплой среде с последующим центрифугированием и удалением клеточных стенок дрожжей.

Экстракт дрожжей содержит глутамат, разновидность природной аминокислоты, которая содержится во многих пищевых продуктах.

Подобно глутамату натрия (MSG), употребление в пищу продуктов, содержащих глутамат, может вызывать легкие симптомы, такие как головные боли, онемение и отек у людей, чувствительных к его воздействию. (6).

Кроме того, экстракт дрожжей относительно богат натрием, около 400 миллиграммов на каждую чайную ложку (8 граммов) (57).

Было показано, что снижение потребления натрия помогает снизить кровяное давление, особенно у людей с высоким кровяным давлением (58).

Однако большинство пищевых продуктов содержат лишь небольшое количество добавленного дрожжевого экстракта, поэтому глутамат и натрий в дрожжевом экстракте вряд ли вызовут серьезные проблемы у большинства людей.

По состоянию на 2017 г. дрожжевой экстракт по-прежнему признан безопасным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (59).

Если вы испытываете негативные последствия, подумайте о том, чтобы ограничить потребление обработанных пищевых продуктов с дрожжевым экстрактом и добавить в свой рацион больше свежих цельных продуктов.

Резюме

Экстракт дрожжей богат натрием и содержит глутамат, который у некоторых людей может вызывать симптомы. Тем не менее, поскольку в пищу добавляют лишь небольшое количество дрожжевого экстракта, это вряд ли вызовет проблемы у большинства людей.

Итоги

Хотя некоторые пищевые добавки связаны с некоторыми довольно страшными побочными эффектами, существует множество других, которые можно безопасно употреблять в рамках здорового питания.

Начните читать этикетки с ингредиентами при покупке продуктов, чтобы контролировать свой рацион и определять, что на самом деле добавляют в ваши любимые продукты.

Кроме того, попробуйте сократить потребление обработанных и упакованных продуктов и включить в свой рацион больше свежих ингредиентов, чтобы свести к минимуму потребление пищевых добавок.

Номера Е (пищевые добавки) | DermNet

Что такое Е-номера пищевых добавок?

Пищевые продукты, продаваемые в Европейском союзе (ЕС), имеют полную маркировку ингредиентов с середины 1980-х годов. К ним относятся стандартные коды (номера Е), которые точно описывают добавки, используемые в производстве продуктов питания. Эти номера также используются в Австралии и Новой Зеландии, но без E.

Многие из этих добавок когда-то были природного происхождения. Тем не менее, большинство из них в настоящее время готовятся/производятся синтетическим путем, поскольку они часто дешевле, чем натуральный продукт.

Наиболее часто используемые добавки включены в Таблицу 1 ниже, в которой указан номер Е, собственное название добавки, краткое описание добавки и ее обычное применение. Поскольку для этих добавок часто находят новые применения, таблицы не являются исчерпывающими и исчерпывающими.

Полный список добавок в ЕС публикуется Агентством по пищевым стандартам (Великобритания). Аналогичный список для Австралии и Новой Зеландии публикует Ассоциация безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии.

Номера без префикса E, которые рассматриваются на предмет превращения в номера E, и широко используемые добавки еще не получили номера и включены в Таблицу 2. -секретный.

• E100 обычно цветные.
• E200 – E282 в основном консерванты и кислоты.
• от E300 до E341 в основном являются антиоксидантами и регуляторами кислотности.
• E400 включают эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, вещества, предотвращающие слеживание, разделительные составы и наполнители.

Таблица 1: Номера E

Номер	Имя	Описание	Примеры использования
Е100	Куркумин	Натуральный оранжево-желтый краситель, получаемый из специи куркумы	Используется в выпечке, кондитерских изделиях, соусах и супах
Е101	Рибофлавин или лактофлавин	Встречающийся в природе витамин группы В, обычно полученный из дрожжей или полученный синтетическим путем.	Обогащение и обогащение пищевых продуктов. Добавляется в плавленый сыр для придания желтого/оранжевого цвета
Е102	Тартразин	Широко используемый желтый/оранжевый цвет	Содержится в безалкогольных напитках, пирожных, печенье, пудингах, мясных продуктах, соусах, консервированных и упакованных полуфабрикатах и ​​кондитерских изделиях
Е104	Желтый хинолин	Синтетический краситель каменноугольной смолы зеленовато-желтого цвета	Используется с другими желтыми красителями, особенно в копченой рыбе
Е110	Желтый закат	Синтетический краситель каменноугольной смолы желтого цвета, используемый с E102	Содержится в безалкогольных напитках, пирожных, печенье, пудингах, мясных продуктах, соусах, консервированных и упакованных полуфабрикатах и ​​кондитерских изделиях
Е120	Кошениль	Натуральный красный краситель, полученный из яичного желтка и сушеных насекомых. Может быть изготовлен	Красный цвет пищевых продуктов
Е122	Кармуазин	Синтетический краситель из каменноугольной смолы красного/фиолетового цвета	Часто добавляется в десерты со вкусом малины и шоколада, марципан, джем, черриад, бутилированный соус и продукты в панировке
Е123	Амарант	Краситель на основе синтетической каменноугольной смолы красного цвета	Иногда используется в соусных смесях, мясных котлетах и ​​напитках из черной смородины
Е124	Понсо 4R	Краситель на основе синтетической каменноугольной смолы красного цвета	Часто используется для восстановления красного цвета консервированной клубники. Также добавляется в клубничный джем, желе и мороженое, томатный суп, пикантный рис, смесь для чизкейков и некоторые мясные продукты
Е127	Эритрозин	Синтетический краситель из каменноугольной смолы красного цвета, богатый минеральным йодом.	Регулярный компонент глазированной вишни, персикового йогурта мельба, ветчины и свинины в вакуумной упаковке, консервированной клубники и некоторых вкусов чипсов и закусок на основе картофеля.
Е128	Красный 2G	Синтетический краситель из каменноугольной смолы красного цвета.	Пирожки со свининой, колбасы и другие мясные изделия.
Е129	Красный аллура AC	Краситель
Е131	Синий патент V	Краситель
Е132	Индиго-кармин	Синтетический краситель из каменноугольной смолы синего цвета.	Добавляется в соусную смесь и некоторые мясные продукты.
Е133	Ярко-синий	Синтетический краситель из каменноугольной смолы синего цвета. Часто смешивают с E102, чтобы получить зеленый цвет.	Снеки со вкусом бекона.
Е140	Хлорофилл	Встречающийся в природе зеленый пигмент, содержащийся в листьях и стеблях растений. Также производится.	Добавляется в зеленые овощи для улучшения их цвета.
Е141	Медный комплекс хлорофилла	Более стабильный цвет, полученный в результате реакции между медью и промышленным хлорофиллом.	Используется для усиления зеленого цвета таких продуктов, как огуречная приправа.
Е142	Зеленый S	Синтетический краситель из каменноугольной смолы зеленого цвета.	Используется для восстановления ожидаемого зеленого цвета консервированного горошка. Также добавляется в суп из спаржи, напитки с лимоном или лаймом, желе и мятный соус.
Е150	Карамель	Обычно используемый коричневый краситель и ароматизатор, получаемый в результате карамелизации или сжигания сахара при нагревании или химических веществах.	Используется в безалкогольных напитках, смесях для соусов, черном хлебе, пирожных, печенье, солодовом уксусе, мармеладе и продуктах из говядины.
E150b	Карамель едкий сульфит	Краситель
E150c	Аммиачная карамель	Краситель
E150d	Карамель сульфитно-аммиачная	Краситель
Е151	Черный Артикул	Синтетический краситель из каменноугольной смолы черного цвета.	Используется для затемнения фруктовых соусов.
Е153	Технический углерод/растительный углерод	Натуральный черный краситель, полученный из сожженного растительного материала, который в настоящее время часто производится.	Добавляется в концентрированные фруктовые соки, варенье и желе.
Е154	Коричневый FK	Синтетический краситель из каменноугольной смолы коричневого цвета.	Добавляется в копченую рыбу.
Е155	Шоколадно-коричневый HT	Синтетический краситель из каменноугольной смолы коричневого цвета.	Различные продукты.
Е160 а – е	Каротиноиды	Растительные пигменты, полученные из моркови, помидоров, абрикосов, апельсинов, шиповника и зеленых листовых овощей. Сейчас в основном производятся.	Цветовая гамма от желтого до красного.
Е160а	Альфа-, Бета, Гамма-каротины	Бета-каротин — хорошо известное вещество, которое в организме превращается в витамин А. Оранжевого цвета.	Добавляется в печенье, пирожные, маргарин, рис с кремом, сырные продукты и некоторые супы.
E160b	Аннатто	Оранжево-персиковый пигмент, естественным образом присутствующий в масле и сыре.	Используется для придания кремового цвета взбитому рису, сливкам для кофе, выпечке, сыру и сырным продуктам.
E160c	Экстракт паприки; Капсантиан; Капсорубин	Краситель
E160d	Ликопин	Краситель
Е160е	Бета-апо-8′-каротиналь (С30)	Краситель
E160f	Этиловый эфир бета-апо-8′-каротиновой кислоты (С30)	Краситель
E161 а: г	Ксантрофиллы	Каротиноидные пигменты, обеспечивающие естественный цвет от желтого до красного.	Нет типичных продуктов.
E161b	Лютеин	Краситель
E161g	Кантаксантин	Краситель
Е162	Бетанин (свекольный красный)	Естественный красный/фиолетовый цвет свеклы.	Можно добавлять в суп из бычьих хвостов.
Е163	Антоцианы	Растительные пигменты от красного до синего цвета.	Естественно присутствует в краснокочанной капусте и винограде.
Е170	Карбонат кальция (мел)	Природный минерал. Он имеет различные функции, включая регулятор кислотности, укрепляющий агент, высвобождающий агент и питательное вещество.	Добавляется в белую муку в качестве добавки кальция для возмещения потерь при рафинировании. Часто входит в состав хлеба и хлебобулочных изделий.
Е170	Карбонаты кальция
Е171	Диоксид титана	Краситель
Е172	Оксид железа	Природный минерал. Добавляется для обогащения пищи.	Добавляется в муку и сухие завтраки.
Е173	Алюминий	Краситель
Е174	Серебро	Краситель
Е175	Золото	Краситель
Е180	Литолрубин БК	Краситель
Е200	Сорбиновая кислота	Встречается в природе в некоторых фруктах, но обычно производится синтетическим путем для использования в качестве пищевого консерванта.	Обычно добавляют в безалкогольные напитки, сырную пасту, замороженную пиццу и торты.
Е201	Сорбат натрия	Соль сорбиновой кислоты.	Как для сорбиновой кислоты.
Е202	Сорбат калия	Соль сорбиновой кислоты.	Используется для консервирования вишни.
Е203	Сорбат кальция	Соль сорбиновой кислоты.	Как для сорбиновой кислоты.
Е210	Бензойная кислота	Встречается в природе в коре вишни, малины, чае, анисе и коре черной смородины, но в основном производится синтетическим путем для коммерческого использования.	Действует как консервант и антиоксидант чаще всего во фруктовых продуктах, безалкогольных напитках, маринованных продуктах и ​​заправках для салатов.
Е211	Бензоат натрия	Соль бензойной кислоты.	В бутилированных соусах.
Е212	Бензоат калия	Соль бензойной кислоты.	По бензойной кислоте.
Е213	Бензоат кальция	Соль бензойной кислоты.	По бензойной кислоте.
Е214	Этил-п-гидроксибензоат	Консервант
Е214-219	Соли гидроксибензоата	Соли бензойной кислоты.	По бензойной кислоте.
Е215	Этил-п-гидроксибензоат натрия	Консервант
Е216	Пропил-п-гидроксибензоат	Консервант
Е217	Пропил-п-гидроксибензоат натрия	Консервант
Е218	Метил-п-гидроксибензоат	Консервант
Е219	Метил-п-гидроксибензоат натрия	Консервант
Е220	Двуокись серы	Газ, полученный химическим путем, для использования в качестве пищевого консерванта, улучшителя муки, отбеливателя и стабилизатора витамина С.	Содержится в газированных напитках, мармеладе, глазированной вишне, смешанной кожуре, тортах, продуктах на основе фруктов и мясных продуктах.
Е221	Сульфит натрия	Консервант
Е222	Гидросульфит/бисульфит натрия	Синтетический консервант и отбеливатель.	Часто добавляют в вино и пиво.
Е223	Метабисульфит натрия	Синтетический консервант.	Добавляется в колбасы и некоторые бутилированные соусы.
Е224	Метабисульфит калия	Консервант
Е226	Сульфит кальция	Консервант
Е227	Гидросульфит кальция	Консервант
Е228	Гидросульфит калия	Консервант
Е230	Бифенил; дифенил	Консервант
Е231	Ортофенилфенол	Консервант
Е232	Ортофенилфенол натрия	Консервант
Е234	Нисин	Консервант
Е235	Натамицин	Консервант
Е239	Гексаметилентетрамин	Консервант
Е242	Диметилдикарбонат	Консервант
Е249	Нитрит калия	Встречающийся в природе минерал, используемый в качестве консерванта и фиксатора цвета.	Используется в вареном мясе, колбасах и вяленом мясе.
Э250	Нитрит натрия	Получают из нитрата натрия химическим или бактериальным действием. Действует как консервант и фиксатор цвета.	Добавляется в вареное и вяленое мясо, бекон и свиные колбасы.
Е250	Нитрит натрия	Консервант
Е251	Нитрат натрия	Встречающийся в природе минерал, обычно производимый синтетическим путем для использования в качестве пищевого консерванта и фиксатора цвета.	В вареном мясе, беконе, ветчине и сыре.
Е252	Нитрат калия	Встречается в природе, но чаще производится искусственно из отходов животного и растительного происхождения. Эта добавка является одним из старейших и наиболее эффективных консервантов для мяса. Также действует как отвердитель.	Содержится в вяленом и вареном мясе и колбасах.
Е260	Уксусная кислота	Натуральный компонент уксуса, обычно изготавливаемый из дерева. Используется в качестве консерванта, кислоты или разбавителя цвета.	Содержится в соленьях, бутилированных соусах и чатни.
Е260	Уксусная кислота
Е261	Ацетат калия
Е262	Ацетат натрия
Е263	Ацетат кальция
Е270	Молочная кислота	Производится путем ферментации лактозы, сахара, содержащегося в молоке. Он встречается естественным образом в простокваше и йогурте и действует как консервант, кислота, ароматизатор и способствует действию антиоксидантов.	Широко используется в заправках для салатов, тортов, печенья, кондитерских изделий и некоторых видов готовых мясных блюд.
Е270	Молочная кислота
Е280	Пропионовая кислота	Жирная кислота вырабатывается животными в процессе пищеварения, но обычно производится синтетическим путем. Функционирует как консервант.	Добавляется в выпечку.
Е281	Пропионат натрия	Соль пропионовой кислоты.	Добавляется в выпечку.
Е282	Пропионат кальция	Соль пропионовой кислоты. Содержится естественным образом в швейцарском сыре.	Добавляется в выпечку.
Е283	Пропионат калия	Соль пропионовой кислоты.	Добавляется в выпечку.
Е284	Борная кислота	Консервант
Е285	Тетраборат натрия; бура	Консервант
Е290	Углекислый газ	Газ, присутствующий в воздухе, но полученный синтетическим путем для пищевых продуктов. Добавляет шипение газированным напиткам (газирование), но также используется в качестве хладагента, замораживателя, пропеллента, консерванта и упаковочного газа.	Газированные напитки.
Е290	Углекислый газ
Е296	Яблочная кислота
Е297	Фумаровая кислота	Получено синтетически как кислый ароматизатор.	Хлебобулочные изделия.
Е300	L-аскорбиновая кислота (витамин С)	Встречается в природе во фруктах и ​​овощах, но синтезируется биологически. Он действует как консервант, антиоксидант, фиксатор цвета мяса и улучшитель муки. Тоже витамин.	Содержится во фруктовых соках, хлебе, выпечке, порошкообразном картофельном пюре и т. д.
Е301	L-аскорбат натрия	Соль аскорбиновой кислоты.	Добавляется в колбасные изделия.
Е302	L-аскорбат кальция	Соль аскорбиновой кислоты.	Функция аналогична аскорбиновой кислоте.
Е304	Аскорбил пальмитат	Соль аскорбиновой кислоты.	Используется в колбасе и колбасных изделиях.
Е306	Токоферол (витамин Е)	Получают из соевого масла, зародышей пшеницы, зародышей риса, семян хлопка, кукурузы и зеленых листьев. Используется как антиоксидант и питательное вещество.	Добавляется в жиры и масла.
Е307	Синтетический альфа-токоферол	Синтетические продукты токоферола с аналогичными функциями.	Добавляется в жиры, масла и колбасные изделия.
Е308	Синтетический гамма-токоферол	Синтетические продукты токоферола с аналогичными функциями.	Добавляется в жиры, масла и колбасные изделия.
Е309	Синтетический дельта-токоферол	Синтетические продукты токоферола с аналогичными функциями.	Добавляется в жиры, масла и колбасные изделия.
Е310	Пропилгаллат	Синтетически полученный антиоксидант.	Добавляется в жиры и масла. Будет найдено в жареных продуктах. Может вызвать горький вкус.
Е311	Октилгаллат	Синтетический продукт, аналогичный пропилгаллату, с аналогичной функцией.	Добавляется в жиры и масла.
Е312	Додецилгаллат	Синтетический продукт, аналогичный пропилгаллату, с аналогичной функцией.	Добавляется в жиры и масла.
Е315	Эриторбиновая кислота	Антиоксиданты
Е316	Эриторбат натрия	Антиоксиданты
Е320	Бутилгидроксианизол (БГА)	Антиоксидант синтетического происхождения для использования отдельно или с E280, E310 или E330	Часто встречается в чипсах и других картофельных закусках, печенье, выпечке, соусах в бутылках и жареных продуктах.
Е321	Бутилгидрокситолуол (БГТ)	Синтетически полученный антиоксидант.	Аналогичен бутилгидроксианизолу.
Е322	Лецитины	Тип жира или липидного соединения, встречающегося в природе во всех живых организмах и защищающего от отложений холестерина. Яичный желток является богатым источником лецитинов, но в коммерческих целях большую часть получают из соевых бобов. Используется как антиоксидант и эмульгатор.	Содержится в шоколаде и шоколадных изделиях, сухом молоке, маргарине и картофельных закусках.
Е325	Лактат натрия	Соль молочной кислоты (Е270), используемая в качестве увлажнителя	Добавляется в кондитерские изделия.
Е326	Лактат калия	Соль молочной кислоты (Е270), используемая в качестве регулятора кислотности.	Кислотный регулятор.
Е327	Лактат кальция	Соль молочной кислоты (Е270), используемая в качестве регулятора кислотности и укрепляющего агента	Часто добавляют в разрыхлитель.
Е330	Лимонная кислота	Встречается в природе в цитрусовых, но также может быть получен путем ферментации патоки. Используется как антиоксидант, консервант, регулятор кислотности и улучшитель муки.	Обычно добавляется в соленья, соусы в бутылках, молочные продукты и выпечку.
Е331	Цитрат натрия	Соль лимонной кислоты с аналогичными функциями.	Как и для E330.
Е332	Цитрат калия	Соль лимонной кислоты с аналогичными функциями.	Как и для E330.
Е333	Цитрат кальция	Соль лимонной кислоты, которая действует как регулятор кислотности, эмульгатор и укрепляющий агент.	Содержится в газированных напитках, вине, кондитерских и сырных продуктах.
Е334	Винная кислота	Натуральный продукт виноделия, используемый в качестве регулятора кислотности.	Добавляется в разрыхлитель.
Е335	L-тартрат натрия	Соль винной кислоты с аналогичной функцией.	Как и для E334.
Е336	L-тартрат калия (винный камень)	Соль винной кислоты с аналогичной функцией.	Как и для E334.
Е337	Тартрат натрия-калия
Е338	Фосфорная кислота
Е339	Фосфаты натрия
Е340	Фосфаты калия
Е341	Ортофосфаты кальция (пирофосфаты)	Синтетические продукты природного минерала. Используется в качестве средства против слеживания, регулятора кислотности, эмульгатора, улучшителя муки, питательного вещества и добавки к антиоксидантам.	Содержится в картофельных закусках, кондитерских смесях и разрыхлителе.
Е341	Фосфат кальция	Восходящий агент.	Хлебобулочные изделия.
Е343	Фосфаты магния
Е350	Малаты натрия
Е351	Малат калия
Е352	Малаты кальция
Е353	Метавинная кислота
Е354	Тартрат кальция
Е355	Адипиновая кислота
Е356	Адипинат натрия
Е357	Адипинат калия
Е363	Янтарная кислота
Е380	Цитрат триаммония
Е385	этилендиамин тетраацетат кальция динатрия; динатрий кальция ЭДТА
Е400	Альгиновая кислота	Эмульгатор, стабилизатор и желирующий агент или загуститель, извлеченные из бурых морских водорослей.	Часто добавляют в мороженое, десерты быстрого приготовления и пудинги.
Е401	Альгинат натрия	Соль альгиновой кислоты с аналогичными функциями.	Как и для E400.
Е402	Альгинат калия	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е403	Альгинат аммония	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е404	Альгинат кальция	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е405	Альгинат пропан-1,2-диола	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е406	Агар	Природная камедь, полученная из морских водорослей. Он не переваривается, поэтому является источником пищевых волокон. Также действует как стабилизатор и желирующий агент.	Используется для консервирования ветчины, мясной глазури и мороженого.
Е407	Каррагинан (ирландский мох)	Камедь естественным образом присутствует в красных морских водорослях. Используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и гелеобразователя.	Можно найти в мороженом.
Е407а	Обработанные водоросли эвхемы	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е410	Жевательная резинка рожкового дерева (камедь семян рожкового дерева)	Натуральный экстракт семян рожкового дерева. Аналогично Е407.	Добавляется в мороженое и супы. Кэроб – это заменитель какао и шоколада, не содержащий кофеина. Используется в напитках, кондитерских и хлебобулочных изделиях.
Е412	Гуаровая камедь (камедь фасоли)	Встречающаяся в природе камедь из семян дерева семейства гороховых. Используется как загуститель и стабилизатор.	Добавляется в бутилированные соусы, супы, мороженое и замороженные десерты.
Е413	Трагакант	Натуральная камедь, полученная из дерева семейства гороховых. Используется как стабилизатор, эмульгатор и загуститель. Используется для предотвращения кристаллизации сахара.	Как Е412 и в кондитерских изделиях.
Е414	Акация (гуммиарабик)	Аналогично E413.	Аналогично E413.
Е415	Ксантановая камедь	Производится путем ферментации углеводов бактериями. Используется как эмульгатор, стабилизатор и загуститель.	Добавляется в мороженое и соусы в бутылках.
Е416	Камедь карайи	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е417	Камедь тары	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е418	Геллановая камедь	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е420	Сорбитол	Сахарный спирт, полученный из глюкозы. Менее быстро усваивается, чем сахар, поэтому часто используется в качестве подсластителя. Также используется в качестве увлажнителя и разбавителя пищевых красителей. В больших дозах может оказывать слабительное действие.	Широко используется в диабетических кондитерских изделиях, консервах, печенье, тортах и ​​безалкогольных напитках.
Е421	Маннитол	Сахарный спирт, полученный из маннозы, но обычно изготавливаемый из морских водорослей. Действует как подсластитель, эмульгатор, агент против слеживания и загуститель.	Используется в кондитерских изделиях и десертах.
Е422	Глицерин	Встречается в природе во многих растительных клетках, но обычно производится из жиров и масел. Используется как увлажнитель.	В кондитерских изделиях и глазури для тортов.
Е422	Глицерин	Бесцветная сладкая жидкость, полученная из жирных кислот, ароматизатора и наполнителя.	Глазурь для торта.
Е425	Конжак	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е431	Полиоксиэтилен (40) стеарат
Е432	Полиоксиэтиленсорбитанмонолаурат; Полисорбат 20	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е433	Моноолеат полиоксиэтиленсорбитана; Полисорбат 80	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е434	Полиоксиэтиленсорбитанмонопальмитат; Полисорбат 40	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е435	Полиоксиэтиленсорбитанмоностеарат; Полисорбат 60	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е436	Полиоксиэтиленсорбитантристеарат; Полисорбат 65	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е440 (а)	Пектин	Встречается в природе в плодах, корнях и стеблях растений.	Используется в качестве стабилизатора и гелеобразователя. Добавляется в варенье, желе и мятный соус.
Е440 (б)	Амидированный пектин	Химически обработанный пектин, используемый в качестве эмульгатора и желирующего агента.	Варенье и желе.
Е442	Фосфатиды аммония	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е444	Изобутират ацетата сахарозы	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е445	Глицериновые эфиры древесных канифолей	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
E450 (а-в)	Соли фосфатов натрия и калия	Синтетически приготовленные эмульгаторы, стабилизаторы и увлажнители.	Добавляется к мясным продуктам, хлебу, колбасным и сырным продуктам, таким как сырная паста.
Е451	Трифосфаты
Е452	Полифосфаты
Е459	Бета-циклодекстрин
Е460	Целлюлоза	Волокнистая часть клеточных стенок растений, используемая в качестве наполнителя.	Используется в хлебе с высоким содержанием клетчатки и низкокалорийных продуктах.
Е461	Метилцеллюлоза	Получено из целлюлозы с аналогичными свойствами.	Используется в продуктах для похудения.
Е463	Гидроксипропилцеллюлоза	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е464	Гидроксипропилметилцеллюлоза	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е465	Этилметилцеллюлоза	Получено из целлюлозы с аналогичными свойствами.	Добавляется в кексы и соусы в бутылках.
Е466	Карбоксиметилцеллюлоза	Получено из целлюлозы с аналогичными свойствами.	Используется в мороженом, кремовых продуктах и ​​смесях для чизкейков.
Е467	Карбоксиметилцеллюлоза натрия	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е468	Сшитая карбоксиметилцеллюлоза натрия	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е469	Ферментативно гидролизованная карбоксиметилцеллюлоза	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е470	Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот	Синтетически изготовленные эмульгаторы, стабилизаторы и вещества, предотвращающие слеживание.	Чипсы и картофельные снеки.
Е471	Моно- и диглицериды жирных кислот	Нормальные продукты переваривания жиров, но получают синтетическим путем.	Часто добавляется в сухое молоко, пакетированные супы, пирожные, чипсы и картофельные закуски, хлеб, выпечку и маргарин.
E471 (а-е)	Кислотные реакции с E471: (a) Уксусная (b) Молочная (c) Лимонная (d) Винная (e) Диацетилвинная	Функции включают эмульгатор, стабилизатор, загуститель, увлажнитель и разделительный агент.	Содержится в смесях для чизкейков, супах, хлебе и выпечке.
Е472а	Уксусные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
E472b	Сложные эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е472с	Сложные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот с лимонной кислотой	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
E472d	Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот винной кислоты	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е472е	Эфиры моно- и диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
E472f	Смешанные эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот уксусной и винной кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е473	Сложные эфиры сахарозы и жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е474	Сахароглицериды	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е475	Полиглицериновый эфир жирных кислот	Синтетический продукт E471, используемый в качестве эмульгатора и стабилизатора.	Пудинги и пакетированные чизкейки.
Е476	Полиглицерина полирицинолеат	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е477	Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
E479b	Термически окисленное соевое масло, взаимодействующее с моно- и диглицеридами жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е481	Стеароил-2-лактилат натрия	Синтетически получен из молочной кислоты, используется в качестве стабилизатора и эмульгатора.	Картофельные закуски.
Е482	Кальция стеароил-2-лактилат	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е483	Стеарилтартрат	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е491	Моностеарат сорбитана	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е492	Тристеарат сорбитана	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е493	Монолаурат сорбитана	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е494	Моноолеат сорбитана	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е495	Сорбитанмонопальмитат	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е500	Бикарбонат натрия/гидрокарбонат (бикарбонат соды)	Синтетически подготовлен для использования в качестве регулятора кислотности, укрепляющего агента, антиадгезива, разрыхлителя и разбавителя.	Напитки солодовые, заварной крем в банках, снеки из картофеля с сыром, хлеб и хлебобулочные изделия.
Е501	Карбонаты калия
Е503	Карбонаты аммония
Е504	Карбонат магния	Встречающийся в природе минерал, используемый в качестве противослеживающего агента.	Соль поваренная и сахарная пудра.
Е507	Соляная кислота
Е508	Хлорид калия	Встречающееся в природе химическое вещество, часто связанное с каменной солью. Используется в качестве эмульгатора, стабилизатора, заменителя соли и пищевой добавки.	Содержится в продуктах с низким содержанием натрия или соли.
Е509	Хлорид кальция	Продукт из природного солевого раствора, но чаще приготовленный химическим путем. Используется в качестве укрепляющего агента и для предотвращения ухудшения текстуры.	Красная фасоль.
Е511	Хлорид магния
Е512	Двухвалентное хлорид
Е513	Серная кислота
Е514	Сульфаты натрия
Е515	Сульфаты калия
Е516	Сульфат кальция
Е517	Сульфат аммония
Е520	Сульфат алюминия
Е521	Сульфат алюминия-натрия
Е522	Сульфат алюминия-калия
Е523	Сульфат алюминия-аммония
Е524	Гидроксид натрия
Е525	Гидроксид калия
Е526	Гидроксид кальция
Е527	Гидроксид аммония
Е528	Гидроксид магния
Е529	Оксид кальция
Е530	Оксид магния
Е535	Ферроцианид натрия
Е536	Ферроцианид калия
Е538	Ферроцианид кальция
Е541	Алюмофосфат натрия	Синтетически приготовленный разрыхлитель.	Самоподнимающийся цветок.
Е551	Диоксид кремния (диоксид кремния)	Производится из песка. Используется как средство против слеживания.	Картофельные закуски
Е552	Силикат кальция	Соль диоксида кремния с аналогичными функциями. Также используется в качестве глазирующего агента, регулятора кислотности, разделительного агента и в качестве покрывающего агента.	Содержится в жевательной резинке, мясных пирогах, соли и кондитерских изделиях.
Е553	Силикоалюминат натрия/силикат магния	Соль диоксида кремния с аналогичными функциями.	Часто встречается в пакетиках с лапшой.
Е554	Алюмосиликат натрия
Е555	Алюмосиликат калия
Е556	Силикат алюминия-кальция
Е558	Бентонит
Е559	Силикат алюминия; Каолин
Е570	Жирные кислоты
Е574	Глюконовая кислота
Е575	Глюконо-дельта-лактон
Е576	Глюконат натрия
Е577	Глюконат калия
Е578	Глюконат кальция
Е579	Глюконат железа
Е585	Лактат железа
Е620	L-глутаминовая кислота	Встречающаяся в природе аминокислота, полученная из белка, но обычно производимая путем бактериальной ферментации углеводов. Используется как усилитель вкуса и заменитель соли.	Используется в качестве питательного вещества для повышения содержания белка.
Е621	Глутамат натрия (MSG)	Присутствует естественным образом в морских водорослях, но обычно производится химическим путем из сахарной свеклы. Усилитель вкуса белковых продуктов.	Мясо, китайские продукты, полуфабрикаты и закуски в пакетах (например, суп), сушеные продукты, чипсы и картофельные закуски.
Е622	Глутамат калия	Аналогичен глутамату натрия.	Аналогично 621.
Е623	Глутамат кальция	Аналогичен глутамату натрия.	Аналогично 621.
Е624	Глутамат моноаммония
Е625	Диглутамат магния
Е626	Гуаниловая кислота
Е627	Гуанилат натрия	Встречается в природе в сардинах и дрожжевом экстракте, но обычно производится синтетическим путем. Используется как усилитель вкуса.	Часто добавляют в чипсы и другие картофельные закуски, гранулы соуса и предварительно приготовленный сушеный рис.
Е628	Гуанилат дикалия
Е629	Гуанилат кальция
Е630	Инозиновая кислота
Е631	Инозинат натрия	Изготовлено из сардин и мясного экстракта.	Аналогично 627.
Е632	Инозинат дикалия
Е633	Инозинат кальция
Е634	5′-рибонуклеотиды кальция
Е635	Натрий-5-рибонуклеотид	Смесь 627 и 631.	Добавляется в чипсы, картофельные закуски и пакетированные супы.
Е640	Глицин и его натриевая соль
Е650	Ацетат цинка
Е900	Диметилполисилоксан
Е901	Пчелиный воск, белый и желтый
Е902	Канделильский воск
Е903	Карнаубский воск
Е904	Шеллак
Е905	Микрокристаллический воск
Е912	Сложные эфиры монтановой кислоты
Е914	Окисленный полиэтиленовый воск
Е920	L-цистеин
Е927	Азодикарбонамид	Химически изготовленный улучшитель муки.	Распространенный ингредиент муки, хлеба и хлебобулочных изделий.
E927b	Карбамид
Е938	Аргон
Е939	Гелий
Е941	Азот
Е942	Закись азота
Е943а	Бутан
E943b	Изобутан
Е944	Пропан
Е948	Кислород
Е949	Водород
Е950	Ацесульфам К	Подсластители
Е951	Аспартам	Новый искусственный подсластитель белкового происхождения. Содержит фенилаланин.	Искусственные подсластители, кондитерские изделия, мороженое, низкокалорийные десерты и безалкогольные напитки.
Е951	Аспартам	Подсластители
Е952	Цикламовая кислота и ее соли Na и Ca	Подсластители
Е953	Изомальт	Подсластители
Е954	Сахарин	Бескалорийный искусственный подсластитель.	Низкокалорийные продукты, безалкогольные напитки и кондитерские изделия.
Е957	Тауматин	Подсластители
Е959	Неогесперидин DC	Подсластители
Е965	Глюкоза (гидрогенизированная) или мальтит	Природный сахар, содержащийся в винограде, кукурузе и т. д.	Кондитерские изделия, торты, печенье, пудинги, десерты, безалкогольные напитки, полуфабрикаты.
Е966	Лактитол	Подсластители
Е967	Ксилит	Подсластители
Е999	Экстракт квиллайи
Е1103	инвертаза	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и гелеобразователи
Е1105	Лизоцим	Консервант
Е1200	Полидекстроза
Е1200	Полидекстроза	Природный сахар, содержащийся в винограде, кукурузе и т. д.	Кондитерские изделия, торты, печенье, пудинги, десерты, безалкогольные напитки, полуфабрикаты.
E1201	Поливинилпирролидон
Е1202	Поливинилполипирролидон
E1400-1414	Крахмалы	Обычно из кукурузы, кукурузы, картофеля, пшеницы или тапиоки. Используется для изменения текстуры и стабильности.	Соусы, чатни, кондитерские изделия, десерты, мясо, рыба, молочные продукты, выпечка.
Е1404	Оксидированный крахмал
Е1410	Монокрахмала фосфат
Е1412	Дикрахмала фосфат
Е1413	Фосфат дикрахмала
Е1414	Крахмал ацетилированный
Е1420	Ацетилированный крахмал
Е1422	Дикрахмал адипат ацетилированный
Е1440	Гидроксипропилкрахмал
Е1442	Гидроксипропилдикрахмала фосфат
Е1450	Крахмал октенилсукцинат натрия
Е1451	Ацетилированный окисленный крахмал
Е1505	Триэтилцитрат
Е1518	Глицерилтриацетат; триацетин
Е1520	Пропиленгликоль	Синтетический носитель для экстрактов, ароматизаторов и специй. Действует как стабилизатор и увлажнитель.	Разные продукты.

Таблица 2: Номера без префикса E

Имя	Описание	Примеры использования
Аррорут	Натуральный растительный крахмал, используемый в качестве загустителя.	В глазури и желе.
Кофеин	Природный ароматизатор.	Используется в новых энергетических напитках.
Кальциферол	Витамин D. Обычно извлекается из дрожжей.	Используется для обогащения маргарина.
Бромат кальция	Созревающий агент и улучшитель муки.	Используется в хлебе.
Казеин	Натуральный молочный белок, используемый в качестве эмульгатора, текстуризатора и пищевой добавки.	Разные продукты.
Хлор	Синтетически приготовленный отбеливатель.	Белая мука, белый хлеб, пирожные и пудинги.
Диоксид хлора	Синтетически полученная добавка, аналогичная хлору. Также используется в качестве очистителя воды и окислителя.	Аналогичен хлору.
Кукурузный сироп	Глюкоза, полученная из кукурузного или кукурузного крахмала. Используется в качестве подсластителя.	Разные продукты.
Дикалийфосфат	Кислотный регулятор.	Немолочные сухие сливки.
Двунатрийфосфат	Эмульгатор.	Макаронные изделия, сыр.
Пищевой костный фосфат	Минеральная добавка и средство против слеживания, извлеченное из костей животных.	Разные продукты.
Удлинители	Часто продукт из соевых бобов, используемый для повышения качества мяса.	Мясные продукты.
Фруктоза	Натуральный сахар, содержащийся во фруктах и ​​меде. Действует как подсластитель.	Разные продукты.
Желатин	Белковый экстракт из костей и тканей животных. Используется в качестве стабилизатора и гелеобразователя.	Желе, глазури, некоторые десертные изделия.
Гидролизат растительного белка	Производится химическим путем из сырого белка. Усилитель вкуса.	Супы, подливки и мясные продукты.
Инвертный сахар	Сироп из 50% глюкозы и 50% фруктозы. Увлажнитель и подсластитель.	Кондитерские и сладкие изделия.
Йод	Содержится в морепродуктах.	Добавляется в соль.
Лактоза	Сахар, естественно присутствующий в молоке. Используется как увлажнитель и подсластитель.	Детская смесь.
Ниацин/никотиновая кислота	Встречающийся в природе витамин группы В. Добавляется для обогащения пищи.	Сухие завтраки.
Полисорбат 60	Изготовлен из сорбита (Е420) и используется в качестве стабилизатора и эмульгатора.	Хлеб и хлебобулочные изделия.
Бромат калия	Окислитель, улучшитель и отбеливатель синтетического происхождения.	Добавляется в муку.
Хлорид натрия/соль	Природный минерал. Действует как консервант и усилитель вкуса.	Разные продукты.
Сахароза	Из тростникового или свекловичного сахара. Доступны в виде патоки, гранулированной литейной массы, глазури и сахара демерара. Консервант и подсластитель.	Разные продукты.
Тиамин	Встречающийся в природе витамин B1, обычно производимый. Добавляется для обогащения пищи.	Сухие завтраки.
Ванилин	Натуральный ароматизатор, обычно производимый синтетическим путем.	Хлебобулочные изделия.
Желтый 2G	Синтетический краситель из каменноугольной смолы желтого цвета.	Содержится в безалкогольных напитках, пирожных, печенье, пудингах, мясных продуктах, соусах, консервированных и упакованных полуфабрикатах и ​​кондитерских изделиях.

Пищевые добавки: польза и вред – питание

Ммм, пищевые добавки. Эти длинные списки страшных химических веществ в ингредиентах расфасованных продуктов. Ничего похожего на то, что ели наши бабушки и дедушки… верно? Ну, на самом деле, пищевые добавки не новы. Они были вокруг в течение долгого времени – мы просто знаем о них больше в эти дни. И они жестко регулируются.

Но что это было в заголовке про ошибку?

Во-первых, пищевые добавки представляют собой химические вещества, которые добавляются в пищу во время приготовления или хранения и либо становятся частью пищи, либо достигают технического эффекта (например, улучшения внешнего вида пищи). Как правило, добавки добавляют в пищу по следующим причинам:

• для сохранения пищевой ценности
• для повышения способности сохранять вкус и свежесть
• чтобы сделать его привлекательным
• для облегчения обработки, упаковки или хранения

Тем не менее, когда вы углубляетесь в детали того, для чего конкретно используются эти добавки, может возникнуть головокружение. Например, целью некоторых из этих агентов является сохранение пищевых продуктов, их загущение, укрепление, отбеливание, окрашивание, подслащивание, эмульгирование, глазирование, увлажнение и дезодорирование. (Еще не голодны?)

Учитывая широкий спектр применения пищевых добавок и их широкое присутствие в расфасованных продуктах, вы можете задаться вопросом об их безопасности в нашем рационе. В Канаде пищевые добавки регулируются Правилами о пищевых продуктах и ​​лекарствах , изданными Управлением по пищевым продуктам Министерства здравоохранения Канады. Хорошая новость заключается в том, что для того, чтобы быть одобренными для использования, они должны пройти строгий процесс тестирования, в ходе которого оценивается их качество, эффективность и, что особенно важно, опасность для здоровья, которую они представляют для потребителя.

Чтобы узнать, какие добавки входят в состав обработанных пищевых продуктов, которые вы едите, ознакомьтесь со списком ингредиентов. Эти вещества обычно добавляются в небольших количествах, поэтому они появляются ближе к концу списка. Если вы хотите проверить, является ли ингредиент пищевой добавкой, вы можете свериться со списками всех пищевых добавок, разрешенных в Канаде, предоставленными Министерством здравоохранения Канады. Вы можете найти эти списки на сайте www.hc-sc.gc.ca. Если предмет, о котором идет речь, отсутствует в этом списке, это не пищевая добавка или не используется в Канаде.

Если вас особенно беспокоит определенное вещество, следите за списком Health Canada. Он регулярно обновляется по мере добавления или удаления товаров с рынка.

В США действуют аналогичные правила в отношении пищевых добавок. У них также есть правила и протоколы безопасности, и они постоянно обновляют/изменяют разрешения на пищевые добавки.

Несмотря на правительственные правила безопасности, некоторые люди выражают озабоченность по поводу безопасности пищевых добавок. Большая группа по защите пищевых продуктов в США под названием «Научный центр в интересах общества» (CSPI; www.cspinet.org) выразила обеспокоенность тем, что потребление большого количества некоторых добавок может быть небезопасным, способствовать ухудшению питания или вызывать аллергические реакции. и что необходимы дополнительные испытания. CSPI подготовила и оценила список пищевых добавок и их безопасность. Вещества, которые, по их мнению, нам следует избегать или сокращать:

• нитрат натрия
• аспартам
• сахарин
• кофеин
• микопротеин
• частично гидрогенизированные масла (трансжиры)
• ацесульфам калия (также известный как ацесульфам калия)
• искусственный краситель
• бутилгидроксианизол (БГА)

Из этой группы 9 только 7 разрешены в Канаде: нитрат натрия (краситель, ароматизатор и консервант), аспартам (искусственный подсластитель), сахарин (еще один искусственный подсластитель), кофеин (знакомое лицо! – ароматизатор и стимулятор), частично гидрогенизированные масла (транс-жиры), ацесульфам калия (искусственный подсластитель), искусственные красители (часто встречающиеся в продуктах, лишенных питательных веществ, таких как конфеты и газированные напитки) и ВНА (консервант).

Наконец, CSPI напоминает нам о двух распространенных добавках, которые представляют значительный риск, потому что мы продолжаем с ними любить: сахар и соль. Однако в Канаде они не считаются пищевыми добавками в соответствии с Правилами о пищевых продуктах и ​​лекарствах . Но как бы ни определялись эти вещества, было бы разумно сделать себе одолжение и начать сокращать потребление.

О, а ошибка в системе? Это ошибка, буквально. Кармин — это красный пищевой краситель, получаемый из высушенных измельченных тел самок кошенильных жуков. Кармин или экстракт кошенили — это краситель, используемый в различных продуктах, таких как конфеты, йогурт, мороженое и напитки, а также в некоторых лекарствах и косметике. Известно, что он вызывает аллергические реакции, даже анафилаксию, поэтому группы защиты призывают к более качественной маркировке продуктов, чтобы те, кто подвергается риску (и те, кто хочет избегать продуктов животного происхождения), могли лучше идентифицировать его и другие добавки, которые могут вызвать серьезную аллергическую реакцию.