Слабит или крепит манная каша: Почему манная каша вредна для здоровья? | Здоровье – Всё о детях – беременность, воспитание, уроки для детей

Содержание

Почему манная каша вредна для здоровья? | Здоровье

12.07.2016 10:42

Примерное время чтения: 2 минуты

33576

Категория: Здоровье

На сегодняшний день мнения о пользе и вреде манной каши действительно разделились. С одной стороны, манка на 70 % состоит из крахмала, в ней много белков, различных витаминов и минеральных веществ. Манка очень быстро готовится, поэтому все микроэлементы, содержащиеся в ней, сохраняются. Она почти не содержит клетчатку, ее можно рекомендовать в послеоперационный период. Манка незаменима при хронической почечной недостаточности.

«В манке много фитина, – считает заведующий гастроэнтерологическим отделением областной детской клинической больницы Илья Сергеевич Царегородцев. – Это вещество меняет среду в кишечнике ребенка так, что, полученные с пищей, витамин D и Ca, не всасываются.

Также манка содержит вещество глиодин (мукополисахарид), которое может вызывать аллергию и некроз (омертвение) ворсинок кишечника. Как результат – плохое всасывание полезных веществ в организме ребенка. Например, после манной каши крайне плохо всасывается железо. А ведь именно в период активного роста ребенка организм должен получать достаточное количество железа.

Поэтому завтраки исключительно манной кашей могут нарушить работу желудочно–кишечного тракта, привести к частым простудам и устойчивому насморку. Удивительно, но в манную кашу родители почему–то кладут больше всего сахара. Из–за этого она получается сладкой, а дети любят сладкое. Обильное употребление манной каши по утрам и вечерам чревато запорами. Манка – углеводистая пища, а углеводам свойственно превращаться в жировую ткань. Таким образом, прививая любовь к манной каше, вы действительно способствуете ожирению ребенка. Вывод таков: можно, но не часто и по чуть–чуть».

«Праматерь хлеба». Кушаем каши, соблюдаем режим и худеем →

Кето-диета. Рацион без углеводов набирает популярность →
Потей для пользы тела →

манная кашаожирениезапоркрахмал

Следующий материал

Также вам может быть интересно

Кто здоровее: деревня или город?
Мужская болезнь. Чем опасен инфекционный простатит
От бананов не толстеют! О том, как и когда правильно есть фрукты

Календула для иммунитета
Диету маслом не испортишь?

Новости smi2. ru

польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

В современном мире к манной каше возникло много вопросов. Когда-то давно она считалась полезной, ее давали малышам с 2-3 месяцев для набора массы. А сейчас эту кашу многие считают «пустой», и у детей в рационе она практически отсутствует.

У манки, конечно, много плюсов: сытная, быстро варится, не раздражает органы пищеварения. Но и минусы также есть. В манной каше мало клетчатки — всего 0,02%. А глютена, которого сегодня многие старательно избегают, наоборот, много.

В этой статье расскажем, в чем польза и вред манной каши, какие есть противопоказания к употреблению.

История манной каши

Каша готовится из манной крупы. Манка — это обычная измельченная пшеница, только ее помол крупнее, чем у пшеничной муки.

Для нашей страны эта каша на самом деле не самая традиционная пища: манка появилась на Руси только к XII веку и была недоступна для большинства людей. Дорогой продукт могли себе позволить лишь знатные особы, и то в основном во время праздничных пиршеств. Кстати, изначально любые каши варили на воде или бульонах, с добавлением овощей, фруктов, мяса, и лишь позже стали использовать молоко.

Знаменитая Гурьевская каша из манки тоже ошибочно считается традиционной для Руси. Придумали ее только в начале XIX века. Крепостной приготовил блюдо на праздничный ужин своего господина. Один из гостей, министр Гурьев, был в таком восторге, что купил повара вместе с его семьей, чтобы он готовил для него кашу. А рецепт позже получил имя этого министра.

Фото: Ashley Winkler, unsplash.com

Есть версия, что любовь к этой каше даже спасла жизнь Александру III. Однажды поезд, в котором ехал государь, сошел с рельсов. Вагоны со спальней, кабинетом императора были разрушены, а сам он спасся, поскольку был в уцелевшем вагоне-ресторане. По легенде, не мог оторваться от сливочной каши.

Прочно вошла в нашу культуру манка только в советское время. Крупу начали делать из отходов после переработки пшеницы, поэтому каша была дешевой и, соответственно, популярной. Интересно, что за рубежом манку любят далеко не все. Многие иностранцы даже не знают о том, что это, и после «дегустации» редкий гурман остается в восторге. Говорят, блюдо похоже на сырое тесто для блинов.

Считается, что это связано не только с иными культурными традициями, но и с биологией. В манке много глютена, непереносимостью которого страдают многие европейцы и, видимо, подсознательно избегают опасного для них продукта.

Состав и калорийность манной каши

Калорийность на 100 г	328 ккал
Белки	10,3 г
Жиры	1 г
Углеводы	67,4 г

Польза манной каши

В манке гораздо меньше клетчатки, чем во многих других кашах. Несмотря на необходимость таких волокон для нормального пищеварения, при некоторых заболеваниях продукты, богатые клетчаткой, практически исключают из рациона. Они вызывают газообразование и раздражают кишечник. И в таких случаях на замену многим крупам может прийти манка с низким уровнем клетчатки.

Манка обволакивает слизистые желудка и кишечника, не вызывает спазмов и легко усваивается. Это серьезный плюс для людей, страдающих нарушением пищеварения. В послеоперационный период, при упадке сил манная каша поможет быстрее восстановиться.

Этот продукт можно включить в рацион тем, кто борется с анемией, возникающей на фоне низкого уровня эритроцитов в организме. Манка содержит достаточное количество железа, необходимого для увеличения количества красных кровяных телец. К тому же, этот нутриент способствует улучшению кровообращения и обеспечивает больше «топлива» для нормального функционирования организма.

Манная каша — отличный источник жизненно важных минералов и питательных веществ, таких как витамины группы B, E, калий, магний, фосфор.

Польза манной каши для мужчин

Селен и калий, которые есть в составе крупы, поддерживают сердце в хорошей форме. Это особенно важно для мужчин, в жизни которых есть спорт, стрессы, вредные привычки. Манная крупа полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы, ее можно есть в рамках профилактики сердечной недостаточности. Большое количество селена также укрепляет иммунную систему.

Среди популярных круп манка занимает одну из лидирующих позиций по содержанию углеводов, что важно для людей, которые много времени проводят в спортзале, работая над увеличением мышечной массы, заняты тяжелым физическим или умственным трудом. Кстати, немало в ее составе и белка.

Польза манной каши для женщин

— Манную кашу могут включить в рацион люди, озадаченные похудением. Основная причина увеличения веса — голод, который многие пытаются заглушить чем-то «на скорую руку». Потребление закусок или продуктов быстрого приготовления не может обеспечить организму необходимые питательные вещества и энергию. Это заставляет человека есть больше. Манная каша могла бы стать решением этой проблемы. Исследования показывают, что эта крупа способна сдерживать чувство голода, потому что она медленно выделяет энергию, — рассказывает врач-терапевт и гастроэнтеролог Асмар Мамедова.

Польза манной каши для детей

В манной крупе есть селен, который помогает укрепить иммунную систему. Каша также содержит витамины E, B, которые необходимы организму для нормальной работы головного мозга, для того, чтобы справляться с нагрузками в школе и противостоять болезням. Магний, цинк и фосфор в составе каши необходимы для адекватного функционирования нервной системы.

А еще нужно помнить, что манка — сытная. Если ребенок не будет голодным, то и к печенью рука лишний раз не потянется.

Вред манной каши

Глютен, который содержится в манной каше, может вызвать аллергию и проявления целиакии — заболевания, связанного с разрушением слизистой оболочки кишечника. Из-за него также может произойти расстройство желудка.

По этой же причине манную кашу нельзя давать детям до 3 лет, да и в старшем возрасте лучше не есть ее слишком часто — 1-2 раза в неделю более чем достаточно. Детский желудок не может переварить такие углеводы (1), и многим малышам действительно интуитивно неприятно есть манную кашу. Если ребенок наотрез отказывается от этого блюда, лучше не настаивать насчет «ложечку за маму». Конечно, за исключением вариантов, когда такое питание рекомендовано врачом по каким-либо причинам.

— В манной крупе содержится фитин. В его составе много фосфора, связывающего соли кальция и не дающего ему поступать в кровь. Доказано, что многие дети, которые ежедневно ели большие порции манной каши, страдали от рахита и других заболеваний из-за нарушения всасывания питательных веществ, — рассказывает диетолог-консультант Дилара Ахметова.

Врач-терапевт, гастроэнтеролог Асмар Мамедова добавляет, что фитин еще и препятствует хорошему усвоению витамина D.

— Вводить манку в ежедневный рацион не стоит. Необходимо оградить ребенка от частого употребления такого продукта. Но вред и польза манной каши не могут проявиться одновременно, если ребенок будет есть ее раз в неделю, — говорит наш эксперт.

Применение манной каши в медицине

Несмотря на противоречивые факты и мнения относительно продукта, в некоторых случаях манку просто необходимо включать в рацион.

Полезна для ЖКТ

Манная каша переваривается в нижнем отделе кишечника, поэтому ее рекомендуется есть при заболеваниях желудка и кишечника. Каша обволакивает слизистые, не вызывает тяжести, поскольку быстро «проскальзывает» дальше. При этом продукт хорошо насыщает. Такой лечебный завтрак полезен для восстановления сил после долгих болезней, в период реабилитации. Тем более, что в таких случаях зачастую нельзя есть мясо и многие продукты, вызывающие газообразование.

Полезна для диабетиков

Из-за низкого гликемического индекса людям, страдающим диабетом, рекомендуется употреблять эту кашу. По словам Асмар Мамедовой, манная крупа обеспечивает достаточное количество энергии за счет снижения уровня сахара в крови.

Применение манной каши в кулинарии

Манка — это, по сути, крупная пшеничная мука, поэтому ее можно использовать в тех же рецептах, что и последнюю. Из манки делают не только каши, но также пироги, пудинги, обваливают в ней котлеты.

Гурьевская каша

Знаменитый рецепт не слишком прост в приготовлении, но результат того стоит. Если возиться совсем не хочется, можно не делать пенки, а прослаивать кашу взбитыми натуральными сливками. Хотя вкус, конечно, будет не тот. Чем больше слоев, чем разнообразнее добавки, тем блюдо вкуснее

Фото: @digifoodstock.com, globallookpress.com

Манная крупа	Полстакана
Молоко	1,2 л
Орехи (грецкие, фундук, кедровые, миндаль)	300 г
Сахар	Стакан, регулировать по вкусу
Варенье без косточек	Полстакана
Сливочное масло	2 ст. ложки
Специи	Лепесток бадьяна, половина ч. ложки цедры лимона
Цукаты, фрукты, ягоды	По желанию

Для начала приготовим пенку, которой потом будем прослаивать кашу. Молоко нужно вылить в плоскую посуду, например, чугунную сковороду. Поставить молоко в духовку, предварительно разогрев ее до 180 градусов. Как только образуется пенка и слегка зарумянится, ее нужно снять шумовкой и переложить на тарелку. И ждать следующую пенку, набрав таким образом не менее 12-13 штук, а лучше все 20.

В это время заливаем орехи кипятком на несколько минут, очищаем от кожицы и измельчаем ножом или в ступке. Затем нужно сложить орехи в миску и добавить несколько ложек воды.

Манную кашу нужно не варить, а заваривать кипящим молоком, которое осталось после приготовления пенок. В кипящую жидкость тонкой струйкой всыпайте крупу, активно размешивая. После пусть каша постоит под крышкой и заварится в течение 15 минут. Далее всыпьте в кашу сахар, масло, цедру, перемешайте.

Собираем Гурьевскую кашу. Возьмите высокую форму или кастрюлю, смажьте стенки маслом. Можно использовать порционные формочки. На дно положите слой манной каши около 0,5 см, накройте одной пенкой. Сверху тонко смажьте вареньем или медом, посыпьте орехами. Можно добавить цукаты или кусочки фруктов. И повторяйте, пока все пенки не кончатся. На предпоследний слой положите кусочек бадьяна. Последний слой должен состоять из пенки.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 100 градусов, чтобы каша потомилась около получаса (но все зависит от размера формы). Когда каша начнет румяниться, можно добавить сверху варенье. Подавать нужно в той же посуде, полив сливками или медом, с ягодами и фруктами.

Манник на кефире

Полезный быстрый десерт, который совсем не содержит муки. В манник можно добавлять кусочки яблок, изюм

Фото: @gourmet-vision, globallookpress.com

Крупа манная	250 г
Кефир	500 мл
Яйца	2 шт.
Сахар	100 г
Разрыхлитель	10 г
Сливочное масло	20 г
Цедра и сок лимона	1 шт.
Соль	1 щепотка

Манную крупу нужно залить теплым кефиром и дать ей настояться 30 минут (чтобы набухла). В это время взбить яйца с сахаром и солью. Добавить яичную смесь в манку, всыпать разрыхлитель, выжать в тесто сок лимона. Все перемешать, добавить тертую цедру лимона, можно кусочки фруктов.

Затем вылить в форму для выпечки, смазав ее сливочным маслом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 40-50 минут. Форму с манником достать и остудить. После этого можно вынимать манник и подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить манную кашу

Манную крупу выбирают в зависимости от того, что вы хотите из нее приготовить. Манка изготавливается из пшеницы твердых или мягких сортов. Специальные маркировки указаны на упаковке. «М» — мягкая, подходит для запеканок и каш, «Т» — твердая, обычно используется для выпечки, оладий. Еще можно встретить «ТМ» — смесь двух видов, такая манка достаточно универсальна.

Лучше берите крупу в индивидуальной упаковке, а не на развес. Тогда она точно не будет отсыревшей. Готовую манную кашу едят сразу, при хранении она густеет и становится не такой вкусной. А вот выпечка на ее основе прекрасно хранится в холодильнике.

глютен: как это работает?

В последнее время у глютена плохая репутация — когда мы начали работать над «Модернистским хлебом», это было практически четырехбуквенное слово, — но в мире хлеба это ваш друг. Как обнаружил Джимми Киммел, существует некоторая путаница в отношении того, что такое глютен и что он делает. Избегаете ли вы глютена или не можете получить его в достаточном количестве, мы считаем важным понять, как он работает.

Глютен — это белок, содержащийся в продуктах из пшеницы. В выпечке хлеба это очень важно. Думайте о глютене как о чудесной сети, которая скрепляет хлеб; он помогает тесту подниматься, улавливая пузырьки газа во время брожения, и придает хлебу его уникальную текстуру. Хотя хлеб начинается со многих из тех же ингредиентов, что и печенье, выпечка, пирожные и даже песочное печенье, он имеет совершенно другую консистенцию. Глютен делает хлеб воздушным и приятно жевательным — трудно представить себе удовольствие от жевательного пирога или хлеба, который крошится, как печенье.

Глютен образуется, когда два нативных белка пшеницы, глютенин и глиадин, вступают в контакт с водой. Вот почему правильнее говорить о глютеновом потенциале конкретной муки, а не о содержании в ней глютена. В любом случае, чем больше глютена может произвести мука, тем больше способность теста удерживать пузырьки газа, и именно эти пузырьки газа дают хлебу открытую крошку.

Добавление воды в муку запускает химический процесс, который в конечном итоге может привести к образованию глютена. Когда мы перемалываем пшеничную муку, мы разрушаем структуру семени (клетки и органеллы), препятствуя прорастанию. Но каскад химических реакций все равно будет происходить, когда мука гидратируется, потому что материалы, вызывающие реакции, все еще присутствуют. Развитие глютена происходит, когда мы добавляем воду в муку и позволяем ферментам работать по назначению.

Развитие глютена

С точки зрения пекаря образование глютена начинается во время смешивания. Основная цель смешивания – гидратация муки. Смешивание имеет значение не потому, что оно необходимо для выработки глютена; вы можете получить глютен с минимальным перемешиванием (на самом деле нет необходимости месить). Перемешивание необходимо, потому что оно ускоряет процесс гидратации и обеспечивает равномерное распределение воды по всей муке.

При гидратации белки глютенин и глиадин почти сразу связываются и образуют глютен. Более длинные фрагменты глютенина соединяются друг с другом дисульфидными связями, образуя прочные эластичные единицы молекул. Эти взаимосвязанные нити являются одними из самых больших белковых молекул, которые когда-либо были идентифицированы. Более компактные белки глиадина позволяют тесту течь как жидкость, тогда как глютенины придают прочность.

Хотя гидратация происходит быстро, требуется время, чтобы образовались химические связи, связывающие белки глютена в прочную сеть. Протеазы (ферменты, расщепляющие белки) начинают резать нити глютена на более мелкие кусочки, которые способны создавать дополнительные соединения. Протеаза содержится в очень небольших количествах в пшеничной муке; его избыток слишком сильно обрезал бы нити глютена и оказал бы противоположное влияние на сеть глютена.

По мере перемешивания и превращения ингредиентов в тесто цепочки белков становятся более многочисленными и удлиняются; они организуются в своего рода паутину (сеть можно увидеть на изображении выше, сделанном с помощью сканирующего электронного микроскопа), которая обладает как эластичностью (способностью растягиваться), так и растяжимостью (способностью удерживать форму). Без этого небольшого белкового танго хлеб был бы совсем другим: более плоским, рассыпчатым, более плотным и менее жевательным.

Сеть глютена будет продолжать развиваться, постепенно становясь сильнее и сложнее, пока тесто не будет полностью расстойным. Ферменты имеют еще больше времени для действия, пока тесто отдыхает и начинает бродить. Цепочки глютена становятся все длиннее и сильнее по мере того, как все больше и больше молекул слипаются. Во время объемного брожения пекари периодически складывают оставшееся тесто, чтобы помочь выровнять нити глютена в ровную организованную структуру, что придает тесту целостность, необходимую для расширения по мере того, как углекислый газ, вырабатываемый дрожжами, и водяной пар попадают в пузырьки.

Когда сеть клейковины достаточно прочная, тесто можно формовать. Пекари проверяют образование глютена, проводя тест на оконном стекле, который включает в себя растягивание части теста руками. Хорошо развитое тесто можно растянуть настолько тонко, что оно станет прозрачным. Нити глютена стягиваются и снова реорганизуются по мере того, как тесто делится и формируется. Напряжение, создаваемое во время формования, помогает тесту расширяться с постоянной скоростью, в результате чего получаются однородные буханки.

Большая часть образования углекислого газа во время ферментации происходит на стадии окончательной расстойки. Наибольшее увеличение объема происходит во время выпекания, когда тесто почти удваивается в объеме в духовке. Чтобы расширяться во время обоих процессов, тесто должно быть достаточно прочным, чтобы удерживать образующийся газ. Глютен делает тесто достаточно эластичным, чтобы стенки пузырей могли расширяться, как маленький воздушный шар, не разрываясь до тех пор, пока хлеб не станет слишком устойчивым. Когда углекислый газ оказывает большее давление, чем может выдержать расстойное тесто, структура глютена ослабевает, высвобождая газ и сдувая слишком расстойное тесто.

Другие факторы

Существуют и другие факторы, влияющие на образование глютена, например тип используемой муки. Как правило, пекари стремятся к уровню белка 11–13%, что придает буханке хороший объем и текстуру. Содержание белка варьируется в зависимости от муки, и в большинстве случаев, чем выше содержание белка, тем больше глютена может образовать тесто. Это не означает, что одна мука лучше другой; скорее, разные виды муки лучше подходят для разных целей. Мы используем муку с низким содержанием глютена, например, когда хотим испечь торт, потому что она не образует глютеновой сети, которая может сделать текстуру торта резиновой.

Некоторые сорта пшеницы, в том числе манная крупа и самые древние злаки, не обладают хорошими свойствами образования глютена, поэтому их часто смешивают с другой пшеничной мукой в рецептах хлеба. Цельнозерновая пшеничная мука содержит много белка, а также отрубей и зародышей, которые химически и физически влияют на прочность теста. Частицы, вызывающие жажду, препятствуют полной гидратации белков, выделяют соединения, которые ослабляют глютен, и могут создавать микроскопические отверстия в стенках.

Другие злаки, включая рис и кукурузу, вообще не могут образовывать глютеновый белок, хотя и содержат другие белки. Рожь — это особый случай. В нем есть глютен, но не тот, который создает сеть, из которой получается легкий и воздушный хлеб. Рожь становится хлебом во многом за счет пентозанов. Эти молекулы полисахаридов образуют липкий гель при смешивании с водой. Именно этот гель, а не глютен, придает хлебу с высоким содержанием ржи его структуру.

Количество воды также влияет на процесс образования глютена. Добавление слишком малого количества воды не сработает; мука должна быть достаточно увлажнена, чтобы активировать белки, образующие глютен. Слишком много воды также вызывает проблемы, в результате чего получается больше жидкое тесто, чем тесто, в котором образуется глютеновая сеть, но никогда не образуется сплоченная масса.

Соль придает больше, чем просто вкус — она укрепляет связь с глютеном. Хотя белки глютена естественным образом отталкивают друг друга, ионы хлорида в соли помогают им преодолевать это отталкивание и слипаться. Вы можете увидеть, как это изменение происходит в тесте, когда вы добавляете соль позже в процессе замеса: когда соль смешивается и растворяется, липкое тесто становится твердым.

Жиры, такие как масло и растительные масла, замедляют процесс образования глютена, покрывая белковые нити, что является одной из причин, по которой обогащенное тесто, такое как булочки, требует более длительного времени замешивания. Покрытие действует как барьер, который предотвращает слипание белков глютена друг с другом, останавливая рост длинных цепей. Именно из-за этих обрезанных нитей глютена мы можем замысловато формировать обогащенное тесто, такое как хала. При небольшом добавлении твердого жира (1–3 %) нежирное тесто становится более эластичным (что позволяет ему подниматься выше) и с ним легче обращаться. Рецепты с высоким содержанием жира, такие как булочки, могут потребовать большого количества жира. Жиры в таких количествах препятствуют образованию глютена и приводят к мягкому, нежному мякишу, больше похожему на лепешку.

Некоторые включения могут оказывать такое же ослабляющее действие. Например, любое включение, содержащее большое количество ферментов, убивающих глютен, обычно плохо влияет на тесто. Сюда входят сырая папайя (богатая папаином) и ананас (богатая бромелаином). Обходной путь — сначала приготовить эти ингредиенты; высокая температура разрушает ферменты.

Время служит общим инструментом контроля образования глютена; чем дольше мука и вода проводят вместе в процессе гидратации, тем больше будет клейковинных связей, в то время как более длительное время смешивания ускорит гидратацию, заставляя воду проникать в муку. Время также позволяет ферментам способствовать развитию глютена и, в первую очередь, растяжимости.

Методы смешивания также имеют значение. Методы ручного смешивания не будут увлажнять тесто и развивать клейковину так же быстро, как машины. С помощью электрического миксера можно приготовить многие виды хлеба, которые в противном случае было бы трудно смешать вручную, например, халу.

В следующий раз, когда будете печь хлеб, помните об этих факторах. Если вы хотите попробовать Модернистский хлеб , попробуйте наши рецепты шоколадно-вишневого теста на закваске, португальского сладкого хлеба и свиных щечек.

Причины, симптомы, осложнения, лечение и профилактика

Автор: Редакторы WebMD

В этой статье

Что такое сальмонелла?
Насколько распространена сальмонелла?
Причины сальмонеллы
Факторы риска сальмонеллы
Симптомы отравления сальмонеллой
Осложнения сальмонеллы
Диагностика сальмонеллы
Лечение сальмонеллы

Сальмонелла — это тип бактерий, который чаще всего является причиной болезней, связанных с пищевыми продуктами, в Соединенных Штатах. Вы не можете ни увидеть, ни понюхать, ни попробовать на вкус.

Заболевание, вызываемое этими бактериями, официально называется сальмонеллезом. Это может вызвать расстройство желудка, диарею, лихорадку, боль и спазмы в животе. Большинство людей выздоравливают самостоятельно в домашних условиях в течение 4–7 дней.

Насколько распространена сальмонелла?

Инфекции сальмонеллы очень распространены. Когда люди упоминают пищевое отравление, они обычно имеют в виду сальмонеллез. Ежегодно в мире регистрируются десятки миллионов случаев заболевания.

В тяжелых случаях необходимо обратиться в больницу. В редких случаях это может быть опасно для жизни.

Инфекции чаще встречаются летом, чем зимой. Это связано с тем, что сальмонелла быстро растет при более высоких температурах, когда продукты не хранятся в холодильнике.

Salmonella Причины

Люди и животные могут быть переносчиками сальмонелл в кишечнике и фекалиях. Бактерии часто распространяются через зараженные продукты. Обычные пищевые источники инфекции сальмонеллы включают:

Сырое и недоваренное мясо, включая курицу, индейку, утку, говядину, телятину и свинину
Raw fruits or vegetables
Unpasteurized milk and other dairy products, including soft cheese, ice cream, and yogurt
Raw or undercooked eggs
Processed foods like chicken nuggets and nut butters

Вы также можете заразиться сальмонеллезом напрямую через:

Плохое мытье рук. Вы можете передать бактерии, если плохо моете руки после туалета или смены подгузника.
Домашние животные. Животные, такие как собаки, кошки, птицы и рептилии, могут быть переносчиками бактерий.

Факторы риска заражения сальмонеллезом

Дети, особенно в возрасте до 5 лет, чаще, чем взрослые, заболевают сальмонеллезом. Пожилые люди и люди со слабой иммунной системой также более подвержены заражению. Другие факторы риска включают:

Международные поездки. Сальмонелла чаще встречается в местах с плохой санитарией.
Прием некоторых наркотиков. Лекарства от рака или стероиды могут ослабить вашу иммунную систему. Антациды снижают количество кислоты в желудке, что облегчает выживание сальмонеллы. Антибиотики могут убить «хорошие» бактерии в организме и затруднить борьбу с инфекцией.
Воспалительные заболевания кишечника. Это может повредить слизистую оболочку кишечника, что облегчает заражение сальмонеллой.

Симптомы отравления сальмонеллой

Большинство признаков и симптомов сальмонеллезной инфекции связаны с желудком. Среди них:

Судороги в животе
Кровавая какашка
Диарея
холод и озноб
лихорадка
головная боль
расстройство желудка
. Вызов

Симптома. Большинство симптомов обычно не длятся более недели, но может пройти несколько месяцев, прежде чем ваш стул вернется к норме.
Когда следует обратиться к врачу?
Обратитесь к врачу, если общие симптомы сохраняются более чем через неделю после первого заражения.
Маленький ребенок, пожилой человек или человек с ослабленной иммунной системой должны обратиться к врачу, если любой из этих симптомов сохраняется более двух дней:
- Кровавый стул
- Постоянная высокая температура
- Обезвоживание , когда они потеряли слишком много жидкости. Признаки включают мочеиспускание только в небольших количествах, сухость во рту и запавшие глаза.
Осложнения, вызванные сальмонеллезом
У вас может возникнуть обезвоживание, если вы не получаете достаточного количества жидкости, чтобы заменить то, что вы теряете из-за диареи.
Некоторые люди, инфицированные сальмонеллезом, также испытывают боль в суставах. Вы можете услышать, как врач называет это реактивным артритом или синдромом Рейтера. Он может длиться несколько месяцев или дольше. Это состояние также может вызывать боль при мочеиспускании и зуд, жжение или боль в глазах.
Если инфекция сальмонеллы попадет в вашу кровь, она может заразить другие части вашего тела, в том числе:
- Ткани вокруг головного и спинного мозга
- Оболочку сердца или сердечных клапанов
- Ваши кости или костный мозг
- Слизистая оболочка ваших кровеносных сосудов
Диагностика сальмонеллы
Ваш врач может попросить вас сдать анализы крови, или он может попросить образец вашего стула.
Иногда они могут захотеть провести анализ, чтобы выяснить, какие именно бактерии у вас есть. Это может помочь работникам здравоохранения отследить источник, если в вашем районе произойдет вспышка.
Лечение сальмонеллы
Для здоровых взрослых: При диарее пейте много воды и других жидкостей. Ваш врач может предложить вам выпить жидкость для регидратации, такую как Pedialyte, или принять лекарство, такое как лоперамид (Imodium), если у вас сильная диарея.
Если врач подтвердит, что у вас сальмонеллез, он может назначить антибиотики. Принимайте их точно так, как указано, и обязательно допейте рецепт.
Для детей: Если у вашего ребенка здоровая иммунная система, врач может просто оставить инфекцию на самотек. Если у них высокая температура, вы можете дать ацетаминофен. Как и взрослым, им следует пить много воды.
В особых случаях: Младенцы, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой могут нуждаться в антибиотиках.
Профилактика сальмонеллеза
Сальмонелла может скрываться в самых разных продуктах, но вы можете сделать много вещей, чтобы предотвратить появление бактерий:
- Не ешьте сырые или едва приготовленные яйца или мясо.
- Не ешьте и не пейте ничего с непастеризованным молоком или соком.

Слабит или крепит манная каша: Почему манная каша вредна для здоровья? | Здоровье