Простой фокус: 6 простых фокусов, которым можно научиться, чтобы показать друзьям

Фокус — простой секрет производительности — Карьера на vc.ru

Анастасия Алдохина

10 693 просмотров

Многозадачность убивает

Термин «многозадачность» появился в 60-х годах — его использовали, чтобы описать возможность компьютера выполнять несколько задач одновременно. На самом деле обработка задач была последовательной: процессор выполнял одну, пока другая ожидала своей очереди. Частые и мгновенные переключения между задачами создавали ощущение параллельного выполнения.

С человеческим мозгом ситуация аналогичная — мы просто переключаемся с одного дела на другое. Ученые изучают многозадачность более 20 лет и провели достаточно исследований, чтобы доказать: продуктивная умственная работа в таком режиме невозможна. Примеров масса, но можно ограничиться даже тремя:

Исследование #1
В Стэнфордском Университете выяснили: люди, привыкшие часто переключаться между задачами, меньше запоминают, испытывают трудности в организации мыслей и хуже отфильтровывают информацию.

Исследование #2
Исследования Американской ассоциации психологов показывают, что многозадачность требует дополнительных затрат времени и повышает риск ошибок. Регулярные переходы от одной задачи к другой отнимают до 40% рабочего времени сотрудника.

Исследование #3
Эксперимент «Инфомания», проведенный психологом Гленном Уилсоном из Института психиатрии Лондонского университета, показал, что у людей, выполняющих интеллектуальную работу в режиме многозадачности, наблюдается спад показателей IQ примерно на 10 пунктов. Ученый сравнил такой уровень работоспособности с состоянием после суток, проведенных без сна.

Несмотря на то, что каждое из этих исследований немало нашумело, знают о них далеко не все. В вакансиях российских компаний среди требований к кандидатам часто встречается «способность работать в режиме многозадачности». Вместо того чтобы грамотно организовать внутренние процессы компании, руководители требуют от подчиненных справляться со шквалом писем и «срочных» задач, превращая штат специалистов в армию зомби.

Работа в таком темпе приводит к снижению продуктивности и мотивации, а сотрудники начинают эмоционально выгорать.

Если многозадачность отнимает до 40% рабочего времени, то, избавившись от привычки «переключаться», можно экономить до 16 часов в неделю.

Анастасия Алдохина

Стоимость переключения

Одно переключение занимает всего несколько секунд, но при постоянном повторении эти секунды накапливаются. Скачки между задачами заставляют мозг заново концентрироваться и требуют дополнительной энергии, которая, увы, не безгранична. В психологии эти затраты энергии называют стоимостью переключения.

Стоимость переключения — это нарушение производительности, которое происходит при переключении внимания с одного дела на другое. Исследования, опубликованные в 2003 году в International Journal of Information Management, перевернули представления о многозадачности. Оказалось, что среднестатистический офисный сотрудник отвлекается на проверку электронной почты каждые 5 минут, и ему требуется в среднем 64 секунды, чтобы возобновить работу над задачей.

Другими словами, из-за электронной почты мы теряем одну минуту из шести — 20% рабочего времени уходит лишь на попытки сосредоточиться.

В сегодняшней реальности ситуация усугубляется социальными сетями, мессенджерами, корпоративными чатами и мобильными уведомлениями. При этом нас периодически отвлекают собственные мысли. Учитывая влияние всех факторов одновременно, можно утверждать, что переключения забирают у нас гораздо больше 40% продуктивного времени.

Работая в таком режиме, можно чувствовать себя загруженным и не завершить ни одной важной задачи к концу дня, ощутив себя уставшим и опустошенным.

Многозадачность бывает полезна только в тех случаях, когда мы выполняем рутинную работу, не требующую серьезных умственных усилий — так прослушивание музыки в процессе тренировки помогает заниматься дольше. В остальных случаях многозадачность лишь истощает резервы мозга.

При постоянном переключении мы, фактически, тратим больше усилий на выполнение всё тех же задач, но получаем менее качественный результат, повышая риск ошибок.

Анастасия Алдохина

Фокусировка

Многозадачность прочно укоренилась в нашей жизни. Этому способствует не только рабочий ритм, но и неизбежно обширное инфополе. За наше внимание ежедневно сражаются бренды, развлекательные платформы, новостные порталы, блогеры. Интернет безграничен: каждый день появляется столько нового контента, что не хватило бы целой жизни для его потребления. А вот объем нашего внимания имеет предел.

Объем внимания — количество информации, которую мы способны воспринимать из окружающего мира, контролируя фокус. Исследование в этой области показало неожиданные результаты: если мы периодически отвлекаемся на смартфон во время работы за компьютером, среднее время фокусировки на каждом объекте составляет 40 секунд. Если открыть на компьютере мессенджер, то длительность фокусировки сокращается до 35 секунд.

Причина переключений в том, что наш мозг жаждет отвлечения. Так он удовлетворяет механизм ожидания новизны, получая выброс дофамина. В результате постоянных переключений мозг становится заложником режима «гиперстимуляции», излишне расходуя объем внимания и накапливая усталость. Именно отвлечения извне мешают фокусировке.

Фокусировка — это концентрация интереса или активности на единственном объекте. Она работает, когда мы говорим «да» одному делу и «нет» всем остальным. Это главный секрет производительности: только отказавшись от других задач, мы можем качественно выполнить одну, самую главную.

Анастасия Алдохина

Однозадачность и фокусные блоки

Вернуться к однозадачности проще, чем кажется. Мгновенные сообщения только создают ощущение срочности, но в действительности — любая рабочая переписка может подождать некоторое время, и этого будет достаточно, чтобы эффективнее выполнить задачу. Эксперты продуктивности рекомендуют работать «блоками фокуса».

Блок фокуса — это интервал времени, выделенный для работы над приоритетной задачей, которая требует повышенной концентрации и энергии. Принцип подразумевает, что вы работаете не отвлекаясь в промежутки дня, когда ваша производительность достигает максимума.

Для начала понаблюдайте за своей активностью и определите лучшее время для интенсивной работы — большинство людей наиболее энергичны в первой половине дня. Исключите влияние отвлекающих факторов и работайте интервалами, четко разграничивая периоды работы и отдыха — исследования доказывают, что перерывы способствуют повышению продуктивности.

Такой подход поможет оптимизировать вашу пиковую энергию и объем внимания. Отдавая приоритет сложным проектам в моменты максимальной работоспособности, вы начнете ощущать прогресс более явно и, одновременно, освободите остаток дня для рутинной работы.

Как сохранять фокусировку

Чтобы дольше сохранять фокусировку, устраните максимум отвлекающих факторов во время работы.

1. Работайте интервалами по технике «помодоро». Есть различные варианты софта для компьютера, смартфона и даже браузера.

Например, Chrome-расширение Strickt Workflow позволяет работать интервалами 25 минут с пятиминутными перерывами, а при запуске таймера блокируются отвлекающие сайты, список которых настраиваете вы.

2. Большое количество вкладок в браузере мешает фокусировке. Чтобы ограничить вкладки, можно установить в Chrome специальные расширения. Так, например, The Great Suspender автоматически закрывает неактивные вкладки, если ими не пользуются в течение установленного времени. А с расширением Tabs Limiter вкладки будут выстраиваться в очередь, пока превышается настроенный вами лимит.

3. Ставьте режим «Не беспокоить» на смартфоне, когда работаете фокусными блоками. Если вам важно оставаться на связи с коллегами, можно настроить список контактов, которые смогут дозвониться в любой момент.

4. Также во время фокусировки выключайте уведомления сайтов в браузере и приложений на телефоне.

5. Авторы статей о продуктивности рекомендуют писать в минималистичных текстовых редакторах, например, OmmWriter, Monospace, Paragraphs, A5, поддерживать порядок на рабочем столе и работать в полноэкранном режиме — некоторые даже скрывают панель Windows, чтобы забыть о времени и не отвлекаться на иконки.

6. Отдыхайте по-настоящему. Во время перерыва между блоками фокуса лучше пройтись, расслабиться и восстановить энергию, чем потратить ее на социальные сети.

Эти простые и, местами, очевидные рекомендации решат проблему многозадачности на 99%. Регулярно придерживаясь их, вы почувствуете улучшение концентрации уже в течение первой недели работы. Ваше внимание стоит того: взамен вы получите хороший результат и испытаете вовлеченность, которая приносит большее удовольствие от процесса.

Самые легкие фокусы на картах. Простые фокусы с картами для развлечения в компании

Как вы проводите свое свободное время? Любите играть в компьютерные игры, проходить прикольные тесты, общаться в социальных сетях, а как насчет обучения фокусам? Вот удивите друзей!

Самое главное при выполнении любых фокусов – это упорная практика. Ознакомиться с простейшим трюком и научиться пошагово его выполнять можно хоть за полчаса, но чтобы все действительно удалось и вас не разоблачили, нужно много и долго тренироваться, оттачивая технику и мастерство. Учить трюки нужно, двигаясь от простого к сложному, поэтому далее мы поговорим о том, как научиться делать фокусы, с которыми справится любой новичок.

Простой фокус с картами

Желающие узнать, как научиться делать фокусы, часто начинают с карт. Среди карточных трюков действительно есть очень много легких вариантов, которые можно быстро выучить и удивлять ими зрителей, а к одним из самых популярных из них относятся простые фокусы с угадыванием карт. Один из них мы сейчас и рассмотрим. Фокус так и называется – «Угадай карту».

Что видит зритель. Фокусник тасует карточную колоду и протягивает ее кому-то из зрителей, чтоб тот выбрал одну из карт. Зритель выбирает свою карту, запоминает и, никому не показывая, рубашкой вниз отдает ее фокуснику. Фокусник возвращает карту в колоду, снова ее тасует, раскладывает карты и безошибочно находит зрительскую карту!

Секрет фокуса. Берете карточную колоду и тасуете ее. Внимание: ключ этого трюка заключается в том, чтобы незаметно подсмотреть, какая карта окажется нижней, то есть последней в колоде.

Зритель делает выбор карты и возвращает ее вам. Делите колоду произвольно напополам – у вас в руках оказываются две части карт, в одной из которых лежит нижняя карта – ее вы запомнили в самом начале. Кладете карту зрителя на одну часть колоды и накрываете ее сверху второй частью. Зритель видит, что его карта теперь спрятана, но вы-то знаете, что она лежит под той самой нижней картой.

Разложите карты веером, после чего ищите глазами свою нижнюю карту – справа рядом с ней окажется та, которая загадана зрителем. Вуаля! При этом не выбирайте ее слишком быстро, например, изобразите, будто вы пытаетесь почувствовать исходящую от карты энергию – развлеките зрителя.

Монета проходит через стакан

Следующий простой трюк – фокус со стаканом и монетой. Он сложнее предыдущего, поскольку требует определенной ловкости рук.

Со стороны зрителя. Фокусник показывает зрителям монету, берет ее в кулак одной руки, а другой подносит к нему стакан, затем стучит стаканом по руке с монетой – и та оказывается внутри, пройдя через дно!

На самом деле. Выберите крупную монету и стакан, пластиковый либо стеклянный. Покажите зрителям монету и затем сделайте вид, словно перекладываете ее в другую руку, накрывая ладонь сверху и будто бы загребая монету в кулак. Но монетка, конечно же, остается в той же руке, где и была.

Это и есть ключевой момент: важно потренироваться и научиться зажимать монету открытой ладонью либо зажимать ее между ладонью и мизинцем, как вам будет удобнее – главное, чтобы она держалась незаметно и не выпала.

Этой же рукой, в которой у вас зажата монета, вы берете стакан и заносите его над рукой с кулаком, где лежит монетка по мнению зрителей. Несколько раз постучите стаканом по кулаку. На последнем стуке расслабьте руку, чтоб монета выпала внутрь стакана, и в этот момент раскройте ладонь с кулаком, имитируя прохождение монеты через дно стакана. Важно хорошо отработать этот номер, чтобы все получалось ловко и при этом быстро, и зрители не успели опомниться и разоблачить вас.

Фокус со спичками

И наконец, расскажем, как делать фокусы со спичками, которые требуют лишь ловкости рук.

Как видят зрители. Фокусник зажимает между пальцами обеих рук по спичке. Расположив их перпендикулярно, он ударяет спички друг о друга, вследствие чего одна спичка проходит сквозь вторую.

Секрет фокуса. Перед тем как взять в руки спички, увлажните указательный палец правой руки. После этого зажмите спички между большим и указательным пальцами каждой руки. Ключ к этому трюку заключается в том, что зажатая в правой руке спичка серной головкой касается увлажненного указательного пальца и поэтому прилипает к нему, и если вы разожмете пальцы, спичка все равно продолжит «висеть».

Поверните зажатые в пальцах спички перпендикулярно друг к другу. Теперь начинайте вести левую спичку к правой, и в момент их столкновения разжимайте пальцы, пропуская левую спичку вперед, а потом сжимайте обратно. Нужно научиться делать это быстро и резко, имитируя удар спичек – тогда зрители не заметят подвоха.

Как научиться делать фокусы с платком

Любят зрители и фокусы с платком. Один из самых популярных таких трюков – «Прохождение монеты через платок». Как научиться его делать, станет понятно после просмотра следующего видеоролика:

Чтобы ваше выступление произвело нужное впечатление на зрителя и удивление вызывали даже самые простые фокусы, запомните несколько золотых правил, которые соблюдают опытные иллюзионисты: не повторяйте фокусы на бис, не рассказывайте технику их выполнения и не предупреждайте зрителей о том, какой фокус вы будете делать дальше. Так и эффект неожиданности будет достигнут, и загадка сохранится.

Редко встретишь человека, который не любил бы фокусы. Особенно в восторге от них дети и впечатлительные барышни. Многие именно поэтому мечтают выучить пару-тройку секретов, чтобы эффектно развлечь даму или успокоить разбушевашегося малыша.

Всегда приятно на вечеринке вдруг поразить воображение публики. Все внимание окружающих приковано к вам и вашим рукам. Притягательно, не правда ли? А дети могут показывать фокусы в школе своим сверстниками быть популярными у подростков.

Читайте также:

Раскрыть страшные секреты знаменитых фокусников дано не всем. Но несколько простейших приемов известны даже тем, кто»не в теме». Главное — узнать правильную технику исполнения.

Чтобы быстро выучить самые простые фокусы, выбирайте несложные, которые не требуют специального оборудования и наработанной годами ловкости рук. Так как вы начинающий фокусник, то самое легко, что вы можете выучить — карточные фокусы для новичков.

Простейшие секреты

Изучите и имейте в своем арсенале пару приемов с картами, не требующими дополнительных средств и определенных навыков. И тогда внимание публики вам будет обеспечено в любое время и в любом месте.

Например, фокус с колодой легко поддается даже детям.

Купите обычную колоду из 36 карт. Запомните: во время процедуры карты перемешивать нельзя. ДО самого фокуса можно для видимости слегка ее перемешать, будто это на что-то влияет.

Описание фокуса

Перед вами сидит человек. Пусть он загадает любую карту и держит это в уме. Для пущего эффекта можно вытащить любую карту из колоды, запомнить ее и засунуть обратно.

Мы берем колоду рубашкой вверх левой рукой. Медленно снимаем по одной карте сверху и выкладываем картинкой на стол. Все должны видеть ее масть. Всего три кучки. Потом круг по новой. Как только все три стопки собрались, пусть человек скажет, в какой кучке лежит загаданная им карта.

Собираем все кучки в одну колоду. Та кучка, где лежит его карта должна быть посередине остальных. И вновь повторяем все сначала. Раскладываем карты на три стопки, чтобы видно был масть. Пусть опять запомнит и потом скажет, где лежит его загадка. вы снова все собираете, а ту самую стопку — внутрь остальных кладете.

Последний этап — это повторение всего процесса с самого начала. Не забывайте придавать своим манипуляциям мистики и тайны — делайте странные пассы руками, многозначительно молчите и улыбайтесь. Пусть человек считает, что вы реально пытаетесь запомнить местоположение всех 36 карт в колоде!

Ну, а теперь приступаем к угадыванию.

Магазин Cardician представляет подборку лучших обучающих материалов по фокусам с картами. Пособия подойдут не только для начинающих, в них могут найти полезные навыки и знания и опытные фокусники. Необходимый для фокусов реквизит можно заказать онлайн, выбрав его в электронном каталоге нашего магазина.

Как проходит обучение карточным фокусам?

Во-первых, это теория. Внимательно прослушайте видеоролик, прочитайте текст, разберитесь в деталях. При необходимости повторите урок.

Во-вторых, это практика. Без постоянной тренировки вы не только не сможете перейти к более сложным действиям, но и не окончите курс обучения простым карточным фокусам.

Карточные фокусы позволяют:

1. Стать звездой любой вечеринки. Вам не дают покоя лавры Дэвида Копперфильда? Освоив нашу программу для новичков, вы легко затмите его своей популярностью! При этом все, что нужно для фокусов, это колода карт, харизма и ловкость рук.
2. Наладить дружеские связи. Фокусы с картами производят неизгладимое впечатление на окружающих. В попытках разгадать секрет вашего мастерства человек с легкостью пойдет на контакт, и вы сможете сами обучить его «волшебным» приемам.
3. Развлекать компанию детей. Если вам довелось присутствовать на детском празднике или нужно на некоторое время переключить внимание ребят, заняв их чем-нибудь, попробуйте показать им пару фокусов для начинающих. Гарантируем, малыши будут с интересом и восхищением смотреть на ваше мини-представление.

Мы рекомендуем осваивать фокусы с картами по видеообучению. В роликах фокусники профессионалы делятся тайнами и секретами, рассказывают о возможных сложностях и тонкостях ремесла. Если тщательно следовать их советам и рекомендациям, вы сможете не только впечатляюще тасовать колоду, но и откроете для себя новый мир эффектных карточных фокусов, магии и иллюзии. Удивляйте и восхищайте – вместе с Cardician!

Привет всем моим подписчикам и читателям! А также всем тем, кто заглянул к нам на огонёк.

Вы находитесь на сайте Куликова Сергея, который посвящён карточной тематике. Сегодня хотел бы поднять одну тему, которую давненько не освящал.

Но прежде хочу поздравить вас с наступившим 2015 годом! Всем желаю добра, всех благ, попутного ветра во всех жизненных направлениях и больше денег в ваших хрюшках-копилках.

Это моя первая публикация в новом году! Хочу сказать, что у меня по планам в этом году сделать с сайтом значительную реконструкцию.Это будет приятный сюрприз для всех моих читателей и смотрителей. Но это далеко не все планы на этот год!

ОК, поговорим о сегодняшнем фокусе.

ВНИМАНИЕ: Купить карты в моём магазине

Фокусы с 36 картами обучение — вот тема данного поста. Всё дело в том, что все фокусы я показываю колодой в 52 карты. Но есть ряд фокусов, которые можно показать и с колодой в 36 карт. С той самой обычной колодой, которую вы можете прикупить в любом киоске Роспечать.

Даже больше. Почти все фокусы которые я показываю с колодой в 52 карты можно повторить с колодой в 36 карт. Не особо много фокусов, где нужны именно 52 карты.

Фокус из данного поста и видео я показываю как раз на большой колоде (52 листа), но вы можете использовать его и колодой в 36 листов. Всё останется без изменений, не волнуйтесь..

Смысл фокуса в том, что мы выкладываем на стол три стопки карт, зритель запоминает одну из карт любой стопки. После чего мы дубасим рукой каждую стопку до полусмерти, пока она не начнёт жалобно умолять о пощаде.

Но всё это избиение — лишь маскировка для одного быстрого трюка. Какого трюка? Смотрите видео и узнаете!

Этот трюк чертовски неожиданный, посмотрите сами и убедитесь в этом. Он весьма оригинален.

Советую изучить: ,

Наверное, не только детям нравятся номера фокусников и волшебников, которые на глазах зрителей творят чудеса. И уж точно, каждый помнит впервые увиденное чудо перемещения, преобразования или перевоплощения. Конечно же, это детские воспоминания. Например, такого, который вошел даже в сюжет популярного мультфильма, когда потянув за край выглядывающих из шляпы ушек, похожих на заячьи, появляются длинные ленточки.

Хотелось спросить, а где же заяц? А был ли «ушастик» — читался ответ в глазах радостного мага?

Видео-обучение «Простые карточные фокусы»

Такие фокусы нужно специально готовить. Самые простые — с картами. В видео-уроке прекрасно представлена техника одного из них. Фокус называется «телепорт» и относится как раз к тем, которые называют простые карточные фокусы. При их выполнении требуется ловкость рук и подвижность пальцев.

Все движения рук выполняются в спокойном темпе, не торопясь.

Для его выполнения понадобится обычная карточная колода.

Маг или волшебник просит зрителя выбрать любую карту.

1. Зритель выбирает, допустим, это «тройка бубен».
2. Просите зрителя внимательно посмотреть на карту и запомнить ее.
3. Делите колоду на две стопки.
4. На одну из стопок кладете выбранную карту лицом вверх.
5. Другой рукой со второй колодой карт делаете движение в направлении первой, как бы, стремясь соединить обе части колоды в одну.
6. Пальцами руки, которая держит стопку карт вместе с выбранной зрителем, отодвигаете нижнюю карту верхней колоды.
7. Мизинцем придерживаете только что отодвинутую, самую нижнюю, карту этой, верхней, колоды.
8. Начинайте несколько раз переворачивать верхнюю карту нижней колоды, т.е. ту самую, которую выбрал зритель.
9. На 3-4-ом перевороте накладываете нижнюю карту верхней колоды сверху нижней колоды, это карта, выбранная зрителем, но теперь она вторая сверху нижней колоды.
10. Сдвигаете верхнюю карту нижней колоды, внешне это выглядит, как манипуляция с картой, выбранной зрителем.
11. Большим пальцем руки, которая держит верхнюю часть колоды карт, приподнимаете вторую карту сверху в нижней колоде, т.е. ту, которую выбрал зритель.
12. Прижимаете эту карту к низу верхней колоды и вынимаете ее из колоды: карта, выбранная зрителем, перемещается вниз верхней части колоды.
13. Передвигаете пальцами руки в нижней части колоды отодвинутую карту в средину.
14. В этот момент во второй, верхней колоде карт, отодвигаете нижнюю карту, «тройку бубен», и перетаскиваете ее вверх этой части колоды.
15. Одновременно убираете выдвинутую карту в нижней части колоды.
16. Показываете зрителю карту, которая находится сверху колоды карт, которая еще за несколько движений до этого уже нашла свое место для просмотра.

В видео-уроке представлен один из самых простых карточных фокусов. Разумеется, есть и другие, посложнее. Они тоже поддаются освоению. Если этот номер понравился и захочется выучить другие фокусы, хотелось бы высказать простые рекомендации:

• чтобы номера привлекали внимание, никогда и никому не рассказывайте секрет своего фокуса;
• каждый номер нужно тщательно отрабатывать, чтобы безупречно выполнять ключевые движения и не выдать себя во время представления;
• ни в коем случае не говорите, что случится в следующий момент, это может подтолкнуть зрителя внимательнее смотреть именно в то место, где совершается главное действо.

Желаем всем будущим магам и волшебникам непредсказуемых номеров и восхитительных взглядов благодарных зрителей!

Этот простой трюк | КАЛЕЙДОБОЛТ

← еще от
Svart Records $root.artistsMenu.setActiveLabelMemberBand(id)”>••• $root.artistsMenu.setActiveLabelMemberBand(id)”>свернуть

по КАЛЕЙДОБОЛТ

поддерживается

Тьерри ФРАНСУА

Тьерри ФРАНСУА Это прекрасный альбом! Резкий, мощный и превосходно спродюсированный. А еще очень оригинально и разнообразно. Это своего рода прогрессивный тяжелый психо-рок с ритм-секцией и гитарой, которые сводят с ума.
Никто не выпустит CD или LP версию? Этот альбом обязательно должен пополнить мою физическую коллекцию!

Ади Блеттлер

Тим Джонс

СТ3ВН

к Спалтман

смерть енота

Михаил

Суне Бах

кемпе

Тодд Уилсон

Дэвид Байсер

Майк (ProgTracks)

Эль Дудерино

Сидней65

болтшип

педро-мартинс

города в огне

Стивен Орр

бертрен

Шейн Хартман

Дсж65

бретил

К Byml

Янне Йоханссон

синяя лапша

Санти Молина

всемогущий ajax

пустыня10ангел

Воля

Денис

Мэтью Бэрри

Джейсон Д. Мосс

Джош Эскандон

Мюнхен

Тим

неоновая бахрома

Арон Карр

Белзебооб

Винилскрэтч

НИКОЛАС МИХАЙЛИДИС

тутебатти

чарливижн

теги

теги

прогрессивный рок рок психоделический рок Хельсинки

контакт / помощь

Контакты КАЛЕИДОБОЛТ

Потоковая передача и
Справка по загрузке

Активировать код

Пожаловаться на этот альбом или аккаунт

Если вам нравится KALEIDOBOLT, вам также могут понравиться:

Bandcamp Daily — ваш путеводитель по миру Bandcamp

На Bandcamp Radio

Включая Союз, Леланда Уитти и новый соул-саунд Филадельфии.

слушать сейчас

• войти
• условия использования
• конфиденциальность
• политика авторского права
• переключиться на мобильный вид

Профессиональный совет для более хрустящего и вкусного бекона

Будь то тако на завтрак, вафельные тарелки или фаршированные BLT, хрустящий ломтик бекона — это пиковое удовольствие от еды. Но я здесь, чтобы сказать вам: это могло бы быть еще более хрустящим.

Пока я искал самые простые рецепты для своей новой поваренной книги Просто гений , я наткнулся на уловку, которую использовали стюарды в третьем поколении пекарни Joe’s Bakery, основанной в 1962 году в Остине. Это настолько эффективно, что их клиенты предполагают, что их бекон был жареным, в стиле государственной ярмарки.

«Люди, это не жареное во фритюре», — сказала совладелица Регина Эстрада, когда она описала технику своей семьи для книги писательницы Паулы Форбс «Поваренная книга Остина» , где я впервые увидела ее. Так что же делает бекон Джо таким несравненно хрустящим?

Food52 Simply Genius

35 долларов 32 доллара на Amazon

Проверенный временем трюк:

Этот трюк восходит к деду Регины, Джо Авиле: бекон сохранил свою форму благодаря покрытию мукой и охлаждению в течение ночи. лучше и оставались более хрустящими в их тако с фасолью и яйцом. И форма важна, Регина написала мне на почту: «Всегда полоски бекона 🥓. Никогда не рассыпался». (Любые рассыпчатые кусочки и жир от бекона попадают в их бобы.)

В наши дни в пекарне команда поваров обваливает 15-фунтовые ящики бекона, ломтик за ломтиком, в универсальной муке; охлаждает их на противне на ночь; затем готовит их на сковороде около 4 утра, чтобы использовать в течение дня. Но для начинающих и занятых домашних поваров проще всего равномерно приготовить порцию бекона в духовке, прямо на одном противне.

Как мука делает бекон более хрустящим?

Как могли бы сказать вам южные повара, такие как моя покойная бабушка Грейс, почти все, особенно белки, такие как ребрышки или сом, лучше посыпать мукой с приправами, а затем обжарить во фритюре. Воскресным фирменным блюдом Грейс были тонкие ломтики свиной грудинки, приготовленные таким образом, вместе с печеньем и соусом. (Она дожила до 98 лет, так что не стесняйтесь считать это рецептом долгой и счастливой жизни.)

И вот почему: когда вы обваливаете что-либо в муке перед жаркой, она сразу начинает восхитительно подрумяниваться, высушивает поверхность для максимальной хрустящей корочки. (и минимальное разбрызгивание) и защищает внешний вид ингредиента.

Но с таким универсальным ингредиентом, как бекон, который приносит на вечеринку собственные приправы и кулинарный жир, нет необходимости приправлять муку или наполнять сковороду маслом для жарки. Вам просто нужен сильный огонь, и бекон пойдет прямо вперед и поджарится.

Можно ли поменять универсальную муку на другую?

В Joe’s Bakery классическая драга представляет собой универсальную муку, но если вы обслуживаете людей с непереносимостью глютена или просто хотите поэкспериментировать с другой мукой и крахмалом в своей кладовой, все они принесут свою собственную личности до хруста в панировке.

Сладкая рисовая мука оставляет тонкие крошащиеся края. Ореховые цельнозерновые сорта, такие как рожь, более склонны к пережевыванию и безошибочно более земные, подчеркивая дымные оттенки бекона. Кукурузный крахмал оставляет тонкий, хлопьевидный хруст (только обязательно стряхните излишки — он прилипает).

И, как всякий хороший бекон, любой из этих риффов станет лучшей частью вашего клубного сэндвича или завтрака с блинчиками, а теперь, с просто гениальным трюком Джо, он станет еще лучше.

Как приготовить самый хрустящий бекон:

Накануне дня, когда вам захочется бекона, окуните полоски бекона (по 2–3 на человека) в среднюю миску с мукой , чтобы полностью покрыть их. Стряхните остатки муки и положите полоски на противень, застеленный пергаментной бумагой, в один слой (если вам нужно сложить бекон, положите пергамент между каждым слоем), покройте противень пленкой из пчелиного воска или последним слоем пергамента. , и поставить в холодильник на ночь.