Какая крупа из ржи: Какие бывают ржаные каши и крупы

как называется, как ее делают, какие бывают виды, а также полезные свойства для организма человека

В странах Европы ржаные изделия официально признаны здоровыми и диетическими. Они богаты широким спектром минеральных веществ, аминокислотами, питательными веществами. Ржаной хлеб всегда почитался на Руси, а традиционным и основным продуктом питания он считается в Белоруссии, Украине, Эстонии, Германии и многих других странах.

В статье рассмотрим, какая крупа получается из ржи, что из нее готовят, ее полезные свойства и возможный вред.

Содержание статьи

• Описание злака
  • Условия выращивания
• Химический состав, микроэлементы и польза ржи
  • Польза ржи
• Какую крупу делают из ржи
  • Польза ржаной крупы для организма
• Что еще получают из ржи
  • Мука
  • Крахмал
  • Спирт
  • Отруби
• Блюда из ржи
  • Каша
  • Лепешки
  • Ржаной квас
• Возможный вред и противопоказания
• Заключение

Описание злака

Рожь относится к семейству злаковых. Дикий предок культуры — сорно-полевая рожь. Более подробные ее характеристики представлены в таблице.

Характеристика	Описание
Корневая система	Мочковатая, проникает на глубину 1-2 м
Стебель	Высотой 80–100 см, прямой, полый, состоит из 5-6 междоузлий, под колосом опушенный. На одном растении формируется 4–8 побегов
Листья	Линейные, шириной 1,5–2,5 см, длиной до 30 см, с верхней стороны покрыты волосками
Соцветие	Поникающий сложный колос длиной 5-15 см, шириной 0,7-1,2 см
Плод	Продолговатая зерновка с бороздкой по центру, от желтоватого до темно-коричневого цвета
Тип опыления	Перекрестное, пыльца от одного растения к другому переносится ветром

Условия выращивания

Рожь нетребовательна к качеству почвы. Дает урожай на кислых и обедненных грунтах, так как развитая корневая система успешно усваивает питательные вещества из труднодоступных соединений.

Культура морозостойкая, ростки появляются при температуре 0,5–2°C. На уровне узла кущения (на глубине 1,5–2 см) переносит снижение температуры до 19–21°C.

Химический состав, микроэлементы и польза ржи

В зернах содержатся витамины А, РР, группы В. Регулярное употребление ржаных продуктов поможет обогатить организм магнием, кальцием, натрием, фосфором, калием, железом, марганцем, медью, цинком.

Среди полезных органических веществ ржи — холин, бета-каротин, аминокислоты.

Содержание в пересчете на 100 г съедобной части зерна:

• углеводов — 55,8 г;
• белков — 9,9 г;
• жиров — 2,2 г;
• энергетическая ценность — 283 ккал.

Польза ржи

Из-за низкой калорийности и богатого витаминно-минерального состава рожь причислена к продуктам диетического и здорового питания.  Регулярное употребление ржаных продуктов укрепляет иммунитет, нормализует работу желудочного тракта.

Холин, содержащийся в злаке, снижает уровень холестерина в крови. Клетчатка адсорбирует и выводит из организма токсины. Кальций (24 мг на 100 г зерна) укрепляет костную ткань, зубы и ногти. Калий и магний улучшают работу сердечно-сосудистой системы.

Это интересно. Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие ржаные продукты, реже страдают от желчнокаменной болезни.

Какую крупу делают из ржи

Ржаная крупа производится из цельного зерна. Отсортированные и очищенные от сора зернышки дробят, затем просеивают через сито, отделяя слишком мелкие и крупные частицы. В зависимости от их размера различают ржаную манку и сечку (более крупного помола). Сечка варится чуть дольше, но в ней сохраняется большее количество полезных веществ.

В продаже встречается такая крупа из ржи:

1. Пропаренная. Кратковременно обрабатывается паром под давлением. При этом происходит частичное разрушение витаминов и бета-каротина. Плюсы пропаренной крупы — сокращенное время варки и более рассыпчатая консистенция каши.
2. Непропаренная. Сохраняет все полезные свойства цельного зерна, но на ее приготовление потребуется больше времени.

Польза ржаной крупы для организма

Ржаная крупа содержит больше клетчатки, чем цельная пшеница. Поэтому блюда из ржи быстро насыщают, что стимулирует снижение веса.

В 100 г продуктов из ржи содержится до половины суточной нормы железа. Недаром ржаные каши на Руси давали ослабленным после болезней людям для быстрого восстановления жизненных сил. Антиоксиданты в составе этой крупы замедляют старение и поддерживают тонус организма.

Что еще получают из ржи

Применение ржи разнообразно. Из нее производят муку, крахмал, ценные корма для сельскохозяйственных животных и многое другое.

Мука

На мукомольных предприятиях получают три сорта ржаной муки:

1. Сеяную — тонкого помола с последующим просеиванием. Ее молят из зерна, очищенного от шелухи. Она наиболее светлая из всех сортов ржаной муки, подходит для выпечки хлеба, пряников, печенья.
2. Обдирную — производят из зерна с предварительно удаленными внешними оболочками, но часть клеток вокруг зародыша сохраняется. Помол грубый, продукт неоднородный по размерам частиц, содержит мало клейковины, поэтому ее смешивают с пшеничной мукой.
3. Обойную — получают из необработанного зерна. Помол крупный, с вкраплениями отрубей, цвет темно-серый, содержит наибольшее количество полезных веществ и пищевых волокон.

Крахмал

Из ржаного крахмала производят сахаристые продукты (патоку, глюкозу). Они заменяют сахар в безалкогольных напитках, консервах, кондитерских изделиях.

Спирт

Рожь используется для промышленного получения этилового спирта марки «Альфа».

Отруби

Отруби — отходы мукомольного производства, твердая оболочка зерен. Используются в животноводстве как питательный корм для молочного скота и молодняка.

Блюда из ржи

Что можно приготовить из ржи? Конечно, кашу. Еще выпекают лепешки и делают полезные тонизирующие напитки.

Каша

По вкусу ржаная каша напоминает манку. Вопреки расхожему мнению кислинки у нее нет. Она удачно сочетается с овощами и грибами. 

Готовят блюдо из молотого цельного зерна по такому рецепту:

1. 100 г ржаной крупы тщательно промыть.
2. Засыпать в 200 мл кипящей подсоленной воды.
3. Варить на сильном огне 5–7 минут.
4. Затем прилить 300 мл молока и варить на слабом огне до готовности около 30 минут.
5. Заправить сливочным или растительным маслом.

Блюдо содержит большое количество витаминов группы В и пищевых волокон. Полезно есть такую кашу при сахарном диабете и заболеваниях щитовидной железы.

Это интересно. Ржаную кашу в старину называли заварихой, саломатью или болтушкой.

Лепешки

Из ржаной муки получаются вкусные лепешки, которые подают вместо хлеба.

Необходимые продукты:

• ржаная мука — 300 г;
• сливочное масло — 100 г;
• сметана жирностью от 20% — 300 г;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Смешайте муку, размягченное сливочное масло и сметану.
2. Вбейте яйца и замесите тесто. Оно должно быть тугим. При необходимости добавьте еще муки.
3. Раскатайте лепешки и жарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.

Подобные ржаные лепешки называются сканцами и могут использоваться в качестве съедобных тарелок.

Ржаной квас

Домашний ржаной квас хорошо утоляет жажду, тонизирует и гораздо полезнее покупных соков и лимонадов.

Сделать его просто:

1. 200 г ржаного хлеба нарежьте небольшими кусочками, подсушите в духовке.
2. Получившиеся сухари залейте двумя литрами кипяченой воды и настаивайте 6-7 часов.
3. Добавьте 100 г сахара, 5 г сухих дрожжей и оставьте напиток готовиться на двое суток в темном месте.

Возможный вред и противопоказания

Ржаные продукты нельзя употреблять при:

• язвенной болезни желудка и кишечника;
• повышенной кислотности;
• обострениях заболеваний ЖКТ;
• аллергии на белок зерновых.

Читайте также:

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Как сделать самогон из ржи в домашних условиях.

Что делают из ржи и чем полезен этот злак.

Заключение

Рожь — злак, издревле почитаемый в России. Неприхотливое растение дарит богатый урожай даже при неблагоприятной погоде.

Блюда из ржи низкокалорийны, насыщены витаминами и микроэлементами, поэтому применяются в лечебно-диетическом питании. Употребление ржаной крупы стимулирует снижение веса, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и благоприятно воздействует на организм в целом.

Обзор. Ржаная крупа – новый полезный продукт на рынке.

Смотрите это видео на YouTube

как называется, состав и польза, рецепты приготовления

Рожь дает зерно, из которого изготавливают муку, пекут хлеб. Из зерна также получают крупу разных видов. Рассмотрим виды и особенности ржаной крупы, как ее делают, химический состав, ценность продукта, пользу для организма. Как правильно приготовить кашу из ржаной муки по классическому рецепту, с ягодами, мясом, грибами. Как и сколько хранить продукт.

Содержание

• 1 Виды ржаной крупы
• 2 Состав и польза
• 3 Рецепты приготовления каши
  • 3.1 Простой способ
  • 3.2 Запеченная с ягодами
  • 3.3 С грибами
  • 3.4 Каша с мясом
• 4 Особенности и сроки хранения

Виды ржаной крупы

Все виды крупы из ржи делают из спелого, сухого зерна. Крупа из недробленого зерна имеет название цельнозерновая. Ее производят путем шелушения и шлифования зерна. Цвет крупы – от светло-бежевого до коричневатого. Из нее получается самая полезная каша, потому что зерна остаются целыми.

Цельнозерновая крупа может быть пропаренной и непропаренной. Пропаренная варится быстрее, каша получается рассыпчатой, с насыщенным вкусом. Кроме цельной, продается еще дробленая крупа, измельченная, чтобы быстрее варилась, и расплющенные зерна в хлопьях.

Состав и польза

Зерно овса содержит на 100 г продукта 10,3 г протеина, 1,6 г жира, 60,8 г углеводов и клетчатки 15,1 г, актиоксиданты, органические кислоты. Витамины: В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, К, РР. Микроэлементы: калий, магний, железо, марганец, кальций, фосфор, медь, селен, цинк. Калорийность – 338 ккал.

Пищевая ценность крупы ржаной состоит в большом количестве протеина, растительного жира, клетчатки и усваиваемых углеводов. Кашу и другие продукты из нее полезно есть для поднятия иммунитета, улучшения самочувствия, очищения организма от токсичных веществ, улучшения деятельности кишечника.

Каша из ржаной муки полезна тем, кто болеет диабетом сахарного типа, заболеваниями сердца и сосудов, щитовидной железы, ЖКТ. Блюда из нее полезно употреблять при физических и психических нагрузках, включать в диетическое меню, для снижения веса либо в период восстановления после заболевания.

Дробленую, хорошо разваренную крупу можно применять для питания детей, наряду с манной, гречневой, рисовой, овсяной. Полезно чередовать их. Рожь помогает бороться с весенним недостатком витаминов, стрессами, усталостью. Хлопья рекомендуется есть при малокровии, атеросклерозе, гипертонии.

Рецепты приготовления каши

Приготовить кушанье из ржаной крупы не сложнее, чем из других. Варить ее можно на простой воде и на молоке, в готовую добавлять сахар, соль, сливочное масло. Для тех, кто худеет, лучше использовать не сливочное, а растительное масло. Для вкуса и пользы можно добавлять ягоды, свежие или сушеные, фрукты, овощи, зелень, орехи, сыры разных сортов, грибы, мед и другие продукты по желанию.

Простой способ

Для приготовления по классическому рецепту лучше взять измельченную или пропаренную крупу. Ингредиенты, которые понадобятся:

• ржаная крупа в количестве 100 г;
• вода в количестве 0,2 л;
• молоко – 0,3 л;
• также нужно взять щепотку соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 25 г масла сливочного на этот объем каши.

Последовательность приготовления:

1. Крупу промыть в воде, поставить на плиту и закипятить.
2. В кипящую воду добавить молоко, сахар и соль.
3. Все размешать и снова вскипятить.
4. После оставить медленный огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить полчаса.
5. Фрукты и ягоды, зелень добавлять в тарелку при подаче на стол.

Запеченная с ягодами

Рецепт предполагает включение в состав, кроме ржаной крупы, семена льна и ягод. Кашу, запеченную с ягодами, рекомендуется есть утром на завтрак. Для приготовления понадобится:

• 100 г ржаных хлопьев;
• 100 г фруктов и ягод – малины, земляники, смородины;
• по 50 г льняных и подсолнечниковых семян;
• 100 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 банан.

Порядок приготовления: взбить яйцо с молоком, добавив в массу сахар, всыпать ржаные хлопья и помешать. Ягоды, банан измельчить, также всыпать в посудину, добавить семечки подсолнуха. Массой наполнить форму, перед закладкой в нее продуктов смазанную сливочным маслом. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать блюдо приблизительно 20 минут.

С грибами

Каша из ржаной муки с грибами считается вкусной и полезной. Ее легко готовить, понадобится:

• 150 г крупы;
• грибов 250 г;
• 2 лука;
• растительное масло и специи.

Желательно использовать дробленую крупу, которая быстрее варится. Промыть продукт, залить водой и поставить на плиту. Лук и грибы очистить, вымыть, порезать на кусочки и обжарить на сковородке в небольшом количестве масла. Когда обжаривание уже будет закончено, добавить черный перец, мускатный орех, кардамон, соль.

На сковородку к грибам добавить кашу, накрыть крышку и тушить 5 мин. Подавать блюдо со сметаной, сыром, зеленью и черным хлебом.

Каша с мясом

Готовят ржаное блюдо из 300 г нежирной курицы или говядины, в таком же объеме нужно взять и крупу. В рецепт входят по 3 среднего размера лука и моркови.

1. Ржаную крупу следует промыть, залить водой и дать настояться в течение 1,5-2 ч.
2. Нарезать луковицы полукольцами, положить на сковородку, обжарить кусочки на кукурузном или льняном масле до золотистого оттенка.
3. Отдельно от лука следует обжарить нарезанную соломкой морковь и мясо.
4. После положить все в посудину, перемешать и поставить на сильный огонь.
5. Через несколько минут всыпать специи и соль.
6. Затем всыпать крупу и залить кипятком, чтобы вода покрывала массу на 3 см.
7. Сделать огонь слабым, варить 5 мин., накрыть посудину крышкой, выключить огонь и оставить томиться на 30 мин.

Особенности и сроки хранения

Хранить цельные крупы, в том числе ржаную, нужно при температуре 0-25 °С и влажности не выше 70 %. При соблюдении правил хранения крупа не будет портиться в течение не менее 2-3 лет. Для измельченной крупы срок хранения уменьшается до 4-12 месяцев. Это происходит из-за того, что раздробленное зерно сильнее подвержено влиянию неблагоприятных факторов, чем цельное.

Чтобы крупа оставалась питательной, она должна храниться в темном месте, чтобы на нее не попадали лучи солнца. Важно защитить ржаной продукт от насекомых-вредителей. Для этого можно воспользоваться стеклянными простерилизованными или жестяными банками. Они должны быть чистыми, сухими. Всыпать в них крупу и потно закрыть крышками. Банки помогают сохранить свежесть продукта, препятствуют впитыванию зерном влаги, запахов, заражению и распространению в содержимом насекомых.

Поставить банки в прохладное темное место, например, в кладовку или кухонный стол. Отметить даты засыпки на банках или контейнерах, чтобы можно было отследить их свежесть.

Каждый раз после использования закрывать банку крышкой. Если в содержимом появятся вредители, использовать для приготовления пищи его нельзя. Нельзя есть отсыревшую и заплесневевшую крупу.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Ржаная крупа – источник питательных веществ, витаминов и минеральных элементов. Из нее можно приготовить традиционную кашу в классическом варианте или угостить себя блюдом с добавлением мяса, грибов, овощей, зелени. Рожь практически не имеет противопоказаний, это не только питательный продукт, но и в некотором роде лечебный, так как помогает наладить работу многих органов, поддерживает и возвращает здоровье.

Крупы здорового питания из ржи и тритикале

 
Что такое здоровое питание? Это, прежде всего, питание, сбалансированное по основным показателям питательной ценности – белкам, жирам и углеводам.

Продукты питания на основе зерновых культур удовлетворяют до 70% суточной потребности человека в белках, жирах и углеводах, в микро- и макроэлементах, в биологически активных веществах.
Население России широко использует в питании продукты из зерновых культур. Каша – традиционное национальное блюдо на Руси.

Крупа ценится, прежде всего, как источник углеводов (45-60 %), содержание растительного белка в крупе колеблется от 8 до 20%.

Учёные крупяной лаборатории ВНИИЗ обратили внимание на две зерновые культуры, неиспользуемые для выработки крупы – это рожь и тритикале, злак, полученный скрещиванием пшеницы и ржи. Оказалось, что обе эти культуры превосходят традиционные как по количественному содержанию белка, так и по его аминокислотному составу.

В таблице 1 представлен химический состав зерна традиционных крупяных культур в сопоставлении с зерном ржи и тритикале[1].
 

 
Аминокислотный состав белков ржи и тритикале в сравнении с пшеницей в процентах от общего содержания белка и надёжный уровень потребления незаменимых аминокислот взрослым человеком в граммах на 100 г белка представлены в таблице 2.

 
Анализ таблицы показывает, что белок тритикале содержит незаменимые аминокислоты в большем количестве, чем белок пшеницы и поэтому он более полноценен. При этом белок тритикале значительно превосходит «надёжный уровень» потребности взрослого человека в незаменимых аминокислотах, рекомендуемый ФАО/ ВОЗ. Отметим, что физиологическая норма потребления крупы в расчёте на человека составляет 14-15 кг в год, или 40 г в день.

Экспериментальные исследования, проведённые в Институте зерна, позволили разработать технологию выработки крупы из этих культур.

Рожь – традиционная русская культура. Однообразное питание простого населения царской России чёрным хлебом никогда не приводило к авитаминозам потому, что он отвечает потребностям организма русского человека. Некоторые наблюдатели замечают совпадение периодов расцвета Руси с большими посевами и урожаями ржи. С уменьшением посевов ржи начинался экономический спад и ухудшение здоровья населения России [2].

В 1913 году потребление ржи на душу населения в России составляло 142 кг в год, а сейчас 24 кг, в 6 раз меньше, чем 100 лет назад. При этом мы экспортируем рожь в Финляндию, а семенное зерно закупаем.

Выработка крупы из нетрадиционной для крупяного производства культуры увеличит потребление ржи населением страны.

Технология выработки крупы из зерна ржи, разработанная в крупяной лаборатории Института зерна, включает в себя: очистку зерна от примесей на ситовоздушном сепараторе, вибропневматический камнеотборник и блок концентратора с триерами куколе- и овсюгоотборниками для отбора трудноотделимой примеси типа овсюга, рожков спорыньи, звеньев дикой редьки; шелушение очищенного зерна с отбором подробившегося зерна на ситах и дробление шелушенного ядра в молотковой дробилке с последующим разделением продукта по номерам крупности в рассеве. Для улучшения товарного вида крупы её можно дополнительно пропустить через шлифовальную машину с мягким наждаком перед разделением по номерам крупности [3].
В результате такой переработки получается крупа ржаная трёх номеров крупности: № 1 – проход сита 02,5 мм/сход 02,0 мм; № 2 – проход 0 2,0 мм/ сход 0 1,5 мм и № 3 – проход 01,5 мм/ сход плетёного сита № 067.

Проходом этого сита образуется крупа типа манной, из которой проходом плетёного сита № 063 можно отобрать муку ржаную сеяную.

Общий выход ржаной крупы составляет 70% при распределении по номерам крупности 25 – 25 и 20 % и мучной продукт 30 %, включая крупу типа манной. Для сравнения: выход рисовой крупы 65 %; гречневой – 67 %; овсяной 45,5%; перловой 45%.
Время варки ржаной крупы 15-10-7 минут в зависимости от крупности. Цвет каши серовато-беж, консистенция полувязкая, нерассыпчатая, вкус, свойственный кашам из традиционных крупяных культур. Ржаная каша хорошо сочетается с овощами.
Рожь – дешёвое зерно. При низкой себестоимости производства продукта розничная цена на ржаную крупу будет низкой. Ржаная крупа полезна, питательна, богата макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, при низкой цене может быть рекомендована для различных слоев населения.

На технологию выработки ржаной крупы разработаны: Технологический регламент, Технические условия и Стандарт организации.
Технология выработки ржаной крупы защищена патентом РФ [4].

Освоение линии по производству ржаной крупы производительностью 16 т/сут окупится за один год.

Тритикале – это новый вид хлебных злаков, гибрид пшеницы и ржи. По содержанию белка он превосходит своих родителей, пшеницу и рожь (табл. 1) и обладает большей биологической ценностью, чем пшеница. В то же время, зерно тритикале хорошо приспосабливается к различным типам почвы, устойчиво ко многим болезням злаковых, высоко урожайно [5].

Тритикале используют в основном на корм сельскохозяйственным животным. Есть информация об использовании тритикале в хлебопечении, кондитерском, бродильном производстве.
Зерно тритикале более крупное и несколько более хрупкое зерно, чем зерно пшеницы и ржи и при этом хорошо выравнено 95-99%.

Анатомическое строение зерновки тритикале имеет свои особенности. В ней плодовая оболочка неплотно прилегает к весьма тонкой семенной оболочке, поверхность зерновки сморщена [6, 7].
Крупу из тритикале не вырабатывают, но лабораторные исследования показали, что переработка тритикале в крупу возможна, эффективна и даёт полноценный продукт питания.

Технология выработки крупы из тритикале в стендовых условиях включает: шлифование очищенного зерна в шелушильно-шлифовальной установке, освобождение продукта от мучки в воздушном сепараторе, отбор дроблёного ядра на ситовой или триерной поверхности и полирование целой крупы для освобождения её от мучки, налипшей на поверхность крупы, частично сохраняющей неровности сморщенной поверхности зерновки. Извлечённое дроблёное ядро дополнительно шлифовали в устройстве со сдвоенной ситовой обечайкой, предназначенном для шлифования мелкого зерна и/или продуктов его дробления, и просеивали на сите с отбором небольшого количества крупы типа манной [8].
Выход крупы по этой технологии составил 70-75 % в зависимости от сорта зерна.

Кулинарная оценка крупы из тритикале показала время её варки: целой крупы 30 минут, дроблёной 8 минут и манной 5 минут. Микронизация целой крупы сокращает время её варки до 16 минут.
Консистенция гарнира из целой крупы разбористая, из мелкой и из манной вязкая. Внешний вид и вкус каш приятный.

Крупа из ржи и тритикале имеет хорошие потребительские и вкусовые достоинства, по питательной ценности могут быть отнесены к продуктам здорового питания и конкурентоспособны с импортной бакалеей. Освоение промышленного производства крупы нового ассортимента экономически целесообразно и будет способствовать обеспечению продовольственной безопасности нашей страны.

Список литературы

1. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. М. ДеЛи принт, 2007, 276 с.
2. Панкратьева И.А., Политуха О.В., Сокол Е.Н., Чиркова Л.В. Импортозамещение на рынке крупяных продуктов. Труды Международной научно-практической конференции «Импортозамещение продуктов глубокой переработки зерна и картофеля. Федеральное государственное бюджетное учреждение научно-исследовательский институт крахмалопродуктов Москва, 2014. С. 147-150.
3. Чиркова Л.В. Рожь – добрый резерв питация. В сборнике: Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд Международный научный сборник. Открытое приложение к информационному сборнику «Теория и практика длительного хранения». Федеральное государственное бюджетное учреждение научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва. Москва, 2015. С. 243-252.
4. Панкратьева И.А., Политуха О.В., Сокол Е.Н., Чиркова Л.В. Способ производства крупы из зерна ржи. Патент на изобретение RUS 2510294 02.11.2012.
5. Чиркова Л.В., Кандроков Р.Х., Панкратов Г.Н. Тритикале: от зерна к муке, 140 лет истории. Кондитерское и хлебопекарное производство. 2015. № 9. С. 8-9.
6. Гужов Ю.Л. Тритикале – первая зерновая культура, созданная человеком. М. Колос. 1978. 288 С.
7. Мелешкина Е.П., Панкратьева И.А., Политуха О.В., Чиркова Л.В., Жильцова Н.С. Оценка качества зерна тритикале. Хлебопродукты. 2015. № 2. С.48-49.
8. Чиркова Л.В., Панкратьева И.А., Политуха О.В. Технология переработки тритикале в крупу. В сборнике: Тритикале. Материалы международной научно-практической конференции. 2016. С.235 – 241.

 

Чиркова Л.В., канд. техн. наук, Панкратьева И.А. канд. с/х наук,
Политуха О.В.
 
Статья опубликована в сборнике:
Практические и теоретические аспекты комплексной переработки продовольственного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания – основа обеспечения импортозамещения и продовольственной безопасности России: Труды 19-ой Международной научно-практической конференции, посвященной памяти В.М. Горбатова. – М.: ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова», 2016. – С.339-341.

---

 Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт используя свою учетную запись

30 лучших брендов ржаного виски (2022)

Если вы сталкивались с ржаным виски только мимоходом, вы, возможно, знакомы с двумя распространенными описаниями этого спиртного напитка: что это более острый родственный напиток бурбона, и что он играет решающую роль в создании горсть классических коктейлей. Хотя эти утверждения звучат правдоподобно, они также выигрывают от дальнейшей проработки.

Включение ржи (зерна) в любую засыпь действительно придает пикантность, но эта характеристика может принимать разные формы, от пикантных специй, таких как тмин и черный перец, до сладких специй для выпечки, таких как корица и гвоздика. Еще один отличительный фактор, который отличает многие сорта ржаного виски, — это свежие травяные нотки — например, укроп и мята. Хотя эти ноты присутствуют не всегда, они дополняют фирменную пряность зерна, но было бы натяжкой определить их как пряные по своей природе.

Что касается коктейлей, то верно, что рожь жизненно важна для любого правильно приготовленного Манхэттена или Сазерака и достойно заменяет бурбон в Old Fashioned или Boulevardier. Но если бы не возрождение этих коктейлей, есть большая вероятность, что рожь продолжила бы свой путь снижения популярности и к этому моменту почти исчезла бы. Вкратце: рожь необходима в этих напитках, но сами напитки не менее важны в современной истории виски.

Итак, рожь — это сложная история, и вода только еще больше замутняется еще одним моментом, который следует затронуть: учитывая недавний всплеск популярности этого стиля, многие винокурни были вынуждены закупать или заключать контракты на перегонку своей ржи на внешних предприятиях — самый известный MGP Индианы. Теперь это верно и для индустрии бурбона, но, учитывая, что даже некоторые крупные бренды продолжают делать то же самое со своими ржаными напитками, стоит повторить. То же самое относится и к тому простому факту, что в этой практике нет ничего плохого, тем более что те, кто покупает и разливает этот сок по бутылкам, делают это все более открыто.

Теперь, когда эти формальности устранены — и для получения дополнительной информации см. полное руководство VinePair Rye 101 — давайте рассмотрим некоторые из лучших выражений на рынке. Вот 30 лучших сортов ржаного виски в каждой ценовой категории на 2022 год. рецепт 100-процентного несоложеного ржи для этого виски. Ключом к его производству является коктейль запатентованных ферментов, которые не только способствуют ферментации, но и придают конечному спирту уникальный вкус. Эта недорогая бутылка поет ароматами клюквы, вишни и дуба, а вкус насыщен нотами сладких специй для выпечки и карамели. Это отличный бюджетный выбор, который идеально подходит для коктейлей и потягивания без суеты.

Средняя цена: $25
Рейтинг: 91

Old Overholt Bonded Straight Rye Whisky

В 2020 году один из старейших американских брендов виски открыл новую главу. Благодаря встряске формулы основное выражение Old Overholt получило несколько дополнительных доказательств; также запущена новая 114-градусная линия; и все виски в линейке теперь разливаются без холодной фильтрации. Последний фактор является ключевым, с большей сложностью и текстурой, сохраненными в финальном духе. С привлекательными травяными нотами, окружающими карамельное ядро, 4-летний 100-градусный Bonded Expression значительно превышает свою цену и представляет собой самый универсальный вариант в звездной бюджетной линейке Old Overholt.

Средняя цена: $25
Рейтинг: 91

Wild Turkey 101 Kentucky Straight Rye Whisky

Этот ржаной виски отвечает всем требованиям, предъявляемым к бармену (домашнему или профессиональному). Он сбалансированный, с общим сладким профилем, подчеркнутым свежими травами и легкими пикантными специями. Содержание ABV и приличная концентрация вкуса означают, что он готов к действию в час коктейля, а довольно продолжительное послевкусие гарантирует, что им можно наслаждаться в чистом виде вместе с холодным пивом.

Средняя цена: $25
Рейтинг: 91

Old Forester Kentucky Straight Rye Whisky

С 65 процентами ржи, включенной в состав этого виски Kentucky, его вкус становится более выразительным, чем многие другие виды пюре. С нотками сушеного банана, черного хлеба и карамели, эта рожь обладает характерной индивидуальностью и предлагает еще один достойный вариант для коктейлей.

Средняя цена: $26
Рейтинг: 92

Ржаной виски Rittenhouse Straight

Родившийся в Пенсильвании, а теперь принадлежащий и производимый в Кентукки компанией Heaven Hill, этот ржаной виски открывается удивительно цветочным ароматом, который на цыпочках переходит на ботаническую территорию. Полный вкус, 50-процентная крепость и продолжительное послевкусие подтверждают, почему этот бренд (и выражение) стал любимым среди барменов.

Средняя цена: $28
Рейтинг: 90

Sazerac Straight Rye Whisky

Произведенный на принадлежащей Sazerac винокурне Buffalo Trace в Кентукки, этот бренд виски выстоял, когда многие другие производители ржи ушли на второй план, сохранив свой фирменный одноименный коктейль (особенно в Новом Орлеане). Он имеет хорошо округленный профиль и завершается большой дозой специй, предлагая идеальный вариант для смешивания одноименного напитка.

Средняя цена: $32
Рейтинг: 90

Elijah Craig Straight Rye Whisky

Довольно недавнее введение от Heaven Hill, дебютировавшее в 2019 году, крепостью 47% очаровывает сочетанием цветочных, травяных и пикантных нот. Пьянящие ароматы ириски наполняют тело, а нотки сладкой вишни в послевкусии предполагают, что первым пунктом захода должно быть смешивание в Манхэттене.

Средняя цена: $ 33
Рейтинг: 91

Tattersall Distilling Straight Rye Whiskey

Minnesota’s Tattersall Distilling придает этот 100 -процентный Rye (85 процентов Unmalted, 15 процентов Malted) Два раны до конца. не менее двух лет, как того требует закон. Любителям сладкого понравится его уникальный характер: и на носу, и на небе; эта рожь – точная копия фруктового пирога, с сушеными орехами и выращенными фруктами, заметными повсюду. Этот виски своеобразен, но в нем также безошибочно угадывается ржаной вкус.

Средняя цена: $35
Рейтинг: 92

Виски Woodford Reserve Distiller’s Select Kentucky Straight Rye Whisky

Дистиллированный из 53-процентного ржаного сусла с пряным вкусом и нежным ароматом. . Большую часть его пряностей можно отнести к категории выпечки, а ароматы гвоздики и корицы лидируют в носу. Насыщенные нотки банана и шоколадной стружки во вкусе обещают еще больше порадовать сладкоежек.

Средняя цена: 35 долларов США
Рейтинг: 90

Knob Creek Kentucky Straight Rye Whisky

В этой ценовой категории потребители должны начать ожидать виски, который будет доблестным, но также не уступит в коктейлях. понравилось аккуратно. С богатыми нотами поджаренной карамели, большой дозой сладких специй и впечатляющей глубиной вкуса, рожь Knob Creek обеспечивает оба фронта. При 50-процентном ABV питье со льдом также не является исключением.

Средняя цена: $40
Рейтинг: 91

New York Distilling Co. Ragtime Rye

Базирующаяся в Бруклине компания New York Distilling Co. . Разлитый в бутылки с точной крепостью 45,2 процента, его нос источает ароматы красных ягод, корицы и сумаха, что ставит вопрос о том, может ли так пахнуть элитный Fireball. Вкус земли с приятным весом и предлагает слегка ментоловый профиль наряду с фруктовой сладостью. Возьмите бутылку и смешайте с коктейлем, названным в честь района, из которого он родом.

Средняя цена: $40
Рейтинг: 92

Pinhook ‘Rye Munny’ Kentucky Straight Rye Whiskey и ячменный солод. Выдержанный всего два года, это яркий пример того, что молодой американский виски может доставить удовольствие и дать пищу для размышлений. Нотки бананового хлеба и кукурузы ведут в нос, а вкус сочетается с травянистыми тонами и солодовой сладостью. Откажитесь от бурбона и возьмите эту рожь для своего следующего Old Fashioned.

Средняя цена: 40 долларов США
Рейтинг: 92

Russell’s Reserve 6 Year Old Kentucky Straight Rye Whisky

Несмотря на то, что этот виски находится в нижней части спектра алкоголя (90 не страдает отсутствием крепости), он характера или концентрации. Тем не менее, это определенно рожь в стиле Кентукки: фруктовая и богатая, с легким оттенком колючей специи. Несмотря на то, что он более чем способен произвести впечатление во время потягивания, мы советуем воздержаться на льду.

Средняя цена: 42 долл. США
Рейтинг: 92

до 100 долл. США

Valentine Distilling Co. Mayor Pingree Orange Label Rye

Из каждых DETRENT Distilling Co., Ко сочетания майор Питчины. горшок перегоняется перед выдержкой в ​​бочке не менее четырех лет. Свежие косточковые фрукты, в том числе нектарины и абрикосы, поднимаются из бокала, в то время как дуновение мяты ведет к насыщенному вкусу, в котором также проявляется фруктовость носа. Ремесло? Проверять. Персонаж? Еще бы.

Средняя цена: $50
Рейтинг: 92

Ржаной виски Pikesville Straight

Ржаной виски Pikesville с однократной выдержкой в ​​Мэриленде производится компанией Heaven Hill после шестилетней выдержки и достигает 110-летней выдержки. Алкоголь и выдержка в сочетании создают многослойный нос и насыщенный вкус. Есть ноты укропа и специй от ржи, банановой кожуры и косточковых плодов от кукурузы и черного перца от обожженного дуба. Это тонкий, но мощный ржаной виски.

Средняя цена: $50
Рейтинг: 93

New Riff Kentucky Straight Rye Whisky Bottled-in-Bond (весна 2021 г.) ржи и 5% ржаного солода. Сделанный по технологии sour mash и разлитый по бутылкам без холодной фильтрации, его смелый характер сияет мятными, перечными ароматами и широким спектром специй для выпечки и карамели во вкусе. При 100 доказательствах он идеально подходит для коктейлей и потягивания.

Средняя цена: $55
Рейтинг: 93

Виски Widow Jane Oak & Apple Wood Aged Rye Whisky

Brooklyn’s Widow Джейн вставляет готовые яблочные клепки во время выдержки в бочку для доказательства с использованием известняковой воды из шахт Розендейл, расположенных в 100 милях к северу от Нью-Йорка. Аромат ржаной с оттенком домашнего кукурузного хлеба. Во вкусе в равной степени сочетаются сладость и пряность, а в послевкусии появляется пыльный темный шоколад. Мы любим это в старомодном стиле.

Средняя цена: $55
Рейтинг: 92

J. Rieger & Co. Bottled in Bond Straight Rye Whisky

Залито в бочки осенью 2022 г. Bond rye содержит 96 процентов ржаной засыпи и 4 процента соложеного ячменного сусла. Шесть лет выдержки и крепость 50% доказывают, что это хорошо сбалансированное сладкое пятно, с пикантными пряными и мятными нотками, контрастирующими со сладостью карамели и поджаренного дуба. Ограниченный выпуск, поступивший на прилавки в начале сентября, ищите бутылку, пока есть в наличии.

Средняя цена: $60
Рейтинг: 93

Frey Ranch Straight Rye Whisky

Этот 100-процентный ржаной виски Rancheva не просто перегоняется, выдерживается и разливается в бутылки озимые хлопья, входящие в состав засыпи, также выращены производителем. Эти вещи ничего не значили бы, или, по крайней мере, очень мало, если бы качество духа также не давало результатов, но это так. Травянистый и перечный, с характером и энергией, это серьезная рожь, которую смакуют все поклонники виски.

Средняя цена: $66
Рейтинг: 94

Buzzard’s Roost Cigar Rye

Сочетание сигар с крепкими спиртными напитками вряд ли является революционным, но эта ржаная смесь представляет собой гораздо более буквальное сочетание компонентов. Выдерживаемый в течение четырех лет виски проходит завершающий период в бочках из американского дуба, которые подвергались холодному копчению с использованием табачных листьев, выращенных в Кентукки. Брак не только работает, но и возвышает окончательный дух до чего-то большего, чем сумма многих прекрасных частей. Влияние табака напоминает мускусное попурри или одеколон, но никогда не подавляет. Дым проходит по носу, представляя сушеные красные ягоды, зеленые ноты и перец. Вкус быстро разворачивается на 180 градусов, нотки ржи вскоре берут верх, а табак отводится на второстепенную роль. Выдающаяся бутылка в списке этого года, Cigar Rye — обязательная покупка.

Средняя цена: $70
Рейтинг: 95

Penelope Bourbon Tokaji Cask Finish

Первая рожь, выпущенная Penelope Bourbon (не путать с названием производителя Finish 6). летняя выдержка в течение 11 месяцев в бочках из-под сладкого вина Токай. Жимолость, пьянящий изюм и намек на ржаные специи открывают приятный нос, сладкий профиль которого противоречит поджаренным танинным глоткам, ожидающим в бокале. Полнотелый, со слегка сливочным послевкусием, вкус выделяется сложностью текстуры и пряным, медовым послевкусием.

Средняя цена: $80
Рейтинг: 94

Traverse City Whiskey Co. Barrel Proof Rye

Разлитый в бутылки чуть меньше 120 градусов, он на удивление прост в бочковой крепости. Запах, жар и вкус алкоголя никогда не отвлекают от его вкусового профиля, который мог бы служить словарным определением классической ржи. Ожидайте ноты свежих, слегка перченых зерен, зрелого дуба и зеленой землистости. Вылейте его на большой куб льда и оцените его эволюцию, когда талая вода вскоре начнет раскрывать свой профиль.

Средняя цена: $80
Рейтинг: 93

Angel’s Envy Finished Rye

Вот еще один нетрадиционный ржаной виски, который, попробовав виски из десятков линеек, легко выбрать. Выдержанный в бочках из-под рома, он начинается с нот клена, коричневого сахара, гвоздики, корицы и любых других специй для выпечки, которые вы только можете себе представить. Нёбо продолжается таким же образом и приземляется даже с большей интенсивностью, чем нос. Если вы обожаете осенние десерты и ароматические свечи, вам понравится этот виски.

Средняя цена: 90 долларов США
Рейтинг: 93

Hughes Bros. Belle of Bedford

Перегоняется на винокурне MGP, отобранные, проверенные и разлитые по бутылкам винокурни Hughes Bros. что не все виски с этикеткой «Дистиллировано в Лоуренсбурге, штат Индиана» имеют одинаковый вкус и запах. Отличительной особенностью этого сорта является его возраст — 9 лет, а также крепость 52%, что немного выше, чем у большинства сортов ржи, представленных на рынке. Цитронелла, вишневое дерево, лимонное масло и мята перечной представляют собой лишь некоторые из ароматов, которые исходят от стекла, в то время как вкус приобретает более пикантный вид, с сильными всплесками семян тмина, наиболее заметными.

Средняя цена: $92
Рейтинг: 93

Barrell Craft Spirits Seagrass Rye Whisky

Смесь американских (Индиана и Теннесси) и канадских спиртов готовится отдельно, каждый компонент ржаного виски. Мартиникские бочки из-под агрикольного рома, бочки из-под абрикосового бренди и бочки из-под мадеры. Несмотря на то, что в производстве этого виски много всего происходит, финальная смесь работает — и великолепно. Конечно, это не «классический» стиль ржи, но команда Barrell Craft Spirits не только достигла безупречного баланса с этим уникальным выражением, но и влияние различных бочек органично взаимодействует с базовыми рожь(ями). Купите эту бутылку сейчас.

Средняя цена: $94
Рейтинг: 94

Более $100

Stellum Fibonacci Blend #1 Фрукты остаются общей темой во всем: вишня, ежевика и цитрусовое масло наиболее заметны в носу, а хрустящие яблоки определяют вкус. Дополнительные слои нюансов появляются в виде специй для выпечки, поджаренного дуба и медового сиропа. Налейте крепкий глоток в стакан, добавьте несколько капель воды и посидите с ним некоторое время.

Средняя цена: $100
Рейтинг: 93

Корбин Кэш 1917 Мерсед Рожь ). Он проводит около полувека в бочках, прежде чем разливается по бутылкам без фильтрации. Хорошо укрощенный бочковой крепости, этот рожь демонстрирует интенсивные ноты вишни, абрикоса, сигарной коробки и поджаренного дуба. Это немного дорого, учитывая его возраст, но это явно продукт высококачественных ингредиентов, к которым относятся с заботой и вниманием.

Средняя цена: $ 100
Рейтинг: 93

Джордж Дикель X Leopold Bros.

Blend

Выпущенные в декабре 2021 года, смеси с ограниченным тиражом, ранее не выпущенные в декабре. , Трехкамерная рожь, которая также использует интересное производственное оборудование и доступна только около года. Цветочные ароматы смешиваются с ароматами терпких, сочных цитрусовых в носу. Вкус имеет более традиционный ржаной характер и оставляет неизгладимое впечатление с продолжительным, интенсивным послевкусием.

Средняя цена: $110
Рейтинг: 94

Cascade Moon 13-летний ржаной виски

Выпущенный в октябре 2020 года, Cascade Moon представляет собой экспериментальный виски из большой серии виски George, выпускаемой ограниченным тиражом. зонтик Cascade Hollow Distilling Co. Доступная в Техасе, Калифорнии и Теннесси, эта 13-летняя рожь была дистиллирована и выдержана в течение четырех лет в Индиане, а затем провела еще девять лет в бочках в Теннесси. Самый старый выпуск в этом обзоре, потягивая Cascade Moon, предлагает исследовать возраст и созревание, которые сразу проявляются через ароматы сухофруктов, орехов и какао-бобов. Вкус представляет собой более молодой опыт, где яркая вишня смешивается с пикантными специями. Несмотря на легкую текстуру, финиш остается на века.

Средняя цена: $334
Рейтинг: 94

Michter’s 10 Years Single Barrel Kentucky Straight Rye Whisky

Давайте сначала поговорим о слоне MS0, а не об этой бутылке в комнате 700001: и вы не будете регулярно видеть его на полках магазинов, таков пыл, с которым сообщество коллекционеров виски восприняло это выражение (наряду с несколькими другими бутылками Михтера). Экономика и субъективность «доступного» в сторону, качество этого виски не подлежит сомнению. Отчетливый аромат вишни встречается со сладкими и интенсивными травами в носу, и они продолжают свой танец до самого финиша. Добавьте нюансы дуба и созревания, шелковистую текстуру спирта и нежное пряное послевкусие, и мы только начинаем царапать поверхность его глубины и сложности.

Средняя цена: 342 доллара. (Рекомендованная розничная цена $170)
Рейтинг: 96

Часто задаваемые вопросы

Является ли ржаной виски более мягким, чем бурбон?

Поскольку рожь больше всего известна своими подрумяненными нотками черного перца, ее часто считают менее мягкой и менее «гладкой», чем бурбон, в засыпи которого используется большее количество пшеницы и кукурузы.

Какой ржаной виски имеет самый высокий рейтинг?

Обладая доступной ценой и сложностью зрелого дуба, Crown Royal Noble Collection Rye Aged 16 Years является нашим ржаным виски с самым высоким рейтингом.

Что такое хороший недорогой ржаной виски?

Old Overholt Bonded Straight Rye Whisky — один из лучших доступных ржаных виски на рынке.

Опубликовано: 30 сентября 2022 г.

Лучшая рожь – Топ 100 Самая популярная рожь 2022

Бэзила Хейдена Михтера Хохштадтера Бэзила Хейдена Бэзила Хейдена Бэзила Хейдена Михтера

Фото	Имя	Категории	Цена	Рейтинг	Марка	Страна
	1. Пуля Рожь	Виски, Ржаной виски	31,99 $	4,9	Пуля	Соединенные Штаты
Пуля Рожь
Подробнее
	2. Темно-ржаной виски Бэзила Хейдена	Виски, Ржаной виски	44,99 $	4,8		Соединенные Штаты
Темно-ржаной виски Бэзила Хейдена
Подробнее
	3. Ржаной виски Knob Creek	Виски, Ржаной виски	34,99 $	5,0	Ноб-Крик	Соединенные Штаты
Ноб Крик ржаной виски
Подробнее
	4. Ржаной виски Redemption Straight	Виски, Ржаной виски	29,99 $	4,8	Искупление	Соединенные Штаты
Ржаной виски Redemption Straight
Подробнее
	5. Риттенхаус Рожь	Виски, ржаной виски	27,99 $	4,9	Риттенхаус	Соединенные Штаты
Риттенхаус Рожь
Подробнее
	6. Двойной ржаной виски High West	Виски, Ржаной виски	36,99 $	5,0	Хай-Уэст	Соединенные Штаты
High West двойной ржаной виски
Подробнее
	7. Михтер US-1 Kentucky Straight Rye	Виски, Ржаной виски	47,07 $	5,0		Соединенные Штаты
Михтер US-1 Kentucky Straight Rye
Подробнее
	8. Slow & Low Rock и Rye от Hochstadter	Виски, Ржаной виски	26,87 $	4,5		Соединенные Штаты
Слоу и Лоу Рок и Рожь Хохштадтера
Подробнее
	9. Старый ржаной виски Overholt	Виски, Ржаной виски	18,99 $	4,8	Старый Оверхольт	Соединенные Штаты
Старый ржаной виски Overholt
Подробнее
	10. Woodford Reserve Kentucky Straight Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	39,99 $	4,6	Вудфорд Резерв	Соединенные Штаты
Виски Woodford Reserve Kentucky Straight Rye Whisky
Подробнее
	11. Ржаной виски Sazerac	Виски, Ржаной виски	32,99 $	4,8	Сазерак Рожь	Соединенные Штаты
Сазерак Ржаной Виски
Узнать больше
	12. Ржаной виски Джек Дэниэлс Теннесси	Виски, Ржаной виски	25,99 $	5,0	Джек Дэниэлс	Соединенные Штаты
Ржаной виски Джек Дэниелс Теннесси
Подробнее
	13. Ржаной виски Sagamore Spirit Signature	Виски, Ржаной виски	40,11 $	5,0	Дух Сагамора	Соединенные Штаты
Sagamore Spirit Signature Ржаной виски
Подробнее
	14. Angel’s Envy Rum Cask Rye	Виски, Ржаной виски	96,52 $	5,0	Зависть ангела	Соединенные Штаты
Ржаной бочковой ром Angel’s Envy
Подробнее
	15. WhistlePig Rye 10 лет	Виски, Ржаной виски	83,99 $	5,0	Свисток	Соединенные Штаты
WhistlePig Рожь 10 лет
Узнать больше
	16. Рожь WhistlePig Old World, выдержка 12 лет	Виски, Ржаной виски	129,99 $	5,0	Свисток	Соединенные Штаты
Рожь WhistlePig Old World 12-летней выдержки
Подробнее
	17. Ржаной виски Templeton The Good Stuff 4 года	Виски, Ржаной виски	37,44 $	5,0	Темплтон	Соединенные Штаты
Виски Templeton Rye The Good Stuff 4 года
Подробнее
	18. Рожь WhistlePig PiggyBack	Виски, Ржаной виски	51,99 $	5,0	Свисток	Соединенные Штаты
WhistlePig PiggyBack Рожь
Подробнее
	19. Redemption Straight High-Rye Bourbon	Виски, Бурбон	29,99 $	5,0	Искупление	Соединенные Штаты
Redemption Straight High-Rye Bourbon
Подробнее
	20. Ржаной виски High West Rendezvous	Виски, Ржаной виски	68,99 $	4,5	Хай-Уэст	Соединенные Штаты
High West Rendezvous Ржаной виски
Подробнее
	21. Джордж Дикель Ржаной виски	Виски, Ржаной виски	36,89 $	5,0	Джордж Дикель	Соединенные Штаты
Джордж Дикель Ржаной виски
Подробнее
	22. Ржаной виски Пайксвилл	Виски, ржаной виски	53,99 $	5,0	Небесный Холм	Соединенные Штаты
Пайксвилл ржаной виски
Подробнее
	23. Ржаной виски Hudson Manhattan	Виски, Ржаной виски	52,99 $	5,0	Хадсон	Соединенные Штаты
Hudson Manhattan Ржаной виски
Подробнее
	24. Альберта Премиум Ржаной Виски	Виски, Ржаной виски	23,74 $	5,0	Альберта	Канада
Альберта Премиум Ржаной Виски
Подробнее
	25. Бэзил Хейден Two by Two Rye Whiskey	Виски, Ржаной виски	52,99 $	5,0		Соединенные Штаты
Бэзил Хейден Two by Two Ржаной виски
Подробнее
	26. Украденный X Рок и рожь	Виски, ржаной виски	22,99 $	5,0	Украден	Соединенные Штаты
Украденный X Рок и рожь
Подробнее
	27. Ржаной виски Бэзила Хейдена	Виски, Ржаной виски	50,99 $	5,0		Соединенные Штаты
Ржаной виски Бэзила Хейдена
Подробнее
	28. Peerless Kentucky Straight Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	$119,44	5,0	Бесподобный	Соединенные Штаты
Ржаной виски Peerless Kentucky Straight
Узнать больше
	29. Канадский купажированный виски Crown Royal Northern Harvest Rye	Виски, Канадское виски	31,99 $	5,0	Королевская корона	Канада
Канадский купажированный виски Crown Royal Northern Harvest Rye
Подробнее
	30. Ржаной виски Джим Бим	Виски, Ржаной виски	22,99 $	5,0	Джим Бим	Соединенные Штаты
Джим Бим Ржаной виски
Подробнее
	31. Центр города Туделу Рок и рожь	Виски, Ржаной виски	26,99 $	4,1	Перегонная компания Лакросс	Соединенные Штаты
Центр города Туделу Рок и Рай
Подробнее
	32. Knob Creek Cask Strength Rye	Виски, Ржаной виски	71,99 $	5,0	Ноб-Крик	Соединенные Штаты
Knob Creek Cask Strength Рожь
Подробнее
	33. TINCUP Straight Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	29,99 $	5,0	ТИНКУП	Соединенные Штаты
TINCUP Прямой ржаной виски
Подробнее
	34. Темплтон Ржаной 6-летний виски	Виски, Ржаной виски	45,99 $	5,0	Темплтон	Соединенные Штаты
Темплтон Ржаной 6-летний виски
Подробнее
	35. Ржаной виски Savage & Cooke Lip Service	Виски, ржаной виски	34,99 $	5,0	Сэвидж и Кук	Соединенные Штаты
Savage & Cooke Lip Service Ржаной виски
Подробнее
	36. Ржаной виски Old Overholt Bonded	Виски, Ржаной виски	27,99 $	4,0	Старый Оверхольт	Соединенные Штаты
Ржаной виски Old Overholt Bonded
Подробнее
	37. Урожай ржаного виски WhistlePig Farmstock #3	Виски, Ржаной виски	79,99 $	5,0	Свисток	Соединенные Штаты
Урожай ржаного виски WhistlePig Farmstock #3
Узнать больше
	38. Willett Family Estate, бутилированная рожь, 4 года	Виски, Ржаной виски	69,42 $	5,0	Уиллетт	Соединенные Штаты
Willett Family Estate Бутылированная рожь 4 года
Подробнее
	39. Кроличья нора Boxergrail Rye	Виски, Ржаной виски	51,99 $	5,0	Кроличья нора	Соединенные Штаты
Кроличья нора Boxergrail Rye
Подробнее
	40. Баррелл Рожь Пакет 003	Виски, Ржаной виски	89,99 $	5,0	Бочковые спиртные напитки	Соединенные Штаты
Баррелл Рожь Пакет 003
Подробнее
	41. James E. Pepper 1776 Straight Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	32,99 $	5,0	Джеймс Э. Пеппер	Соединенные Штаты
Джеймс Э. Пеппер 1776 Straight Rye Whisky
Узнать больше
	42. Russell’s Reserve 6-летняя рожь	Виски, Ржаной виски	45,9 $	5,0	Резерв Рассела	Соединенные Штаты
Russell’s Reserve 6-летняя рожь
Подробнее
	43. Односолодовый шотландский виски Cardhu Game of Thrones House Targaryen Gold Reserve	Виски, шотландский виски	49,99 $	5,0	Карду	Шотландия
Односолодовый шотландский виски Cardhu Game of Thrones House Targaryen Gold Reserve
Подробнее
	44. Империя Редвуда Изумрудная Гигантская Рожь	Виски, Ржаной виски	39,99 $	5,0	Империя Редвуд	Соединенные Штаты
Империя Редвуд Изумрудный Гигантский Рожь
Подробнее
	45. WhistlePig 15-летний ржаной виски	Виски, Ржаной виски	229,99 $	5,0	Свисток	Соединенные Штаты
WhistlePig 15-летний ржаной виски
Подробнее
	46. ​​Дикая индейка 101 Рожь	Виски, Ржаной виски	38,99 $	5,0	Бурбон из дикой индейки	Соединенные Штаты
Дикая индейка 101 Рожь
Подробнее
	47. Ржаной виски Diablo’s Shadow Devil’s Eye	Виски, Ржаной виски	65,94 $	5,0	Сазерленд Дистиллинг Ко.	Соединенные Штаты
Ржаной виски Diablo’s Shadow Devil’s Eye
Подробнее
	48. Альберта-Спрингс 10-летний ржаной виски	Виски, Ржаной виски	26,41 $	5,0	Альберта	Канада
Альберта Спрингс 10-летний ржаной виски
Подробнее
	49. Ржаной виски Hinky Dinks Workman’s	Виски, Ржаной виски	28,74 $	5,0	Винокурня Misguided Spirits Craft	Соединенные Штаты
Ржаной виски Hinky Dinks Workman’s
Подробнее
	50. Widow Jane Oak & Applewood Aged Rye Mash Whiskey	Виски, Ржаной виски	49,99 $	5,0	Вдова Джейн	Соединенные Штаты
Виски Widow Jane Oak & Applewood Aged Rye Mash Whiskey
Подробнее
	51. Ржаной виски Rangeland	Виски, Ржаной виски	20,05 $	5,0	Пастбище	Канада
Ржаной виски Rangeland
Подробнее
	52. Peach Street Distillers Копченый ржаной виски	Виски, Ржаной виски	65 долларов	5,0	Дистилляторы Пич Стрит	Соединенные Штаты
Peach Street Distillers Копченый ржаной виски
Подробнее
	53. Баррелл Рожь Пакет 001	Виски, ржаной виски	89,99 $	5,0	Бочковые спиртные напитки	Соединенные Штаты
Баррелл Рожь Пакет 001
Подробнее
	54. Ржаной виски Форт Гамильтон	Виски, Ржаной виски	54,99 $	5,0	Форт Гамильтон	Соединенные Штаты
Форт Гамильтон Ржаной виски
Подробнее
	55. Дикая индейка Рожь	Виски, Ржаной виски	24,99 $	5,0	Бурбон из дикой индейки	Соединенные Штаты
Дикая индейка Рожь
Подробнее
	56. Райт и Браун Ржаной виски	Виски, Ржаной виски	$69	5,0	Райт и Браун	Соединенные Штаты
Райт и Браун Ржаной виски
Подробнее
	57. Виски Bulleit Rye 12 Years Aged	Виски, ржаной виски	53,82 $	3,3	Пуля	Соединенные Штаты
Виски Bulleit Rye 12 Years Aged
Подробнее
	58. Органический ржаной виски Rising Sun Distillery	Виски, Ржаной виски	67,99 $	5,0	Ликеро-водочный завод Rising Sun	Соединенные Штаты
Органический ржаной виски Rising Sun Distillery
Подробнее
	59. Kentucky Owl Rye 11 лет	Виски, Ржаной виски	199,99 $	5,0	Кентукки Сова	Соединенные Штаты
Kentucky Owl Rye 11 лет
Подробнее
	60. Ржаной виски Pendleton 1910	Виски, Канадское виски	39,99 $	5,0	Пендлтон	Канада
Ржаной виски Pendleton 1910
Подробнее
	61. Дуб и Эдем Рожь и Шпиль	Виски, ржаной виски	42,83 $	5,0	Дуб и Эдем	Соединенные Штаты
Дуб и Эдем Рожь и Шпиль
Подробнее
	62. Готовый ржаной виски Angel’s Envy	Виски, Ржаной виски	$99,99	5,0	Зависть ангела	Соединенные Штаты
Angel’s Envy Готовый ржаной виски
Подробнее
	63. 10-летний ржаной виски Бэзила Хейдена	Виски, Ржаной виски	77,99 $	5,0		Соединенные Штаты
10-летний ржаной виски Бэзила Хейдена
Узнать больше
	64. Catoctin Creek Roundstone Rye 80 Proof	Виски, Ржаной виски	43,99 $	5,0	Катоктин Крик	Соединенные Штаты
Catoctin Creek Roundstone Rye 80 Proof
Подробнее
	65. Епископский ржаной виски	Виски, Ржаной виски	19,99 $	5,0	Бишоп	Соединенные Штаты
Епископ Ржаной Виски
Подробнее
	66. Ржаной виски J. Carver	Виски, Ржаной виски	33,99 $	5,0	Дж. Карвер	Соединенные Штаты
Дж. Карвер Ржаной виски
Подробнее
	67. Widow Jane American Oak Aged Rye Mash Whiskey	Виски, Бурбон	49,99 $	5,0	Вдова Джейн	Соединенные Штаты
Виски Widow Jane American Oak Aged Rye Mash Whisky
Узнать больше
	68. Невыдержанный ржаной виски из Теннесси Джека Дэниела.	Виски, Теннесси Виски, Ржаной виски	51,99 $	5,0	Джек Дэниэлс	Соединенные Штаты
Невыдержанный ржаной виски из Теннесси Jack Daniel’s
Подробнее
	69. WhistlePig Cask Strength Single Barrel Select Series Rye	Виски, Ржаной виски	94,73 $	5,0	Свисток	Соединенные Штаты
WhistlePig Cask Strength Single Barrel Select Series Ржаной
Подробнее
	70. Sagamore Spirit Double Oak Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	59,99 $	5,0	Дух Сагамора	Соединенные Штаты
Ржаной виски Sagamore Spirit Double Oak
Подробнее
	71. Sagamore Spirit Cognac Finish Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	71,99 $	5,0	Дух Сагамора	Соединенные Штаты
Коньяк Sagamore Spirit Finish Rye Whisky
Подробнее
	72. Ржаной виски Ironweed	Виски, Ржаной виски	51,99 $	5,0	Олбани Дистиллинг Компани	Соединенные Штаты
Железновидный ржаной виски
Подробнее
	73. Рожь Палм-Ридж	Виски, Ржаной виски	53,99 $	5,0	Палм-Ридж	Соединенные Штаты
Палм-Ридж Рожь
Подробнее
	74. Ржаной виски Kinsey 4 года	Виски, Ржаной виски	30,99 $	5,0	Кинси	Соединенные Штаты
Кинси Ржаной Виски 4 года
Подробнее
	75. High Wire Distilling Co. New Southern Revival Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	$54,99	5,0	Перегонка с высокой проволокой	Соединенные Штаты
High Wire Distilling Co. New Southern Revival Rye Whisky
Подробнее
	76. Хубер Старлайт Рок и Рожь	Виски, Ржаной виски	24,99 $	5,0	Хубер Старлайт	Соединенные Штаты
Хубер Старлайт Рок и Рай
Подробнее
	77. Белый ржаной виски Van Brunt Stillhouse	Виски, Ржаной виски	$36	5,0	Ван Брант Стилхаус	Соединенные Штаты
Белый ржаной виски Van Brunt Stillhouse
Узнать больше
	78. Stone Barn Cherry Adam Straight Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	35,99 $	5,0	Коньячный завод Stone Barn	Соединенные Штаты
Stone Barn Cherry Adam Straight Ржаной виски
Подробнее
	79. Huber Starlight Single Barrel Rye Whisky Barrel #1359	Виски, Ржаной виски	59,99 $	5,0	Хубер Старлайт	Соединенные Штаты
Huber Starlight Single Barrel Rye Whisky Barrel #1359
Подробнее
	80. Рожь Michter’s US-1 Barrel Strength	Виски, Ржаной виски	79,99 $	5,0		Соединенные Штаты
Рожь Michter’s US-1 Barrel Strength
Подробнее
	81. Рожь Hillrock Double Cask Rye	Виски, Ржаной виски	97,99 $	5,0	Хиллрок	Соединенные Штаты
Hillrock Double Cask Rye
Подробнее
	82. Договор дуба с поличным ржаной виски	Виски, Ржаной виски	65,99 $	5,0	Дуб договорный	Соединенные Штаты
Договор Дуб с поличным Ржаной виски
Узнать больше
	83. Рожь Parkers Heritage 8 лет	Виски, Ржаной виски	399,99 $	5,0	Наследие дистилляции	Соединенные Штаты
Parkers Heritage Рожь 8-летняя
Подробнее
	84. Ботаническая рожь Пау-Вау	Виски, Ржаной виски	41,99 $	5,0	Пау-вау	Соединенные Штаты
Пау-Вау ботаническая рожь
Подробнее
	85. Ржаной виски Sonoma Distilling Co.	Виски, Ржаной виски	24,5 $	5,0	Винокурня округа Сонома	Соединенные Штаты
Sonoma Distilling Co. Ржаной виски
Подробнее
	86. Односолодовый рожь Kozuba & Sons White Dog	Виски, Ржаной виски	29,99 $	5,0	Козуба и сыновья	Польша
Односолодовый виски Kozuba & Sons White Dog
Узнать больше
	87. Barrell Rye Single Barrel 14 лет	Виски, Ржаной виски	$99,99	5,0	Бочковые спиртные напитки	Канада
Barrell Rye Single Barrel 14 лет
Подробнее
	88. 1792 High Rye Kentucky Straight Bourbon Whiskey	Виски, Бурбон	43,34 $	5,0	1792 Бурбон	Соединенные Штаты
1792 High Rye Kentucky Straight Bourbon Whisky
Подробнее
	89. Ржаной красный глаз стандартной крепости	Виски, Американский виски	29,25 $	5,0	Standard Proof Whiskey Co.	Соединенные Штаты
Ржаной красный глаз стандартной крепости
Подробнее
	90. Thomas H. Handy Sazerac Straight Rye Whisky	Виски, Ржаной виски, Бурбон	499,99 $	5,0	Сазерак Рожь	Соединенные Штаты
Виски Thomas H. Handy Sazerac Straight Rye
Подробнее
	91. Ржаной виски Far North Roknar	Виски, Ржаной виски	48,99 $	5,0	Крайний Север	Соединенные Штаты
Ржаной виски Far North Roknar
Узнать больше
	92. Корсар Раймагеддон	Виски, Теннесси Виски, Ржаной виски	49,99 $	5,0	Винокурня Corsair	Соединенные Штаты
Корсар Раймагеддон
Подробнее
	93. Sagamore Spirit Distiller’s Select Manhattan Finish Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	71,99 $	5,0	Дух Сагамора	Соединенные Штаты
Ржаной виски Select Manhattan Finish от Sagamore Spirit Distiller
Подробнее
	94. Уэйуорд ржаной виски	Виски, Ржаной виски	58,14 $	5,0	Виски Wayward	Соединенные Штаты
Уэйуорд ржаной виски
Подробнее
	95. Малахат Ржаной Виски	Виски, Ржаной виски	59,99 $	5,0	Малахат	Соединенные Штаты
Малахат Ржаной Виски
Узнать больше
	96. Ржаной виски Ред Драм	Виски, Ржаной виски	35,99 $	5,0	Красный барабан	Соединенные Штаты
Ржаной виски Ред Драм
Подробнее
	97. Пивная бочка с курицей	Виски, Ржаной виски	$99,99	5,0	Виски с курицей	Соединенные Штаты
Пивная бочка с куриным членом
Подробнее
	98. Still The One No.4 Westchester Rye Whisky	Виски, Ржаной виски	44 $	5,0	Винокурня Still The One	Соединенные Штаты
Виски Still The One No.4 Westchester Rye Whisky
Подробнее
	99. Новая рожь	Виски, Ржаной виски	27,99 $	5,0	Новая марка	Соединенные Штаты
Новая марка ржи
Подробнее
	100. Ржаной стаут ​​Tenth Ward	Виски, Ржаной виски	49,99 $	5,0	Десятая палата	Соединенные Штаты
Ржаной стаут ​​Tenth Ward
Подробнее

13 лучших сортов ржаного виски в 2022 году

Темно-ржаной виски Basil Hayden’s с уникальным вкусом — наш победитель.

По

Жюстин Стерлинг

Жюстин Стерлинг

Жюстин Стерлинг — писательница и редактор из Нью-Йорка, специализирующаяся на еде, вине и спиртных напитках.

Узнайте о Liquor.com Редакционный процесс

Обновлено 28.04.22

Мы самостоятельно исследуем, тестируем, проверяем и рекомендуем лучшие продукты — узнайте больше о наш процесс. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем получить комиссию.

Ликер / Хлоя Чжон

Пряный, смелый, ржаной виски, являющийся частью американской алкогольной истории, становится все более популярным вариантом как для любителей коктейлей, так и для тех, кто предпочитает виски без добавок.

«Исторически наша культура была сильно ориентирована на рожь, прежде чем мы обнаружили, что в большей части США проще дистиллировать из кукурузы и ячменного солода», — говорит Джена Элленвуд, бармен в таверне «Dear Irving and Sparrow» в Нью-Йорке. «Рожь было труднее выращивать в почве, и в ней, как правило, было больше специй, чем в сладкой кукурузе».

Популярная в 1940-х и 50-х годах, рожь переживала небольшой спад до начала 2010-х годов, когда спрос снова вырос. Теперь на рынке доступно множество качественных ржаных виски, некоторые из которых предназначены для питья в чистом виде, а другие отлично подходят для коктейлей. «С ржаным виски вопрос становится не только ароматом и вкусом, но и консистенцией и теплотой», — говорит Алисия Ямачика, ведущий бармен в Nobu Honolulu.

После консультаций с отраслевыми экспертами Dark Rye Whiskey от Basil Hayden возглавил наш список ржаных виски благодаря своему уникальному вкусовому профилю.

Читайте дальше, чтобы узнать, какие бутылки ржи лучше всего пить и смешивать.

Избавление

Лучшее в целом:

Basil Hayden Basil Hayden Dark Rye Whiskey в Drizly

, занявший второе место, лучшие в целом:

High West Double Ryemememption Redemption Redemption Ryeeme. Drizly

Best for Sazeracs:

Sazerac Sazerac Rye в Drizly

Best Under $50:

Balcones Balcones Texas Rye 100 Proof в Flaviar

Best More $ 25:

Старый Overholt Straight Rye Whiskey в Drizly

Лучшее значение:

Whistlepig Whistlepig Piggyback Rye на Drizly

Best New Brand:

Best Barrel Barrel Company Nashville Barrel Barrel Barrel Batch Rye Rye Driz -Driz –

9 Splurge:

Lock Stock & Barrel Lock Stock & Barrel 16 Year at Drizly

Best Canadian:

Lot 40 Canadian Rye Whisky at Drizly

Вид на Дризли Посмотреть на Флавиаре Посмотреть на Totalwine. com

Регион : Кентукки, Канада, Калифорния | Крепость : 40% | Дегустационные заметки : специи, сухофрукты, патока

Этот уникальный ржаной виски с почти декадентским богатством представляет собой смесь ржи Кентукки, канадской ржи с винокурни Бэзила Хейдена в Альберте и небольшого количества портвейна калифорнийского производства, придающего ему оттенки темных фруктовых вкусов.

Это не типичная рожь, но она по-прежнему хороша для употребления в чистом виде или в коктейлях, таких как Boulevardier или Manhattan. Несмотря на легкость питья, эта бутылка по-прежнему содержит фирменную пряность ржи, хотя она больше относится к категории праздничных специй, чем к черному перцу. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в области ржаного виски или опытным любителем ржаного виски, который хочет расширить свой кругозор, эта бутылка – это то, что вам нужно.

Предоставлено Дризли

Вид на Дризли Посмотреть на ReserveBar Посмотреть на Totalwine. com

Регион : Юта, Индиана | Крепость : 46% | Дегустационные заметки : Ментол, мед, специи

Из Хай-Уэста, расположенного на лыжах ликеро-водочного завода в штате Юта, розлив Double Rye насыщен специями, что делает его отличным вариантом для несгибаемых фанатиков ржи, которые в глубине души любят жару. Это смесь двух разных сортов ржаного виски (более молодого и более старого спирта, оба выдержаны как минимум два года), и он разработан так, чтобы быть в два раза более пряным, чем обычный ржаной виски.

Смешайте эту бутылку с классическими коктейлями, такими как Old Fashioned или напитком, который требует амаро, или выпейте его прямо с небольшим количеством воды, чтобы укротить жар.

Что говорят наши эксперты

«Это легко пьющаяся, легкая в кармане рожь, которую очень легко смешивать. Смесь двух разных сортов ржи в идеальной гармонии, имеет правильный уровень остроты». — Кристиан Селф, владелец Bevy & Taco’ako в Гонолулу

Читать далее: Лучшие виски

Вид на Дризли Посмотреть на ReserveBar Посмотреть на Totalwine.com

Регион : Индиана | Крепость : 46% | Дегустационные заметки : мята, цитрусовые, цветочные

Хотя виски должен содержать только 51 процент ржаного зерна, чтобы считаться ржаным виски в США, Redemption пошли немного дальше, создав свой фирменный розлив с 95 процентами ржаного зерна. Идеально подходит для любителей ржи, из него также получается потрясающий Манхэттен благодаря высокому содержанию ржи. Проявляются пряные и солодовые качества зерна, уравновешивая фруктово-сладкий вермут, в то время как ноты корицы и мускатного ореха оттеняют горечь. Он также приходит в 92 доказательство, так что следите за его ударом.

Вид на Дризли Посмотреть на ReserveBar Посмотреть на Totalwine.com

Регион : Кентукки | Крепость : 45% | Дегустационные заметки : ваниль, цитрусовые, засахаренные специи

Как следует из названия, этот ржаной виски — лучший выбор для Sazeracs. Насыщенный нотами специй для выпечки, апельсиновой и лимонной цедры и оттенком ванили, он яркий и яркий. Эта рожь прекрасно гармонирует с биттерами и абсентом Пейшо в классическом коктейле «Новый Орлеан», плюс ее можно немного разбавить льдом. Используя его для приготовления сазерака, не забудьте украсить лимонной цедрой. Рожь привносит в виски еще больше засахаренных цитрусовых нот, объединяя все вместе.

Предоставлено Total Wine

Посмотреть на Флавиаре Посмотреть на Каскерс Посмотреть на Totalwine.com

Регион : Техас | Крепость : 50% | Дегустационные заметки : Какао, перец, эспрессо

«Я был фанатом этого напитка еще до того, как два месяца назад переехал в Техас, — говорит Карлос Батиста, директор по напиткам Landrace в отеле Thompson в Сан-Антонио. «Он богатый и пряный, шоколадный и перечный, с табачными нотками. Мне только это и несколько кубиков льда». Balcones находится в Уэйко, штат Техас, и производит этот молодой виски с заторной засыпью из 100-процентных ржаных зерен, включая рожь Elbon с севера Техаса, а также хрустальные, шоколадные и жареные сорта ржи.

любезно предоставлено Evins

Вид на Дризли Посмотреть на Wine.com Посмотреть на минибаре Доставка

Регион : Кентукки | Крепость : 40% | Дегустационные заметки : ваниль, апельсин, корица

Любимец барменов и ценителей виски с ограниченным бюджетом, Old Overholt выдержал испытание временем. Показательный пример: бренд хвастается, что это был самый популярный алкоголь в стране после отмены сухого закона. Эта рожь начинается со сладости злаков и оттенком ванили, а заканчивается бодрящим оттенком белого перца. И хотя вы часто будете видеть его как более жесткую половину Boilermaker, эту рожь также можно смешать с прекрасным манхэттенским или пряным старомодным.

Предоставлено Total Wine

Вид на Дризли Посмотреть на Флавиаре Посмотреть на Totalwine.com

Регион : Канада, Вермонт | ABV : 48,28% | Дегустационные заметки : какао, кардамон, кожа

WhistlePig известен тем, что выпускает несколько дорогих ржаных виски, но несколько лет назад винокурня выпустила этот недорогой виски шестилетней выдержки из Канады. Это недорогая бутылка, которая обеспечивает насыщенный вкус и более высокую крепость, что хорошо подходит для коктейлей.

«Виски из 100-процентного ржаного пюре выдерживается не менее шести лет», — говорит Джошуа Лопес из American Social во Флориде. «В нем есть немного тепла, но ничего, что зависает слишком долго. Выдающиеся ароматы, которые я получаю, — это кардамон, специи для выпечки с нотками цитрусовых и, в первую очередь, грейпфрут и апельсин. Я предпочитаю пить PiggyBack на большом кубике льда или в чистом виде с несколькими каплями воды. Из него также получается отличный Boulevardier с цитрусовыми в виски, идеально сочетающимися с Campari».

Читать дальше: Лучшие ирландские виски

Предоставлено Total Wine

Вид на Дризли Посмотреть на Каскерс Посмотреть на Totalwine.com

Регион : Теннесси, Индиана | Крепость : 50% | Дегустационные заметки : карамель, корица, ваниль

Этот новый бренд из Теннесси производит бочки (в основном из Индианы, что делает MGP вероятным источником) и смешивает их вместе еще в Нэшвилле. Вторая партия ржи — фаворит Майка Вашересса, владельца бара Travel Bar в Бруклине. «Смесь четырех- и восьмилетнего виски MGP, это ржаной напиток, который приятно пить», — говорит он. «Кроме того, я настоятельно рекомендую брать любые одноствольные медиаторы Nashville Barrel Company, которые вы видите».

Предоставлено тотальным вином.

Вид на Дризли Посмотреть на доставке минибара Посмотреть на Totalwine.com

Регион : Канада | ABV : 53,5% | Дегустационные заметки : мед, слива, ваниль

Сделанный покойным Робертом Дж. Купером (создателем St-Germain), этот крепкий рожь был бы предметом коллекционирования, если бы его не было так чертовски легко пить. Было изготовлено всего 3000 ящиков спирта Lock Stock & Barrel с пробой 107. Изготовленный из 100-процентной ржи, спирт выдерживается в обожженных бочках из американского дуба в течение 16 лет. Полученный спирт восхитительно пряный, но его легко пить. Он сбалансирован нотами косточковых фруктов и оттенком меда. Высокая крепость ржи означает, что она отлично подходит для смешивания в коктейлях с другими сильно ароматизированными ингредиентами, но вы также должны пить ее прямо, чтобы по-настоящему оценить сбалансированный вкус и согревающее тепло.

Предоставлено Дризли

Вид на Дризли Посмотреть на ReserveBar Посмотреть на Wine.com

Регион : Канада | Крепость : 43% | Дегустационные заметки : ваниль, дуб, специи

Когда в начале 2000-х его ненадолго сняли с производства, Lot 40 стал драгоценным предметом коллекционирования, ценимым поклонниками 100-процентного ржаного виски (пишется без буквы «е» из-за его канадского происхождения). К счастью, он вернулся в 2012 году, когда Pernod-Ricard перезапустил рожь. Сухой и мощный, с нотками свежеиспеченного хлеба и пикантными специями, он великолепен в старомодном кленовом напитке (дань уважения его канадскому наследию), но также вкусен, если его просто налить на кубик льда. Немного холода и разбавления подчеркивают фруктовые нотки виски, смягчая его дерзкую, насыщенную тяжесть.

Вид на Дризли Посмотреть на ReserveBar Посмотреть на Totalwine.com

Регион : Кентукки | Крепость : 52% | Дегустационные заметки : ваниль, мускатный орех, дуб

«Мне нравится, что Эдди Рассел создал это вино, несмотря на то, что его отец, Джимми, занимающийся дистилляцией и купажированием Wild Turkey более 60 лет, ненавидит рожь», — говорит Элленвуд. От имени всех любителей ржи мы благодарим Эдди за то, что он восстал против своего отца и создал эту прекрасную рожь из одной бочки. При крепости 104 он определенно содержит немного тепла, но в этом суть ржи. Налейте его прямо, и вы почувствуете интенсивность ванили, проведенной в дубовых бочках, наряду с землистыми, дымными ароматами и приятным сухим послевкусием. Конечно, вы также можете воспользоваться силой ржи, размешав ее в Boulevardier.

Читать далее: Лучшие бокалы для виски по мнению экспертов

Вид на Дризли Посмотреть на Флавиаре Посмотреть на Totalwine. com

Регион : Кентукки | Крепость : 50% | Дегустационные заметки : ваниль, специи для выпечки, цитрусовые

Когда вы видите на этикетке слово «бутылировано-в-бонде», это означает, что спирт (обычно это бурбон, ржаной или яблочный бренди) соответствует правилам, установленным Законом о бутылках-в-бонде 1897 года. с отличием, виски должен иметь крепость 100, быть произведенным на одном винокурне в США и выдерживаться не менее четырех лет на федеральном таможенном складе.

Rittenhouse следует букве закона, и бармены раз за разом обращаются к высококачественному пряному спирту. «Это моя любимая барная рожь, и она не ударит по кошельку», — говорит Элленвуд. Ей нравится добавлять его как в традиционные, так и в нетрадиционные сауэры. «Он хорошо сочетается с цитрусовыми», — говорит она. А Нил Хеймсот, менеджер по напиткам ресторана тайской кухни White Orchids в Сентер-Вэлли, штат Пенсильвания, называет его образцовой рожью в целом. «Риттенхаус — это моя самая первая покупка», — говорит он. «Он постоянен, экономичен и фантастичен во всех типах коктейлей».

Предоставлено ReserveBar

Вид на Дризли Посмотреть на ReserveBar Вид на Каскерс

Регион : Кентукки | Крепость : 50% | Дегустационные заметки: Карамель, мята, апельсин

Angel’s Envy — винокурня, которая специализируется на бочковой выдержке, используя бочки из Карибского бассейна для своего ржаного виски. Рожь проводит в этих бочках до 18 месяцев, впитывая аромат и цвет. «Ромовое послевкусие раскрывает восхитительные тропические ноты, сохраняя при этом элегантную пряность ржи, которую предлагает Angel’s Envy», — говорит Габриэль Уррутиа из Gramps Miami во Флориде. «Это определенно мой фаворит в портфолио Angel’s Envy».

Окончательный вердикт

Лучший ржаной виски, который можно попробовать сейчас, — это Basil Hayden Dark Rye (см. в Drizly), интересная смесь канадского и кентуккийского виски, усиленная небольшим количеством портвейна. Ближайшее второе место занимает Double Rye High West (вид на Drizly), более традиционный ржаной виски, который состоит из смеси виски, дистиллированного в MGP в Индиане и на самом High West.

Часто задаваемые вопросы

Что делает виски ржаным?

В Соединенных Штатах по закону ржаной виски должен содержать не менее 51 процента ржаного зерна в заторной засыпи. Другие зерна обычно представляют собой комбинацию кукурузы и ячменного солода, но могут включать и другие. А в США его нужно выдерживать в новых обожженных дубовых емкостях.

Чем он отличается от других видов виски?

Рожь привносит во вкус пряные ноты, которые не всегда присутствуют в других типах виски, таких как бурбон. Подумайте о специях для выпечки, таких как мускатный орех, корица и перец, которые делают этот виски классическим выбором для использования в коктейлях, которые имеют немного сладости, чтобы уравновесить характер ржи.

Как лучше пить?

Обязательно попробуйте потягивать чистый ржаной виски, чтобы открыть для себя ароматы спирта, но этот виски также предназначен для использования в коктейлях.