Как выглядит манту в первый день фото: Манту покраснела в первый день; нормально ли это и как меняется манту в течении 3 дней

• ПРИ ЗАМЕСЕ ВРУЧНУЮ: Смешать муку, дрожжи, разрыхлитель и сахар. Добавляйте воду постепенно. Перемешивайте палочками/лопаткой до тех пор, пока не останется сыпучей муки. Соединить и быстро замесить тесто. Оставьте на 10 минут (накрытым). Снова вымесить до очень гладкого состояния.

• ПРИ ЗАМЕШИВАНИИ С ПОМОЩЬЮ МИКСЕРА: Смешайте в миске муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и воду. Месите на низкой скорости, пока не сформируется очень гладкое тесто (около 8 минут).

Сформируйте булочки

• ЕСЛИ ПЕЧИТЕ КРУГЛЫЕ БУЛОЧКИ: Разделите тесто на 6 частей (4 части, если вы предпочитаете большие булочки). Замесите и сложите кусок теста по направлению к центру шара, чтобы получилась гладкая внешняя поверхность. Вращайте мяч между руками, чтобы сформировать слегка приподнятую форму (см. видео ниже).

• ПРИ ГОТОВЛЕНИИ ЦВЕТОЧНЫХ БУЛОЧЕК: Разделите тесто на 4 части. Скатайте один кусок в длинную тонкую веревку. Сложите оба конца в форме буквы «J» в противоположных направлениях. Поверните каждый конец к центру веревки, пока они не сойдутся.

  Возьмите пару палочек для еды, разместите их по бокам (в центре) и сожмите, чтобы получилась форма цветка. Поместите китайский финик в центр цветка.

Положите булочки на решетку

• Поместите булочки в корзину пароварки (застелите пергаментной бумагой или смажьте тонким слоем масла, чтобы избежать прилипания). Не забудьте оставить достаточно места между каждой булочкой.

• Оставьте примерно на 30 минут. Хорошо отдохнувшие булочки должны быть немного больше (не вдвое больше) и очень гладкими на поверхности. При легком нажатии тесто отскакивает (см. примечание 2).

Приготовление булочек на пару

• Поместите корзину для приготовления на пару в кастрюлю/вок с холодной водой. Начните готовить на сильном огне.

• Когда вода полностью закипит, убавьте огонь до средне-низкого. Отсчитайте 10 минут с этого момента (добавьте 2 минуты, если ваши булочки больше). Подавать теплым.

Храните булочки

• После полного остывания положите булочки в герметичный контейнер/пластиковый пакет. Хранить в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

Разогрейте булочки

• Булочки, хранящиеся в холодильнике на пару в течение 5 минут. Если заморожены, готовьте на пару в течение 7 минут (без размораживания).

1. Соотношение мука-вода может варьироваться в зависимости от марки вашей муки. Отрегулируйте соответственно. Готовое тесто должно быть средней густоты и гладким.

2. Требуемое время покоя зависит от комнатной температуры. Мне требуется 30 минут в комнате при температуре около 25°C/77°F. Так что если в вашем прохладнее, немного продлите время и наоборот.

3. При использовании металлической пароварки рекомендуется обернуть ее металлическую/стеклянную крышку чистым кухонным полотенцем. Таким образом, конденсат, образующийся в процессе приготовления на пару, будет поглощаться тканью, а не капать на булочки, что портит их внешний вид.

Порция: 1 булочка | Калорийность: 162 ккал

Приготовили по этому рецепту? Покажите мне свое блюдо или задайте мне вопросы @red.house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена ​​в качестве любезности для читателей. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Море Бао и Хлеб

Взаимодействие с читателями

Полное руководство по приготовлению идеальных мантоу (китайских паровых булочек)

Если бы у совершенства была форма хлеба/булочки, это должны были бы быть эти мягкие, пушистые, жевательные и ароматные молочные манту. Я сделал десятки манту, чтобы разработать это подробное руководство, полное советов и рекомендаций о том, как вы можете создать их самостоятельно.

Манту — это то, что я ел в детстве. Всякий раз, когда мои бабушка и дедушка приезжали к нам, они приносили нам большую сумку маньтоу, и мы ели его на завтрак, добавляя разные продукты, такие как яйцо, свиная нить, тушеная говядина, сосиски или даже сыр.

Последние несколько лет я пытался это сделать, и это оказалось намного сложнее, чем я думал. Мой манту обычно выходил морщинистым, сдутым или рыхлым (прилипал к зубам во время еды). После долгих экспериментов я, наконец, разработала этот рецепт, которым очень довольна. Поэтому я надеюсь, что вы все можете попробовать это в качестве руководства для создания идеального манту дома.

Почему вы должны попробовать этот рецепт?

• Вы научитесь готовить вкусные манту с идеально гладкой поверхностью.
• Этот рецепт содержит пошаговые изображения и простые инструкции.
• Mantou хорошо замораживает и разогревает, вы всегда можете приготовить больше и насладиться потом.
• Я включаю секреты и советы, полученные от других, а также из моих собственных экспериментов. Если вы изо всех сил пытались получить идеальный манту, эти советы помогут вам!

Необходимые ингредиенты

Пошаговые инструкции

Смешайте молоко, воду, сахар, дрожжи и 100 г муки и перемешайте до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, а затем поставьте в холодильник на 8–24 часа. Этот ночной бисквит — секрет приготовления манту с лучшим вкусом.

Жидкость должна быть похожа на температуру вашего тела, я обычно смешиваю горячую воду с холодным молоком, и температура будет идеальной.

Способ 1. Использование настольного миксера (предпочтительный способ)

Добавьте разрыхлитель и масло в бисквит и хорошо перемешайте, прежде чем вылить в миксер. Добавьте оставшуюся часть муки (осталось около 40 г) и месите на средней скорости в течение 8 минут. После замеса тесто должно быть липким и эластичным.

Переложите тесто на рабочую поверхность, вручную вмешайте оставшуюся муку в тесто (вы можете сделать это в 2-3 захода) и месите, пока вся мука не смешается. Тесто должно быть плотным, а поверхность на ощупь должна быть немного влажной. Он не должен быть очень гладким.

Способ 2. Замесите тесто руками

Добавьте в бисквит разрыхлитель и масло и хорошо перемешайте, прежде чем добавлять остальную муку. Смешайте их все вместе, пока жидкость не впитается, прежде чем переносить на прочную рабочую поверхность. Сформируйте из смеси шар из теста и месите в течение 5 минут. Накрыть тесто отдохнуть на 5 минут, а затем месить еще 5-7 минут.

Чтобы замесить тесто, протолкните/размажьте тесто ладонью вниз и в сторону от себя, прежде чем завернуть его обратно (для справки см. рисунок ниже).

Способ 1 – Использование паста-машины (быстрее и дает более гладкую поверхность)

Разрежьте тесто пополам и накройте часть, над которой вы не работаете. Раскатайте тесто скалкой, чтобы оно прошло через паста-машину. Установите паста-машину на толщину 1 и раскатайте тесто через нее.

Сложите тесто пополам, снова прокатайте его через паста-машину и повторите этот шаг еще 6-7 раз, пока не получите гладкую поверхность. Посыпайте тесто мукой всякий раз, когда оно становится влажным, чтобы его было легче пропустить через паста-машину.

Смажьте поверхность теста небольшим количеством воды, плотно сверните его в рулет, начиная с прямого края. Сверните бревно еще несколько раз, чтобы сделать его немного длиннее или пока оно не достигнет желаемой ширины.

Обрежьте два конца и разрежьте полено на 4-5 частей, оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве “индикатора времени подъема”. Если и когда резка сплющит кусочки теста, придайте сплющенным краям их первоначальную высоту. Положите каждый кусочек теста на лист пергаментной бумаги. Повторите те же действия с оставшейся частью теста, которое было отложено ранее.

Я настоятельно рекомендую использовать паста-машину для формирования манту, это очень просто и быстро, а результат потрясающий. У меня есть Marcato Atlas 150, который работает очень хорошо. И вы можете использовать его, чтобы сделать вкусную домашнюю лапшу.

Способ 2 – Раскатывание руками

Оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве «индикатора времени подъема» (это будет объяснено в следующем разделе), а оставшуюся часть разделите на 8 частей. -10 кусочков.

Возьмите один кусок теста и накройте остальные, чтобы они не высохли. Сверните тесто в рулет, прежде чем свернуть его (как шаг 2 на картинке ниже), и снова раскатайте его. Повторите это 3-4 раза. Этот шаг предназначен для удаления пузырьков воздуха, поэтому вам нужно сильнее раскатать его, чтобы выдавить пузырьки.

Капните каплю воды на поверхность и положите тесто на каплю воды. Сформируйте рукой свободную чашку, накройте тесто и раскатайте его круговыми движениями по рабочей поверхности, чтобы сформировать шар. Поместите тесто между двумя раскрытыми ладонями и переместите одну руку вперед, а другую отведите назад, чтобы тесто было немного выше.

Поместите манту в пароварку. Наполните кастрюлю 2 стаканами воды. Нагрейте его до тех пор, пока он не станет теплым на ощупь, но не будет дымиться (около 40 °C), прежде чем поставить бамбуковую пароварку на кастрюлю для расстойки.

Время расстойки обычно составляет от 30 до 50 минут. Если у вас двухслойная пароварка, переключитесь на полпути, так как нижний слой немного теплее, чем верхний.

Лучший способ узнать, готовы ли булочки к приготовлению на пару, — это положить небольшой кусочек теста («индикатор времени подъема», упомянутый ранее) в маленькую чашку, например, в чашку для сиропа от кашля, провести линию снаружи чашки, чтобы указать высоту этого куска теста, и поместите его в бамбуковую пароварку вместе с манту. Тесто в чашке поможет вам точно определить, когда тесто увеличится вдвое.

Еще один способ узнать, готов ли он, это когда вы слегка сжимаете край манту, текстура будет похожа на текстуру зефира, а вмятина медленно вернется обратно после того, как вы сожмете его. Тем не менее, я все же обнаружил, что использование метода «тесто в чашке» является более точным.

Включите средний огонь и доведите воду до кипения (нет необходимости менять воду или снимать пароварку). Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару в течение 18 минут, если ваша пароварка состоит из двух слоев (и 15 минут в пароварке с одним слоем). В идеале температура должна быть достаточно высокой, чтобы из одной части пароварки выходили струйки пара. Если пар идет со всех сторон, значит у вас слишком сильный нагрев.

После приготовления на пару выключите огонь и выньте пароварку из кастрюли, приоткройте крошечную щель на 2 минуты, чтобы дать теплу медленно выйти, прежде чем снимать крышку.

Советы и рекомендации

• Если вы предпочитаете готовить за один день, оставьте губку при комнатной температуре на 30–60 минут. Если у вас в помещении высокая температура, охладите спонж в холодильнике в течение 30 минут перед использованием.
• Разрыхлитель делает манту более пышным и белым. Если вы предпочитаете, чтобы манту был более острым, просто не добавляйте разрыхлитель. Не заменяйте его пищевой содой.
• Некоторые стационарные миксеры или хлебопечки лучше справляются с твердым тестом (как в данном случае). В этих случаях вы можете добавить всю муку сразу и месить в течение 8-10 минут вместо того, чтобы добавлять последнюю порцию муки вручную.
• При формировании манто старайтесь делать это как можно быстрее, чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха, так как это может привести к образованию морщин на поверхности после приготовления на пару.
• Если вы формируете манту руками, а не с помощью паста-машины, вы можете хранить ту часть теста, с которой вы не работаете, в холодильнике (накрытой), чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха.
• В зависимости от муки, которую вы используете, и влажности в вашем доме вам нужно будет немного отрегулировать соотношение муки и жидкости. Тесто должно быть плотным, но при прикосновении к нему поверхность должна быть немного влажной.
• Если вы используете пароварку из нержавеющей стали, оберните крышку тканью, иначе капли воды могут капнуть на поверхность маньтоу, и поверхность станет неровной и резиновой.
• Убедитесь, что между пароваркой и кастрюлей нет зазора, а диаметр кастрюли такой же или немного больше диаметра пароварки.
• Mantou вкуснее, когда он теплый. Чтобы разогреть, просто готовьте на пару в течение 5 минут (или 10 минут из замороженного), и он будет таким же вкусным, как и свежий. Вы можете сделать это в пароварке или кастрюле быстрого приготовления.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Почему на поверхности моего манту морщины?

Наиболее распространенными причинами того, что манту получаются морщинистыми, являются:
1) Излишняя расстойка.
2) Под расстойкой.
3) Пузырьки воздуха в тесте не полностью устранены.
4) Чрезмерный нагрев при приготовлении на пару, в результате чего вода капает на манту.

Можно ли использовать этот рецепт для приготовления манту из цельнозерновой муки?

Да, используйте 50 г цельнозерновой муки + 50 г хлебопекарной муки при приготовлении бисквита, все остальное можно оставить без изменений.

Почему мой манту плотный, а не пушистый?

Либо вы недостаточно замесили тесто, либо манто недостаточно расстоялся.

Почему мой манту рыхлый и прилипает к зубам?

Обычно это происходит, когда манту недожаривается. Убедитесь, что между пароваркой и кастрюлей нет зазора; а при приготовлении на пару отрегулируйте нагрев так, чтобы пар явно выходил с одной стороны пароварки (если пар вырывается со всех сторон, значит жар слишком сильный).

Как хранить и разогревать манту?

После того, как они остынут, храните их в герметичном контейнере в течение одного дня или поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до месяца. Чтобы разогреть, готовьте на пару в течение 5 минут (10 минут из замороженного) перед едой.

С чем вы едите манту?

Мой любимый способ есть его в виде бутерброда с жареным яйцом и несколькими каплями соевого соуса или свиной муки. Я также пробовал намазывать немного ферментированного соевого творога (豆腐乳), это тоже очень вкусно. Другие способы, такие как обжаривание манту во фритюре перед погружением в подслащенное сгущенное молоко, также очень хороши. Но в основном вы можете использовать его как хлеб для сэндвичей и добавлять в него все, что вам нравится, или просто есть его отдельно с тарелкой отвара или соевого молока.

Приготовление мато требует большой практики, не сдавайтесь, если у вас не получилось с первых раз. Продолжайте пробовать и применяйте советы, которые я вам даю, я верю, что вы очень скоро добьетесь успеха!

Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, если у вас есть другие вопросы.

Я хотел бы услышать от вас! Если вы готовите по этому рецепту, поставьте, пожалуйста, звездочку и прокомментируйте в разделе ниже на странице. Оставайтесь на связи, подписавшись на мой Instagram и Pinterest !

Полное руководство по приготовлению идеальных манту (китайских паровых булочек)

Эдвина

Я приготовила десятки манту, чтобы разработать это подробное руководство, полное советов и приемов, как самостоятельно приготовить эти удивительные манту.

5 от 6 проголосовавших0007

Cuisine Asian, Chinese, Taiwanese

Servings 8

Calories 175 kcal

• ▢

  Stand mixer

• ▢

  pasta maker

• ▢

  Steamer

Overnight Sponge

• ▢ 110 g milk
• ▢ 50 г воды
• ▢ 25 г сахара
• ▢ ½ ч. 0539 ▢ 1 столовая ложка растительного масла
• ▢ ¼ чайной ложки разрыхлителя
• ▢ 200 г муки общего назначения

Сделать опарное тесто накануне вечером

• В миске смешать молоко, 10 г воды, 0 г сахара, дрожжи и муки и размешайте до однородности. Жидкость должна быть похожа на температуру вашего тела, я обычно смешиваю горячую воду с холодным молоком, и температура будет идеальной.

• Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, а затем поставьте в холодильник на 8–24 часа.

Приготовление основного теста

• Способ 1. Использование стационарного миксера (предпочтительный метод)

  Добавьте в бисквит разрыхлитель и масло и хорошо перемешайте перед тем, как вылить их в стационарный миксер.

• Добавьте оставшуюся часть муки (около 40 г) и месите на средней скорости в течение 8 минут. После замеса тесто должно быть липким и эластичным. Так как тесто довольно твердое, оставив часть муки, миксеру будет легче с ним работать.

• Переложите тесто на рабочую поверхность, вручную вмешайте оставшуюся муку в тесто (вы можете сделать это в 2-3 захода) и месите, пока вся мука не смешается. Тесто должно быть плотным, а поверхность на ощупь должна быть немного влажной. Он не должен быть очень гладким.

• Способ 2. Замесите тесто руками

  Добавьте в бисквит разрыхлитель и масло и хорошо перемешайте перед добавлением остальной муки. Перемешайте все вместе шпателем, пока жидкость не впитается, прежде чем переносить на прочную рабочую поверхность.

• Сформируйте из смеси шар из теста и месите в течение 5 минут. Накрыть тесто отдохнуть на 5 минут, а затем месить еще 5-7 минут. Чтобы замесить тесто, протолкните/размажьте тесто вниз и от себя тыльной стороной ладони, прежде чем снова завернуть его (для справки см. рисунок ниже).

Формование

• Способ 1 – Использование паста-машины (быстрее и дает более гладкую поверхность)

  Разрежьте тесто пополам и накройте часть, над которой вы не работаете. Раскатайте тесто скалкой, чтобы оно прошло через паста-машину. Установите паста-машину на толщину 1 и раскатайте тесто через нее.

• Сложите тесто пополам, снова прокатайте его через паста-машину и повторите этот шаг еще 6-7 раз, пока не получите гладкую поверхность. Посыпайте тесто мукой всякий раз, когда оно становится влажным, чтобы его было легче пропустить через паста-машину.

• Смажьте поверхность теста небольшим количеством воды, плотно сверните его в рулет, начиная с прямого края. Сверните бревно еще несколько раз, чтобы сделать его немного длиннее или пока оно не достигнет желаемой ширины.

• Обрежьте два конца и разрежьте полено на 4-5 частей, оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве “индикатора времени подъема”. Если и когда резка сплющит кусочки теста, придайте сплющенным краям их первоначальную высоту.

• Положите каждый кусок теста на лист пергаментной бумаги. Повторите те же действия с оставшейся частью теста, которое было отложено ранее.

• Метод 2 – Перекатывание руками

  Оставьте небольшой кусочек теста (размером с вишню) в качестве “индикатора времени подъема”, а остальное разделите на 8-10 частей.

• Возьмите один кусок теста и накройте остальные, чтобы они не высохли. Скатайте тесто в рулет, прежде чем свернуть его (см. рисунок в посте), и снова раскатайте его. Повторите это 3-4 раза. Этот шаг предназначен для устранения пузырьков воздуха, поэтому вам нужно сильнее раскатать, чтобы выдавить пузырьки.

• Капните каплю воды на поверхность и положите тесто на каплю воды. Сформируйте рукой свободную чашку, накройте тесто и раскатайте его круговыми движениями по рабочей поверхности, чтобы сформировать шар.

• Поместите тесто между двумя раскрытыми ладонями и переместите одну руку вперед, а другую отведите назад, чтобы тесто было немного выше. Поместите тесто на лист пергаментной бумаги и повторите те же действия с остальным тестом.

Расстойка

• Поместите манту и маленькую чашку в пароварку. Наполните кастрюлю 2 стаканами воды. Нагрейте его до тех пор, пока он не станет теплым на ощупь, но не будет дымиться (около 40 °C), прежде чем поставить бамбуковую пароварку на кастрюлю для расстойки.

• Расстойка до тех пор, пока тесто в маленькой чашке не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 30 до 50 минут. Если у вас двухслойная пароварка, переключитесь на полпути, так как нижний слой немного теплее, чем верхний.

Приготовление на пару

• Включите средний огонь и доведите воду до кипения (нет необходимости менять воду или снимать пароварку).

• Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару в течение 18 минут, если пароварка состоит из двух слоев (и 15 минут для пароварки с одним слоем). В идеале температура должна быть достаточно высокой, чтобы из одной части пароварки выходили струйки пара. Если пар идет со всех сторон, значит у вас слишком сильный нагрев.

• После приготовления на пару выключите огонь и выньте пароварку из кастрюли, приоткройте крошечную щель на 2 минуты, чтобы тепло постепенно вышло, прежде чем снять крышку.

• Если вы предпочитаете готовить за один день, оставьте губку при комнатной температуре на 30-60 минут. Если у вас в помещении высокая температура, охладите спонж в холодильнике в течение 30 минут перед использованием.
• Разрыхлитель делает манту более пышным и белым. Если вы предпочитаете, чтобы манту был более острым, просто не добавляйте разрыхлитель. Не заменяйте его пищевой содой.
• Некоторые стационарные миксеры или хлебопечки лучше справляются с твердым тестом (как в данном случае). В этих случаях вы можете добавить всю муку сразу и месить в течение 8-10 минут вместо того, чтобы добавлять последнюю порцию муки вручную.
• При формировании манто старайтесь делать это как можно быстрее, чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха, так как это может привести к образованию морщин на поверхности после приготовления на пару.
• Если вы формируете манту руками, а не с помощью паста-машины, вы можете хранить часть теста, с которой вы не работаете, в холодильнике (накрытой), чтобы тесто не начало подниматься и не образовывались пузырьки воздуха.
• В зависимости от муки, которую вы используете, и влажности в вашем доме вам нужно будет немного отрегулировать соотношение муки и жидкости. Тесто должно быть плотным, но при прикосновении к нему поверхность должна быть немного влажной.
• Если вы используете пароварку из нержавеющей стали, оберните крышку тканью, иначе капли воды могут капнуть на поверхность маньтоу, и поверхность станет неровной и резиновой.